书城烹饪美食亚健康食疗小方
15296900000022

第22章 体质虚弱

体质是人体在遗传的基础上和环境的影响下形成的结构、功能和代谢上相对稳定的特殊状态。这种特殊的状态往往决定着一个人的生理反应的特定性,及其对某种致病因子的易感性。

体质虚弱是日常生活中的普遍现象,其原因或是先天不足,或是后天失养,或是在大病之后出现各种各样的虚弱征象。根据体质虚弱的各种不同表现,中医学通常将其归纳为气虚、血虚、阴虚、阳虚、心虚、肝虚、脾虚、肺虚和肾虚等类型。体质虚弱者应当重视在饮食方面进行调理。食之得当,对体虚的康复有积极意义和满意效果;食之不当,经常吃些忌食之物,非但与身体无补,也许还会犯“虚者更虚”之戒。下面提供一些药膳食谱,可结合自己的身体状态来选择食用。

人参莲子羹

主题词

益气补虚

【本方适合你吗】

如果你面色淡白或萎黄,稍一劳作即感乏力、头晕目眩,同时伴有心悸、失眠、遗精、尿频等,可以选用本方。

【材料备好了吗】

人参10克莲子10粒冰糖30克

【会制作食用吗】

先将人参切片,莲子去皮心,共入碗中,加水适量泡发。再加冰糖,隔水蒸炖60分钟。喝汤吃莲子。次日再加同量的莲子、冰糖,制法如上。第三次则连同参一起服下。

【你知道功效吗】

人参为大补元气之品,同时具有补脾益肺、生津、安神益智的功效,通治一切虚证。《本草汇言》记载:人参乃“补气助血,助精养神之药也”。现代研究表明,人参有很好的抗疲劳、促进蛋白质合成,改善造血系统功能等作用。莲子养心安神、补脾止泻、益肾固精,心脾肾三脏同补,适用于心悸、失眠、遗精、尿频等气虚体质。

【你知道宜忌吗】

人参性味甘温,阴虚内热之人不宜服用。另外,人参因炮制方法的不同而分为白参、红参,红参温性较大,如气虚明显而兼有畏寒怕冷时,可改用红参。一般情况下用白参。

椰子炖鸡

主题词

补气生津

【本方适合你吗】

如果你素来脾胃虚弱,食欲不振,饮食不香,羸瘦乏力,咽干口渴,尤其是在炎热的夏天更觉得心烦口渴、气短汗出、小便不利等,可以选用本方。

【材料备好了吗】

鸡1只(约750克)鲜椰子2个莲子60克生姜5片

【会制作食用吗】

先将鸡洗净,去内脏及肥油,剁块。油锅加热,生姜爆香,然后下鸡块爆炒片刻,取出备用。再取2个椰子,用锯锯开盖,取出椰汁、椰肉。把椰肉切成块,与鸡、莲子一齐放入锯开盖的椰子内,加入椰汁至满为止。盖上椰子盖,放入锅内,文火隔开水炖2~3小时,调味供食用。

【你知道功效吗】

本方补气生津、除烦止渴,是夏令体虚者食疗佳品。椰汁含有葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、铁、钙、钠、钾、镁等成分,味甘性平,可止渴生津。《海药本草》曰其:“浆似酒,饮之不醉,主消渴,吐血,水肿,去风热。”椰肉又能健脾益胃。配合以富含蛋白质的鸡,可补气健脾。莲子健脾养心、除烦安神。三者合为汤,补气生津,具有椰子、莲子的清香,十分适宜于气虚之人夏令补身。

【你知道宜忌吗】

本方性味甘平,可做日常调理之用。

归芪猪脚汤

主题词

补血益气

【本方适合你吗】

如果你是一位素体瘦弱的女性,经常有气不够用的感觉,面色偏白而缺乏光泽,甲缘易起毛刺,月经量少,或产后更觉虚弱、乳汁缺乏,可选用本方。

【材料备好了吗】

当归12克黑枣5枚黄芪3克猪脚1只盐少许

【会制作食用吗】

猪脚放入滚烫的开水中汤煮一下,去除腥味。烫过的猪脚和洗净的当归、黄芪、黑枣一起放入锅中,加适量清水。以大火煮沸后,改换中火炖煮3小时,即可调味起锅食用。

【你知道功效吗】

本方补养气血、强壮筋骨,乃补气调血之佳品。汤中猪脚,《随息居饮食谱》记载能“填肾精而强腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉能愈漏疮,助血脉能充乳汁,较肉尤补”,常用于催乳及强壮腰脚,调治产后气虚之腰酸脚软、乳汁缺乏。当归补血养肝,黄芪补虚健脾,可增强猪脚强壮筋骨之功。

【你知道宜忌吗】

本汤较为滋腻,如胃口欠佳者,可少放猪脚。脾虚便溏、腹胀不欲饮食者,不宜食用本汤。

山药枸杞粥

主题词

补益肝肾

【本方适合你吗】

如果你经常觉得食欲不振,腰酸腿软,头晕眼花,视力减退,头昏目涩,可以选用本方。

【材料备好了吗】

粳米50克山药300克枸杞子10克

【会制作食用吗】

粳米洗净沥干,山药去皮洗净切小块。锅中加水适量,煮开,放入粳米、山药、枸杞子,煮至滚时稍搅拌,改中火熬煮30分钟即成。

【你知道功效吗】

枸杞子在民间被称为“明目子”,是一味滋补的良药,在远古之时就被视为灵物。《神农本草经》将其列为“上品”,称其“久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑”。宋代有“服用枸杞轻身不老”之说,常用枸杞子煮粥吃,认为枸杞子粥能“补精血,益肾气”。《本草汇言》说:“枸杞善治目,非治目也,能壮精益神,精满神足,故治目有效。”凡是由于肝肾亏损所导致的两眼昏花,服之均有良效。山药既为食品又为药品,且脾肾双补,在上可清头目,在下可固肾阴,与枸杞子相配,可起滋补肝脾肾、养肝明目之功,且风味甚佳。

【你知道宜忌吗】

枸杞子有助阳之功,故阳性体质者不宜常服。

当归生姜羊肉汤

主题词

温中补虚

【本方适合你吗】

如果你经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白、视物不明,四肢麻木、皮肤干燥等,并且四肢冰冷,在秋冬季节尤为严重,不妨选用本方。

【材料备好了吗】

当归20克生姜20克羊肉500克植物油、精盐、黄酒、柑橘皮适量

【会制作食用吗】

羊肉切成块,洗净滤干,放入锅中,加入植物油、黄酒、生姜,焖烧5分钟。然后盛入沙锅内,加水,再加入当归和其他作料,煮开慢炖,直至羊肉酥烂。食时弃当归,吃肉喝汤。

【你知道功效吗】

本方记载于《金匮要略》,组成非常简单,只有羊肉、生姜、当归三味。当归是中医常用的补血药,性质偏温,有活血养血补血的功效;生姜可以温中散寒,发汗解表;羊肉性质温热,能温中补虚。三者配合起来,具有温中补血、祛寒止痛的作用,用于主治寒性腹痛、两胁疼痛等病症,也用于产后的调理,特别适合于体质虚寒的人经常食用。年老体虚的慢性支气管炎患者,也可食用本方。

【你知道宜忌吗】

患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的人,平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人,以及感受风热、发热、咽喉疼痛的人,不宜服用本方。

虫草炖老鸭

主题词

补益肺肾

【本方适合你吗】

若你总是觉得体质虚弱,精力不足,咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、阳痿遗精,可以选用本方。

【材料备好了吗】

冬虫夏草5克老鸭半只姜3片盐适量

【会制作食用吗】

将鸭洗净,与姜及冬虫夏草放入炖盅,注入适量滚水,炖约1个半小时,加盐调味即成。佐餐食用。

【你知道功效吗】

冬虫夏草是我国传统的名贵药膳滋补品,性平味甘,具有补肺肾、止咳嗽、益虚损、养精气之功能,含有多种人体所需的营养成分,能增强与调节机体免疫功能,扩张支气管平滑肌,改善和提高呼吸系统功能,并能抗菌、抗病毒,有祛痰、镇咳、平喘等作用。老鸭亦为滋补佳品,营养丰富,因常年在水中生活,其性偏凉,有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。两者同用,风味独特,滋补肺肾之功更是卓著。

【你知道宜忌吗】

本膳性平力缓,能平补阴阳,所以也是年老体弱、病后体衰、产后体虚的调补佳品。

冰糖黄精汤

主题词

健脾补虚

【本方适合你吗】

如果你体质不佳、积劳过度、食欲不振、体倦乏力、精神疲软、年老体弱,可选食本方。

【材料备好了吗】

黄精30克冰糖50克

【会制作食用吗】

黄精用冷水泡发,加冰糖,用小火煎煮1小时即成。

【你知道功效吗】

本方具有润肺滋阴、补脾益气之功。黄精,在古代养生家眼中是一味神奇的延年益寿之品,甚至有“久服成仙”之说。民间还流传着这样一个关于黄精的传说:在古代的时候,有个女孩儿因为父母逼婚而愤然离家出走,从此杳无音信。很多年以后,村民在一个山里边发现了这个女孩儿。令人奇怪的是,很多年过去了,这个女孩儿的容貌依然和当年一样。当时村民就劝她回家,但是这个女孩儿婉言谢绝,转身就走了,有点像仙人的感觉。后来人们在这个女孩儿栖身的洞里发现,她吃的食物就是黄精。黄精性平味甘,补中益气、润心肺、强筋骨,用于虚损寒热、病后体虚、食少、筋骨软弱、风湿疼痛,有降血压、增加冠状动脉血液循环作用。与冰糖合用,甘甜可口。体弱者不妨一试。

【你知道宜忌吗】

感冒未愈者不宜服食。

防风黄芪牛肉汤

主题词

益气补肺

【本方适合你吗】

如果你总是不耐风寒的侵袭,稍受风寒就喷嚏连连,经常感冒,平素多汗等,可以选用本方。

【材料备好了吗】

牛肉250克黄芪10克防风10克白术10克大枣10枚

【会制作食用吗】

将牛肉洗净,切成小块放入水中煮沸,同时把上面的血沫撇掉。3分钟后将牛肉捞起,在凉水里过一下。在锅里放适量的水,将洗净的黄芪、白术、防风、大枣放进锅里,搅拌均匀,然后用大火煎煮半小时。把备好的牛肉块放入药汤锅里,改用小火再炖2小时。等到牛肉熟透,将黄芪、防风、白术捡出来,加入适量的盐、葱、姜,用大火再煮8分钟。最后放少许味精即可。佐餐食用。

【你知道功效吗】

本方能够益气补肺、养心安神,强身健体,适用于平时容易感冒、体质虚弱、怕冷的人。牛肉和大枣是常用食物。黄芪、防风和白术这三味药的搭配,来源于一个中医经典名方---玉屏风散。这个方子从元朝起就被用来预防感冒,至今仍然是一个常用而有效的处方。既能预防感冒,还能增强体质。中医著作里是这样介绍玉屏风散的,说它就像玉一样珍贵结实,好比一面屏风,把风寒挡在外面,使体质虚弱、容易感冒的人不受侵害。

【你知道宜忌吗】

体格壮实的人不适合食用本方。

杜仲核桃煲猪腰

主题词

补肾壮腰

【本方适合你吗】

如果你总是觉得体力不如以前,腰酸腿疼,精力不济,须发早白,小便清长,大便干结等,那么不妨食用本方。

【材料备好了吗】

猪腰1副杜仲30克核桃仁20克

【会制作食用吗】

杜仲放进锅里,加一点盐水用微火炒干。把炒好的杜仲倒入沙锅中,再加入一些清水,用大火煨煮。把猪腰里面的腰臊去掉,撒一些盐,放进锅里和杜仲一起煮,加入少许的姜、葱。煮开后撇去浮沫,放入核桃仁,改用文火煨。15分钟后捞出猪腰,改刀切片,和核桃仁一起装盘,再浇上调料即可。

【你知道功效吗】

本方具有补肾强腰脚之功。杜仲具有补肝肾、强筋骨、安胎、降压等功效,被人们誉为“植物黄金”。《神农本草经》把它列为上品,认为久服可以轻身延年。现代药理研究发现,杜仲有非常好的保健功效,主要有抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤,降糖、降脂、降血压等作用。核桃仁,性味甘温,除温肾助阳外,也能强壮腰膝,还能健脑益智、润肠通便。两药与补益肾气的猪腰子同用,共奏补肾强腰之功。

【你知道宜忌吗】

杜仲还具有安胎的作用,孕妇有腰脊酸痛的感觉,可以食用本方。

核桃仁炒韭菜

主题词

补肾助阳

【本方适合你吗】

如果你总是觉得体质虚弱,腰膝冷痛,性功能减退,小腹冷痛,那么可以选用本方。

【材料备好了吗】

韭菜200克核桃仁50克

【会制作食用吗】

将核桃仁用开水浸泡,剥去皮衣备用。再将韭菜择洗干净,切成段。将油锅烧热,放入去过皮的核桃仁,不断翻炸,等到核桃仁炸至焦黄时,沥干油捞出。再将韭菜放入锅中翻炒,根据各人口味加入盐、味精,等韭菜炒到七八成熟时,再放入炸好的核桃仁,用大火翻炒几下,即可佐餐食用。

【你知道功效吗】

本方具有温肾助阳的功效。韭菜和核桃仁都有补肾助阳的作用,但是韭菜作用更强一些。这道药膳的搭配,充分体现了中医的食疗配伍思想。韭菜温肾助阳,但有发散作用,辛散走窜。核桃仁也是助阳温肾的,但有收涩作用。一散一收,既可以补肾助阳,又不耗散阳气,是可以常吃的一道药膳。

【你知道宜忌吗】

爱上火的人及糖尿病患者不宜食用。