书城亲子家教青少年营养食谱
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第5章 青少年变声期的饮食处理

青少年一般在14~16岁左右进入变声期。这个时期是他们喉头、声带增长发育的阶段。其表现为:声音嘶哑、音域狭窄、发音疲劳、局部充血水肿、分泌物增多等。

变声期一般为半年至一年。变声期保养嗓子,除了要注意科学合理地使用嗓子,不要让它太疲劳以外,注意饮食方面的调理也是至为重要的。

1.应注意胶原蛋白和弹性蛋白的摄入。发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨组成,这些器官又是由胶蛋白质和弹性蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质薄膜构成。因此,变声期的青少年应多吃些富含胶原蛋白和弹性蛋白质的食物,如猪蹄、猪皮、蹄筋、鱼类、豆类、海产品等。

2.应摄入B族维生素和钙质。维生素B2、维生素B6能促使皮肤的发育;钙质可以促进甲状软骨的发育。富含B族维生素的食物主要有芹菜、番茄、蛋类、豆类、动物肝脏及新鲜水果等。富含钙质的食物主要有鱼虾、牛奶、豆制品等。

3.主食及副食都应以软质、精细食物为宜。不要吃炒花生仁、爆米花、锅巴、坚果类及油炸类硬且干燥的食物,以免对喉咙造成机械性损伤。

4.适量多饮水。可减少或清除局部分泌物,避免继发感染。

5.少吃酸、苦味的刺激性食物。如大蒜、辣椒、生姜、韭莱等,因这些食物会刺激气管、喉头与声带。不要喝太热的开水或太多冷饮,过冷或过热对声带都不利。

6.进食时宜细嚼慢咽。切忌快速进食,谨防食物中的砂粒、鱼骨刺伤咽喉部的组织。

菠萝炒牛肉

原料:

牛肉250克,菠萝1个,葱、生姜、盐、糖、料酒、蚝油、生油、淀粉、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.牛肉洗净,横切成片,加油、糖、生姜、水淀粉、胡椒粉,料酒抓匀,腌15分钟左右,再加入点生拌均待用。

2.菠萝去皮削眼,去掉中间的硬芯,切小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出,沥干水,待用。

3.锅中倒油烧热,将腌好的牛肉倒入,快速翻炒,加蚝油炒两下,加入菠萝块、葱,快炒几下即可。

营养功效:

补充营养、强身健体。

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。炒此菜时不宜超过一分半钟,牛肉炒久了就会变老而韧,菠萝会发酸。

红枣炖鲈鱼

营养功效:

益筋骨、强身健体、补血。

原料:

鲈鱼1条,北芪25克,红枣4枚,姜、酒、盐各适量。

此菜清淡鲜美,营养丰富。红枣含有丰富的营养成分,对心神不定、情绪不易控制等均有调补作用,是青少年理想的天然保健食品。炖此菜最佳的火候为中火,这样炖出的鱼汤才会香甜爽口。

制作过程:

1.将鲈鱼宰杀干净,斩成两段,抹干。

2.北芪洗净,红枣去核洗净。

3.将鲈鱼、北芪、红枣、姜、酒同放入炖盅内,注入开水,隔水炖3小时,加盐调味即可。

咸蛋芥菜汤

原料:

芥菜250克,熟咸鸭蛋2个,酱油、味精、植物油、姜各适量。

制作过程:

1.芥菜洗净切段;熟咸鸭蛋去壳,取出蛋黄放在案板上,用刀压扁,咸蛋白放入凉水中浸泡。

2.汤锅置火上,下油烧热,下姜片炝锅,然后加入清水烧沸,放入芥菜,滚约3分钟。

3.最后放入咸蛋黄和咸蛋白烧沸放入酱油、味精、起锅盛装汤碗内即成。

营养功效。

营养功效:

健脾利水、利肠开胃。

此汤咸鲜宜人,香味独特。芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分。芥菜与番薯同煮食,可帮助表散寒邪,宽中利肠胃。

山楂焖鸡翅

原料:

山楂15个,肉鸡翅500克,葱、生姜、盐、味精、糖、料酒、酱油、干淀粉、油各适量。

制作过程:

1.将肉鸡翅洗净,斩成段,用适量料酒、酱油拌匀,腌渍10分钟,沥去汁水;山楂洗净,切成两半,去核待用。

2.油锅倒入油烧至七成热时,将鸡翅沾些干淀粉放入油炸,炸至枣红色时捞出控油。

3.锅内留底油,放入葱花、生姜、煸香,添清水适量,放入炸鸡翅、山楂,加酱油、糖、盐、味精,烧开后加盖,改小火焖15分钟,再改大火,收汁即成。

山楂含有较多的有机酸,具收敛及化淤消滞作用,山楂还有活血化淤的作用,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效,青少年好动,容易受到损伤,家长可以为其准备。

营养功效:

健胃消积、增进食欲。

肉片炒莴笋

原料:

莴笋150克,猪瘦肉50克,冬菇10克,蒜、花生油、盐、味精、糖、水淀粉各适量。

制作过程:

1.莴笋去皮洗净,切成片;瘦肉洗净,切片;冬菇切片;蒜剁碎。

2.肉片加盐、味精、湿生粉腌好,锅内倒入油烧热,放入肉丝滑炒至八成熟,装盘备用。

3.锅内留底油,放入蒜蓉、莴笋片,加盐,炒至快熟,放火腿、味精、糖、肉片炒透,用水淀粉勾芡即可。

营养功效:

强身健骨、促进食欲、促进生长发育。

此菜口味咸鲜,色泽金红。莴笋含有的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。