(一)种植经济效益及发展前景
1.经济价值
豌豆的经济价值较高，用途很广，如食用、菜用、饲用、肥用和药用等。
食用豌豆富含蛋白质，能丰富人的蛋白质营养来源。干豌豆可煮粥、炒食；磨成粉与小麦和玉米粉混合食用；也可制作糕点和各种食品，如豌豆黄、豌豆糕等；以干豌豆为原料提取淀粉或加工制成优质粉丝、粉皮、凉粉等。豌豆还是酿酒和酿造酱油的好原料。豌豆在食用豆类中，具有较好的煮软性，老幼食用皆宜。
菜用硬荚豌豆青荚中的鲜青豆粒，可煮食和炒食；软荚(食荚)豌豆的嫩荚清香甘甜，可炒食和凉拌；供采收嫩梢食用的豌豆尖被视为冬春菜之珍品；幼嫩的豌豆苗更是人们喜食的蔬菜。青豌豆、嫩荚、嫩苗作为蔬菜食用，除鲜食外，还可速冻冷藏或加工制成罐头，调节市场需求或出口创汇。
2.营养价值
可利用部分主要有干豌豆、青豌豆、嫩荚、嫩梢、豌豆苗、摘青豌豆荚后的青豌豆秧、收获干豌豆后的干豌豆秸等。
(1)干豌豆干豌豆富含蛋白质、碳水化合物、各种矿质元素和维生素等。微量元素碘的含量较高。蛋白质的平均含量为24.84%，脂肪的平均含量为1.36%，淀粉的平均含量为48.74%。
(2)青豌豆据测定，新鲜青豆含水分72%~78%、蛋白质7.2%、脂肪0.1%~0.3%、碳水化合物12%~20%，100克青豌豆中含有维生素C12毫克。
(3)嫩荚食荚豌豆是采摘嫩荚食用，鲜嫩荚含水分70.1%~78.9%、蛋白质4.40%~10.30%、脂肪0.30%~0.60%、碳水化合物14.40%~29.80%，每100克嫩荚中含胡萝卜素0.15~0.33毫克，含维生素C38毫克。
(4)嫩梢嫩梢人们习惯称为豆苗。豌豆嫩梢肥嫩多汁，具有独特的清香味，质地柔软，颜色翠绿，润滑可口，是很受欢迎的时鲜叶菜。
(二)植物学特性
1.形态特征
(1)根豌豆为直根系。主根发达，侧根细长分枝多。
根入土深可达1米以上，侧根主要分布在地表下20厘米的耕作层中。江苏种植秋豌豆生长期较短，根系分布一般较浅。
(2)茎豌豆为草质茎，通常由4根主轴维管束组成，因此外观呈方形。中空而脆，呈绿色或黄绿色，表面光滑无茸毛，多被以白色蜡粉。豌豆茎上有节，节是叶柄、花荚和分枝的着生处。茎的高矮因品种不同有很大差异，矮生型株高15~90厘米，多为早熟品种；高大型株高150厘米以上，多为中、晚熟品种；中间型株高90~150厘米。
(3)叶豌豆为互生偶数羽状复叶，每片复叶由叶柄和1~3对小叶组成，少数品种有5~6对，小叶形状呈卵圆形、椭圆形，极少数为菱形。托叶和小叶上有大小不一的银灰色镶嵌斑，托叶上较多，小叶上较少。托叶和小叶通常附着一层蜡质。
(4)花豌豆的花着生由叶腋长出的花柄上，为总状花序。一般每一花柄着生1~2朵花，偶有数朵花，花柄长短不一。花萼钟状，花冠蝶形。花朵上方的一片花瓣最大，张开似旗，称为旗瓣；每朵花中有雄蕊10枚，9长1短，由花丝和花药组成；雌蕊1枚，由子房和柱头组成，位雄蕊中间。
豌豆为自花授粉作物，在花开之前就已受精。每株花期持续15~20天，每天上午9时左右开始开花，11时至下午3时为开花盛期，下午5时后减少。1朵花开放2~3天，当日开花后傍晚旗瓣闭合，次日再展开。每朵花受精后2~3天即可见到小荚，33~45天后籽实成熟。
在16益下，去雄后柱头的受精能力可保持3天；在20~24益下，仅能保持良好的受精能力1天，气温高26益时受精不良。
(5)荚果与种子
荚果：豌豆的花受精后，子房迅速膨大形成荚，经15~20天，荚果逐渐伸长、鼓粒至饱满。荚果伸长期为7~9天，当荚果基本停止伸长后，即开始鼓粒，鼓粒期(从开始至鼓粒饱满)需5~7天。就一朵花而言，从花开后至鼓粒饱满需17天左右。
豌豆的荚果是由单心皮发育而成的两扇荚皮组成的。荚壳有硬荚、软荚和半软荚之分。
荚果的形状有剑形、马刀形、弯弓形、棍棒形和念珠形等，先端或钝或锐。未成熟荚的颜色有蜡黄色、浅绿色、绿色和深绿色之分；成熟荚色通常为浅黄色。荚果一般长2.5~12.5厘米、宽1.0~2.5厘米。荚内种子数多少不一，少的3~4粒，中等的5~6粒，多的7~12粒。种子在荚果内的排列方式，有的彼此挤在一起，有的互不接触，排列疏松。
种子：成熟的豌豆种子由种皮、子叶和胚构成，无胚乳。在2片子叶中贮藏着发芽时必需的营养物质。
种子有圆球形、椭圆形、扁圆形、方形、压挤圆形或圆形有棱。圆粒种含淀粉多，水分少；皱粒种含水分、蛋白质和糖分都比较多。种子大小因品种不同而异，小粒型百粒重小15克；中粒型百粒重为15.1~25克；大粒型百粒重大25克。
2.生长发育对环境条件的要求
(1)温度豌豆对温度的适应范围较广，喜凉爽而湿润的气候，耐寒性强。豌豆种子发芽的起始温度低，圆粒种1~2益，皱粒种3~5益，但在低温下发芽很慢，13~18益时发芽较快，出苗整齐。幼苗能耐寒，可耐受短期-5益的低温，如果短时间遇-7~-8益低温，植株地上部分会冻死，但回暖后或翌年春天又可从茎基部长出分枝，继续生长。豌豆在花荚期遇低温易受冻害。生长期内最适温度为15益，开花期适温为16~20益，结实期以16~22益为宜，遇高温会加速种子成熟，使产量和品质降低。
(2)光照豌豆是长日照作物，延长光照时间绝大多数品种能提早开花，缩短光照则延迟开花。在短日照条件下分枝较多、节间缩短、托叶变形。日照和温度对豌豆分枝的着生节位有影响。长日照和高温会促进主茎伸长，但不利下部节位侧枝的发生；短日照和低温则不利主茎伸长，而有利低节位侧枝的发生。因而秋季播种愈晚，低节位分枝愈多，高节位分枝愈少；早播则相反。
豌豆是喜光作物，在整个生育期都需要充足的阳光，尤其是花荚期，如果种植过密，株间互相遮光严重，花荚就会大量脱落，因而栽培技术上采用窄行大株距或宽行小株距，以及间作套种等种植方式，使豌豆株间通风透光良好，增加叶片的受光面积，对豌豆的高产优质十分重要。
(3)水分豌豆是需水较多的作物，在种子吸水膨胀和发芽时，圆粒光滑品种需吸收种子本身重量的100%~120%的水分，皱粒品种为150%~155%。播种时如果土壤水分不足，则会延迟出苗且出苗不齐，但土壤过湿时又易烂种。豌豆幼苗时期较耐旱，这时地上部分生长缓慢，根系生长较快，如果土壤水分偏多，往往根系入土深度不够，会降低其抗旱能力。
播种时土壤墒情好，豌豆全生育期仍需要100~150毫米的降水量或灌溉作保证。苗期水分需要较少，水分过多会延长生长期，减少产量。自现蕾开花至结荚鼓粒期需水分较多，最适宜的空气相对湿度为60%~90%。开花结荚期若遇高温干旱，则花蕾脱落多，并影响结荚鼓粒。
(三)品种分类与主要品种
1.品种分类
豌豆品种有硬荚豌豆、软荚豌豆、食用嫩梢豌豆等类型。
2.硬荚豌豆的优良品种
(1)中豌4号株高55厘米左右，茎叶浅绿色，白花。
单株荚果6~10个，冬播有分枝的单株荚果一般为10~20个，高的可达42个。荚长7~8厘米，荚宽1.2厘米，单荚粒数6~7粒。成熟的干豌豆黄白色，椭圆形，光滑，百粒重22克左右。种皮较薄，品质中上。未成熟的嫩荚和青豌豆为浅绿色。生育期(出苗至成熟)，江苏地区初秋播种至初冬收获青荚结束约100天。干豌豆亩产150~200千克，高的达225千克以上。青豌豆荚亩产600~800千克。该品种的主要优点是早熟性好，盛花早，花期集中，结荚整齐，青豌豆荚上市早，综合性状好，适应性强，适应地区广，耐寒，抗旱，抗白粉病。
(2)中豌5号株高40~50厘米，茎叶深绿色，白花。
春播分枝少，单株荚果5~8个，冬播有分枝的单株荚果达10个以上。荚长7~8厘米，荚宽1.2厘米，单荚粒数6~7粒。
成熟的干豌豆深绿色，百粒重23克左右，未成熟的嫩荚和青豌豆均深绿色。品质优良，种皮深绿色，商品性好。该品种青豌豆深受上海消费者喜爱。生育期和单位面积产量与中豌4号相似。该品种主要优点是荚果节间距短，仅为4~5厘米，荚果鼓粒快而集中，因而前期青豌豆荚产量高，占总产量44.3%，上市早，经济效益好。籽粒品质好，食味鲜美，皮薄易熟。青豌豆深绿色，尤适合速冻和加工制罐供出口创汇。
(3)中豌6号株高40~50厘米，茎叶深绿色，白花。
单株荚果7~10个，冬播有分枝的单株荚果在10个以上。荚长7~8厘米，荚宽1.2厘米，单荚粒数6~8粒。成熟的干豌豆浅绿色，百粒重25克左右。未成熟的嫩荚和青豌豆粒均浅绿色。品质较好，食味鲜美，皮薄易熟。该品种青豌豆主要销往武汉、南昌、杭州等地区。生育期和单位面积产量与中豌4号相似。与中豌5号相比，荚果和籽粒略大，产量略高。该品种主要优点是节间短，灌浆鼓粒快，前期青荚产量高，约占总产量50%，上市早，荚果大而饱满，比小荚品种受欢迎。经济效益好，成熟整齐一致，便收获。
中豌4号、中豌5号和中豌6号3个早熟豌豆品种均为窄荚型，南北方均可种植。南方冬播栽培，光照短而雨水多，结实仍饱满，可见窄荚型品种对气候的适应范围广。由早熟，生育期大0益积温仅需1400~1500益，无霜期较短的地区也可种植，同时适合抢茬和作为灾后的补救作物。3个品种均具有粮、菜、饲兼用优点，可依据市场需要选用黄白粒的中豌4号或绿粒的中豌5号和中豌6号。绿粒更适合速冻和加工制罐。籽粒深绿色的中豌5号加工出口前景好。
(4)中豌7号株高50厘米左右，茎叶浅绿色，白花，花期集中。单株荚果7~11个，多的达15个以上。荚长6~8厘米，荚宽1.2厘米，荚厚1厘米，单荚粒数5~7粒。成熟的干豌豆浅绿色，籽粒圆球形，光滑，百粒重18克左右。未成熟的嫩荚和青豌豆为浅绿色。该品种主要优点是抗寒和抗旱性较强，在北方春播地区适宜早播，在春旱情况下，较易抓全苗。籽粒小适合作芽菜用，生产幼嫩可口的豌豆苗。
(5)中豌8号株高50厘米左右，茎叶浅绿色，白花，花期集中。单株荚果多的达15个以上。荚长6~8厘米，荚宽1.2厘米，荚厚1厘米，单荚粒数5~7粒。成熟的干豌豆黄白色，籽粒圆球形，光滑，百粒重18克左右。未成熟的嫩荚和青豌豆为浅绿色。生育期和单位面积产量与中豌7号相似。该品种主要优点和适种地区与中豌7号相同。两品种均是小粒豌豆，抗寒和抗旱性较强，较适在寒冷干旱地区种植。
中豌7号、中豌8号矮生直立，适宜间套种。
(6)三月黄该品种是江苏启东地方优良春豌豆品种，株高110厘米左右，茎叶深绿色，叶片光滑，花白色，花期较长。单株荚果多的达20个左右。荚型较大，荚长7~9厘米，荚宽1.5厘米，荚厚1.2厘米，单荚粒数7~10粒。成熟的干豌豆白色，籽粒圆球形，光滑，百粒重22克左右。未成熟的嫩荚和青豌豆为浅绿色。该品种一般在10月中下旬播种，翌年5月上旬采收青荚。三月黄豌豆植株较高，在栽培上需搭棚架，一般在2月中下旬用芦苇、竹竿等材料搭成1.5米高“人”字架，豌豆蔓爬在架上。在植棉地区，一般与棉花套作，在10月中下旬将豌豆种在棉花行间，翌年春季豌豆发棵后，豌豆蔓爬在棉花秆上，省工节本，产量高。三月黄豌豆还可以和蚕豆混作，在播种蚕豆时，每穴蚕豆中加2~3粒豌豆种子，翌年豌豆蔓攀附在蚕豆植株上，青豌豆采摘时连蔓拔出。
3.软荚豌豆的优良品种
主要品种有食荚大菜豌1号。该品种株型紧凑，株高70~80厘米，茎粗节密，叶深绿色，白花。单株荚果11~20个，嫩荚翠绿色，扁长形。荚长12~16厘米，荚宽3厘米，单荚重7~8克，单荚籽粒5~11粒。成熟的干豌豆白色，圆形，百粒重32克左右。属早中熟品种，从播种到采收嫩荚70~90天，采收期30~40天，西南、华南及华东部分地区采收期40~60天，嫩荚亩产900~1000千克。嫩荚味美，质优，商品性好，籽粒皮薄，香甜。
4.食用嫩梢的优良品种
主要品种有上海豌豆尖，为上海地方品种。该品种植株蔓生，节间短，分枝多，匍匐生长。嫩叶大而繁茂，叶片长4厘米、宽3厘米，浅绿色。花浅黄、紫红或白色，硬荚。成熟的干豌豆黄白色，圆形，光滑，籽粒小，粗硬，品质差。生长期较短，主要收嫩梢做菜。春播从播种到开始采收嫩梢需60~65天，亩产750千克；秋播需45~50天，亩产1500千克。嫩梢质地柔软，味甜而清香，品质佳，是上海食嫩梢用的主栽品种。
(四)栽培管理技术
1.春豌豆的栽培
(1)整地和施足基肥豌豆的根比其他食用豆类作物弱，根群较小，适当深耕细耙，疏松土壤，能促进豌豆根系发育，使出苗整齐，幼苗健壮，抗逆力增强。豌豆施肥应以基肥为主，除施用堆肥、厩肥作基肥外，还应多施磷、钾肥料，如骨粉、草木灰等，也可施用磷酸二铵作基肥和种肥。一般亩施农家肥1500~2000千克、过磷酸钙20~30千克、草木灰40~50千克作基肥。缺少农家肥时可施用磷酸二铵作基肥，条施每亩5~7.5千克，撒施每亩10~15千克。地耕翻耙平后做平畦，最好能在冬前浇冻水，翌年早春土壤化冻后，即可顶凌播种。
(2)播种豌豆不怕轻霜冻，春豌豆适期早播不仅根系发育良好，幼苗生长健壮，花荚多，而且还可避开粘虫、潜叶蝇的危害期，也可减轻豆象、蚜虫的侵害。同时还可避开或部分避开后期的高温阴雨天气，减少豆荚内种子遇连阴雨发芽，也减少后期因倒伏使荚果内种子霉变的可能性。三月黄等春豌豆品种一般在10月中下旬播种；中豌5号、中豌6号等双季豌豆品种适当迟播，一般在11月下旬至1月份播种。
由春豌豆必须在盛夏前收获，以栽培矮生品种和半蔓性品种为宜，应适当加大播种密度。播种时如用磷酸二铵作种肥(亩用2.5~3千克)，肥料不宜与种子直接接触，以免影响种子发芽与幼苗生长。播种量常因品种和地方不同而异，多为12.5~15千克，覆土后应镇压保墒。
(3)田间管理豌豆出苗后一般不需疏苗、定苗，但是由苗期生长缓慢，易发生草荒，应及早锄地松土保墒，以提高地温促进生长。豌豆从出苗后到植株封垄前，应及时中耕松土2~3次，中耕深度应掌握先浅后深的原则。一般在苗高8厘米左右时进行第1次中耕，株高15~20厘米时进行第2次中耕，第3次可根据生长情况，灵活掌握。生长后期已经封行，如果杂草多，则应进行拔除，以免杂草丛生，使植株受荫蔽，影响产量而且会延迟成熟。