(一)繁殖方式
1.有性繁殖
用莲藕的种子培育成实生苗的方法即为有性繁殖。该方法是先将莲子凹入的一端果皮破孔，然后在20~30益的水中浸种催芽。浸种催芽的过程中要经常换水，待长出4叶1鞭后便可定植大田。实生苗前期生长较慢，当年形成的商品藕较小，并且由莲藕是杂合体，株间整齐度较差。该方法多在育种中应用。
2.无性繁殖
通过营养体进行繁殖的方式为无性繁殖。该方法能保持品种的纯合一致。
(1)整藕繁殖生产上最常用的一种繁殖方法，即采用整支藕做种定植。
(2)子藕繁殖主藕上的分支称子藕。通常用具有2节以上的子藕做种，每亩栽400穴，每穴2支子藕。据试验，用子藕做种是一种最经济的繁殖方法。
(3)藕头繁殖将主藕或子藕顶端一节切下来做种。其栽培方式同子藕。
(4)藕节繁殖即从藕节两边切下5~6厘米一段栽种，这是利用藕节上的腋芽来进行繁殖的。
(5)顶芽繁殖将主藕或子藕顶芽带节切下，插入软泥苗床中进行育苗，如气温低，需用塑料薄膜覆盖，待顶芽的基节上长出不定根并长出3~4片小叶后，定植大田。定植方法：将不定根及莲鞭均埋入泥中，小叶露出水面，栽后要注意浅水灌溉，以提高泥温，促使早发。
(6)莲鞭扦插将带有一片张开的叶和一片卷叶的莲鞭带泥挖出，用定植。该方法一般用田间补苗，注意不要伤害幼根和芽。
(7)试管藕繁殖通过快繁技术，在试管内诱导形成试管藕，育苗后直接定植到大田进行繁殖。或先用试管藕在保护地内水培繁殖成0.25千克的微型藕，再定植大田。该方法可用繁殖无毒苗。
(二)露地栽培
1.浅水藕的栽培
(1)藕田选择浅水藕多为水田栽培，应选日照充足、水位稳定、土质肥沃的水田种植。一般与茭白、慈姑、水芹等水生蔬菜轮作，也可利用水稻秧田套种一季藕。
(2)藕种选择选用适水田栽培的浅水或中水位的品种，应选优良品种纯种的主藕和较大的子藕做种，种藕的顶芽、侧芽、叶芽完整。
(3)整地施肥每亩施绿肥鲜草3000~5000千克，或人畜粪肥2500~3000千克作基肥，深耕20~30厘米，整地耙平，放入3~5厘米浅水。
(4)栽种时间一般在当地日平均气温达15益以上，水田土温达12益以上时栽种。长江流域在4月中旬到5月上旬进行，华南、西南地区相应提前15~20天，华北地区相应延后15~20天。
(5)合理密植种藕适当密植，可早熟增产。据江苏宝应县实验，大紫红品种，株行距0.7米伊1.5米，每亩400~500株，用种量300~400千克，亩产量达2000千克以上，采收期提早。浅水田栽种密度因品种、肥力条件而定。一般早熟品种种植密度较高。如苏州花藕，一般行距1.2~1.5米，穴距1米，每穴2支，每亩栽1000支左右。晚熟品种密度要稀，瘦田稍密，肥田稍稀。如大卧龙，行距2.0~2.5米，穴距1米，每亩栽藕种600~700支。
(6)种藕方式定植的方法是先将藕种按一定株行距摆放在田间，行与行之间各株交错摆放，四周芽头向内。一般以三岔式排列较好。栽种藕时用斜插法，将藕头埋入泥中8~12厘米，尾段略向上翘，露出水面，前后倾斜20~25度。种藕随挖随栽。
(7)中耕除草每月进行1次中耕除草，直到基本封行为止。
(8)分期追肥在莲的生育期内分期追肥2~3次。第1次在长出1~2片立叶时追施发棵肥，以促进分支和出叶，每亩追施腐熟粪肥1500~2000千克或尿素15千克。第2次在田间已长满立叶、部分植株出现后栋叶时，即地下开始结藕，每亩施尿素20千克，另外加过磷酸钙20~25千克，以促进新藕增大。如植株生长不旺，立叶少而小，可以在两次追肥中间增施1次。每次追肥前后应尽量放浅田水，施肥应在露水干后进行，每次施后应浇水冲洗叶片，以防灼伤，施后1天还水。
(9)水位管理水位管理应按前期浅、中期深、后期浅的原则加以控制。生长前期保持5~10厘米浅水，有利水温、土温升高，促进萌芽生长。生长中期(6~8月份)，即发生分支和出现立叶以后应逐渐加深水位，一般到20厘米左右，最深不宜超过50厘米，以促进立叶生长，抑制小分支发生，提高大分支结藕率。后期立叶满田，出现后栋叶时应将水位降到10~15厘米，以促进结藕。大雨及时排水。冬季藕田内不宜干水，应保持一定深度的水层，防止莲藕受冻。
(10)转藕头为了使莲鞭在田间均匀分布，或防止莲鞭穿越田埂，应随时将生长较密的莲鞭移植到较稀处，也应随时将田埂周围的莲鞭转向田内生长，每3~5天查看1次。藕梢很嫩，转头时要特别小心，以免折断。
(11)摘花打莲蓬藕莲的多数品种都开花结实，在其生长期内将其摘除，以利营养物质向地下部位转移，也可防止莲子老熟后落入田内发芽造成藕种混杂。
(12)采收青荷藕一般在7月采收。采收青荷藕的品种多为早熟品种，入泥较浅。在采收青荷藕前1周，可先割去荷梗，以减少藕锈。长江以南地区，在采收青荷藕后，可将主藕出售，而将较小的子藕栽在田四周，田内栽一茬作物(晚稻)，子藕在田周围生长结藕，做第2年的藕种。或在采收时，只收主藕，而子藕原位不动，继续生长，至9~10月份可采收第2茬藕。长江中下游地区习惯根据不同食用要求和不同苗情来确定采收期。分为4种类型：
花香藕：刚定型的新藕叫花香藕。一般在7月中旬，其时还有荷花开放，莲藕淀粉含量极少，具有新鲜甜嫩的特点，生食味佳可口，常作水果或糖渍冷盘食用。花香藕在全田底层叶黄绿色、中层叶深绿色、上层叶(包括终止叶)全部定型、群体中无新叶出现时采收。
中秋藕：在中秋节前后采收。藕内含有少量淀粉，生熟食均宜。一般以整支藕采收，子藕、孙藕齐全，采收难度相应较大，但价格较高。采收标志是：全田底层叶枯、中层叶黄、上层叶呈黄绿色。
采收花香藕和中秋藕，可在采收前数天将荷叶摘去，使地下部分停止呼吸，促使藕身附着的锈斑还原，藕皮脱锈转白，提高商品品质。摘下的荷叶对折晾干，可作包装材料，亦可加工成荷叶茶。
红锈藕：寒露霜降期间，由有较多的空气从荷叶进入地下部分，与土壤中的铁化合，产生三氧化二铁，成为红褐色锈斑，逐渐富集藕身，称为红锈藕。此时淀粉含量较多，一般宜熟食或食品加工。如需贮藏或长途运输，以采收红锈藕为佳。
榆白锈藕：立冬以后，随着荷叶枯死，藕株呼吸作用停止，产生还原作用，藕身锈斑急剧减少而呈现白色，称为白锈藕。此时淀粉含量比较充足，宜熟食或进行食品加工，填补市场空缺。
长江中下游地区采收莲藕与其他地区干田挖藕不同，通常是手脚并用带水淘藕，淘藕时在满田的叶片中，必须找出后栋叶特别是终止叶才能淘到藕。
后栋叶是着生在新藕后把节上的叶片，一般为叶面积最大、全株最高、叶柄最粗、柄刺最锐之叶，丰产长相中为第3层叶的主体。
终止叶(苗子)是新藕身上的叶片，一般较后栋叶矮，叶柄细而光滑，上端无刺或少刺，质地柔韧、坚实、饱满，手感如藤条，富有肉感和弹性。叶片通常较小，质厚，叶面有粉，展开角度小，呈半展状(后期已不明显)，向前方卷合。近叶蒂部略弯，致使叶片微微前倾。终止叶在全田枯黄最迟。当全田叶片全部枯黄以后，仍可以叶柄的特征确定终止叶，从而采到藕。终止叶叶柄的特征是：柄姿坚挺、粗壮，无明显深陷的纵向皱缩纹；叶柄仍具肉质和弹性，手捏叶柄不易碎裂，无藕叶手捏易扁，易裂碎，叶柄深枣红色，有光泽，无藕叶叶柄褐黄至灰白色，无光泽；终止叶叶柄自然折断，折断端朝内收缩，无藕叶无明显的收缩状，如人工折断，终止叶折断端维管束扯连拉长，不易断丝，折声沉闷，无藕叶则相反。当确定终止叶后，亦可以用吹气法确定后栋叶。将估计的后栋叶浸没水中，用嘴在终止叶叶柄折断处向下吹气，如估计的后栋叶冒出水泡，即确定这两叶是长在同一支藕上。
终止叶的性状在栽培上具有很大的意义。它的出现，意味着地上部分茎叶生长趋停止。
淘藕时，根据全田叶片长相可以判定深藕和浅藕。藕叶挺拔直立，叶面向上舒展，呈漏斗状，一般是深藕；藕叶歪斜，叶边下沉，一般是浅藕。判定深浅藕，有利淘藕。
淘浅水藕，先排干田水，手持终止叶叶柄，用脚沿藕身将泥蹬掉，用手把莲鞭与藕后把相接处扭断(同时也将后栋叶去掉了)，再拔去终止叶，左手托住藕节，右手抓住藕身向后拖出。
枯荷藕采收有两种方式，一是全田淘完，留下一小块作第2年的藕种。二是抽行淘取，淘取3/4面积的藕，留下1/4不淘，存留原地做种。留种行应间隔均匀。原地留种时，翌年结藕早，早熟品种在6月份即可采收花香藕。
2.深水藕的栽培
深水藕的栽培技术与浅水藕有很多共同之处，现仅将不同之处分述如下：
(1)水面选择种藕的湖塘应选择阳光充足、水位比较稳定(春季水位在30厘米左右，夏季最大水位不超过1米)、水流缓慢、水下泥层20厘米以上的浅湖、河湾、池塘。
(2)整地深水藕一般一次栽植，多年采收，故对整地要求较高。前茬常为蒲草和芦苇，一般第1年夏季收割前茬作物后，用大锹深翻30厘米左右，并将茬切开，浸泡水中，促使前茬作物根株腐烂，形成大量腐殖质，以改良土壤。第2年春做埂、平地和碎茬，有条件的可用机耕，即可栽藕。
(3)种藕选择选用深水位类型的品种栽植。每亩用种量比浅水藕增加20%左右。
(4)适时栽植由水位较深，土壤升温缓慢，栽植期要比当地浅水藕推迟10~15天。栽时要求覆泥压紧，防止浮起，栽后出苗后要及时补缺，以防缺株。
(5)追固体肥深水中肥料易流失，不宜施用液体肥料，只能施入厩肥或青草绿肥，塞入水下泥中，或将化肥与河泥充分混合，做成肥泥团，施入田中。
(6)调节水位深水藕在夏季水位猛涨时，应及时排涝，特别是立叶受淹后，要在8小时内紧急排水，使绿叶露出水面，以防淹死。
(7)防风消浪深水藕易受风浪危害，特别在结藕期间台风袭击，动植株，易造成减产。应在藕荡四周种植茭白或茭草多行，防风消浪，减轻风害。
(8)淘藕留种深水藕一般成熟较迟，待立叶全部发黄、藕已成熟时，留下1/4部分作为下年藕种，即每采2米留0.5米不采收。深水淘藕，先找终止叶柄，然后顺终止叶柄用脚尖插入泥中探藕，将藕身两侧泥土蹬去，再从后栋叶的外侧将藕鞭踩断，最后一只手抓住藕的后把，另一手从下面托住藕身中段，轻轻向后提出土，托出水面。如水深超过1米，可采用带长柄的铁钩，钩住藕节，拖出水面。
3.浅水莲的栽培
浅水莲的栽培技术与浅水藕基本相似。现仅将其不同之处分述如下：
(1)莲种选择应从品种很纯的高产莲田选用莲种。应选择节间较粗、节间长度在20厘米以内的藕做种。此外，要求藕身完整，至少具有3节，并带有1~2支子藕，重量0.5千克左右。
(2)多株丛栽栽植行、穴距2米左右，每穴栽种藕3株。每株具主藕和子藕各1支。
(3)分期追肥分别苗期、花期和果期追肥。一般苗期第1次追肥，每亩用尿素7~8千克和过磷酸钙9~10千克，撒植株周围，施前应放去田水，施后耘田除草。初花期第2次追肥，施用量比前次增加50%。如土壤缺钾，必须增施钾肥，用量与磷肥相同。结果期第3、第4次追肥，分别在莲子始收前、后半个月补施，用肥量与第1次大致相同。
(4)摘除老叶根据福建建宁县经济作物站试验，及时摘除老叶，每采一个莲蓬，即将其旁同一节位着生的老叶摘除，能促进田间通风透光，是莲子增产的一项有效措施。但秋季天气转凉，气温降到25益以下，田间立叶较少，不能再摘老叶，而应保护叶片，以利地下结藕留种。
(5)分次采收因子莲是陆续开花，陆续结果，故必须多次采收莲子。7月采收的莲子，果实在黄梅天气发育成熟，称为梅莲；8~9月采收的莲子，果实在伏天发育成熟，称为伏莲；9月下旬到10月采收的莲子，果实在秋天发育成熟，称为秋莲。以中期采收的品质较好。
4.深水莲的栽培
深水莲的栽培技术与深水藕相似，所不同的是深水莲采用宽窄行栽植，宽行距3~4米，窄行距2米，宽行间行船，用莲钩采收莲蓬。深水莲能耐1.5米深的水位，栽培管理比较粗放，基本上处半野生、半栽培状态。
5.南方两熟栽培
在我国广东、广西、海南等一些气温较高的南方地区，可进行一年两熟露地栽培。
(1)品种选择鄂莲系列品种，当地优良地方品种。
(2)栽种时间在2月底至3月上中旬皆可定植，7月上中旬采收，挖藕的同时选取无病健壮的子藕作秋季种藕。
秋季定植在7月下旬为最佳时期，迟立秋后种植的秋藕产量会有所下降。
(3)春季定植的种藕株行距为50厘米伊140厘米，每亩用种量为250千克左右。秋季定植的种藕，株行距为50厘米伊150厘米，每亩用种量为225~250千克。
(4)其他管理其他水层管理、追肥、采收等基本上同“浅水藕的栽培”。
6.北方保水栽培
在北方一些缺水的地区，可通过一些设施的建设达到莲藕在生产过程中保水的目的。保水莲藕池分为两种类型：一种是混凝土砖渣池，又称“硬池”；一种为塑料薄膜池，又称“软池”。硬池使用年限长，但一次性造价高，一般建1亩硬池需要费用4500~5000元。而软池投资小，每亩需费用2000元，但使用寿命较短，一般为3年。
莲池一般分为小池和大池两种。
(1)小池栽培莲藕
建池：在选好的藕田上按南北向开挖硬池，深50厘米，宽250厘米，长25米。在硬池一侧留60厘米宽的操作道，然后以250厘米为准，用普通石棉瓦(规格为250厘米伊100厘米)和厚0.1毫米聚乙烯膜建造小池。石棉瓦高出地面约50厘米，用薄膜将地底及四周覆严，以不漏水为准。
品种选择：鄂莲1号、鄂莲2号、鄂莲3号、鄂莲4号、鄂莲5号等鄂莲系列品种。
池田整理：结合填池土每亩施腐熟的优质有机肥8000~10000千克，磷酸二氢钾60千克，复合肥50千克，与池土混匀。栽前灌水，使泥土成浆状，保持水层2~3厘米。
榆定植：黄淮地区多在4月下旬至5月上旬栽植，每池栽3行共10株，藕头向内，交错排列。每亩需种藕400千克左右。
虞其他管理：同“浅水藕的栽培”。
(2)大池栽种莲藕
建池：建一个1亩的硬池约需7000块砖，水泥6~7吨，石子15立方米，沙土20立方米。地块选好后，用推土机推出60厘米深的坑，然后整平夯实，四壁平整。将水泥、石子、沙土(或石粉)按1颐3颐4比例加水搅拌成浆，平铺池底，厚5~6厘米，然后压平、压实，最后用泥磨把地面打光、打平。