书城亲子家教十月怀胎最佳方案(幸福爱巢丛书)
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第7章 孕前准备方案(6)

(9)素食型人的饮食原则

如果孕妇是一个素食主义者,甚至严格至不喝或不吃任何奶类制品,那么在日常饮食中,必须确保能吸收均衡而充足的营养素,以供母体及胎儿发育所需。

基本上,要从植物性食品中获得平衡而足够的蛋白质、所有维生素及矿物质,只要应各类食物的特有营养而配搭着吃,力求均衡,也是可行的饮食方式。以下的饮食建设对素食者孕前、孕中都极有帮助。

食物中有互补的植物蛋白质,只要菜式力求变化,相互配搭,也可以得到全部所需的氨基酸。譬如在吃壳物食品时(如米、麦、玉米),应兼吃脱水豆类、豌豆或一些硬壳果的果仁;煮食新鲜蔬菜时,也可加入少许芝麻、果仁或蘑菇来弥补欠缺的氨基酸。

素食孕妇在补充钙质、铁质、维生素D及核黄素方面尤需注意。由于不能吃牛奶及鸡蛋,更要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜蔬果,以补充钙及各种维生素;维生素D尚可从阳光中大量获得,但维生素B12(12下标)的吸收却难以解决,因为它只存在于动物性食品中,虽然身体需要量极小,但缺乏的话便容易导致贫血。因此对铁质的吸收更是重要,但是每一份植物性食物中的铁质相当少,即使绿叶蔬菜及豆类也是如此,而且当中还含有妨碍胎儿吸收铁质的物质,所以吃得太少,作用不大,必须大量进食如海藻、麦片、菠菜、芹菜。

(1)普通人的食谱

奶油牛舌

【原料】

主料:牛舌400克,马铃薯400克,红萝卜200克。

辅料:海带1片,大蒜1个,豌豆荚100克,味精适量,香油1大匙,水4杯,盐、奶油各少量。

【做法】

①牛舌(或猪舌)用刷帚洗净,放人充分的热水中煮,外皮呈白色后就取出,用菜刀把白色外皮削切干净,切2厘米的丁。

②马铃薯、红萝卜切成较大块的丁,配合牛舌。大蒜切薄片。

③平底锅下麻油加热,按顺序放牛舌、马铃薯和红萝卜下去炒,炒完取出置于容器。

④锅内放少量的水和味精煮化后,加海带、牛舌、马铃薯、红萝卜,用小火煮2小时,有时要搅拌一下。

⑤完成前加豌豆或豆荚,下盐调味。

【特点】

强腰补肾,含有丰富的优质蛋白质、脂肪。

榨菜鸡丝汤

【原料】

主料:榨菜40克,鸡翅肉80克。

辅料:竹笋50克,木耳少量,水或高汤4杯,盐1小匙,油1大匙,麻油少量。

【做法】

①把榨菜外侧的红辣椒粉洗去切丝。

②生的鸡翅从骨头剥开肉,切丝后洒少许料酒放着。

③竹笋纵切两半,切丝。木耳泡软洗过后切丝。

④锅内放高汤烧开,把鸡肉撕开不使沾住锅放下去煮,除去浮于表面的渣。改成中火,加竹笋、木耳再放榨菜,煮1~2分钟。用盐、酒、麻油调味,关火。

【特点】

味道鲜美,汤清爽口。含有丰富的优质蛋白质,多种矿物质及多种维生素。

蛋炒饭

【原料】

主料:饭,蛋3个。

辅料:葱半根,大蒜、豌豆各少量,油6匙,盐、酱油各1小匙。

【做法】

①蛋打碎加少量的盐,锅内放3大匙油加热,做炒蛋,置于容器内。

②葱斜切,大蒜切末。

③同样的锅子内放3大匙油加热,把大蒜和葱放下去炒。再把饭放下,用中火慢慢地炒透,待饭粒充分地分开后加蛋,用盐调味。从锅边淋1小匙酱油,充分地混合。

④可以加一点番茄酱。若想要颜色漂亮,则可放入绿豌豆、甜玉米或红萝卜。使用3种蔬菜细切,市面上有售的冷冻品即可。

【特点】

鲜香柔软,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素。

(2)肥胖型人的食谱

酸梅茶

【原料】

主料:盐渍酸梅40克(中型8~10个)。

辅料:粗砂糖4大匙,柠檬薄片4片。

【做法】

①酸梅去子,撕成大块的酸梅肉。若是小粒的,就用原来的肉即可。

②锅内放4杯水煮开,加入酸梅肉和子煮5分钟,后再加粗砂糖煮化。

③容器内汤加少量酸梅肉,和柠檬薄片趁热服下。

【特点】

清热解暑,消食健脾利汗解尿。

金针汤

【原料】

主料:干金针菜30克,干木耳2克(泡软约20克)。

辅料:金针菜泡汤5杯,酒1大匙,盐1小匙,鸭儿菜少量。

【做法】

①把金针菜硬的根部拿掉,用水洗净,泡在能淹盖程度的水中,泡软。取出沥干水分轻轻打结(泡汤要留作高汤用)。

②木耳泡软洗净。

③锅内放水和金针菜泡汤烧开,加入金针菜和木耳煮5分钟,用盐、酒调味,洒上鸭儿菜。

注:如金针菜买不到,用大芥菜(120克左右)和竹笋(20克左右)也可。

【特点】

味道鲜美,热量低,含多种维生素。

牛奶煮大白菜卷

【原料】

主料:大白菜4片,盐少量,鸡绞肉(胸肉)200克。

辅料:生面包粉(面包作成粉状)1/4杯,牛奶1/4杯,酒1大匙,盐1小匙。(以上为A)高汤3杯,盐少量,牛奶1瓶,太白粉少量,水少量。(以上为B)

【做法】

①用加了少许盐的热水把大白菜烫软,把柄部厚的地方削掉。

②把A的材料充分混合后,分成4等份。

③把大白菜的叶尖面对自己,柄则靠近身边打开,轻轻地洒上盐,把②的材料放下。然后从身边的叶柄处卷上去(不要全卷),将右侧部分对内折进去,再继续卷至叶尖,用手指将左侧如插入般向内侧摺入。

④把③的大白菜卷排在锅内加入汤、盐煮20分钟左右,煮烂后加牛奶煮开,用太白粉勾芡。

⑤连汤一起放入稍深的容器内,随口味洒上不太辣的辣椒也可。

【特点】

汤白如奶,口味香美。含有蛋白质、多种维生素和矿物质。

(3)神经质型人的食谱

草泽明菜(右纳茶)

【原料】

主料:右纳茶20克。

辅料:热水800毫升,干菊花12个。

【做法】

①容器内放右纳茶,菊花用热开水冲,加盖。1小时后,搅拌一次。直接放8小时后再把溶液放人另外容器。

②把1杯分100~200毫升放入杯内待用。

注:此类型的人一次量约喝100毫升以内(要少量分成几次喝较好)。

【特点】

清热、解毒、安神、定气。

干贝汤

【原料】

主料:干贝70克,甜玉米(粒)3/4杯。

辅料:萝卜或冬瓜汁700毫升,豌豆荚15克,水和干贝汤4杯,盐1小匙。

【做法】

①萝卜连皮切成2~3厘米厚,豌豆荚去茎放人加盐的热水中,烫一会儿。

②锅子内加水和干贝泡汤烧开,再加入干贝、玉米、红萝卜煮2~3分钟后,用盐调味。最后洒上豌豆或生菜把火关掉。

【特点】

银白色、鲜、香、可口。含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐。维生素B2(2下标)、尼克酸的含量也极为丰富。

什锦菜包

【原料】

主料:面包(三明治用)8片,五花肉(薄片)40克,猪心80克,大白菜150克。

辅料:红萝卜15克,木耳(泡软后)20克,豆芽菜100克,盐半小匙。

【做法】

①猪肉切成5毫米宽的肉丝,猪心则切成1厘米×5厘米的四方薄片,两种材料都淋上少量的酒放着。

②大白菜、红萝卜切成5毫米宽的丝,木耳用水泡软,切成稍粗的丝。

③锅内下油加热,按顺序将猪肉、猪心放下去炒,用酒、姜、盐调味。

④把3中的材料充分冷却后,夹在面包中,切成适当的大小。

⑤可配合蔬菜豆芽菜吃。

【特点】

味香、鲜嫩。有促进胃肠蠕动,增进食欲、帮助消化的功效。

(4)消化不良型人的食谱

红枣茶

【原料】

主料:红枣4个。

辅料:粗砂糖4大匙,姜8克,水700毫升,白兰地适量。

【做法】

①红枣洗净,在两处切裂口,放入锅内。

②锅内下适量的水和姜加盐用大火煮开,改小火煮30分钟,把姜拿出,加粗糖煮化。

③要吃时加少量白兰地,尽量趁热慢慢一点一点地喝。

【特点】

红枣含有丰富的钙、磷、铁,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素,具有健脾胃、补气血的功效,同时,对缺铁性贫血有较好的防治作用。

酒姜煎饼

【原料】

主料:吐司面包4片,酒4大匙,砂糖4大匙,蛋2个,姜汁4小匙。

辅料:奶油80克,季节性水果。

【做法】

①把面包边缘的皮切掉,一片切成6小片。

②蛋内加酒、姜汁、砂糖充分地混合,放进面包。

③平底锅加热放人奶油溶化,用中火把面包的两面煎成浅褐色。

④煎好的面包放在容器配合季节性水果。

【特点】

酒香浓郁,暖胃健脾。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。

全补饭(糯米香菇饭)

【原料】

主料:糯米400克,猪的里脊肉100克,干燥的香菇10克(泡软后成50克)。

辅料:姜25克,酒2大匙,盐1小匙,虾皮20克,麻油2大匙半,酱油半大匙,水半杯。

【做法】

①糯米洗净泡一晚,隔天要蒸前,先沥干水分,用热的蒸笼蒸40分钟。

②猪肉切成5毫米宽的肉丝,香菇去柄切丝,虾米洗净泡在少量的水中,泡软。

③生姜带皮用刷帚充分擦洗,用菜刀敲扁后切末。

④锅内下麻油加热,姜先放下炒再把猪肉加入,充分炒至变色为止,再把虾米、香菇放人,继续炒香,然后把酒、酱油、盐放人煮开后,把蒸熟的糯米放人,仔细地混合,放在容器内。

【特点】

益气健脾、补中养元,此菜有很强的改善血液循环,促进消化,增进食欲,促进蛋白质合成的功效。

(5)不易受孕型人的食谱

童子鸡露

【原料】

主料:童子鸡1只,重量约250~300克。

辅料:料酒、生姜、精盐、白糖各适量。

【做法】

①将鸡宰杀,剖洗干净,切成块,沥干水分,待用。

②把生姜去外皮,清洗净,切成片,待用。

③将鸡放入大碗内,酌加料酒、生姜片、精盐、白糖,不放水,在蒸锅内清蒸4小时,每晚睡前食用。

【特点】

益肾填精,大补元气。适用于肾虚精亏,面色萎黄,形体消瘦,心悸失眠,饮食减少,疲惫劳乏,自汗盗汗,男子阳痿早泄,精液清冷,女子月经不调,久不孕育。

鹿鞭炖嫩鸡

【原料】

主料:鹿鞭100克,当归25克,枸杞子、黄芪各15克,生姜6片,嫩母鸡1只,重约350克。

辅料:阿胶20克,料酒、精盐各适量。

【做法】

①将鸡宰杀,剖腹,去内脏,清洗干净,待用。

②把鹿鞭、当归、枸杞子、黄芪、阿胶放人清水中浸泡5分钟,洗净、待用。

③将生姜去外皮,洗净,切成片,待用。

④把煮锅洗净,置于火上,将全部用料及鸡放入锅内,加清水适量,加料酒,盖好锅盖,用武火烧沸,转为文火炖3小时,再把阿胶放入,待阿胶在锅里溶化后,加入精盐调味,分次服用。

【特点】

温肾养血,调补任冲。主治肾虚证,症见婚久不孕,月经后期量少色淡,面色晦黯,腰酸腿软,性欲淡漠,小便清长,舌质淡苔白,脉沉细等。

益母当归煲鸡蛋

【原料】

主料:鲜益母草60克,当归15克,鸡蛋2个。

【做法】

①将益母草去杂,与当归一起放入水中洗净,用清水3碗煎制成1碗,用纱布滤渣,待用。

②把鸡蛋洗净,入锅煮熟,去外壳,用牙签扎小孔数个,加入药汁煮半小时,吃蛋、饮汤,每周2~3次,1个月为1个疗程。

【特点】

调经养血。适用于婚久不孕症,饮用此汤,可增加卵子的排出,提高受孕的机会。

(6)素食型人的食谱

酥炸甜核桃

【原料】

主料:去衣核桃肉400克。

辅料:盐1/4茶匙,砂糖、白芝麻各2汤匙,柠檬汁数滴。

糖胶料:麦芽糖、砂糖各2汤匙,清水半杯。

【做法】

①核桃肉放入开水中煮3分钟盛起,冲净滴干。

②白芝麻洗净,滴干水分,以白锅炒香。

③烧开水4杯,加人砂糖及盐,放入核桃煮3分钟盛起,吸干水分。

④煮溶糖胶料,加入柠檬汁,放人核桃煮5分钟,盛起滴干。

⑤净油烧至微滚,加入核桃炸至微黄色盛起,洒上芝麻即成。

【特点】

核桃含有蛋白质、脂肪油、矿物质及多种维生素,对胎儿的中枢神经发育、血液形成及骨骼成长很有帮助。酥炸甜核桃人口香甜松脆,更加有滋养强身的芝麻,最适宜作为素食者零食。

素炒三鲜

【原料】

主料:竹笋肉250克,芥菜100克,水发香菇50克。

辅料:麻油、猪肉、精盐、味精各适量。

【做法】

①将竹笋肉切成丝,放人沸水锅里烫一烫,人凉水洗净,沥干水分,待用。

②把水发香菇用刀切去老蒂,清水洗净,切成丝,待用。

③将芥菜择去杂质,清水洗净,切成末,待用。

④把炒锅洗净,置于旺火上,起油锅,下入笋、香菇丝,煸炒数十下,加少许清水,大火煮开后,转用文火焖煮3~5分钟,下人芥菜末,炒15分钟,调味勾芡淋上麻油即可供食用。

【特点】

素炒三鲜是食素者的上佳食谱,内含蛋白质,脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等成分,既开胃纳食又增强食欲。