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第25章 水果篇(1)

水果中包含着多种营养成分,可以使人体代谢得到调解,预防疾病。现在一般家庭食用水果的频率越来越高。

水果对于人体健康能够起到很大作用,当身体需要大量维生素和矿物质的时候,只有一种方法可以使身体的需求得到满足,那就是大量食用水果和蔬菜。

英国科学家最新公布了某项研究结果,研究证明,年幼时吃水果多的人,长大后患上癌症的几率会减少。研究还发现,多吃水果可以降低各种原因造成的死亡率。

水果中含有大量的维生素,尤其是维生素C,它使人体的抵抗力大大增强,防止感冒、坏血病等,促进伤口愈合,保证骨骼、肌肉和血管的正常功能,增加血管壁的弹性和抵抗力。多吃一些水果,还可以防治高血压和冠心病。

水果中矿物质的含量和种类特别丰富,常吃水果能使体内的酸碱平衡得到保证,有利于高血压和肾炎的缓解。水果和蔬菜一样含有许多膳食纤维,可以促进肠部蠕动,防止便秘,使体内废物及毒素大量排泄出去。

在黄色、绿色水果中,胡萝卜素有较多的含量,它在体内通过酶的作用可生成维生素A,增强对传染病的抵抗力,防治夜盲症,促进生长发育,保证上皮细胞组织的健康。水果中含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖,可以被人体直接吸收,产生热能。水果中的有机酸能刺激消化液分泌,保证消化系统的正常运行。

必须注意的是,饭前空腹吃水果,水果中的有机酸会刺激胃黏膜,饭后立刻吃水果,水果中含有的鞣酸成分,容易和饭菜特别是鱼虾中的钙生成不能消化吸收的物质。因此,吃水果应该在饭后2小时或餐前2小时左右进行,否则不仅不会发挥作用,还会对机体造成不利。

苹果

苹果,古称柰,又叫滔婆,酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高,被越来越多的人称为“大夫第一药”。

在所有红色的果蔬当中,名声最好的莫过于苹果。苹果性情温和,含有各种维生素和微量元素,是所有的水果中最接近完美的一个。

许多美国人把苹果作为瘦身必备品,每周节食一天,这一天只吃苹果,号称“苹果日”。

营养及功效

苹果营养丰富,有糖类(蔗糖、还原糖)、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、维生素B、维生素C及纤维,另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素,苹果皮含三十蜡烷,被医学界誉为“天然健康圣品”。

苹果含有维生素C,不含饱和脂肪、胆固醇和钠,所以是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时,苹果还有改善呼吸系统和肺的功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响。

新鲜的苹果既能增强记忆力,又能预防老年痴呆症,非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

苹果有双向调节作用,可同时治疗腹泻和便秘。

苹果可以减轻孕妇怀孕期间的不良反应。

由于苹果含铁丰富,有益补血。

苹果中的胶质能保持血糖的稳定,所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃,而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果,并且它还能有效地降低胆固醇。

苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用,吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒几率要低。所以,有的科学家把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。

苹果能够防癌,预防铅中毒。

苹果甘凉,具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒之功效。苹果有助于降低血压。

苹果是一种非凡的减压补养水果,所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸等,能有效减缓人体疲劳,而其含有的锌元素,更是人体内多种重要酶的组成元素,在消除疲劳的同时,还能增强记忆力。

苹果天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感作用。现在城市生活节奏十分紧张,职业人群的压力很在,很多人都有不同程度的紧张、忧郁。这时拿起一个苹果闻上一闻,不良情绪就会有所缓解,同时还有提神醒脑之功。

苹果还能瘦身排毒,抑制皮肤黑色素、酵素的产生,并且能消除口臭。

饮食宜与忌

吃苹果时,最好先用水洗干净,削去果皮后食用。特别在当前主要以化学农药防治果树害虫的情况下,果皮中常常积累较多的农药残留毒物。

非常适合婴儿、老人和病人食用。

孕妇每天吃1~2个苹果,就可以减轻孕期反应。

男性吃苹果的数量应多于女性,因为苹果有降胆固醇的作用。

吃苹果时要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是对减少人体疾病大有好处。

苹果不宜多吃,多吃会伤脾胃。吃饭前后不宜立即吃苹果,以免影响正常的进食及消化。

苹果富含糖类和钾盐,冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人不宜多吃。

心肌梗塞病人不宜食用。

家庭保健食谱

◆ 苹果泥(汁)

苹果1000克(成熟质好者)。将苹果洗净,去皮、核,捣烂成泥。每日4次,每次食100克。若为1岁内婴儿,则将苹果绞取汁,每次服半汤匙。

此食品具有止泻的功效,适用于治疗婴儿的轻度腹泻。

◆ 甘笋苹果汁

甘笋150克,苹果300克,西芫荽茸少量。洗净甘笋、苹果,连皮放入榨机中榨取其汁,倒入杯中,再撒入少量西芜荽茸即饮用。每日2~3杯。

该汁具有增智益脑、通利大便的作用。可治疗便秘,促进儿童发育,增强记忆。

◆ 苹果芹菜汁

苹果400克,芹菜300克,盐、胡椒各适量。将苹果洗净,分别切成条、块状,放入榨机中,加适量水,榨汁过滤后,加盐、胡椒调味。

常饮此汁具有降低血压,软化血管壁的作用。适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮服。

家庭营养食谱

◆ 苹果糖羹

苹果500克,白糖150克,淀粉20克。

将苹果洗净去皮后一切为二,去核,切成小块。另将淀粉和适量的水同放一碗内调成糊待用。

锅置火上,放入适量的清水和苹果块,烧沸后转用小火煮透,加入白糖和淀粉糊搅匀,烧沸后即成。

此品营养丰富,果香适口。

◆ 八宝苹果

苹果8个,白糖100克,糯米30克,瓜子仁10克,湿淀粉、蜜枣、青梅、橘饼、桃仁、葡萄干和金糕各25克,糖桂花少许。

将苹果洗净,去皮、挖空心,蒂切下作盖;糯米淘洗干净上笼蒸熟,取出待用;瓜子仁、桃仁、青梅、橘饼、蜜枣、金糕等切成小丁。将各种丁料加白糖、葡萄干、糖桂花一起搅拌成馅,然后装入苹果内、盖上盖即成原状无皮苹果。

将装好的苹果放在大盘内,入笼置火上蒸熟,取出放入大平盘内,在炒锅内加清水、白糖、糖桂花一起熬成浓汁,用湿淀粉勾芡,撒入金糕丁,浇在苹果上即成。

此品香味浓郁。

◆ 拔丝苹果

苹果、白糖。

将苹果削皮,切块,铁锅放适量油烧热,倒入白糖,小火熬成糖稀,再加入切块的苹果,反复翻动,至挂上糖稀马上出锅盛盘即可。

梨,又称快果、玉乳、蜜父等。古人称梨为“果宗”,即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁,酸甜适口,所以又有“天然矿泉水”之称。古人用“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”来形容梨树开花时的壮观。

我国有白梨、沙梨、秋子梨等很多品种,产自全国大部分地区,以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。

营养及功效

梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸,另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。

梨性味甘寒,具有清心润肺的作用,对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。

梨有降压、养阴、清热的功效,经常食用,对高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者的病状有一定的缓解作用。

梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤瘙痒,口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可解秋燥,有益健康。

梨可清喉降火,播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

饮食宜与忌

每天1个。

以鲜食为主,亦可煮、烤、蒸、冻、泡等。为防止农药危害身体,最好洗净削皮食用。

尤其适合肝炎、肝硬化患者,肾功能佳者食用。

梨性寒,不宜多食,否则会引发腹泻。因含糖量高,过食会引起血糖升高,加重胰腺负担,糖尿病人应少食。

脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨,可把梨切块煮水食用。

家庭保健食谱

◆ 雪梨浆

大甜水梨1个,切薄片,凉开水内浸半日,捣汁频饮,用于太阴温病,口渴甚者。

又方:以大甜水梨绞汁饮,用于心热证、温病燥热、阴虚火炽、津夜燔涸者;还可用于热嗽心烦、喉腥带血、咽喉热痛。

◆ 五汁饮

梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁(或用蔗浆),和匀冷服,不甚喜凉者,重汤炖温饮。用于太阴温病口渴滞不快者。

◆ 梨粥

梨3个切片,煮汤,去渣入粳米,煮粥食。用于小儿心藏风热,昏懵躁闷,不能食。

家庭营养食谱

◆ 八宝酿梨

雪梨4个,蜜樱桃和橘红各30克,莲子、瓜片和玫瑰各50克,百合和薏仁米各15克,糯米75克,冰糖250克,明矾少许。

将梨从蒂部切约1厘米厚的1块作“盖子”,挖去梨核(保持梨形完整),削去皮放入清水内(1000克水加0.5克明矾)漂5分钟;将冰糖200克同水放锅内,置之火上熬浓成糖汁。

将糯米、百合和薏仁米分别洗净蒸熟,冰糖50克捶碎,樱桃(留4粒备用)、莲子、瓜片、玫瑰和橘红切成绿豆大的粒。

将以上8种原料盛入碗内拌匀成糖馅,酿入梨内,用“盖子”盖好,放入汤盘内上笼置火蒸3小时即可取出,去掉“盖子”,滗去汤汁,翻扣在另一盘内,挑去每个梨的脐部,各按上一粒蜜樱桃,淋入热糖汁即成。

本品色泽美观,甜润爽口。

◆ 银耳百合炖雪梨

雪梨2个,银耳30克,百合、枸杞子各10克,冰糖适量。

将雪梨削去皮,去掉梨核,然后切成块。银耳、百合、枸杞子分别用水洗净。银耳用水浸泡涨发后撕成小朵。

先把撕好的银耳放入炖盅内,加入清水,放在火上先用大火烧开,盖好盖,改用小火炖l小时左右,至银耳软烂时,揭去盖,再放入洗好的百合、枸杞子、冰糖及雪梨块,加盖继续用小火炖30分钟左右,视梨块软烂时即可。

本品色彩鲜艳,汤汁浓稠甜润。

西瓜

西瓜,又叫水瓜、寒瓜、夏瓜,堪称“瓜中之王”,因是在汉代从西域引入,故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁,清爽解渴,是盛夏佳果。

西瓜除不含脂肪和胆固醇外,几乎含有人体所需的各种营养成分,是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。

营养及功效

西瓜含水量极大,占91%~93%,是一种消夏解渴佳品,是大众化的夏令多汁瓜果。并含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、B、C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。

在治疗肾炎和降低血压方面,西瓜是果蔬之中的好医生,它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症,所含蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养。它还有降低血压的物质。

西瓜对心脑血管亦具有保护作用。

吃西瓜后尿量会明显增加,这能减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。

对于性功能障碍者来说,西瓜有助于重振雄风。美国的科研人员利用西瓜做原料,开发出一种可与西药“伟哥”比美的“天然伟哥”,目前已在美国上市。

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性,减少皱纹,增加光泽。

西瓜可清热解暑,除烦止渴。西瓜中含有大量的水分,在急性热病发作、发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、充满水分的西瓜,症状会马上改善。

饮食宜与忌

尤其适用于肾炎患者、发热的人和美容爱好者。

心力衰竭者、肾炎患者、水肿严重的病人不宜多吃。西瓜含糖量高,糖尿病人要慎食。

口腔溃疡和感冒初期,患者不宜多吃西瓜。

夏至之前和立秋之后,体弱者不宜食用。

西瓜是夏令瓜果,冬季不宜多吃,也不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。

西瓜寒凉,过分的寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动,影响胃功能。因此,脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人,应少吃或不吃西瓜。

西瓜也不宜一次吃得太多,否则会使大量水分进入胃中,冲淡胃液,造成消化不良,使胃肠道抵抗力下降。

家庭保健食谱

◆ 西瓜汁饮

上好红瓤西瓜取汁频饮,用于阳明热甚、舌燥烦渴者,或神情昏冒,不寐,语言懒出者;又方:取西瓜浆水徐徐饮之,用于口疮甚者。

◆ 西瓜粥

西瓜瓤800克去子,西米50克,橘饼30克,冰糖50克,煮粥食。用于热病烦渴,小便短赤,咽喉肿痛。

◆ 西瓜白糖饮

西瓜汁入白糖饮。用于乙型脑炎、抽风。

家庭营养食谱

◆ 西瓜炒肉丝

猪肉200克,西瓜皮250克,蛋清1个,盐、料酒、花生油、味精、淀粉、麻油各适量。

西瓜皮切去青皮,切成丝,用少量盐拌和放置片刻,挤出盐水。猪肉丝内放盐、酒、蛋清和淀粉拌匀待用。

净锅上火,放花生油,烧至温时投入肉丝划散,见肉丝变色时即倒出。锅留余油,放少量水、盐、味精、料酒,烧开后投入西瓜皮丝及肉丝,拌炒后下淀粉勾芡,淋麻油出锅即成。

此品菜鲜味美,是一种家常食用的夏令美菜。

◆ 爆炒西瓜皮

西瓜皮600克,葱末10克,味精、盐、白糖各适量,酱油、姜末、香油各5克,植物油20克。

将西瓜皮洗净,削去硬皮,切成西瓜皮片。将水烧开,放入西瓜皮片,待水再开时捞出西瓜皮。

锅中放植物油烧热,先炒葱、姜末,接着放入酱油、白糖、盐和西瓜皮,翻炒至入味,淋上香油、拌上味精即成。

此菜肴脆爽滑嫩,清香可口。

甜瓜

甜瓜,又称熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜,果实香甜,以鲜食为主,也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。

甜瓜有美丽的外观和浓郁的芳香,被称为盛夏消暑解渴的珍品。甜瓜可分为薄皮甜瓜与厚皮甜瓜两大类型。

营养及功效

甜瓜含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、铁等营养素。

甜瓜含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶,能帮助肾脏病人吸收营养,对肾病患者有益。

甜瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和B族维生素、维生素C等,且水分充沛,可清暑热、解烦渴。

甜瓜蒂所含的葫芦素B能减轻慢性肝损伤,保护肝脏,可辅助治疗黄疸及无黄疸型传染性肝炎、肝硬化病。甜瓜蒂含有葫芦素B、E等结晶性苦味质,适量内服能刺激胃黏膜催吐,但不为身体吸收,无虚脱及中毒等弊端。

儿童饮用甜瓜汁,对于防治软骨病有一定作用。

甜瓜子有驱杀蛔虫等寄生虫的作用。

饮食宜与忌

每次半个。

甜瓜性味甘寒,凡脾胃虚寒、腹胀、腹泻便溏者忌食。

出血及体虚者不可食瓜蒂。

不宜与田螺、螃蟹、油饼等同食。

不宜过量食用,否则易引起消化不良或腹痛、腹泻,还会损齿伤筋。

甜瓜除了生用嚼食外,也可以打成果汁、制果酱、制罐头等,未熟果实可用来烹调各种菜肴。

杏又名甜梅、叭达杏。果肉黄软,香气扑鼻,酸甜多汁,是夏季的主要水果之一。“知有杏园无路入,马前惆怅满枝红”,写出了杏对人们的诱惑力。

杏果可以生食,也可以用未熟果实加工成可脯、杏干等。

营养及功效