书城烹饪美食周末聚餐
14593300000031

第31章 黄瓜炒猪肝

原 料:

黄瓜200克,猪肝100克,胡萝卜5 0克,料酒、酱油、盐、味精、糖、大葱、蒜、姜、水淀粉、食用油、鲜汤各适量。

制作过程:

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成片;葱、蒜和姜洗净,切末。

2.将猪肝洗净,切成薄片,用盐、淀粉抓匀上浆,入四成热油锅中滑透倒入漏勺,去油。

3.锅内加入适量食用油,放入葱末、姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加盐、酱油、糖、鲜汤、猪肝炒熟,加味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

营养功效

猪肝富含铁、维生素A,还含有维生素B2、维生素C和微量元素硒。猪肝有很好的补血功效,很适合贫血者食用。

小贴士

因猪肝稀软,可用干淀粉上浆。过油时火要旺,油要热,操作要迅速,防止炸老。猪肝下锅后,要立即淋入料酒(或醋),以增加菜的味道。