书城烹饪美食周末聚餐
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第49章 生蒸太极鸡

原 料:

鸡肉丝300克,火腿末50克,鸭蛋120克,冬笋丝75克,青豆30克,香菇丝25克,食用油50毫升,淀粉25克,酱油、味精15克,料酒、香油各10克,糖6克,高汤适量。

制作过程:

1.火腿末、鸡肉丝、香菇丝、冬笋丝,同盛在碗里,加入糖、料酒、酱油、味精、水淀粉拌匀;鸭蛋磕开,取清打散。将所有材料一起搅拌成蓉。

2.取干净小圆碟10个,用食用油抹匀;将拌好的蓉料分别装满碟面抹平;将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内蓉料的右半边上,理成“S”形;火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁。

3.用大火蒸10分钟取出,待凉离碟装盘;炒锅置大火上,倒入高汤煮沸,用水淀粉调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,淋上香油即成。

营养功效

鸭蛋中的蛋白质含量丰富,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

小贴士

火腿是浙江金华的著名特产,火腿都用猪后腿肉做。