马肉性温热，食之不但加重内热，并能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米（粳米）、猪肉、生姜、苍耳同食。
孕妇忌食。孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
卤马肉通常用作米粉的“浇头”。广西的桂林米粉很有名，最有名的是马肉米粉，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。
马肝不可食用。
狗肉
俗话说：“寒冬至，狗肉肥。”“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。”寒冬，是吃狗肉的好时节。
狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫它香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。
营养及功效
狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有维生素Ａ、维生素Ｅ、核黄素、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细菌活力及器官功能有明显作用。
食用狗肉，可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。中医历来认为，狗肉是一味良好的中药，《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。
狗肉可用于老年人的虚弱症，如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常食，可增强老年人抗寒能力。
狗肉对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压也有一定益处。
英国伦敦医学研究院证明，狗肉中含有少量稀有元素，对辅助治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。
饮食宜与忌
每餐50克。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。
狗肉腥味较重，应将狗肉同白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释，浸泡狗肉1～2小时，清水冲洗，入热锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
狗肉一次不宜多吃，小儿禁忌多食。
狗肉性温，有阳虚内热、脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人，均不宜食用。
脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。
忌吃没有煮熟的狗肉。
忌食疯狗的肉，不宜食用甲状腺未摘除的狗肉，不宜食用冷藏加工的狗肉。
吃狗肉后不可立即喝茶，因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。
食大蒜及杏仁时禁忌食用狗肉。
狗肉不宜与鲤鱼同时食用，也不宜与大蒜同时食用。
大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。
狗肉属热性食物，不宜夏季食用。
忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染。
吃狗肉后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。
狗肉可做成多种药膳。
家庭保健食谱
◆ 狗肉粥
狗肉250克，粳米（或糯米）适量，生姜少许。
将狗肉洗净切成小块，放入锅内，加水烧开后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐温服，用于年老体衰、阳气不足、遗精、阳萎、早泄、营养不良、小儿发育迟缓，畏寒肢冷等症。
煮狗肉粥时，还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等，称为五福狗肉粥。
◆ 红薯烧狗肉
取狗肉500克、红薯500克去皮，并切成块，加清水适量，煮2～3小时，调味后食之。用于肾阳虚、夜多尿。
◆ 活血通络狗肉汤
附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克。
将狗肉洗净切块，放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖2小时。
适用于冻伤、硬皮病。
◆ 党参附片狗肉汤
党参30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。
将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。
党参补中益气，附片温中补阳，狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻、畏寒肢冷者食用。
家庭营养食谱
◆ 淮山药炖狗肉
淮山药60克，枸杞60克，狗肉1000克，姜、料酒、盐适量。
将狗肉切碎烹炒后与诸料同入砂锅，以文火炖至狗肉熟烂即可。
◆ 五香狗肉
狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖，煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤。
◆ 壮阳狗肉汤
狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。
将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水中洗净血沫，切成3．3厘米长的方块，姜、葱切好备用。
将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入沙锅内；同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入沙锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。
本品肉香味鲜。
兔肉
兔肉，又名菜兔肉、野兔肉。兔吃百草，兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
兔肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。兔肉和其他食物一起烹调，会溶入其他食物的滋味，所以有“百味肉”的说法。
兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。
宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”。自古以来，人们对兔肉就给予很高的评价。
我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。
营养及功效
从营养成分和消化率来说，兔肉的品质居各种畜肉之首。有关资料证明，兔肉消化率高达85%，既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”优势，又有低脂肪、低胆固醇、低脲胺的“三低”优点，还含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有较高的医疗保健作用。
兔肉中蛋白质含量高，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类，以补充植物性食物的不足。
兔肉矿物质含量丰富，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人的天然补钙食品。
兔肉所含维生素中以烟酸最多。
兔肉脂肪含量低，热量也低。
兔肉质地细嫩，结缔组织和膳食纤维少，比猪肉、牛肉更易消化吸收，因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。
据美国研究部门报导，妇女食兔肉可减少面部皱纹，男性食兔肉可延长寿命。
兔肉中含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，还有健脑益智的功效。
兔肉中维生素、烟酸含量较多，人体如缺乏烟酸，会导致皮肤粗糙，发生皮炎。
常吃兔肉能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使人皮肤细腻白嫩。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。
兔肉中胆固醇含量低，磷脂含量高。血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”，是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。
中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
饮食宜与忌
每餐80克。
身体虚弱的人，可将兔肉加水煮至极烂，滤出骨肉，饮其汁。
由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节，一般不宜吃兔肉。
老人、妇女皆适合吃兔肉，它也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。脾胃虚寒、腹泻者忌食。
孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉。
兔肉和其他食物一起烹调，会附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”之说。
兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。
兔肉加鲤鱼等炖食，可治疗慢性气管炎，兔肉加蛇肉等炖食可治瘫痪，兔肉加红枣适量炖食可治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
兔肉可制成多种药膳。
◆ 兔肉健脾汤
配料：兔肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。制作方法：共煮汤食用。
功效：用于健脾益气，治身体虚弱。
◆ 兔肉山药汤
制作方法：兔一只去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮。
功效：消渴，治身体瘦弱。
家庭保健食谱
◆ 兔肉健脾汤
兔肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。共煮汤食用。
此汤健脾益气，用于身体虚弱。
◆ 兔肉山药汤
兔一只，去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮。用于身体虚弱。
家猫肉
家猫在全国大部分地区都有饲养，家猫肉（以下简称猫肉）味甘、酸，性温，无毒。
营养及功效
猫肉主要含蛋白质、脂肪等，具有滋阴补肾功效。
猫的肉、油和胎盘均可入药。
猫肉为常用的中药之一，可以补虚养血、通经活络、消痰散结，还可以治疗风湿痹痛、瘰疬、恶疮、血小板减少性紫斑等疾病。
猫肉炖服，可治半身不遂。
猫油是治烧伤的良药，民间常用猫油涂抹烧伤部位。
猫的胎盘（胎衣）为大补气血之品，《杨氏验方》记载，把猫胎衣烧成灰，加入朱砂少许，压在舌下，能治反胃、吐食。《同寿录》记载，取猫初生胎衣，用新瓦焙干，研成细末，每次服一二份，黄酒送服，可治噎膈。
饮食宜与忌
将猫宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉，煮熟、炖汤皆可。
狗肉、猫肉都有较重的腥膻味，烹调时首先就是要除掉异味。
猫肉和狗肉共同的除膻方法是放水中焯一下，或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。
猫肉和狗肉不同之处是，狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜。猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来之于猫的耳油、脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。
猫肉剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。
出血症患者、白血病人、淋巴结肿大患者、肿瘤病人、风湿病人、虚劳体弱者宜吃猫肉。
猫肉有助湿发毒作用，有湿毒者忌服，慢性湿疹性皮肤病患者忌食。
有学者认为，猫肉有伤胎之弊，孕妇应当忌食。
要食用健康新鲜的猫肉，忌食病死的猫肉，变质的猫肉亦忌食。
家猫肉可做成多种药膳。
家庭保健食谱
◆ 猫肉枸杞子黄精汤
猫肉200～250克，枸杞子50克，黄精20～30克，桂圆肉15克。
猫肉切块，余药洗净，共放砂锅中加水煎，30分钟后饮汤食肉。
用于肝肾虚弱症。
◆ 桂圆肉党参炖猫肉
桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。
将以上3味同置盅内，隔水炖熟服食。吃肉饮汤，隔日1次。
此汤健脾益心，用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿。
骆驼肉
骆驼是一种反刍家畜，头小，颈长，体躯大，毛褐色；眼为重睑，鼻孔能开闭，四肢长，二趾，适于沙地行走；尾细长，尾端有丛毛；背有一个或两个驼峰，内蓄脂肪；胃分三室，耐饥渴；性温驯而执拗，食粗草及灌木。
骆驼体力很好，在极少量或没有食物或水的情况下，它们能负重致远，号称“沙漠之舟”，可以吃荆棘、干植物及其他哺乳动物所不能吃的耐盐植物而生存。被人类饲养时，它们偏好枣类、草、小麦及燕麦。
单峰驼饲养于阿拉伯半岛、印度及非洲北部。双峰驼产于中国及中亚细亚，尚有野生者，体较大，四肢较短。
双峰驼是内蒙古自治区的重要特产，被人们称为“白雪公主”的白骆驼，全世界范围内也是罕见的。
骆驼全身都是宝。其身上的毛纤维细长，颜色润泽鲜艳，手感柔软，含绒量高，是编织工业的上好原料。骆驼的肉、油、奶都是营养价值很高的食品。
驼峰被视为酒宴中的“八珍”之一。唐代诗人杜甫就有“紫驼之峰出翠釜”的诗句，对它进行赞誉。驼蹄与猴头菇、熊掌、燕窝一向被称为中国“四大名菜”，清炖时浓香扑鼻、营养丰富。
驼峰、驼肉、驼乳、驼黄还可入药。
营养及功效
骆驼肉的脂肪含量明显地比牛肉低，为6.5%。而蛋白质则与牛肉相仿，再加上它的低胆固醇含量，故是一种健康肉食。
驼峰肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分，阿拉伯人以炸驼峰奉享贵宾。
骆驼全身是宝，驼峰、驼掌、骆驼奶都有很好的药用功效。驼峰性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效，适宜顽痹不仁之风疾者食用。
驼掌有很高的营养价值，在过去蒙古三公贵族的酒宴上，驼掌是珍稀的佳肴。
骆驼奶性微热，有滋补、安神、养阴、解毒作用，可用于百病之后恢复期的身体虚弱，以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。
牧民的生活环境艰苦，缺医少药，但都长得健壮结实，这与他们喝驼奶的习惯有很大关系。
饮食宜与忌
叙利亚一带贝多因游牧民族，传统的肉食是烤骆驼肉，驼峰以红烧为主，也有炸驼峰的吃法。
骆驼肉适宜气血不足、营养不良之人食用，皮肤病人应忌食骆驼肉。
鹿肉
鹿肉是高级野味，肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。
营养及功效
鹿肉含有较丰富的蛋白质、矿物质、糖、维生素，胆固醇、脂肪含量却极低，并含有多种活性物质。
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中医认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温补作用。
鹿肉对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
饮食宜与忌
肾阳虚者特别适合食用。每餐50～80克。
鹿肉易于被人体消化吸收。
因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛“上火”之人不宜食用。鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉，多食、久食对于胃肠疾病不利。
鹿肉不宜和野鸡一起食用。
鸡肉
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。
营养及功效