42.下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽键（）
A.凯氏滴定法
B.双缩脲反应
C.280nm紫外吸收法
D.茚三酮反应
E.纳氏试法
43.以醋酸纤维薄膜为支持物进行血清蛋白电泳，使用pH8.6的巴比妥缓冲液，各种蛋白质的电荷状态是（）
A.清蛋白和球蛋白都带负电荷
B.清蛋白带负电荷，球蛋白带正电荷
C.清蛋白和α1球蛋白都带负电荷，其他蛋白带正电荷
D.清蛋白和α1，α2球蛋白都带负电荷，其他蛋白带正电荷
E.清蛋白和球蛋白都带正电荷
二、多项选择题
1.体内蛋白质的生理功能众多，包括（ ）
A.催化
B.调节
C.保护支持
D.运输
E.防御
2.下列哪些氨基酸属于碱性氨基酸（ ）
A.甘氨酸
B.组氨酸
C.精氨酸
D.色氨酸
E.赖氨酸
3.下列氨基酸中属于酸性氨基酸的是（ ）
A.谷氨酸
B.精氨酸
C.天冬酰胺
D.天冬氨酸
E.赖氨酸
4.含有羟基的氨基酸有（ ）
A.色氨酸
B.丝氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨酸
E.酪氨酸
5.关于组成蛋白质的氨基酸结构中，正确的说法是（ ）
A.在α-碳原子上都结合有氨基或亚氨基
B.所有的α-碳原子都是不对称碳原子
C.组成人体的氨基酸都是L形结构
D.脯氨酸是唯一的一种亚氨基酸
E.不同氨基酸的R-基团大部分都相同
6.亮氨酸属于哪类氨基酸（ ）
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.杂环
E.支链
7.下列哪些氨基酸是蛋白质合成后再加工修饰而成的（ ）
A.羟赖氨酸
B.羟脯氨酸
C.谷氨酰胺
D.γ羧基谷氨酸
E.胱氨酸
8.下列关于蛋白质肽键的叙述中，正确的是（ ）
A.肽键具有单键性质
B.肽键具有部分双键性质
C.肽键上的四个原子与相邻两个α-碳原子构成肽键平面
D.蛋白质分子中的氨基酸是通过肽键相连的
E.肽键可以自由旋转
9.维系蛋白质空间结构的非共价键有（ ）
A.氢键
B.肽键
C.二硫键
D.疏水键
E.盐键
10.下列关于蛋白质二级结构的说法中，正确的是（ ）
A.多肽链本身折叠盘曲而形成
B.维持二级结构稳定的化学键是氢键
C.一种蛋白质分子只存在一种二级结构类型
D.二级结构类型及含量是由多肽链的氨基酸组成决定的
E.蛋白质的二级结构属于空间构象
11.蛋白质的二级结构包括（ ）
A.α-螺旋
B.β-折叠
C.β-转角
D.双螺旋结构
E.无规卷曲
12.关于α-螺旋的叙述中，正确的是（ ）
A.螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周
B.为右手螺旋结构
C.氨基酸侧链R-基团分布在螺旋外侧
D.两螺旋之间借二硫键维持其稳定
E.酸性氨基酸集中区域有利于螺旋形成
13.下列哪些因素影响α-螺旋的形成（ ）
A.R-基团所带电荷性质
B.R-基团的形状
C.R-基团的大小
D.螺旋的旋转方向
E.带同种电荷的R-基团集中区
14.下列关于β-片层结构的论述中，正确的是（ ）
A.它是一种伸展的肽链结构
B.肽键平面折叠成锯齿状
C.也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成
D.肽链中氨基酸侧链R-基团伸向锯齿上侧
E.两链间形成离子键以使结构稳定
15.下列关于蛋白质分子三级结构的描述中，正确的是（ ）
A.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
B.天然蛋白质分子均有这种结构
C.三级结构的稳定性主要靠次级键维系
D.亲水基团多聚集在三级结构的表面
E.决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
16.具有四级结构的蛋白质特征是（ ）
A.分子中必定含有辅基
B.在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠、盘曲
C.依靠非共价键维系四级结构的稳定性
D.每条多肽链都具有独立的生物学活性
E.由两条或两条以上的多肽链组成
17.血红蛋白的结构规律及特点（ ）
A.为一种单纯蛋白质
B.具有两个α-亚基和两个β-亚基
C.每一亚基都具有独立的三级结构
D.亚基之间以次级键相连
E.整个分子呈球形
18.蛋白质分子中常出现的超二级结构是（ ）
A.αα
B.ββ
C.βαβ
D.αβα
E.αβαβ
19.下述哪些是非共价键（ ）
A.二硫键
B.氢键
C.盐键
D.疏水键
E.范德华力
20.变性作用可以改变蛋白质的哪些结构层次（ ）
A.一级
B.二级
C.超二级
D.三级
E.四级
21.重金属Pb2＋与Hg2＋可使蛋白质分子（ ）
A.变性
B.沉淀
C.变构
D.电离
E.紫外吸收值升高
22.易造成蛋白质变性的因素有（ ）
A.加热
B.紫外线
C.尿素
D.强酸
E.重金属盐
23.蛋白质分子在电场中移动的方向取决于（ ）
A.蛋白质分子的形状
B.蛋白质的相对分子质量
C.蛋白质分子所带的净电荷
D.蛋白质所在溶液的pH
E.蛋白质分子的大小
24.蛋白质胶体溶液的稳定因素是（ ）
A.低温
B.蛋白质分子表面有水化膜
C.蛋白质溶液黏度大
D.蛋白质分子带有表面电荷
E.蛋白质颗粒在溶液中进行“布朗运动”，促使其扩散
25.蛋白质变性作用的特点是（ ）
A.蛋白质的空间结构被破坏
B.丧失生物学功能
C.肽键断裂
D.易发生沉淀
E.氢键断裂
26.蛋白质变性在下述哪些方面得到了应用（ ）
A.酒精消毒
B.高压蒸气消毒
C.紫外线照射
D.硫酸铵分步盐析
E.低温保存疫苗
三、名词解释
1.肽键
2.蛋白质的一级结构
3.肽单元
4.蛋白质二级结构
5.模体
6.蛋白质的三级结构
7.结构域
8.蛋白质的四级结构
9.协同效应
10.分子病
11.等电点
12.蛋白质的变性作用
四、简答题
1.何谓蛋白质α-螺旋和β-折叠？各自的主要特征是什么？
2.什么是分子伴侣？它是如何帮助蛋白质分子正确折叠的？
3.举例说明蛋白质一级结构与功能的关系。
4.肌红蛋白和血红蛋白的氧解离曲线有何差异？有什么样的生理意义？
5.为什么蛋白质是两性电解质？
6.试述蛋白质变性和变构的区别。
7.维持蛋白质溶液稳定的因素是什么？实验中常用来沉淀蛋白质的方法有哪些？
【科学素养读物】
中国科学家在研究胰岛素方面的贡献
一、中国科学家首次人工合成结晶牛胰岛素
1965年9月17日，中国首次人工合成了结晶牛胰岛素。这是当时人工合成的具有生物活性的最大的有机化合物，从而使中国成为世界上第一个合成蛋白质的国家。中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布后，立即引起了国际科学界的高度重视。
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居国际领先水平的基础理论研究成果。该项目最初在1958年提出时，国内学者在开展这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由A链（21肽）和B链（30肽）通过二硫键相连而成的，每条肽链是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的。当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，也没有合成多肽经验，所以一切都得从零做起。然而，在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者，历经8年艰苦努力，终于攻克了胰岛素A链及B链的拆合、A链和B链的合成等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
二、中国科学家用X射线衍射法测定猪胰岛素分子的空间结构
中国学者继20世纪60年代首次人工合成牛胰岛素之后，于70年代初测定了三方二锌猪胰岛素的三维结构。1986年中国学者已经完成这个结构1.2埃高分辨率的修正工作。
1969年10月，霍奇金等人在Nature上发表简报，宣布自己已经测出了胰岛素晶体的三维结构，他们所得到的分辨率为2.8埃（Adams，M.J.etal.Nature，1969，224：491）。
1970年国庆前夕，卫新成教授负责的猪胰岛素晶体结构测定课题组用X射线衍射法完成了猪胰岛素晶体4埃分辨率的分析工作，确定了胰岛素分子的轮廓及组成胰岛素两条肽链的走向。1971年“七一”前夕，他们全部完成了2.5埃分辨率的分析工作，从而确定了胰岛素晶体的三维结构，包括胰岛素分子两条主肽链的走向和侧链基团的取向。1974年，该实验室又进一步完成了1.8埃分辨率的分析工作。期间，中国科学家在胰岛素的晶体结构方面的突出研究引起国内外学者的广泛关注。
1971年7月底，中国科学院在北京召开了为期约一周的胰岛素晶体结构分析研究成果鉴定会。参会约70名专家，经过细致的审核和讨论，认为：“胰岛素晶体结构成果正确可靠，是继我国在世界上第一个人工合成蛋白质——结晶胰岛素后，在基础理论研究方面赶超世界先进水平的又一较为重要的成果，这为研究胰岛素结构和功能的关系提供了新的有利条件，而且也为今后研究生物大分子，探索‘生命起源’等问题打下了基础”。1972年，霍奇金教授访问中国，盛赞中国的胰岛素晶体结构测定工作。随即她飞往日本参加第九届国际晶体学大会，介绍了中国科学家在胰岛素方面的工作成果。1975年，她在Nature上发表《中国的胰岛素工作》（ChineseWorkonInsulin）一文，再次宣称：“北京图谱是目前胰岛素最精确的图谱。”
（沈年汉）