书城烹饪美食一学就会做宵夜
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第91章 京味打卤面

原 料:

五花肉100克,新鲜面条300克,口蘑、鲜香菇、黄花菜、木耳各20克,葱、大蒜、香油各5克,姜、盐、老抽各3克,花椒、鸡精各2克,淀粉4克,色拉油少许,鸡蛋2个。

制作过程:

1.黄花菜、木耳、口蘑分别用热水浸泡发开(蘑菇水留用);大蒜切末;香菇用热水浸泡后切片;鸡蛋打散待用;将葱、姜、五花肉入锅煮熟,取出切片(肉汤留用)。

2.香菇、黄花菜、木耳、口蘑连同肉汤和蘑菇水共炖20分钟,加入盐、鸡精、老抽调味勾芡,加入鸡蛋液,取出倒入汤盆,卤即做成。

3.适量花椒和蒜末加香油、色拉油炸香,浇在做好的卤上。

4.另外开锅煮面,面熟后加入五花肉和卤汁即可。

营养功效:

五花肉含有比普通猪瘦肉更多的热量、卵磷脂和胆固醇,适量食用,有助于维护蛋白质正常代谢,促进多种维生素的吸收和利用。

小贴士

京味打卤面是北京特色食品,过年必备。