补气
1．补气机理
补气药酒、药膳是为肺、脾气虚病证而设。人体五脏六腑之气，为肺所主，来自中焦脾胃水谷的精气，由上焦宣发，输布全身，所以气虚多责之于肺、脾二脏。气虚主要表现为倦怠乏力，声低懒言，呼吸少气，面色淡白，自汗怕风，脉虚或虚大无力。
2．补气的药酒
人参酒
【配方】①人参30克，白酒500毫升；②人参500克，糯米500克，酒曲适量。
【制法与服法】①冷浸法：即将人参入白酒内，加盖密封，置阴凉处，浸泡7日后即可服用。酒尽添酒，味薄即止。②酿酒法：即将人参压末，米煮半熟，沥干，曲压细末，合一处拌匀，入坛内密封，周围用棉花或稻草保温，令其发酵，10日后启封，即可启用。口服，每次服20毫升，每日早、晚各服1次。
【功效】补中益气。适用于面色萎黄、神疲乏力、气短懒言、声低、心慌、自汗、食欲不振、易感冒等症。
双参酒
【配方】党参40克，人参10克，白酒500毫升。
【制法与服法】将前2味切成小段（或不切），置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后，即可服用。口服，每次空腹服10～15毫升，每日早、晚各服1次。须坚持常服。
【功效】健脾益气。适用于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力、肺虚气喘、血虚萎黄、津液不足等症，可用于治疗慢性贫血、白血病、佝偻病等症，年老体虚者可经常服用。
百益长春酒
【配方】党参、生地黄、茯苓各90克，白术、白芍、当归、红曲各60克，川芎30克，木樨花500克，桂圆肉240克，高粱酒1500毫升，冰糖1500克。
【制法与服法】将前10味共研为粗末，入布袋，置容器中，加入高粱酒，密封，浸泡5～7天后，滤取澄清酒液，加入冰糖，溶化即成。口服，每次服25～50毫升，日服2～3次，或视个人酒量大小适量饮用。
【功效】健脾益气，益精血，通经络。适用于气血不足、心脾两虚之气少乏力、食少脘满、睡眠欠安、面色无华等症，气虚血弱、筋脉失于濡养、肢体运动不遂者亦可服用。
参桂酒
【配方】人参15克，肉桂3克，低度白酒1000毫升。
【制法与服法】将前2味置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后即可取用。酒尽添酒，味薄即止。口服，每次服30～50毫升，每日早、晚各服1次。
【功效】补气益虚，温经通脉。适用于中气不足、手足麻木、面黄肌瘦、精神萎靡等症。
人参百岁酒
【配方】红参1克，熟地黄9克，玉竹、何首乌各15克，红花、炙甘草各3克，麦冬6克，上好白酒及蔗糖适量。
【制法与服法】上药用上好白酒1000毫升作为溶剂，置坛内密封，浸渍2天以上，再以每10升，按每分钟1～3毫升的速度渗漉。然后渗漉液与压榨液得到的药液合并，加入蔗糖100克，搅拌溶解后，静置滤过，贮瓶备用。口服，每次服15～30毫升，日服2次。
【功效】补养气血，乌须黑发，宁神生津。适用于头晕目眩、耳鸣健忘、心悸不宁、失眠梦多、气短汗出、面色苍白、舌淡脉细弱者。
竹根七酒
【配方】竹根七、长春七、牛砂莲各15克，牛膝、木瓜各9克，芋儿七、伸筋骨各6克，夏枯草30克，白酒500毫升。
【制法与服法】将前8味切碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡10天后，过滤去渣即成。口服。每次服10～15毫升，日服1次。
【功效】补中益气，清利虚热。适用于骨蒸痨热。
长生固本酒
【配方】人参、枸杞子、怀山药、五味子、天门冬、麦门冬、怀生地、怀熟地各60克，白酒1500毫升。
【制法与服法】将前8味切碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，置入锅中，隔水加热约半小时，取出，埋入土中数日以出火毒，取出，静置后即可取用。口服。每次服10毫升，每日早、晚各服1次。
【功效】益气滋阴。适用于气阴两虚所致的四肢无力、易于疲劳、腰酸筋软、心烦口干、心悸多梦、头晕目眩、须发早白等症。
乌鸡参归酒
【配方】嫩乌鸡1只，党参、当归各60克，白酒1000毫升。
【制法与服法】将乌鸡煺毛，去肠杂等；再将参、归洗净，切碎，纳入鸡腔内，用白酒和水1000毫升，煎煮鸡和参、归，约煮至半，取出鸡，贮药酒备用。口服。每次服50～100毫升，兼食鸡肉，每日早、晚各服1次。
【功效】补虚养身。适用于虚劳体弱赢瘦、气短乏力、脾肺俱虚、精神倦怠等症。
扶衰仙凤酒
【配方】肥母鸡1只，大枣200克，生姜20克，白酒2500毫升。
【制法与服法】将鸡煺毛，开肚去肠，清洗干净，切成数小块；将生姜切薄片；大枣裂缝去核。然后将鸡、姜、枣置于瓦坛内，将白酒全部倒入，用泥封固坛口。另用一大铁锅，倒入水，以能浸瓦坛一半为度。将药坛放入锅中，盖上锅盖。置火上，先用武火煮沸，后用文火煮约2小时，即取出药液，放凉水中拔出火毒，药酒即成，备用。口服。每次用时，将鸡、姜、枣和酒，随意食之，每日早、晚各服1次。
【功效】补虚，健身，益寿。适用于劳伤虚损、瘦弱无力、女子赤白带下等症。
人参茯苓酒
【配方】人参、生地、茯苓、白术、白芍、当归、红曲面各30克，川芎15克，桂圆肉120克，高粱酒2升，冰糖250克。
【制法与服法】上药共碎为粗末，白布袋盛，置于净器中，注酒浸4～5日，去渣加冰糖。每日任量，徐徐饮之。
【功效】适用于气血亏损，脾虚胃弱、形体消瘦、面色萎黄。
补血顾气药酒
【配方】天门冬、麦门冬各120克，生地黄、熟地黄各250克，人参、白茯苓、枸杞子各60克，砂仁21克，木香15克，沉香9克，白酒15升。
【制法与服法】将上药制为粗末，用绢袋盛，入瓷坛内，加酒浸泡3天后，用文火再隔水煮半小时，以酒色转黑色为宜，继续浸1～2天即可饮用。适量饮用。
【功效】适用于气血不足、乏力短气、面色无华、须发早白、精神不振、脾胃不和、脘满食少等症。
万金药酒
【配方】当归、白术、云苓各90克，白芍60克，生黄芪120克，川芎、甘草各45克，生地、胡桃仁、小红枣各150克，黄精、五加皮各240克，龙眼肉、枸杞子、潞党参各150克，远志90克，补骨脂30克，紫草60克，白酒10升，白糖1．5千克，蜂蜜1．5升。
【制法与服法】先以少量水煎药取浓汁，加入酒、糖，蜂蜜即成。适量饮用。
【功效】适用于气血虚弱、肾阳不足所致的虚弱病症，如气短乏力、面色无华、食欲不振、头晕心悸、腰膝酸软无力等症。平素气血不足，偏于虚寒者，虽无明显症状，也可饮用。
川椒酒
【配方】川椒90克，无灰酒5升。
【制法与服法】将川椒以生绢袋盛，浸酒内3日即可。随意饮之，不拘量。
【功效】适用于虚冷短气。
八珍酒
【配方】全当归90克，川芎30克，白芍60克，生地黄120克，人参30克，炒白术90克，白茯苓60克，炙甘草45克，五加皮240克，小肥红枣、核桃肉各120克，糯米酒20升。
【制法与服法】将上药切薄片，用绢袋盛好，浸于酒中，容器密封，隔水加热约1小时后，取出埋土中5天，然后取出静置21天，过滤后使用。每次温饮1～2小盅，每日3次。
【功效】适用于食少乏力、易于疲倦、面色少华、头眩气短、月经量少色淡、腰膝酸软等症。
术苓忍冬酒
【配方】白术、白茯苓、甘菊花各60克，忍冬叶40克，醇酒1．5升。
【制法与服法】将白术、白茯苓捣碎，忍冬叶切细，4味用白布包，以酒浸于净器中，封口，7日后开封，再添入冷开水1升，备用。每次空心温饮1～2盅，每日1～2次。
【功效】适用于脾虚湿盛、脘腹痞满、心悸、目昏、腰脚沉重。
3．补气的药膳
补益鸡
【配方】老肥鸡1只，人参10克，小茴香15克，蜀椒6克，酱油、甜酒各30毫升。
【制法与服法】①先选老肥鸡1只约2500克，去毛并去肠杂，洗净备用。②将人参切片，蜀椒（花椒）去目，研末，与小茴香、甜酒拌和，酱油可根据自己的口味和鸡的大小增减其量，但不宜太咸。③将拌好的药料填入鸡肚内，放瓦钵中，隔水蒸至熟烂；或放水在沙锅中煮烂即可。空腹服食适量，以少吃多餐为宜。
【功效】补气健脾，温中暖胃。适用于气虚脾胃不和所出现的短气无力、肌肉不丰、食欲不振、胃腹胀痛等症；或病后体弱、精力未复者。
爆人参鸡片
【配方】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。
【制法与服法】①将鸡脯片切成长5厘米、宽1．6厘米、厚0．16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0．66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜梗切长段。②将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。③将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。④用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。⑤将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。食用时可分餐佐食。
【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。
黄芪蒸乳鸽
【配方】肥乳鸽2只，黄芪、枸杞子各6克，水发口蘑30克，鸡蛋清1个，精盐2克，料酒及葱、姜末各9克，湿淀粉15克，猪油50克，味精适量。
【制法与服法】①将鸽子宰杀后去毛、内脏、头、脚，切成1．5厘米见方的块，于凉水中泡去血水，沥干；黄芪切成长薄斜片；枸杞子、口蘑洗净。②碗内调入湿淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒、猪油、葱、姜、味精，加入鸽子肉、口蘑拌匀摊子；枸杞子码在碗的四周；黄芪片放在碗的中央，上屉蒸烂。佐餐服食。
【功效】补气升阳，益肾养肝。适用于气虚衰弱、倦怠乏力、自汗；肝肾不足、头晕眼花、视力减退、腰膝酸软等症。并对风疹皮肤瘙痒、疮疡内馅、久溃不敛者有较好的辅助治疗作用。
荷叶乳鸽片
【配方】乳鸽4只宰后洗净，白糖少许，鲜荷叶1张，麻油少许，水发冬菇60克，胡椒粉适量，熟瘦火腿15克，蚝油6毫升，姜片5片，湿淀粉10克，盐少许，熟猪油30克。
【制法与服法】①将鸽片和头、翼放入瓦钵内，用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀，后下猪油拌匀，于长碟中横放一根水草。②将用开水泡过洗净抹干水的荷叶放上面，将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔，分三行排在荷叶上，鸽头、翼放上面，用水草扎紧裹成长方形，入笼中火蒸15～20分钟取出，去水草即可食用。佐餐食。
【功效】补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。
烧牛蹄筋
【配方】牛蹄筋250克，青菜心25毫升，胡椒粉0．1克，酱油10毫升，生姜5克，料酒10毫升，干团粉0．4克，味精0．1克，牛蹄筋原汤50毫升，植物油25毫升，葱5克。
【制法与服法】①将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，去骨，切成约6厘米的条状，原汤留用；青菜心切成宽条；与牛蹄筋相仿；干团粉加水20毫升调成糊状。②用热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成。佐餐服用。
【功效】益气补中，强筋壮骨。任何人均可服食，尤宜于脑血管病及消化不良患者。
八鲜八补汤
【配方】人参3克，干贝、熟火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。
【制法与服法】①将人参用温水湿润切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃动1～2次），纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。②干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块；海参切小丁，控去水分备用。③锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒、烹炒，加水适量，再加入精盐、干贝、海米、火腿、冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味即成。佐餐食用。
【功效】适用于气血不足、面色萎黄、气短乏力、精神不振者。
莲米苡仁排骨
【配方】莲米30克，薏苡仁50克，排骨2500克，冰糖500克，姜、蒜、花椒、盐、黄酒、麻油各适量。
【制法与服法】①莲米浸后去皮、心，与薏苡仁同炒香捣碎，水煎取汁；排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉。②将汤倒另一锅内，加冰糖、盐，文火上煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。佐餐服食。每日1次，连服7～10天。
【功效】补气健脾。适用于脾虚气弱诸症。
参枣米饭
【配方】党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。
【制法与服法】①将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参、枣，汤备用。②糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。
【功效】健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏、浮肿等症。
豆腐包子
【配方】白面、豆腐各500克，葱、姜、盐、五香粉、香油各适量。
【制法与服法】①先将和揉发酵的面加面粉揉匀，搓成长条，按25克1个揪成面剂。②嫩豆腐冲洗干净，切成四方块，上笼大火蒸约40分钟，出笼晾凉后切成豆粒大小的丁放在盆内。③将葱切成小花，生姜切成细末，放入豆腐丁内，再放盐、五香粉和香油搅拌均匀，就可以与面团捏包子。捏包子时，先将面剂用手压成圆形加馅，然后上笼蒸约10分钟即可。吃时先用手将包底一捏，包口就张开，再用小羹匙浇灌一些辣椒油，风味特异。
【功效】益气和胃，生津润燥，清热解毒。
春盘面
【配方】白面粉3000克，羊肉1000克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜心500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。
【制法与服法】①将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块；蘑菇洗净，一切两块；白菜心洗净，切段；韭黄洗净，与白菜心剁碎待用。②将白面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。③将羊肉块、羊肚块放入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧开，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。当饭吃，吃面条，喝汤，吃饱。
【功效】补中益气。适用于脾胃气虚、营养不良所致的气短、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。
山药面
【配方】白面粉3000克，山药粉1500克，鸡蛋10个，生姜5克，豆粉200克，食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。
【制法与服法】①将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。②将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐、胡椒粉即成。食用时当饭吃，吃饱，常服有效。
【功效】补虚赢，益元气。
枣泥芝麻团
【配方】黑芝麻150克，糯米粉500克，白糖400克，红枣300克。
【制法与服法】①糯米粉放盆内，加白糖150克，加水适量揉匀作麻团坯。②红枣浸水使其膨胀后，去皮、核，取枣泥加糖250克作麻团馅。③芝麻炒熟放平盘中，麻团坯包枣泥馅，放蒸笼蒸热，取出放芝麻中滚粘一层芝麻即成。随意服食。
【功效】补中益气，增强体力，滋阴润燥。治疗肝肾精血不足的眩晕、头发早白、腰膝酸软等症。
人参汤圆
【配方】人参粉5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜、黑芝麻各30毫升，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。
【制法与服法】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉和匀，包上心子做成汤圆；等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。可做早点或晚点，适量服用。
【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
鸡头粉馄饨