乳类制品中含有丰富的钙质，当身体吸收到足够的钙质，便会迅速地燃烧脂肪。如果缺乏钙质，身体会释放一种激素，这种激素会帮助脂肪产生与储存，如果摄取富含钙质的乳类制品，便可抑制这种激素分泌，身体也能减少脂肪的制造，并且加速脂肪燃烧，其中以腹部的脂肪为最。
多项研究证实，在不增加膳食总热量的前提下，增加膳食中钙的摄入量，可以显著减少人体内的脂肪比例，减少发生肥胖的概率。动物实验还发现，用碳酸钙等无机钙来补充钙，虽然也有一定预防肥胖的作用，但是与奶制品相比，效果有明显差距，特别是低脂酸奶。专家认为，奶制品中可能还存在着其他有利于脂肪分解的物质。
为什么钙摄入不足就容易肥胖呢？膳食中钙的摄取不足时，身体会自动提高活性维生素D水平，而活性维生素D会增加细胞间钙的含量，引起胰岛素释放增加，促进脂肪合成，减少脂肪分解。从膳食中得到足够多的钙可以预防这种情况。
因为只有当你体内有足够多的钙时，才能快速燃烧脂肪。当你体内钙含量低时，就会分泌一种名为“Calcitriol”的激素，它能促进脂肪的生成和贮藏。如果你食用富含钙质的奶制品，这种激素受到抑制，你身体生成脂肪的量减少、燃烧脂肪的速度提高；特别是小腹，钙可以抑制一种与小腹脂肪堆积有关的激素生成。
因此，如果你为了减肥把奶制品从食谱上除名，那可就大错特错了。
吃掉脂肪的奶制品
低脂、脱脂、高钙的牛奶或酸奶是首选，一些硬奶酪也可以考虑。但是别再往你的冰箱里塞冰淇淋、奶油之类的东西了，它们的钙含量都不充足。那些有“豆奶”之称的豆浆也不算数，因为它们根本就不是奶制品。
若要控制体重，每日应当摄入1200～1600毫克钙，这相当于每天喝2大杯低脂酸奶（共500克），200克豆腐，再加上300克绿叶蔬菜如绿菜花、油菜等。同时，要减少饼干、甜点、膨化食品和糖果之类低钙零食。如果买不到低脂酸奶，普通酸奶也一样有效，但是由于其中含有脂肪，还应注意每天把一个炒菜换成少油的清蒸或凉拌菜。
需要注意的问题是，奶制品并非减肥药，它本身也含有一定热量，如果额外多吃奶制品，同样可能引起体重的增加。如果用奶制品来取代一些低钙食品，保持一日总热量不变，就可以收到良好效果。
另外，多喝牛奶可以帮助人们保持身材苗条、维持体重，不过在喝牛奶的同时，还应注意其他饮料的摄取量，以免抵消牛奶的效果。此外，把塑身纤体完全寄托于喝牛奶也不是万全之策，坚持低热量饮食和运动锻炼仍然是亘古不变的瘦身真理。
多吃鱼，多健康
我们必须认识一个重要原理：经常吃鱼肉的人，身体内的“莱普汀”（一种荷尔蒙）水平更低，而高水平的“莱普汀”与新陈代谢缓慢和肥胖有关。因此，每个星期吃3～4次大马哈鱼、金枪鱼之类的鱼能显著提高新陈代谢速度。
吃鱼的确很有好处，鱼肉富含蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其他畜肉细腻嫩滑，也较容易消化。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低，因此吃起来不容易发胖。
中国女性吃畜肉比较多，这些肉富含饱和脂肪酸，吃多了容易使人发胖，而鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，可以抵消饱和脂肪酸，降低血脂，特别是三酰甘油及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且防止血小板凝集，而有预防血栓所致心血管疾病及脑卒中的功效等。因此，像法国女人一样多吃三文鱼的确能预防心脏病，对皮肤也有好处，最好每天吃一顿鱼。
食品中的油有很多种类，大致可分为鱼类中富含的EPA，牛肉中富含的油酸，植物油中富含的亚油酸这三个种类。因其构造各有差异，所以对身体的影响也就有所不同。而其对各类肥胖的作用，也各有不同。
实验证实，鱼油中的脂肪可以防止脂肪细胞的增殖。给雌性老鼠喂食花生油（有增加脂肪细胞的作用），同时给一部分老鼠喂食鱼油，其结果表明，鱼油的脂肪细胞数量增加较少。以上实验证明，鱼类所含的脂肪，能防止脂肪细胞增殖型肥胖。
当然，不能说不吃肉光吃鱼就会瘦下来，减肥的基本方法就是保证营养均衡、适量减少淀粉和油类中热量的摄入，养成每天在固定的时间吃饭的习惯。
但是，要实现这种自我管理需要很强的意志，坚持到底是很难的。为尽量使身体瘦下来，在那些有肥胖遗传倾向的家庭，可以多吃一些沙丁鱼、秋刀鱼或EPA、DHA含量丰富的青背鱼。
体形富态的人吃鱼可用煎的方法。但在吃之前要先走走，动动脚，喝少量啤酒，将横膈膜的气赶出体外，再坐下来享用。
不同的鱼各种不同功效
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液黏度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼：有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼：有暖胃和中、平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝：入肝、脾、肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
泥鳅：有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
要注意的是：
神经敏感的人适宜吃蒸鱼。但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前可以先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。
体瘦虚弱的人适宜吃炖的鱼。在吃前最好少睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会越来越觉得不舒服。
一般来说，吃黑鱼长伤口，其实鲈鱼才最适合于手术后的人。如贫血或糖尿病患者，如果受伤要动手术，在手术前就应开始吃鲈鱼，开刀后还要吃，对伤口的愈合非常有帮助。
用粗粮代替淀粉
保证饮食的平衡和谐是人类健康平衡和谐的前提。其实，杂粮蔬菜就是一种平衡；食不厌粗就是一种和谐。
在越来越崇尚健康减肥的今天，使用粗粮减肥已经成为一种时尚。长期食用粗粮，既可满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，粗粮也就理所当然成了都市女性减肥的首选。
我们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。因此，在节食减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。
每天吃精粮的减肥者们不如把注意力放在粗粮上。新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。
“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。天天都是白面米饭、山珍海味、大肉大鱼的你，是不是该清理一下自己的肠胃呢？粗粮有减肥之功效，就如玉米，玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。
吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。
同时众多粗粮还具有药性，如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4～10倍，而纤维素可加速肠蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病；绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，荞麦中的维生素B（下标1）、维生素B（下标2）比小麦多两倍，烟酸是小麦的3～4倍，荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物，经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。
粗粮虽好，但也不是所有的人都需要多吃粗粮的。有些人就不太合适，如肠胃不好的人，诸如有溃疡病、肠炎、胃肠道手术后的病人。
粗粮的健康本色
适当食用粗粮，既可满足人体的需要，又能最大限度地减肥，这一点越来越受到人们的青睐。
你知道五谷杂粮都有哪些吗？你知道它们的具体用途吗？你知道它们的饮食禁忌吗？从下面的介绍中，你可以根据自己的体质和喜好吃出健康和美丽！
小米
小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的5-羟色胺促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性凉，病人食用很合适。
热量：每百克1536千焦（367千卡）。
营养成分：淀粉、钙、磷、铁、维生素B（下标1）、维生素B（下标2）、维生素E、胡萝卜素等。
禁忌：淘洗太多次或用力搓洗，会使小米外层的营养素流失。小米最好不要和杏仁同食，会令人吐泻。
大麦
大麦含大量的膳食纤维，不仅可以刺激肠胃蠕动，达到通便作用，如过食饱胀用水送服大麦面即可。大麦可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病；大麦富含钙，利于儿童生长发育。
热量：每百克1536千焦（367千卡）。
营养成分：蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、烟碱酸等。
禁忌：大麦炒熟后性质温热，内热体质的人不宜常食用。
玉米
玉米中含有一种特殊的抗癌物质──谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性；其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外，玉米富含维生素，常食可以促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排泄。
玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
热量：每百克276千焦（66千卡）。
营养成分：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素E等。禁忌：避免一次使用过多，容易导致胃闷胀气；霉玉米不能吃。
玉米主食
原料：1～2根新鲜玉米棒。
做法：①将玉米棒洗净，外壳和“胡须”千万不要剥掉。②将完整的玉米棒子放入锅内，加上适量的水煮20～25分钟熟透即可。
食用方案1：去掉玉米外壳和“胡须”即可食用，可把玉米当成中午和晚上的主食，搭配适量的蔬菜和水果一起食用，1周后，你会发现体重在慢慢减轻。
食用方案2：把煮玉米的水当开水喝。
减肥原理：玉米“汤”具有利尿效果，特别适用于水肿性肥胖。何谓容易水肿？就是你每天睡醒会觉得脚和脸及身体都有肿胀的感觉，那就是你的代谢不够好，还有就是你平常上厕所的次数，比一般人还少，这样你就容易水肿。
芝麻
芝麻，尤其是黑芝麻是极易得而效果极佳的美容圣品。首先，其所含丰富的维生素E，可抑制体内自由基的活跃，能达到抗氧化、延缓衰老的功效。其次，芝麻因富含矿物质，如钙与镁等，有助于骨头生长，而其他营养素能美化肌肤。
提供人体所需的维生素E、维生素B（下标1）、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成分，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素！
热量：白芝麻每百克2473千焦（591千卡）；黑芝麻每百克2280千焦（545千卡）。
营养成分：蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B（下标1）、维生素B（下标2）、卵磷脂、棕榈酸等。
禁忌：慢性腹炎、腹泻、牙痛、皮肤病、有白带者忌食。