书城烹饪美食养肝食谱
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第41章 淡菜炒笋尖

原 料:

小淡菜200克,嫩尖笋200克,胡萝卜50克,食用油200毫升,料酒65毫升,盐、糖、鸡汤各适量。

制作过程:

1.把尖笋切成1寸长的段,把淡菜放入开水中泡一泡,胡萝卜切成粗丝。

2.取碗2只,把淡菜装1碗,碗内加开水与材料齐平,上笼蒸透后,取出淡菜,剪除老块和中心的毛茸,再洗一次。

3.起素油锅,把笋尖、淡菜、胡萝卜丝分两边倒入,加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、鸡汤,分两边边滚边炒,直至汤收干,起锅装盘。一边放淡菜,一边放笋尖,冷却后上桌。

营养功效:

淡菜,为贻贝科动物厚壳贻贝和其他贻贝类的贝肉,产于黄海、渤海、东海一带,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等多种营养成分,能补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤。

小贴士

脾胃虚弱者不宜多食。