糟肉
原料半肥瘦上肉500克，香酒糟250克，盐1汤匙，高梁酒1茶匙。
制法
①把猪肉洗净，放入锅内，加清水四汤碗，烧开一下，把汤面杂沫撇去，再煮20分钟收为小火。
②把烧熟肉取出晾干待凉，分切成小方块备用。
③把香糟加高粱酒及盐拌匀留用。
④预备器一只，以口小体积大者为宜，底层先平铺酒糟上放肉件，依次序一层隔一层装好，将器皿口封密约10天左右，启封即可佐膳用。
糟 冬 笋 片
原料冬笋肉600克，香糟300克，绍酒250克，白糖50克，盐少许。
制法
①把冬笋肉入开水锅内滚一下，以消除麻涩味，滚熟后，取出切成劈柴块，晾干再下油锅略炒一下，盛起装在碟上备用。
②将香糟混和酒、糖、盐一起下热锅内调匀在一起，成浆状装在干净纱布袋内，把袋口扎紧。
③把装糟浆的布袋置在冬笋片块上面，使糟香汁渗入笋肉，约2小时，待吃时取去糟袋便可。
香糟汁蒸鸭肝
原料香糟酒100克，鸭肝400克，葱、姜片各少许，白糖1茶匙，盐5克，味精少量，上汤2大杯。
制法
①先将鸭肝去筋洗净，分切成0．34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。
②将葱花、姜片、盐、香糟酒50克、味精、白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。
③把蒸后鸭肝取出倾去原汁，另起锅把上汤倾入锅里加另备香糟酒3汤匙，搅匀烧开调味。然后将上汤汁倒在鸭肝面上，便可上碟。
香糟汁田鸡
原料肥大田鸡净肉500克，香糟汁50克，冬菇15克，笋肉20克，蒜肉、姜片、味粉各少许，酱油1汤匙，麻油半茶匙，猪油50克，上汤3汤匙，菱粉半茶匙。
制法
①将田鸡洗净切件，冬菇浸稔切块，笋肉切片状，留用。
②烧红锅放下猪油，蒜头肉爆香，放下田鸡件、笋片及冬菇炒匀，加香糟汁、上汤、酱油、味粉调味，腌渍一下，然后用菱粉打芡兜匀上碟，淋上麻油便成。
糟萝卜
原料白净肥嫩萝卜1000克，酒香糟250克，高梁酒1汤匙，盐酌量。
制法
①把萝卜洗净，削去头尾及部分外皮，分切成长条。
②用盐把萝卜条腌一下，去水晾干。
③预备盛器一个，把香酒糟调匀盐及高梁酒，然后把糟及萝卜一层隔一层放入盛器内，上加糟一层揿实封口，约过一星期后便可取食。加以麻油，其味香脆爽口。
糟 香 鸭 肝
原料肥大鸭肝10只，酒糟8汤匙，清汤10汤匙，绍酒、白糖、味精、精盐各少许。
制法
①把鸭肝洗削干净，放入清水煲内煮熟，取出后用温水洗净。
②将用料酒糟放入干净布袋内，扎紧袋口，然后榨汁装在碗中。
③用煲把糟汁倾入，再加味粉、糖、盐、酒、清汤调匀，放入鸭肝，用文火煮约20分钟便可。食时可将糟鸭肝切成小片，上浇少量原汁，味香嫩佐酒菜最为适宜。
糟香汁卤肥鸡
原料肥嫩鸡1只(净重约1000克)，香酒糟250克，绍酒3汤匙，姜片4片，花椒7．5克，白糖半汤匙，精盐2汤匙，味粉少量。
制法
①先将鸡洗净，放入热水锅内略煮4～5分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用。
②把取出鸡汁内加入花椒、姜片、盐、糖、味精，捣匀待凉。
③把香精加绍酒泡开，倒入料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。
④将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约3～4小时后，取出再切小件便可食用。
香糟鸡
原料肥嫩童鸡1只(重量约1000克)，高粱酒250克，酒糟1500克，精盐125克。
制法
①先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入皿内，腌过1小时使盐渗入肉层(注意切勿加水，以保持鲜味)。然后上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用。
②将酒糟、高梁酒、精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉留用。
③将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒糟，再将切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上(留意不要使酒糟粘贴鸡身)。然后把瓦钵盖盖加以封密，存放1星期便可取出食用。
糟鹅心
原料鹅心500克，大同糟油50克，葱结1只，姜1块，茴香1粒，丁香2克，桂皮2克，花椒2克，盐5克，味精7克，白糖10克，黄酒25克。
制法
①鹅心剖开、洗净。放入锅内加适量水、葱结、姜块，烧滚后，加黄酒，转小火，待鹅心烧熟，捞出。
②鹅汤滤净后，加茴香、桂皮、丁香、花椒、盐、白糖，煮出香味后，端锅离火，滤净。冷却后，加糟油、味精，拌匀，即成香卤。鹅心放入香卤中浸泡3小时后即成。装盘时浇上香卤。
特点糟香浓郁，鲜香味美。
糟 腌 青 鱼
原料青鱼1条，甜糟1千克，盐200克。
制法A．腌鱼法：
①先将青鱼除去肠脏及鱼鳃，不除鱼鳞。
②用生盐将青鱼内外擦遍，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
B．糟鱼法：
①将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。
②预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟，一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。
蟹糊
原料鲜活红膏蟹2只，姜末25克，盐5克，味精5克，糖3克，白酒2克，白醋1克。
制法
①红膏蟹弃壳、去鳃，洗净，沥干。
②取出蟹膏，再将蟹改刀成小块，斩压成糊，把蟹膏、蟹糊拌和，加调料拌匀，放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。
特点鲜滑入味。
糟 香 咸 肉
原料五花肥瘦咸肉250克，香糟酒500克，姜1小片。
制法
①先将咸肉切0．66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。
②把香糟酒下锅一滚调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟4～5天左右启封，取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便可佐膳。
糟龙虾
原料小龙虾500克，香卤(制法见“糟鹅心”)适量。
制法把小龙虾须、脚剪去，从尾部抽去肠筋，洗净。
锅中放水、葱结、姜块、黄酒，下小龙虾。烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精，待虾煮热后捞出，冷却后浸入香卤(见“糟鹅心”)泡渍3小时即成。
特点鲜、香、嫩、爽。
苔 条 小 鱼
原料苔条500克，海蜒250克，味精3克，黄酒2克，美极酱油20克，白糖1．5克，白芝麻20克，精制油500克。
制法
①海蜒洗净，用腌料浸30分钟，沥干，入热油锅炸脆，沥干、冷却。
②苔条处理干净，入热油锅炸脆，取出，用餐巾纸收干油。白芝麻洗净，用小火炒香。
③净锅内放白糖、美极酱油、水(少许)，熬至起霜。放海蜒，边翻边撒芝麻，使糖霜、芝麻均匀裹上，冷却后和苔条拌匀即成。
特点鲜香、松脆，咸中带甜。
椒麻鸡
原料仔鸡1只(500克)，盐2克，味精3克，生抽1克，白糖2克，花椒2克，麻油2克，葱段20克，姜2片，鸡汤250克。
制法鸡洗净，入热水锅焯水，再洗净。放入锅内加清水、姜片、葱段。烧滚后撇清浮沫，转小火煮熟。离火后，加盐，使鸡浸泡入味。汤凉后，将鸡捞出，沥干汁水。
拆骨，切成块装盘。葱、花椒剁成泥，加麻油、盐、味精、生抽、白糖、鸡汤，调成卤汁，倒入拆骨鸡中。留少许卤汁装小碟，作佐料，跟鸡上席。
特点鲜嫩，麻辣，开胃。
糟龙蟹
原料兰花蟹2只(750克)，香卤(制法见“糟鹅心”)适量，芫荽少许。
制法将蟹洗净，用绳扎紧，腹部朝上，放入盆中。加葱段、姜片、黄酒，上笼蒸熟后，取出。冷却后，用香卤浸4小时。上席时切去足尖，每只改刀成8块，按造型码放，放上芫荽即成。
特点糟香味醇，鲜嫩可口。
糟花生
原料带壳花生500克，香卤(制法见“糟鹅心”)适量。
制法花生洗净，加清水煮，至酥后，加少许盐。冷却后将花生轻敲，使其壳碎而不破。用香卤浸5小时即成。
特点糟香浓，鲜酥入味。
醉排骨
原料鲜猪小排500克，鱼露50克，白糖50克，上好花雕酒50克，姜1块，葱5根，盐2克，味精5克。
制法
①将小排斩块，洗净，焯水，再洗净。入锅加水、葱、姜，烧至刚熟(不能过烂)，将排骨捞出、沥干、晾凉。
②将鱼露与花雕酒按1：2的比例兑制，加白糖、味精调匀成醉卤。
③排骨用醉卤浸泡24小时即成。
特点酒香浓郁，鲜嫩入味。
果汁荔芋冻
原料荔芋1只，果珍汁(果珍用水化开)250克，水生粉100克，琼脂3克(用开水化开)，白糖500克，糖桂花3克。
制法荔芋去皮，蒸熟，剁成泥。加白糖、糖桂花、水生粉、琼脂，拌匀，上笼蒸50分钟。冷却后加果珍汁放入冰箱冷藏室。食用时改刀成菱形块，装盘即成。
特点透凉，水果香，甜中带酸。
糟牛蛙
原料牛蛙500克，香卤(制法见“糟鹅心”)适量。
制法
①将牛蛙宰杀，去头、皮、脚爪、内脏，洗净。用清水浸泡30分钟，去除腥味。
②锅内放牛蛙，加适量水，下葱结、姜块、黄酒，烧至牛蛙熟，捞出。冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，装盘，浇上香卤即成。
特点香，嫩，鲜。
糟 蒸 鸭 翅
原料鸭翅500克，冬笋100克，葱段25克，精盐3．5克，白糖20克，香糟酒50克，鸡汤500克，姜片25克，味精2克，35厘米见方油纸一张。
制法
①将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出，用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用。
②把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；再把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐、白糖、味精、鸡汤、葱段、姜片、香糟酒，调好口味，用油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。
③宜选用肥厚的鸭翅中段，煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。
④冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿入后与鸭翅吻合。
⑤鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。
特点此菜脆嫩鲜香，爽口不腻。
糟 蒸 鸭 肝
原料鲜鸭肝500克，鸡汤50克，精盐3克，熟鸭油15克，香糟酒50克，姜汁水10克，味精5克，白糖50克。
制法
①将鸭肝剔去筋膜，放入沸水锅中烫一下即捞出，洗去血污。
②把烫好的鸭肝放入盆内，加入精盐、味精、白糖、鸡汤、姜汁水、香糟酒和鸭油，上笼蒸15分钟取出。
③将蒸鸭肝批成厚片，码入汤盘中；蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。
④宜选用肝叶完整，且剔去胆囊、洗去血污的净鸭肝。
⑤鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸，才能使鸭肝软嫩且入味。
特点鸭肝软嫩，营养丰富，香糟味浓。
糟 蛋 鸭 子
原料填鸭1只(约重2000克)，糟蛋2只，葱段40克，精盐15克，白糖25克，绍酒50克，姜片25克，味精5克。
制法
①将填鸭自腹部剖开，去内脏后洗净，投入汤锅中煮透捞出，再用温水洗净，挖去鸭臊，用钩子勾住头部，挂于通风处，吹干表皮。
②糟皮洗净，剥去皮，斩成茸盛于碗内，加入绍酒、精盐、白糖、味精调成汁。
③取下鸭子，将葱段、姜片塞进鸭腹内，用调好的汁抹在鸭身上，剩下的汁灌入鸭腹内。然后将鸭子腹部向上放在汤盅内，取1张大棉纸，浸湿后蒙在汤盅上，将口封严，上笼用旺火蒸2小时，待鸭子熟烂取出，去掉棉纸即成。
④宜选用新鲜肥嫩的填鸭，整理加工要干净。
⑤糟蛋的味道应醇正，糟香扑鼻。
⑥炖鸭时用棉纸封口，可使糟香味在加热过程中不外溢。
⑦鸭子以炖至熟烂为度。
特点糟香扑鼻，肥而不腻，软糯可口。
苏 州 糟 鹅
原料太湖鹅1只(重约2000克)，陈年香糟50克，白酱油1．5克，精盐40克，葱段30克，大曲酒5克，绍酒60克，花椒10粒，姜片20克。
制法
①选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡1小时，以泡出血水，然后捞出沥干。
②锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸后撇去血污，加入葱段、姜片、绍酒，用中火再煮40～50分钟起锅。起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头、脚、翅膀和两片鹅身，一起放入干净的容器内冷却1小时。将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油、花椒、葱花、姜末、精盐，待用。
③将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布(纱布要比坛口大些)，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤、绍酒及香精拌好后倒于纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制4～5小时即成。
食时将坛内之糟汤浇在糟好的鹅块上。
④仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。
⑤鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。
⑥香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。
特点制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。
宜 宾 糟 蛋
原料新鲜鸭蛋15只，第一次装坛用辅料：醪糟750克，红砂糖100克，精盐100克，60°白酒100克；第二次装坛用辅料：红糖100克，精盐5克，陈皮2．5克，花椒2．5克，糖液200克(用红糖加水熬至起丝为止)。
制法
①选择新鲜完整、个头均匀的鸭蛋，用清水洗净表面之泥沙杂质及其他污物，捞出沥干；然后用小竹片轻轻敲其蛋壳，使蛋壳有轻微的破裂，但蛋膜不破。
敲蛋时必须保持蛋膜的完整。
②第一次装坛：将第一次装坛用的所有辅料(除白酒外)混匀后装入已消毒的坛内，具体方法同平湖糟蛋。
约经3个月左右(应视气温而定，气温高可缩短时间)再逐个翻出，剥去蛋壳，轻轻地放入白酒内浸泡约两天，这样可使蛋白和蛋黄全部凝固，并使蛋膜鼓胀完整，然后进行第二次装坛。
③第二次装坛：先将第一次装坛的配料混合第二次装坛的配料，搅拌均匀后按第一次装坛法进行第二次装坛和密封；然后将坛存放于阴凉干燥处(温度掌握在30℃左右)，1～2个月后进行翻坛，调换糟蛋的上下位置，使之都能均匀地泡制。翻坛后仍密封保存，1年后即为成熟制品。糟蛋贮存的时间愈长，品质越好，3年以上者品质更佳。
④应挑选新鲜无污的鸭蛋。
⑤鸭蛋、糟蛋坛应彻底洗涤。鸭蛋须擦净外壳；糟蛋坛必须消毒。
⑥击蛋时只能击破鸭蛋外壳，而不能破损蛋膜。
⑦鸭蛋在装坛、翻坛过程中，应注意清洁卫生；糟坛的坛口要封严；糟制时应放置在阴凉通风处，以保证糟蛋的质量。
特点蛋质软嫩，蛋膜不破，色泽光洁，饱满完整，食之糟香浓郁，味鲜美而甜。
糟鸡蛋
原料熟鸡蛋8只，绍酒25克，酒酿100克，精盐3克。
制法
①熟鸡蛋的加工：选新鲜洁净的草鸡蛋，随冷水一同下锅煮约3分钟至熟，捞出浸入冷水中。
②将已冷却的熟鸡蛋剥壳；取酒酿、精盐、绍酒调匀，倒一半入碗内，再将鸡蛋叠在碗中，再倒入另一半酒酿卤汁，盖上盖盘，上笼蒸20分钟取出，待冷却后置冰箱保存。食用时，取鸡蛋切瓣，浇上糟汁即成。
③以草鸡所产之蛋制作为佳。
④鸡蛋煮至刚熟时，立即用冷水激一下，便于剥壳，并可保证蛋体形整。
⑤以酒酿蒸制后的糟蛋经冷却后置于冰箱3～4小时，食用效果最佳。
特点糟香浓郁，鸡蛋细嫩，洁白爽口。
糟鹅掌
原料新鲜鹅掌10只，黄瓜皮10克，香糟250克，葱段50克，鸡清汤150克，红樱桃2粒，绍酒250克，精盐3．5克，姜片10克。
制法
①将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧。
②净锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉。将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克、葱段、姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。