书城烹饪美食四季滋补汤
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第4章

牛骨髓150克,紫菜10克,香菜5克,清汤750毫升,盐2克,胡椒粉3克,味精2克,熟猪油适量,葱花、姜丝、酱油、米醋、香油各少许。

补骨髓,益虚劳,滋肾润肺。

原料:

制作过程:

1.牛骨髓洗净,去皮衣改刀切成小条;香菜切成小段;紫菜洗净,泡软备用。

2.锅置火上,放入清水煮沸,倒入牛骨髓煮2分钟,取出沥净水分。

3.净锅复置火上,放熟猪油烧热,用葱花、姜丝炝锅,加入清汤煮沸,放入盐、酱油、米醋、胡椒粉和味精调好口味,加入牛骨髓和紫菜稍煮,淋上香油,放入香菜段,出锅即可。

紫菜被凉水浸泡后若呈蓝紫色,则不宜食用,因为它已被有毒物所污染,食用对人体有害。

苦瓜瘦肉汤

苦瓜150克,猪瘦肉90克,香油、盐各适量。

苦瓜含丰富蛋白质、维生素A、苦瓜素、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、碘、钙等营养素。

原料:

制作过程:

1.苦瓜洗净去核,切成片;猪瘦肉洗净,切片。

2.锅内加适量清水,放苦瓜用大火煮沸,滚约3分钟。

3.见苦瓜稔熟,再放入肉片,以小火煮片刻,加香油、盐调味即可。

苦瓜切片后可用淡盐水浸泡片刻,可减弱苦涩味。

草鱼豆腐汤

草鱼1条(约500克),豆腐250克,青菜心6棵,胡椒粉、盐、味精、料酒、生姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量。

健脑益智,健脾消肿。

原料:

制作过程:

1.将草鱼去鳞、鳃,洗净去骨,切成厚片。

2.豆腐洗净,切成厚片;青菜心洗净,切整齐。

3.炒锅上火,放油烧热,下入葱段、生姜片,煸炒几下,加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐,烧开后放入青菜心、草鱼片,煮1分钟即成。

此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。

杏仁青胡萝卜汤

青萝卜、胡萝卜各250克,瘦肉少量,杏仁15克,蜜枣3粒,盐适量。

胡萝卜特含萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素、硫莱菔子素等成分,其中萝卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一种。

原料:

制作过程:

1.青萝卜、胡萝卜去皮,切块;瘦肉也切成块。

2.加入瘦肉、蜜枣、杏仁、水4~6碗,煲2小时即可。

3.加盐调味即可。

胡萝卜忌与醋同煮、同食,恐其破坏胡萝卜素;又忌与白萝卜同煮、同食,以防降低其营养价值,所以饮用胡萝卜汤时不要进食醋、白萝卜。

62鱼滑浸油麦菜

油麦菜500克,鱼滑150克,老姜、盐、食用油、味精各适量。

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

原料:

制作过程:

1.先将油、盐放在水里起锅。

2.然后水开后放入鱼滑。

3.再放入油麦菜。一起煮开,调味即可。

油麦菜食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。

是一种低热量、高营养的蔬菜。注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味,火候比较重要。

荷叶瘦肉汤

荷叶3块,柠檬4片,瘦肉200克,莲子15克,薏米20克,鸡内金10克,盐适量。

莲子性味甘平,营养丰富。其中碳水化合物含量占62%,蛋白质占6.6%,脂肪占2%,钙质占0.089%,磷占0.285%,铁占0.0064%。另外还富含淀粉、β-谷甾醇及生物碱,适量食用有补脾止泻、益肾固精、养心安神之效。

原料:

制作过程:

1.将荷叶、莲子、薏米、鸡内金洗干净,瘦肉切成厚片。

2.放入瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金,煮10分钟。

3.最后放入荷叶,至瘦肉煮软,加盐调味即可。

莲心虽苦,营养丰富,故莲子作为保健药膳时,一般不弃用莲心。

肉片丝瓜汤

猪瘦肉150克,丝瓜300克,鸡蛋半个,水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各少许。

清暑涤热,解毒明目。

原料:

制作过程:

1.将猪瘦肉洗净,切成薄片,加入盐、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好;用刀刮净丝瓜,洗净,沥水,切成滚刀块;木耳洗净待用。

2.炒锅放在中火上,放入少许猪油,待油五成熟时,放入丝瓜,煸炒几下。

3.注入适量清水,煮沸,投入猪瘦肉片,撇去浮沫,放入木耳、盐、味精、葱末,煮沸装入汤碗即可。

此汤肉质鲜嫩,汤味清淡,色彩美观,是夏日汤中佳品,适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等。

肉片黄瓜汤

猪瘦肉150克,黄瓜100克,料酒、酱油、姜汁、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、清汤各适量。

黄瓜,又名王瓜、胡瓜,为葫芦科一年生草本植物。黄瓜的果实,有清热降火、利水消肿、泻火解毒之功效,可防治动脉硬化。

原料:

制作过程:

1.将猪瘦肉洗净,切成薄片放入碗内,用料酒、酱油、姜汁、水淀粉拌匀腌好;黄瓜一剖两半,去瓤切成斜片。

2.锅内放入清汤置火上,放入肉片。

3.待汤沸后加入黄瓜片,放入余下的料酒、盐,并加入味精、胡椒粉,起锅盛入汤碗内即成。

肉片腌后,口感更爽滑。

三鲜鱿鱼汤

鱿鱼150克,猪里脊肉50克,菜心100克,食用油、碱水、清汤各适量,大葱、生姜各5克,料酒、胡椒粉、盐、味精各少许。

本汤也可用鲜鱿鱼烹制。

原料:

制作过程:

1.鱿鱼用碱水泡发30小时,洗净后切片。

2.菜心洗净;猪里脊肉切段;葱洗净切片;姜洗净,切片。

3.炒锅置大火上,加食用油,放入葱、姜煸炒出香味,然后加汤、鱿鱼、肉片、料酒、盐,烧开后撇去浮沫,再加菜心、味精、胡椒粉,待沸后即可起锅。

鱿鱼,又叫柔鱼,含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。

冬菇当归肉片汤

鲜冬菇150克,当归30克,肋条肉100克,葱花、姜末少许,食用油、水淀粉、料酒、鸡汤、盐、味精、香油各适量。

此菜有补虚益肾、理气养血的功效。

原料:

制作过程:

1.将鲜冬菇择洗干净,切片备用;将当归去杂、洗净,切成片,放入洁净纱布袋中,扎口,待用;肋条肉洗净,切成薄片,放入碗中,加葱花、姜末、水淀粉等调料拌匀。

2.烧锅置火上,加食用油烧至六成热,倒入肉片,熘炒片刻,烹入料酒,加鸡汤、清水和药袋,改用小火煨煮40分钟。

3.取出药袋,挤尽汁液,加冬菇,继续用小火煨煮10分钟,加盐、味精拌匀,淋入香油即成。

此菜还可用于贫血、习惯性便秘、产后缺乳的治疗。

莲子百合瘦肉汤

莲子、百合各15克,瘦猪肉200克,料酒、盐、味精、葱段、姜片、肉汤、熟油各适量。

润肺养心,滋肾补虚。

原料:

制作过程:

1.将莲子用热水浸泡,至发涨,去心;百合去杂质,洗净;瘦肉切块,下沸水锅中焯去血水,捞出洗净。

2.将锅烧热加入油,炒香葱、姜,再加入肉块炒,烹入料酒,炒至水干。

3.注入肉汤,加入盐、味精、莲子、百合,大火煮沸,撇去浮沫,小火炖肉熟烂,拣去葱、姜即成。

食用莲子时一定要把心去掉,否则煲出来的汤会失去原味。

菊花鸡肉汤

菊花60克,鸡1只,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量。

减肥降脂,平肝清热。

原料:

制作过程:

1.菊花洗净,装入药袋;鸡杀好,洗净,切块。

2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内,加水适量,大火煮沸后,小火煲至鸡肉熟烂。

3.取出药袋,加葱、盐、胡椒粉调味,即可喝汤吃肉。

鸡肉即使炖很长时间,肉中的营养素仍高于鸡汤,需要滋补者,不仅喝鸡汤,更要吃鸡肉,只喝鸡汤不食鸡肉的食法是错误的。

蒲瓜肾片汤

蒲瓜250克,薏米、香菇各10克,猪肾1个,盐、姜、葱、味精各少许。

薏米是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑,对痤疮、皮肤粗糙等都有良好疗效。

原料:

制作过程:

1.蒲瓜削皮,去核,洗净,切成片状;香菇去蒂洗净。

2.猪肾对切2半,除去臊腺,再切成片,洗净后用沸水焯过。

3.水倒入锅中加热,先放姜、葱,再放蒲瓜片、猪肾片、香菇,煮熟后用小火再煮片刻,加盐、味精调味即可。

此汤适用于夏季湿热内困之肾病综合症,肾小球肾炎,症见腰膝酸软、下肢水肿等。

海带西洋菜生鱼汤

海带25克,西洋菜250克,生鱼1条,食用油、盐、味精各适量。

此汤含丰富蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、胡萝卜素、碘、钙、钾、磷、铜等营养素。

原料:

制作过程:

1.生鱼整条杀好,斩成大块;海带洗净切段,加入适量水。

2.锅内加油烧滚,放姜片,投入生鱼块煎至金黄色。

3.加入适量清水烧滚,然后将海带、西洋菜放入同煮,约30分钟,调味即成。

海带清洗前,应用清水浸泡2~3小时,以去除杂质。

牛肉菜花汤

牛肉汤500克,菜花、土豆、熟牛肉各100克,洋葱头、胡萝卜各60克,牛油、盐、香叶各适量。

牛肉具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒之功效。

原料:

制作过程:

1.将葱头切丝,胡萝卜切条,放在锅内,加上香叶、牛油焖熟;牛肉切成薄片。

2.放入土豆条,加上牛肉汤煮沸,土豆熟后放盐调味,再加上熟菜花(把菜花摘成小朵在微沸情况下煮15分钟)。

3.起汤时,放上切好的牛肉,盛上汤即可。

牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分,牛肉蛋白质所含必需氨基酸很多,营养价值高。

鲜蟹味菇250克,干贝20克,葱花、姜末、鲜汤、料酒、盐、味精、香油各适量。

此菜可滋阴补肾,填精益髓。

原料:

制作过程:

1.将干贝剔去筋,洗净后放入碗内,加清水适量,上笼蒸20分钟,取出撕成丝。

2.炒锅上火,放油烧热,下葱花、葱末煸炒,再加鲜汤、料酒、干贝、蘑菇、盐、味精,用小火炖10分钟。

3.淋上香油,装入汤碗即成。

过量食用干贝会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。

干贝蘑菇汤鸽蛋豆腐白菜汤

鸽蛋10个,豆腐200克,白菜150克,猪油、姜、葱、盐、味精各适量。

清热解毒,生津利尿。

原料:

制作过程:

1.将鸽蛋打入碗中搅散;白菜拣洗干净,折成小片;豆腐切块。

2.锅烧热加入猪油,倒入蛋汁煎成薄饼。

3.姜拍松,放入锅中,加水煮沸,再入豆腐、白菜及适量盐、味精即可。

此汤适用于秋季热毒内炽而致的口腔粘膜糜烂、舌体浅小溃疡、大便秘结、口苦口燥等症。