①将鸡翅洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。
②油热后放入葱末炝锅，烹入酱油，放入鸡翅，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可。
特点色美味香，富有营养。
烧鸡腐丸子
原料鸡脯肉200克，豆腐250克，笋30克，植物油30克，葱15克，料酒10克，姜5克，水淀粉4克，精盐2克，八角2克，味精1克。
制法
①将鸡脯肉剁成蓉；葱、姜切末；豆腐搓碎挤去水分，搅拌在一起，加入葱、姜末和少许精盐，制成丸子馅；笋切2厘米见方的薄片，用开水焯一下。
②将植物油烧热，下入八角、葱丝、姜丝，烹入料酒、酱油，加入适量清水，去掉八角，用手把肉馅挤成丸子下锅，待丸子烧透，投入笋片、味精，收汁入味，勾入水淀粉，出锅即可。
特点料香汁浓，丸子酥烂。
红枣栗子鸡
原料鸡腿肉400克，去皮净板栗100克，红枣60克，植物油50克，葱、姜共40克，水淀粉10克，酱油10克，料酒8克，白糖8克，精盐2克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①鸡肉适当切块；红枣用热水泡软；葱、姜切片。
②油烧热，把鸡块、板栗、红枣同时入锅稍炸，捞出。留油适量，加入葱片、姜片煸炒，放入板栗、红枣、鸡块，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，再把白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中，烧开稍煮，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
特点色泽红亮，咸鲜适口。
烧香菇鸡腿
原料肉鸡腿500克，水发香菇100克，植物油15克，葱10克，酱油10克，白糖5克，料酒5克，姜3克，精盐2克，八角2克，味精1克。
制法
①将鸡腿煮熟，剁成块；水发香菇洗净去掉把；葱切丝；姜切片。
②将油烧热，加入八角、姜片、葱丝炝锅，烹入料酒、酱油，加入白糖、精盐和适量清汤烧开，放入香菇、鸡块，小火烧透，收浓汤汁，出锅即可。
特点色泽红亮，口味鲜香。
酱 焖 鸡 腿
原料肉鸡腿500克，植物油25克，葱10克，酱油10克，面酱5克，姜5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将鸡腿洗净煮熟，适当切成块；葱切丝；姜切片。
②将油烧热，加入葱丝、姜片炝锅，炒香面酱，变色后烹入酱油，加精盐和适量汤水，放入鸡腿，用大火烧开，转小火慢烧，收浓汤汁，出锅即可。
特点酱香味浓，香咸适口。
烧子鸡
原料带骨鸡腿肉600克，尖椒100克，干红辣椒30克，植物油60克，葱、姜共50克，酱油10克，白糖10克，水淀粉8克，胡椒粉8克，料酒8克，精盐3克，味精2克。
制法
①将鸡肉洗净，适当切块，放开水内煮至断生；尖椒适当切块；葱、姜切片；干红辣椒剁碎。
②锅内放油烧热，同时加入辣椒、葱片、姜片爆香，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，再把鸡块、尖椒、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中，烧开稍煮，水淀粉勾芡，汤汁收稠即可。
特点肉质酥嫩，咸鲜微辣。
茄 汁 焖 鸡
原料肉鸡腿250克，洋葱30克，植物油40克，酱油20克，番茄酱20克，白糖10克，料酒10克，蒜8克，精盐2克。
制法
①将鸡腿洗净，擦干水分，用酱油蘸匀外皮；洋葱切丁；蒜切末。
②将鸡腿放入热油中炸上色捞出；余油爆香蒜末，放入洋葱煸炒，投入料酒、番茄酱、白糖和精盐，加入适量开水，烧开后放入鸡腿，慢烧入味，收浓汤汁即可。
特点色鲜味美，肉香纯正。
茄 汁 鸡 球
原料鸡肉250克，茄汁50克，花生油40克，白糖20克，葱10克，鸡蛋清1个，醋5克，料酒5克，姜5克，香油5克，淀粉3克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡肉片成厚片，用鸡蛋清、淀粉抓匀成丸；葱、姜切丝。
②将油烧热，放入鸡丸滑透，捞出控油；余油爆香葱丝、姜丝，放入茄汁、料酒煸炒，放入鸡丸、白糖、醋、精盐，用淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
特点鲜甜嫩滑，红白相间。
栗子黄焖鸡
原料鸡块400克，栗子肉200克，植物油20克，葱、姜、蒜共15克，淀粉10克，酱油8克，胡椒粉3克，味精2克。
制法
①栗子肉放入开水中煮熟备用；葱切段；姜切片；蒜切末。
②将鸡块用油煸炒至变色，加入葱段、姜片、蒜末、味精、酱油、胡椒粉、清水，放入栗子肉，转小火焖至鸡肉酥烂，水淀粉勾芡即可。
特点鸡肉酥烂，栗香诱人。
陈 皮 鸡 块
原料带骨鸡肉300克，陈皮50克,植物油40克，葱、姜共40克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡肉适当切块；葱、姜切片。
②植物油倒入锅内烧热，放入陈皮和葱片、姜片稍炒，再把鸡块下锅煸炒，把料酒、酱油、精盐、味精和白糖一同放入锅内，加1杯开水，烧开，转小火慢烧，待鸡块烧烂，收浓汤汁即可。
特点香味浓郁，风味独特。
家 常 鸡 块
原料公鸡1只(约1500克)，花生油30克，葱、姜共50克，豆瓣酱25克，水淀粉20克，酱油15克，料酒10克，精盐5克，味精2克。
制法
①把鸡开膛，去内脏，收拾干净，剁成3厘米见方的块；葱、姜切片；豆瓣酱剁碎。
②锅中放油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片一起下锅煸炒，待出香味时，烹入料酒、酱油，加入清水(以没过鸡块为度)，烧开后，撇去浮沫，放入精盐、味精，转小火慢烧，待鸡块烧烂，水淀粉勾芡即可。
特点肉质细嫩，咸鲜微辣。
红 烧 鸡 块
原料公鸡1只(约1500克)，花生油30克，葱、姜共50克，料酒20克，酱油20克，精盐5克，味精2克。
制法
①将鸡收拾干净，剁成适当的块；葱、姜切片。
②锅置旺火上，加适量清水，将鸡块下锅，烧开，撇去浮沫，转小火煮约10分钟捞出。另取一锅放油烧热，把鸡块、葱片、姜片一同下锅煸炒，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，烧开，撇去浮沫，放入味精、精盐，转小火慢烧，待鸡块烧烂即可。
特点鸡肉细嫩，鲜香味美。
豉椒烧鸡块
原料公鸡1只(约750克)，豆豉20克，辣椒20克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，精盐4克，味精2克。
制法
①将鸡收拾干净，适当剁块；葱、姜、蒜切片；辣椒剁成末。
②油烧热，鸡块下锅，炸成浅红色捞出。留适量余油，放入辣椒末、豆豉、葱片、姜片、蒜片煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入500克开水，把鸡块、精盐、味精、白糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁，出锅即可。
特点香辣味美，骨酥肉烂。
葱油烧鸡块
原料肉鸡500克，葱油50克，植物油50克，酱油20克，水淀粉10克，料酒10克，白糖10克，葱10克，姜6克，桂皮5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将肉鸡洗净剁成块，用酱油、料酒拌匀腌入味；葱切段；姜切片。
②将植物油倒入炒锅内烧至八成热，把腌入味的鸡块入锅炸透，捞出控油；将葱油放入锅内，烧热后放入葱段、姜片炝锅，烹入料酒、酱油，加入清水、桂皮、精盐和白糖。水开后下入鸡块，小火慢烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，即可出锅。
特点葱香浓郁，鸡块入味。
碎烧鸡
原料老鸡1只(约750克)，植物油100克，酱油30克，葱30克，姜20克，红糖20克，五香料10克，精盐4克。
制法
①将鸡开膛去内脏，洗净切成八大块，控水；红糖用少许酱油调稀，抹在鸡块上晾干；葱切段；姜切片。
②将油烧热，把鸡块分两次炸呈浅黄色，捞出控油。
③锅内加水500克，加入酱油、精盐、五香料、葱段、姜片，烧开后放鸡块，用大火煮30分钟，改小火烧40分钟，捞出鸡块，控干汤汁，装盘即可。
特点鸡肉酥烂，五香味浓。
黄酒烧鸡块
原料公鸡1只(约750克)，料酒200克，植物油50克，葱、姜共50克，酱油5克，精盐4克，味精1克。
制法
①把鸡洗净，切成适当大小的条形块；葱、姜切片备用。
②炒锅中放油适量，烧热后，放入葱片、姜片、鸡块煸炒，随后把料酒、精盐、味精和酱油下锅，加入2杯开水，烧开后，撇去浮沫，转小火慢烧，待鸡块烧烂，汤汁收浓即可。
特点酒香浓郁，鸡块细嫩。
花 仁 仔 鸡
原料仔鸡500克，花生仁80克，植物油30克，料酒10克，水淀粉8克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鸡收拾干净，煮熟(汤留用)，晾凉；花生仁用温水泡软。
②用手将鸡肉拆掉(鸡架骨留用)；花生仁去皮。
③将油烧热，放入花生仁稍炸，捞出沥油；再把鸡肉、花生仁；精盐、味精、胡椒粉一同入锅，加水适量，烧开，待鸡烧透，用水淀粉勾芡即可。
特点肉质鲜嫩，清鲜爽口。
辣 焖 生 鸡
原料肉鸡1只(约800克)，青椒50克，植物油50克，酱油15克，葱10克，辣椒油10克，白糖5克，料酒5克，精盐4克，味精2克，姜2克。
制法
①将鸡肉洗净剁成适当块；青椒洗净切斜刀片，葱切丝；姜切片。
②将约20克植物油倒入炒锅内烧热，煸炒鸡块，炒至变色时铲出，余油煸炒青椒，倒出备用。
③炒锅内再倒入30克油烧热，放入鸡块煸炒；烹入料酒、酱油，加精盐、白糖、辣椒油和1杯开水，用小火焖烧，烧熟后大火收汁，投入青椒、葱丝、姜片，翻炒均匀，出锅即可。
特点鸡肉鲜嫩，咸辣干香。
红 焖 鸡 块
原料嫩鸡半只(约400克)，植物油50克，肉汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡肉洗净，切成小块，放入盆内，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片。
②将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透，捞出控油；把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出。
③将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅即可。
特点鸡肉鲜嫩，香气浓郁。
黄酒煨鸭块
原料带骨鸭肉750克，黄酒450克，植物油100克，葱、姜共80克，水淀粉15克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉8克，精盐2克，味精3克。
制法
①将鸭肉切块；葱、姜切片。
②将油烧热，鸭块下锅炸呈浅红色，捞出。锅中留余油少许，放入葱片、姜片、鸭块稍炒，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精、酱油烧开，加入2杯开水，转小火慢烧，烧开后，水淀粉勾芡，收稠汤汁即可。
特点入口酥香，酒香浓郁。
家 常 鹅 肉
原料带骨鹅肉300克，青笋100克，植物油50克，豆瓣酱40克，葱、姜共40克，酱油10克，料酒10克，精盐1克，味精1克。
制法
①将鹅肉适当切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。
②将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，把精盐、味精放入继续煸炒，待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟，再放入青笋，烧熟即可。
特点咸鲜微辣，鹅肉细嫩。
芝麻肉
原料猪精肉300克，芝麻50克，植物油20克，料酒10克，白糖5克，酱油15克，味精2克。
制法
①将猪精肉切成条，用料酒、5克酱油腌上。
②将油烧热，放入猪肉条滑散，捞出控油。
③将猪肉再次放入锅中，加入白糖、酱油烧至熟烂，再加入芝麻、味精，收浓汤汁即可。
特点味美不腻，咸香可口。
红腐乳烧肉
原料猪后腿肉300克，红腐乳汁50克，白糖30克，植物油10克，酱油10克，料酒6克，葱、姜共5克。
制法
①将猪肉洗净，切成2厘米见方的块；葱、姜均切丝。
②将油烧热，加入葱丝、姜丝炸出香味，放入肉块煸炒至断生，加入料酒、腐乳汁、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开，转小火焖至肉烂，收浓汤汁，盛盘即可。
特点色泽红亮，香味浓郁。
黄 酒 焖 肉
原料猪五花肉750克，黄酒200克，鸡汤200克，白糖30克，葱25克，姜25克，酱油10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将五花肉放入开水中烫一下，捞出放凉水中，刮净皮上的毛，再切成5厘米见方的块，放入汤锅中煮透，捞出洗净、控水；葱切成段；姜切成片。
②将炒锅置火上，倒入鸡汤、黄酒、酱油，再加入葱段、姜片、白糖、精盐、味精，随后放入肉块，烧开撇去浮沫，用小火焖1小时左右，待肉软烂，再倒入黄酒，用大火收浓汤汁即可。
特点咸甜鲜香，酒香浓郁。
烧双蓉丸子
原料猪瘦肉150克，豆腐250克，植物油50克，酱油10克，葱末15克，姜末5克，水淀粉5克，香油3克，精盐2克，味精1克。
制法
①将瘦肉剁成蓉；豆腐搓碎挤去水分，搅拌在一起，加入少许精盐、姜末、香油和5克葱末，搅上劲，挤成小丸子，用热油炸呈金黄色捞出。
②将植物油烧热，加入葱末炝锅，加适量水、精盐，投入丸子烧透，加入味精，收汁入味，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点丸子酥烂，咸鲜味浓。
红烧狮子头
原料猪肉末500克，油菜250克，植物油50克，葱、姜末各10克，酱油15克，香油10克，料酒5克，精盐3克，味精1克。
制法
①在猪肉末中加入葱末、姜末、料酒、香油、15克精盐、05克味精，搅拌均匀，用手挤成4个丸子，放入盘中。
②将油烧至七成热，把4个丸子下锅炸，待其呈金黄色时捞出。
③余油爆香葱末、姜末。烹入酱油，放入油菜，加入少许清汤，放入丸子，加精盐、味精，用小火烧熟即可。
特点丸子软嫩，味道鲜美。
红 烧 冬 瓜
原料冬瓜500克，水发笋尖50克，植物油20克，酱油15克，精盐2克，味精1克。
制法
①将冬瓜去皮，洗净，去掉瓤和籽，切成适当的块。
②将冬瓜块放入热油锅中，煎炒至黄色，加入笋尖、酱油，再加200克水，盖上盖焖烧，待瓜熟烂，加入精盐、味精调味即可。
特点软烂可口，菜色红润。
西红柿烧豆
原料黄豆400克，西红柿200克，植物油20克，清汤10克，淀粉6克，精盐2克，味精1克。
制法