比目鱼是生活在海洋里的一种美丽的小鱼，以眼睛长在一侧而闻名。
比目鱼能根据环境的变化而迅速改变肤色。科学家曾做过试验，把水族箱背景染成白、黑、灰、褐、蓝、绿、粉红和黄色的不同区域，发现比目鱼在通过不同的色彩背景时，能迅速变成同背景一致的颜色。
根据进一步研究证明，比目鱼的真皮内有大量的色素细胞，每个色素细胞内，又分布着许多细微的色素输送导管。当比目鱼的眼睛观察到周围环境色彩的变化时，它的体内便能产生与环境相一致的色素，通过导管扩散或聚集，魔术般地变化出与环境色彩一模一样的色彩和斑纹。
在自然界，虽然能变色的动物只有比目鱼、变色龙等，但不能变色的许多动物也会用保护色来与环境保持一致，从而达到隐身的目的。
热带鱼类颜色鲜艳，这并不是为了炫耀自己的美丽而引人注意，而是为了与热带浅海珊瑚礁丛中绚丽的环境色彩保持一致。当猎食者在珊瑚礁周围游弋时，面对一大片色彩斑驳的破碎图像，很难发现隐身其间的美丽小鱼。而在寒带或深海里的鱼类，如鲨鱼、鲱鱼、金枪鱼、鲭鱼等，则色彩灰暗，因为它们所处的环境色彩灰暗单调，这种色彩正好可以达到隐身的效果。