乳母对热能的需要量较大，因为除要满足自身的热能需要外。还要供给乳汁所含的热能和分泌乳汁活动的热能。妇女在正常怀孕条件下，其脂肪储备可为泌乳提供约1／3的热能，其余2／3要由膳食补充。我国建议乳母热能供给量在原基础上每日增加3350千焦，其中418千焦最好由蛋白质提供(即需增加25克蛋白质)。判断乳母摄入量是否充足，可以根据泌乳量和母体体重来判断。泌乳量应能使婴儿饱足，而母亲应逐步恢复至怀孕前体重，如母亲较怀孕前消瘦或怀孕期储存的脂肪不减，表示热能摄入不足或过多。
（2）蛋白质
前面已经介绍，乳母的蛋白质摄入量对乳汁分泌能力影响很大。膳食中蛋白质的质和量不理想，可使乳汁分泌量减少，并影响到乳汁中蛋白质的含量，故供给乳母足量、质优的蛋白质是非常重要的。我国推荐的供给量标准为乳母每日增加蛋白质25克，其中一部分应为优质蛋白。某些富含蛋白质的食物，如牛肉、鸡蛋、肝和肾等，对促进乳汁分泌十分有效。
（3）脂肪
乳母热能平衡时，乳汁脂肪与膳食脂肪组成相似，乳脂含量也与乳母膳食脂肪摄入量有关。脂肪是婴儿热能的重要来源。婴儿脑发育与脂类有密切关系，脑重(除去水分)的50％～60％是脂肪，其中的50％必须由食物提供。所以，乳母膳食中需要有适量的脂肪，且动物、植物性脂肪应适当搭配。但脂肪供能以不超过总热能的1／3为宜。
（4）无机盐
①钙。乳母的钙需要量为母体钙平衡的维持量与乳汁分泌所需钙量之和。如膳食中钙不足，母体骨骼中钙将被动用，乳母可因缺钙而患骨质软化症，常会出现腰酸腿痛等症状。为保证乳汁中钙含量的稳定及母体的钙平衡，乳母钙供给量应增加。我国推荐的乳母钙供给量为每日1500毫克。乳母应注意多选用含钙量丰富的食物。此外，还要注意补充维生素D(多晒太阳或服鱼肝油等)，以促进钙的吸收。
②铁。人乳中铁含量很低，增加乳母的铁摄入量可使乳母血清铁水平升高，但对乳汁中含铁量影响不明显。由于母亲分娩时失血损失了较多的铁，为防止乳母贫血，应注意铁的补充，膳食中应多供应富含铁的食物。我国推荐的乳母铁供应量为每日28毫克。
③锌。锌与婴儿生长发育及免疫功能等关系密切，锌还能提高乳母对蛋白质的吸收利用，乳母的锌供给量应增加。我国推荐的锌供给量为每日20毫克。
④碘。乳母的热能消耗增加，故碘的摄入量也应随之增加。乳汁中碘含量高于母体血浆中的浓度，乳母摄入的碘可立即出现于母乳中。我国营养学会建议，乳母碘的供给量应在正常碘供给量基础上每天增加50微克，即每日供给200微克。
（5）维生素
①脂溶性维生素。我国膳食中维生素A一般供应不足，故乳母应注意多选用含维生素A丰富的食物。维生素D几乎完全不通过乳腺，故乳汁中维生素D含量很低，婴儿必须多晒太阳或补充鱼肝油，或其他维生素D的制剂，方能满足需要。乳母仍应注意维生素D的供给，以帮助膳食中钙的吸收。维生素E有促进乳汁分泌的作用，乳母应适当增加供给。
②水溶性维生素。水溶性维生素能通过乳汁分泌，且多能自动调节在乳汁中的浓度。维生素B1是乳母膳食中很重要的一种维生素，能促进食欲和乳汁分泌，如乳母膳食中缺乏，则导致乳汁中维生素B1含量不足而引起婴儿脚气病，故应特别注意乳母维生素B1的供给。乳母每日膳食维生素C的供给量应多增加40毫克。我国推荐的乳母每日维生素C的供给量为100毫克。
（6）水分
乳母每日摄入的水量与乳汁分泌量有密切关系。水分不足时，使乳汁分泌量减少，故乳母每天应多喝水，还应多吃流质的食物，如肉汤、鸡汤、骨头汤、各种粥等，以补充乳汁中的水分。
8.授乳期的合理膳食
随着婴儿生长发育，乳母的乳汁分泌量持续增加。由于泌乳消耗能量及各种营养素较多，因此必须给予补充，以保证母婴足够的营养。乳母对各种营养素的需要量都增加，故其在食物的选择上要尽量做到品种多样，数量充足，并注意各种食物的合理调配。
（1）膳食原则
①保证供给充足的优质蛋白质。动物性食物如鸡蛋、禽肉类、鱼类等，可提供优质蛋白质，宜多食用。乳母每天摄入的蛋白质应保证1／3以上来自动物性食物。大豆类食物能提供质量较好的蛋白质和钙，并且能被充分利用，所以大豆类食物是质优价廉的好食物。
②多食含钙丰富的食物。乳母对钙的需要量大，故要特别注意补充。乳及乳制品含钙量高，且易于吸收利用，所以每天应适量食用。小鱼、小虾含钙丰富，应多选用。深绿色蔬菜、大豆类也可提供一定数量的钙。
③重视蔬菜和水果的摄入。新鲜蔬菜、水果含多种维生素、无机盐、纤维素、果胶、有机酸等成分，还可增进食欲，补充水分，促进泌乳，防止便秘，是乳母不可缺少的食物。每日要保证供应500克以上，并多选用绿叶蔬菜和其他有色蔬菜。有的地区有产后禁吃蔬菜、水果的习惯，应予以纠正。
④膳食多样化，粗细粮搭配。乳母的膳食应多样化，多种食物搭配食用，每日膳食中应包括粮谷类、蔬菜水果类、鱼禽畜肉类、蛋类、乳类、大豆类等各类食物。乳母膳食中的主食也不能太单一，更不可光吃精米细面，应做到粗细粮搭配，每日食用一定量的各种杂粮、粗粮。
（2）每日科学膳食
乳母1日膳食组成一般可包括：
粮食：大米、面粉、小米、玉米面、杂粮等400～500克。
动物性食物：鱼类、禽类、畜类肉及内脏等200克。
蛋类：鸡蛋、鸭蛋等150克。
牛奶：250毫升。
大豆及其制品：50～100克。
蔬菜：500克
水果：200克
植物油：豆油、花生油、香油等20～30克
食谱举例
例1：
早餐馒头(标准粉50克)、红豆粥(大米50克、红小豆10克)、煮鸡蛋1个凉拌黄瓜(黄瓜100克)。
加餐蛋糕50克、牛奶250毫升。
午餐米饭(大米150克)、豆腐黑木耳炒青菜(豆腐100克、青菜200克、黑木耳10克)、花生炖排骨(花生米25克、猪小排150克)。
加餐草莓100克。
晚餐烙饼(标准粉150克)、炒四季豆(四季豆200克)、鲫鱼汤(鲫鱼100克)。
加餐鸡蛋面(挂面50克、鸡蛋1个、小白菜50克、虾皮5克)、杏200克。
例2：
早餐馒头(面粉50克)、煮鸡蛋1个、馄饨(面粉50克、瘦猪肉50克、油菜叶50克、虾皮5克)。
加餐苹果100克。
午餐米饭(大米200克)、肉末烧豆腐(豆腐250克、瘦猪肉50克、木耳10克)、肉丝扁豆(扁豆200克、瘦猪肉50克)。
加餐牛奶250毫升、白糖5克、饼干25克。
晚餐发糕玉米面150克、爆鸡杂(鸡心50克、鸡肝100克)、西红柿炒鸡蛋(西红柿200克、鸡蛋1个)、虾皮炒卷心菜(卷心菜150克、虾皮10克)、小米绿豆粥(小米50克、绿豆10克)。
加餐橘子100克、牛奶250毫升、白糖10克。
9.产后食谱
(1)产后营养类
①莲米苡仁炖猪骨
【原料】
莲米6克，苡仁10克，猪排骨500克，冰糖100克，生姜、葱、花椒、黄酒、卤汁、小麻油、味精各适量。
【做法】
a将莲米去心，与苡仁齐入水洗净，入锅炒香，捣碎，用清水适量，置火上煮，取汁，待用。
b把猪排骨洗净，切成小块，待用。
c将生姜、葱去杂，清洗净，姜切成片，葱切成段，待用。
【营养】
苡仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物，少量维生素B1，它还具有抗癌作用。猪排骨含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B，、B2等。
【功效】
“莲米苡仁炖猪骨”为我国民间传统的食疗方法，味美不油腻，可以补气健脾，即富有营养又可开胃，是产妇“月子”里的补疗佳品。
②清汤
【原料】
母鸡200克，精盐、味精各7．5克，料酒、葱、姜各10克。
【做法】
a宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4～5小时。
b将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡蓉，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
c将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡蓉倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可成清汤。
【营养】
内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸。
【功效】
养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁，为产后“月母食”，补本下乳最有用之食品。内含脂肪丰富，且营养较为均衡，故为产后常用“月母食”。
③月母鸡
【原料】
小母鸡1只(约1000克)，姜10克，精盐2克，葱段、料酒等各50克，胡椒粉1克，化猪油25克，汤3000克。
【做法】
a鸡宰后去毛、内脏及骨，剁成3厘米见方的块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
b炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜、葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入料酒，随即掺汤3000克，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。
【营养】
内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸。
【功效】
鸡是产后“月母”最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成分亦较丰富，对于母体复旧及乳汁充沛确有良好的作用。
④山药炖鸽
【原料】
鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段、姜块各3克，精盐4克，味精1克。
【做法】
a将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水再开时捞出。
b山药去皮，切成菱形块。
c取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽为六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即可食用。
【营养】
内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C。
【功能】
健脾益气、开胃增食，补益脏腑、益养精血，食用本食谱可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好补益作用，两相配合，补而不滞。
⑤核桃茶
【原料】
核桃肉200克，大西米100克，白糖150克。
【做法】
a取一钢锅，加水烧开，放入大西米，在煮开后熄火，静置至水凉，取出用水冲洗淘净，然后锅中再加水，烧开后下大西米，再沸后离火闷，至水凉即已发好。
b核桃肉放在石皿中舂成细末或用石磨研碎，越细腻越好，放在容器中加适量水调成浆。
c锅洗净，放入开水1000克，沸后加白糖，冲入核桃浆和大西米，烧至滚沸即可起锅食用。
【营养】
内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸。
【功能】
核桃具有补肾固精、温肺定喘、行气解郁、润肠通便等作用，西米则有养血益气、生肌养精、补益脏腑等功能，加白糖调味，润肺生津，故产后食用，气血旺盛、精津充足、大便可通、久喘有效。
⑥莲子炖猪肚
【原料】
猪肚1个，莲子(去心)40粒，油、盐、姜、葱少许。
【做法】
将水发莲子装入洗净的猪肚内，用线缝合放入盘内，将盛猪肚的盘收入锅内，隔水炖熟，然后将猪肚切块，用油、生姜、葱烩炒即成。
【营养】
莲子含淀粉、蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁。猪肚含蛋白质、脂肪、无机盐类。
【功效】
莲子炖猪肚可健脾益胃、补虚益气，易于消化。产妇常服有益脾胃。
⑦豆沙香蕉
【原料】
香蕉250克，豆沙100克，太白粉50克，面粉5克，鸡蛋清4克，食油1000克(实耗约100克)，绵白糖75克。
【做法】
a香蕉去皮，每根香蕉切成3厘米长的段，每段再平切两片，放盘中，撒上一些太白粉，将豆沙均匀地放在香蕉上(只放一半香蕉)，再用另一半香蕉盖上，即成豆沙香蕉坯。然后在香蕉坯两面路撒一些太白粉。
b将鸡蛋清搅打至泡沫状，加入太白粉和面粉，调成鸡蛋泡。
c锅放炉火上，放入食油，烧至四分热时，将香蕉坯逐一放入蛋泡糊中沾匀蛋糊，放入油锅中炸至有脆壳捞起，待油温回升至六分热时，再将香蕉块全部倒进锅中复炸一次，见炸成奶黄色时捞起。
【营养】
内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸。
【功效】
本品具有益气生津、清胃润肠、利水消肿、清热解毒、养血生精等作用，产妇食用除能摄入一些营养物质外，还可治疗产后水肿、大便秘结、热症烦渴等症，并有通乳作用。
⑧金针炖猪蹄
【原料】
黄花菜、黄豆各50克，猪蹄1只。
【做法】
把所有原料放在一起，清水适量，小火炖熟，然后调以作料，连菜带汁食用，分2次食用，但不要连续食用。
【功能】
含有人体所必需的多种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙磷、铁，还有胡萝卜素和纤维素。有养血平肝、利湿清热、利尿消肿、补血通乳等功效，黄花菜还有降低动物血清胆固醇功效，有安神作用。如有肠胃病的孕妇不宜多食，因黄花菜含粗纤维较多。本菜是夏秋季之佳品。
⑨清炖鸽子
【原料】
鸽1只，香菇、笋片各100克，调味作料适量。
【做法】
将鸽子拔净茸毛，除内脏，洗去血污；鸽子、香菇、笋片同时放入锅内，加水适量，小火炖熟后，加入调味作料盛碗，饮汤食肉。
【特点】
鲜、香，汤清润喉，野味浓郁。
⑩白斩鸡
【原料】
嫩油鸡1只，虾子酱油适量。
【做法】
鸡去内脏洗净，放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(不能滚沸，以免鸡皮破裂)捞起，待自然冷却；切成小块装入盘内。蘸虾子酱油吃。
【特点】
肉嫩味鲜、肥而不腻，夏令佳品。
虾仁蛋
【原料】
鸡蛋5个，虾仁100克，猪油200克，干菱粉、盐、味精各适量，蛋清1份。
【做法】
a鸡蛋敲入碗中，加入适量盐、味精搅匀，虾仁洗净，沥去水分，放在碗内，加入蛋清和适量盐、菱粉拌和待用。
b猪油200克放入炒锅，烧至五分热时，推入虾仁炒熟，沥去油后放入蛋内；烧热锅，倒入鸡蛋，随即翻炒，起锅盛盘即成。
【特点】
金黄色、鲜、嫩、软、滑。
阿胶粥
【原料】
阿胶25克，糯米150克。
【做法】
将糯米洗净入锅熬熟，加入阿胶，待阿胶完全溶化即可食用，服食时加入适量红糖。
【功效】
阿胶是滋补阴血的良品，尤其适用于妇女产后进补，本粥在民间甚为流行。适用于妇女产后失血，经期出血过多及体虚乏力，四季皆宜。
熏鱼
【原料】
青鱼中段(750克)，油1千克，葱、姜、白糖、酱油、盐、桂皮、八角、味精各适量。
【做法】
a铡刀法将青鱼切成3厘米厚块状；酱油、盐调和，将鱼块放入拌匀，腌约10分钟。
b将八角、桂皮、葱、姜、盐、糖、酱油和味精放入锅内，加适量清水，用温水熬成卤汁，捞出渣滓待用。
c锅内放入生油，待油烧到七分热时，将鱼块逐块放入锅中，炸至呈金黄色时捞出，放入卤汁中，用旺火收汁，待汤汁紧包鱼块时，即翻几下捞出盛盘。
【特点】
鲜、香、味甜。
人参黄芪粥
【原料】
人参15克，黄芪30克，粳米60克。
【做法】
a先将人参、黄芪放入砂锅中，加水约150克，大火烧开后，改为小火慢熬40分钟，去渣取汁。
b将粳米淘洗干净，放入锅中，兑入药汁，再加适量清水，煮至米烂汁黏时即可食用。
【功效】