书城保健养生家庭营养全典
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第41章 肉食篇(6)

每餐50克。

蛇肉是发物,有痼疾、疮疡者不要食用。

蛇肉一定要熟透才可以安全食用。

蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡,否则会老韧而不易熟烂。

生饮蛇血,生吞蛇胆是非常不卫生的,有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。

刺猬肉

刺猬是哺乳动物,喜欢独自在清静的地方生活。它的个头不大,全身伸展开来比人的手掌略长,蜷起来也只比人的拳头稍大一点。一旦遇到敌害,它将腹部一收,首尾便蜷成一个通身是刺的圆球。

营养及功效

刺猬的脂肪可治严重拉(泻)血,涂擦可治秃疮疥癣,可以杀死危害皮肤的寄生虫。

刺猬的皮具有降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效,主治反胃吐食、疝气腹痛、肠风痔漏等症。

刺猬的脑、心、肝、胆、肾、鞭,浸酒饮之,可提神醒目、消除疲劳、健身壮骨。

饮食宜与忌

煮着吃或烤着吃均可。

袋鼠肉

袋鼠是澳大利亚的象征,已经在澳洲大陆生活上万年了。袋鼠行动敏捷,精力旺盛,被冠以“长跑冠军”、“跳高冠军”之称。

袋鼠繁殖力特别强,一只雄袋鼠一年可同几十只雌袋鼠交配。

营养及功效

袋鼠肉可以称得上是健康食品,是最瘦的肉,营养丰富,蛋白质含量很高,脂肪只占2%,不含胆固醇,不含抗生素和化学物质。无论吃多少袋鼠肉,身体几乎不会受到负面影响,还有增强体质的作用。

袋鼠肉可以降低心血管疾病的发病率,并能预防代谢性糖尿病。

袋鼠体内含有一种多聚不饱和结构脂肪酸(PUFA),这种物质可以增强血流,降低血液结块的机会,因此可降低心脏病发作和中风的风险。

袋鼠肉内的钾、钠、铁、锌含量也特别高,而锌在维持雄性动物的性功能方面尤为重要。

袋鼠体内有很多稀有元素,其中活性物质(多糖肽)能够刺激人体内肾脏免疫细胞成熟分化和繁殖,恢复和提高免疫细胞的活性,甚至增强人体防病抗病能力。

饮食宜与忌

袋鼠肉可以烤肉片吃或者在“凯撒沙拉”中替代鸡肉,用它加工而成的香肠和肉干,已经成为风靡一时的旅游纪念品。袋鼠肉野味十足,腥味却不重,口味和牛肉有点相似,但没有牛肉口感爽嫩。

在澳大利亚旅行,一定要品尝澳洲特色菜———烤袋鼠肉。吃烤袋鼠肉时用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬,最好再加上一点辣椒。

因为袋鼠肉微酸,不太适合中国人的口味,但如果蘸点辣椒再吃,不仅可以压住酸味,而且非常可口。

蜗牛肉

蜗牛,又称水牛儿,与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,也是当今世界上最为流行的七种野味之一。

在西方、食用蜗牛已有悠久历史,在我国,蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。蜗牛在国际上享有“软黄金”的美誉。

蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分,身背螺旋形的贝壳,其形状形形色色,大小不一,有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。

目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛等,都有自已独特的外形。

营养及功效

蜗牛肉富含蛋白质及20多种氨基酸,并含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质,脂肪、胆固醇却很低。

蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效,因此被美食家誉为美味珍馐、保健佳品。

蜗牛肉含有各种生物催化剂———酶,能帮助人体消化各种不易消化的食物。经常消化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛,不但容易消化,还能化积除滞。

多吃蜗牛肉还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。

蜗牛肉含有谷氨酸和天冬氨酸,能够增强人体脑细胞的活力。

饮食宜与忌

每餐30~70克。

胃肠消化力弱、体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用。

烹调蜗牛前,应对它进行必要的处理:先将活蜗牛静养3~4天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有清水的盆中,加上两把盐、一杯醋,泡约半小时,再轻轻搅动20分钟,使蜗牛吐出杂质。

方法一:清洗干净后,将蜗牛放入清水锅中煮40分钟,捞出晾冷,去掉外壳,挑出蜗牛肉,除去内脏,再用水煮20分钟,即可用于烹调。采用这种方法处理的蜗牛肉,优点是肉质结实,较为适口,但火候掌握不当,易使肉质老韧,颜色不佳,口味稍差。

方法二:先击碎蜗牛外壳,去掉内脏,取肉用少许明矾搅拌,至无黏液时洗净,用清水浸漂2个小时,沥去水,最后用纱布挤干水分,即可进行烹调。

蜗牛的烹制方法较多,除西式烹法“烙”以外(法国名菜“奶油烙蜗牛”),还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。

冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽,食之无妨,但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛,不能立即食用,要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。

死蜗牛不能吃,烹制时也要熟透。

蜗牛与螃蟹同食,有的人可能会出现荨麻疹。

蝉肉

蝉,又称知了、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等,是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发现的蝉有3000多种,我国也已经发现了227种。

食用蝉在世界各地非常普遍,有的人将其作为解决饥饿的食物。美洲土著居民也一直将蝉作为食物。蝉于每年春夏之交可大批捕获,常在集市上销售,因可红烧、煎炸食用,味道鲜美,成为广大群众喜爱的特色菜。

营养及功效

蝉全身都是蛋白质,没有脂肪。

蝉有补肾、清热解毒的功效,可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。

饮食宜与忌

刚刚蜕皮的蝉身体柔软,蛋白质丰富,此时烹制最为鲜美可口。

蝉可以烤着吃,它的背部全是精肉,中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄蝉,腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉。

蝉也可油炸,油炸后香酥可口,别有风味。

家庭营养食谱

◆ 辣椒炒蝉肉

蝉50只,猪油、辣椒适量。

将蝉去头去尾,留中间的一块肉,然后油爆1~2分钟,再用猪油和辣椒炒。

青蛙肉

青蛙又名田鸡,有的地方称水鸡,是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲,无尾目,蛙科。

营养及功效

青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高,具有清热解毒、消肿止痛的功效,人工养殖青蛙不仅技术简单,而且经济收益快。

青蛙肉富含高蛋白(比牛肉高25%)、低胆固醇、无脂肪,但含有一定寄生虫和毒素。

美国国家健康研究所的研究人员,从厄瓜多尔一种青蛙的皮肤里发现一种毒素,毒性非常强,但经调制可以作为止痛剂,其效果比吗啡强200倍,而又不会让人上瘾。

北爱尔兰厄尔斯特大学研究人员,从墨西哥巨蛙和非洲奔蛙等稀有青蛙的毒液里发现某些成分,有降血压和减少血液堵塞的特性。

青蛙的毒液对治疗人类的肠胃病也很有帮助。

饮食宜与忌

青蛙在泥土里冬眠,历时半年,苏醒后,其体内带有多种病菌、毒素,虽经烹制但也不能完全消除。

青蛙体内常藏有一种名叫双槽蚴虫的寄生虫。人吃了带虫的青蛙肉后,双槽蚴虫便寄生于人的皮下或肾脏周围,产生一种使这些组织局部出现浮肿或脓肿的液体。寄生虫一旦侵入眼球,会引起各种炎症,导致角膜溃疡、视力下降,严重者会导致双目失明,侵入人体其他组织,会使人出现抽搐、瘫痪等症状,甚至危及生命。

庄稼施用化肥、农药较多,青蛙常吞食带有化肥、农药的害虫,即使吃的时候除去内脏,但仍有很多农药被蛙体吸收。人若食用这种青蛙,农药残毒会通过“食物链”毒害人体。青蛙体内的毒素会引起瘫痪或癫痫。

因此,吃野青蛙肉弊多利少,以不吃为好。禁捕、禁杀青蛙,也益于生态平衡。

近几年,青蛙的人工养殖技术已经成熟,可以解决人们对青蛙肉的需求。