书城烹饪美食周末聚餐
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第33章 荔枝肉

原 料:

瘦肉300克,马蹄100克,葱15克,红糟50克,食用油50毫升,白醋、酱油各10毫升,淀粉10克,糖15克,蒜5克,上汤、味精各适量。

制作过程:

1.将瘦肉洗净切片,剖十字花刀,切为3片;马蹄洗净切块;葱取葱白,切花待用;蒜洗净切末。

2.马蹄块与肉片一起用水淀粉和剁细的红糟抓匀;酱油、白醋、糖、味精、上汤、水淀粉调卤汁待用。

3.锅中倒食用油烧热,加入肉片和马蹄块扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

4.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

营养功效

马蹄含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。在流行病常发季节,食用马蹄能预防急性传染病。

小贴士

荔枝肉是福州传统名菜,起自清初,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。