书城保健养生微波炉美味600款
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第9章 汤类蛋(4)

①排骨洗净,出水过冷河。杏仁放入滚水中煮5分钟去衣洗净;菜干浸软切短段;白菜洗净。

②把适量清水高火6分钟至滚,放下各料,中火40分钟,下盐调味。

参果瘦肉汤

原料太子参50克,无花果75克,瘦肉250克,蜜枣5粒,精盐少许。

制法

①将太子参稍洗;无花果洗净切片。

②瘦肉放入滚水中,高火3分钟,取起过冷河。

③把适量清水高火6分钟至滚,放入太子参、无花果、瘦肉、蜜枣,中火40分钟,汤成下盐调味。

粟米猪骨汤

原料粟米2条,排骨400克斩件,鸡脚8只,红枣10粒,姜1片,精盐少许。

制法

①粟米带衣及须洗净,红枣洗净去核。

②鸡脚切去脚甲,洗净。

③排骨、鸡脚放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。把适量清水高火6分钟至滚,放下粟米、排骨、鸡脚、红枣、姜高火至滚,中火40分钟,下盐调味即可。

眉豆猪舌汤

原料眉豆150克,猪舌1条,红枣2粒,生姜2片,精盐少许。

制法

①将猪舌放入滚水中高火3分钟,捞起,刮净舌苔,用清水洗干净。

②洗净眉豆、红枣;红枣去核。

③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部

原料及姜片,中火30分钟,下盐调味即可。

鞭 打 圆 汤

原料瘦猪肉50克,鸡蛋2个(只用蛋清),细粉条25克,鲜汤500克,葱10克,姜5克,海米20克,酱油10克,精盐、味精各少许。

制法把肉洗净剁成泥,加入蛋清和少许盐、味精搅匀,汆成小丸子备用。鲜汤入器皿烧开,放入粉条、海米、酱油、盐,然后倒入丸子煮片刻,再放姜末、葱末、味精即可。

雪梨猪骨汤

原料雪梨5个,红萝卜400克,扇骨500克,无花果4个,陈皮1块,精盐少许。

制法

①雪梨去皮,去心,切厚片。

②红萝卜去皮,洗净切块。

③扇骨放入滚水中高火3分钟,取出洗净,斩件。

④无花果洗净,切开边。

⑤陈皮浸软,刮去瓤,洗净。

⑥把适量清水高火6分钟至滚,放入全部

原料,中火40分钟,下盐调味即可。

独脚金排骨汤

原料独脚金50克,排骨500克,蜜枣6粒,精盐少许。

制法

①洗净独脚金、蜜枣。

②排骨放入滚水中高火3分钟,取出洗净,斩件。

③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部

原料,中火30分钟,用盐调味即可。

竹蔗猪骨汤

原料竹蔗250克,红萝卜500克,陈皮1小块,猪骨500克,精盐少许。

制法

①竹蔗去皮洗净,斩段。

②红萝卜去皮洗净,切块。

③陈皮浸软,刮去瓤,洗净。

④猪骨放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

⑤把适量清水高火6分钟至滚,放入全部

原料,中火40分钟,下盐调味即可。

排骨柴鱼汤

原料节瓜500克,排骨400克斩件,柴鱼50克,红枣10粒,精盐少许,姜1片拍松。

制法

①节瓜刮去皮,洗净。

②红枣洗净去核。

③柴鱼撕成小块,烘炒片刻,除去腥味。

④排骨、柴鱼放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

⑤把适量清水高火6分钟至滚,放下柴鱼、排骨、红枣、姜片,中火40分钟,下盐调味即可。

黄瓜氽肉片汤

原料猪肉150克,黄瓜1000克,水发木耳25克,酱油10克,精盐4克,味精2克,高汤、化猪油各少许。

制法

①猪肉洗净切成薄片,黄瓜洗净切成与肉片相同的片。

②器皿放高汤高火8分钟烧开后,把肉片、黄瓜片、木耳放入器皿内氽一氽,熟后捞出,放在汤盘内。

③加酱油、精盐、猪油、味精,高火8分钟,烧开后撇去浮沫,倒入汤盘内即成。

新 藕 肉 汤

原料莲藕750克,猪爪400克,中等蚝豉50克,红枣6个,陈皮1小块,精盐少许。

制法

①莲藕洗净,去皮,削净藕蒂。

②猪肉原块洗净。

③蚝豉用清水浸开;红枣去核;陈皮浸开刮去瓤。

④把适量清水高火6分钟至滚,放入莲藕,中火20分钟,然后加入猪爪、蚝豉、红枣、陈皮,高火20分钟,下盐调味。

蚝豉猪爪汤

原料银耳15克,杏仁2汤匙,蚝豉50克,猪爪400克,果皮1/6个,姜1片,葱1条,精盐少许。

制法

①蚝豉用清水浸软洗净,加入滚水、姜、葱,30分钟,以去腥味,铲起,姜、葱不要。

②银耳用清水浸至发大,洗净,放入滚水中高火3分钟,捞起过冷河,滴干水。

③猪爪放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

④果皮浸软,刮去瓤洗净;杏仁放入滚水中高火3分钟,去衣洗净。

⑤把适量清水高火6分钟至滚,放下蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳,中火40分钟,下盐调味。

竹芋排骨汤

原料竹芋1000克,芡实50克,排骨500克,蜜枣6粒,陈皮1块,精盐、味精各少许。

制法

①竹芋去外壳,洗净,斜刀切厚片待用。

②芡实、蜜枣洗净。

③揍骨斩件,放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

④陈皮浸软,刮去瓤,洗净。

⑤把适量清水高火6分钟至滚,放入全部

原料及调料,中火40分钟即可。

西施排骨汤

原料排骨400克斩件,蜜枣6粒,淮山50克,精盐少许。

制法

①淮山、蜜枣洗净。

②排骨放入滚水中高火3分钟,取起洗净。

③把适量清水高火6分钟至滚,放下排骨、蜜枣、淮山,中火40分钟,下盐调味即可。

猪舌西洋菜汤

原料猪舌1条,西洋菜500克,无花果4颗,陈皮1小块,精盐少许。

制法

①猪舌放入滚水中烫过,刮去舌苔,洗净。

②西洋菜摘好,洗净。

③无花果洗净,切开;陈皮浸软,刮去瓤洗净。

④把适量清水高火6分钟至滚,放入全部

原料,中火40分钟,下盐调味。

清补瘦肉汤

原料瘦肉250克,薏米10克,莲子5克,百合5克,淮山10克,玉竹5克,芡实5克,精盐、生抽各少许。

制法

①把瘦肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

②洗净全部清补凉配料。

③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部

原料,中火40分钟,放入盐、生抽调味即可。

黄豆猪蹄汤

原料猪蹄750克,黄豆150克,绍酒10克,葱10克,姜5克,精盐4克,味精2克。

制法将猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水,煮沸,撇去浮沫。加绍酒、葱及清水浸泡1小时的黄豆,中火35分钟。加盐、味精调味,再高火15分钟即成。

章鱼排骨汤

原料排骨400克,章鱼50克,淮山25克,节瓜400克,果皮1/4个,精盐少许。

制法

①果皮浸软,刮去瓤洗净,淮山洗净。

②节瓜刮去皮洗净。

③章鱼用清水浸10分钟,洗净。

④排骨放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

⑤把适量清水高火6分钟至滚,放下排骨、章鱼、淮山、节瓜、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。

老黄瓜瘦肉汤

原料老黄瓜1500克,瘦肉400克,赤小豆100克,蜜枣4粒,陈皮1小块,精盐少许。

制法

①选用皮色黄澄的老黄瓜,洗净切边去瓜瓤,切成大件。

②瘦肉原块洗净,赤小豆也洗净。

③陈皮浸软,洗净。

④把适量清水高火6分钟至滚,放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮,中火35分钟,汤成调味即可。

肉丸豆腐汤

原料猪腿肉150克,嫩豆腐400克,鸡蛋2只,色拉油2大匙,洋葱50克,蒜1瓣,化猪油25克,绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。

制法

①猪腿肉洗净剁成末,加上用猪油炒过的洋葱末,加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅,挤成小丸子,下温油煎黄。

②油爆香蒜茸,下豆腐丁,加水煮沸,加入丸子、味精,高火3分钟即成。

横舌好市汤

原料猪横舌1条,中等蚝豉50克,瘦肉250克,猪粉肠150克,西洋菜500克,蜜枣4粒,精盐少许。

制法

①将猪横舌之油脂除去,放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

②蚝豉浸开,洗净,洗净蜜枣。

③瘦肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

④粉肠用蒜肉通过洗净,放入滚水高火3分钟,取出洗净。

⑤西洋菜摘好,洗净。

⑥把适量清水高火6分钟至滚,放入西洋菜、横舌、粉肠、瘦肉、蜜枣,中火40分钟,下盐调味即可。

海参猪爪汤

原料已发海参400克,猪爪250克,排骨200克,火腿25克,姜2片,葱1条,精盐少量。

制法

①猪爪、排骨放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

②海参洗净,用姜、葱出水过冷河。

③把适量清水高火6分钟至滚,放下猪爪、排骨、火腿、姜1片,高火至滚,放下海参,中火40分钟,下盐调味即可。

横舌赤豆葛汤

原料猪横舌2条,赤小豆50克,粉葛750克,瘦肉250克,蜜枣4粒,精盐少许。

制法

①粉葛去皮,切片。

②洗净赤小豆、蜜枣。

③猪横舌切去油脂,与瘦肉同放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

④把适量清水高火6分钟至滚,放入赤小豆、粉葛、蜜枣,中火20分钟,加猪横舌、瘦肉,中火20分钟,下盐调味即可。

扁豆猪骨汤

原料排骨400克斩件,猪横舌2条,扁豆50克,芡实25克,果皮1小块,精盐少许。

制法

①排骨、猪横舌放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

②果皮浸软,刮去瓤洗净:扁豆、芡实洗净。

③把适量清水高火6分钟至滚,放下排骨、猪横舌、扁豆、芡实、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。

蜜枣猪肺汤

原料猪肺1个,杏仁20克,百合10克,蜜枣6粒,精盐少许。

制法

①猪肺洗净,切件。

②洗净杏仁、百合、蜜枣。

③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部

原料,中火40分钟,下盐调味即可。