书城保健养生微波炉美味600款
14105400000020

第20章 肉类(2)

③器皿中加入色拉油,放下姜、青蒜、红腐乳、磨豉酱,转2分钟后放入羊腩、烧酒、清水、枝竹、马蹄肉,调适味同。

④将津菜切长条,先煮至半熟,羊腩至有粘性时,改用瓦煲盛起,原煲再至有粘性,上席时下半熟之津菜同煮片刻即成。

咖 喱 羊 肉

原料生净羊肉500克,白萝卜1小条,洋葱1只,干葱头、蒜肉、精盐、绍酒、白糖各少许,咖喱粉1包,色拉油2匙,生抽半汤匙。

制法

①将羊肉洗净后切成块,加入切成大块的白萝卜同煮至羊肉七成熟,取出羊肉弃去白萝卜。

②将洋葱切块,干葱、蒜肉剁碎。

③烧热色拉油,将干葱、蒜肉、咖喱爆香,放入羊肉高火8分钟。

④加入精盐半茶匙,生抽半汤匙,白糖少许,水适量高火10分钟,放入洋葱高火1分钟即可。

芹 菜 牛 肉

原料芹菜300克,生净嫩牛肉丝250克,(A)精盐1小匙,味精适量,色拉油6大匙;(B)绍酒、白糖各半大匙,精盐、味精各适量,芝麻油少许,沙茶酱2大匙,色拉油、酱油、淀粉各1大匙;(C)葱数段,猪油6大匙。

制法

①将芹菜切段,牛肉丝用调料(B)腌10分钟。

②芹菜中加入葱段、猪油、牛肉丝及调料(A)拌匀,覆上微波薄膜,高火4分30秒即可。

青 椒 牛 肉

原料生净牛肉100克,青椒150克,(A)酱油少量,干淀粉半匙,水1匙,葱段少许;(B)精盐、味精各少量;(C)色拉油3大匙。

制法

①将牛肉切丝加调料(A)腌20分钟,青椒切丝。

②在牛肉丝、青椒丝中加入葱段、色拉油及调料(B),拌匀,覆上微波薄膜,高火4分钟至熟即可。

蚝 油 牛 肉

原料生净牛肉300克,(A)色拉油、酱油各2匙,白酒1匙,干淀粉半匙;(B)嫩姜(切成薄片)2中匙,蒜泥半匙,色拉油2匙;(C)蚝油2匙半,葱、姜末若干,嫩肉粉少许。

制法

①将牛肉切成薄片,沥干,用嫩肉粉拌和后放入冰箱2小时。

②用调料(A)腌牛肉片半小时。

③将调料(B)放入器皿中,高火3分钟(无须加盖)。

④拌入腌好的牛肉,倒入蚝油、葱、姜末,拌匀后加盖高火3~5分钟,中途翻拌一次即可。

广式风味牛肉

原料生净牛腿肉400克,红萝卜半条,马铃薯1只,洋葱半个,罐装草菇100克,玉米笋3支,梅林辣酱油、乌醋(福建永春一带产的陈醋,色黑)各2大匙,番茄酱3大匙,辣椒酱、米酒(系广东一带的烹饪用酒)各1大匙,精盐、味精少许,白糖、淀粉各3小匙。

制法

①将牛肉切成厚块状,投入冷水锅中煮沸后捞出,用清水洗去污物;将红萝卜、马铃薯去皮,切厚块,草菇、玉米笋、洋葱切丁块。

②把牛肉和2碗清水倒入器皿内,再加入番茄酱、白糖、米酒、精盐、味精、辣椒酱、梅林辣酱油、乌醋。

③罩上微波薄膜,高火8分钟后取出,用淀粉加水勾芡,再高火1分钟即可。

咖 喱 牛 肉

原料牛里脊肉300克,洋葱半个、葱末、黑胡椒、辣椒末各1大匙,咖喱粉3大匙,鲜奶半杯,味精、精盐、酱油、蒜末各1小匙,白糖少许,干淀粉1中匙,色拉油2大匙。

制法

①将牛肉洗净切块,洋葱切丝。

②将色拉油2大匙高火2分钟后,放入葱末、辣椒末、蒜末及洋葱再高火2分钟。

③将牛肉及水、黑胡椒各1大匙,淀粉1中匙,精盐1小匙放入器皿,高火1分钟。

④倒入咖喱粉、水1杯,鲜奶、味精、精盐、酱油各1小匙,高火6分钟即可。

咖哩牛肉片

原料嫩牛肉150克,洋葱小半个,马铃薯半只,胡萝卜半小条,(A)生抽半大匙,干淀粉少量,白糖、水各半小匙,咖哩粉1包;(B)热水1杯,精盐1小匙,白糖半小匙,芝麻油少量;(C)色拉油4大匙。

制法

①选无筋、细纹的牛肉,逆丝切薄片,用调料(A)腌30分钟。

②将胡萝卜、马铃薯、洋葱切丁,放在器皿中,加3大匙色拉油与咖哩粉拌匀,加盖,高火5分钟。

③再加调料(B)及牛肉转3分钟即可。

葱 爆 牛 肉

原料生净牛里脊肉300克,色拉油2大匙;(A)色拉油1小匙,酱油1大匙,葱段、白糖、味精各少许,小苏打、芝麻油、淀粉各1小匙。

制法

①将牛肉切片,加入调料(A)腌25分钟;葱洗净,切段。

②将色拉油2大匙高火2分钟后,放入葱段。

③高火1分钟后,放入腌好的牛肉片,搅拌后高火3分钟即可。

半熟牛肉片

原料生嫩牛肉200克,芽菜1把,红辣椒1个,精盐、胡椒粉各少许;(A)酱油2大匙,米醋、绍酒各1大匙,色拉油半匙。

制法

①用叉子在整块牛肉上稍微刺一下,加精盐腌泡入味。

②平底器皿内放色拉油加热,把牛肉表面煎至变色为止。

③把②的牛肉,放入微波炉专用烤架上,转1分30秒。

④把③的牛肉和调料(A)一起放入保鲜袋内,再放入冰箱内约2~3小时,等入味再取出切薄片。

⑤牛肉盛盘,一旁装饰切圆片的红辣椒与芽菜。

什锦牛肉块

原料生净牛肉(切大块)200克,洋葱半个,煮熟的竹笋100克,青花菜(即西兰花)1株,胡萝卜半条,高汤1杯,绍酒、酱油、白糖各2大匙,精盐少许,蚝油1大匙。

制法

①将竹笋切片,洋葱切梳子状,青花菜切成小朵状。

②将胡萝卜切条状,放入器皿中。

③罩上微波薄膜或加盖子,转30秒。

④将牛肉和

①③一起放入容器中,搅拌均匀,罩上微波薄膜或加盖子,转4分钟。

⑤取出,再搅拌一次,转4分钟即可。

莴 苣 牛 肉

原料莴苣150克,生嫩牛肉150克,蛋白少许,色拉油3大匙,干淀粉、酱油、盐、味精各1小匙,辣椒片、蒜末、水、葱段各1大匙。

制法

①将莴苣洗净切片,牛肉切碎,或以食品加工机粉碎,用干淀粉、酱油、鸡蛋清腌。

②色拉油2大匙高火3分钟后放入精盐、味精、辣椒片、蒜末、葱段,高火转1分钟后放入碎肉,再转2分钟。

③取出后放入水1大匙、色拉油1大匙。

④莴苣放入炉内高火30秒后取出,与加工好的碎肉拌匀后再高火30秒即可。

土 豆 牛 肉

原料生嫩牛肉200克,(俗称魔竽)1片,马铃薯300克,胡萝卜1根,葱1根,(A)高汤1杯,绍酒2大匙,酱油、白糖各2匙、精盐少许。

制法

①将盛盘不罩微波薄膜,转1分钟。再用汤匙把它弄成小块。

②将马铃薯削皮切块,放入水里浸泡;胡萝卜也切块,葱切段。

③胡萝卜罩上微波薄膜转2分30秒,马铃薯也以同样方法转2分30秒。

④将牛肉片和

①、③一起放入容器中,淋上调料(A),罩上微波薄膜或盖子,转3分钟。

⑤取出,再整盘搅拌一次,转4分钟后即可。

芝麻粉牛肉

原料薄牛肉片200克,莴苣叶150克,酱油、绍酒、芝麻粉各2大匙,白糖、芝麻油各1大匙。

制法

①将薄牛肉切为宽2厘米的小片,莴苣叶切为3厘米见方的方片。

②将牛肉盛于器皿内,加盖高火4分钟后,取出搅拌。倒去溢出的汁液,加入莴苣叶和所有调料拌匀,加盖高火2分钟即可,期间搅拌一次。

牛仔肉

原料生净牛仔肉(即嫩牛肉)300克,青椒、红椒、洋葱各2个,姜2片,葱肉2粒,蒜头2粒;(A)色拉油、豆瓣酱各2汤匙,绍酒、芝麻油各少许,生抽、淀粉、五香粉各1汤匙。

制法

①将牛仔肉切薄片,用(A)拌匀,腌30分钟。

②将青、红椒去籽切件,洋葱切件;姜、葱头、蒜肉拍扁。

③色拉油2汤匙转2分钟后放入姜、葱、蒜豆瓣酱2汤匙,青、红椒及洋葱,拌匀,放牛肉、绍酒少许,转5分钟后即可。

牛 肉 卷 子

原料小牛肉8块(约450克),干酪(俗称奶豆腐,系奶类经加工后滤去水分成老豆腐状的食品)8片(比小牛肉稍短),火腿8片(比小牛肉稍短),洋葱1个(切粒),番茄若干,干淀粉2中匙(加水2大匙调匀),紫苏半小匙,白酒蒜泥、香菜末各2中匙,牛油30克,干酪泥、色拉油各2大匙,精盐1小匙,胡椒粉少许。

制法

①将小牛肉拍薄,干酪、火腿铺在上面,卷成长形,用竹签缝紧收口。

②色拉油2大匙高火4分钟后,加入小牛肉卷,煎至两面转色。

③将牛油放入器皿内,高火转4分钟后,加入洋葱、蒜泥、番茄、紫苏、白酒,拌匀,加盖高火5分钟,倒入淀粉,放入牛肉卷,再加盖中高火10分钟(期间搅拌一次)。加入精盐和胡椒粉,撒上干酪泥,再高火1分钟,最后撒上香菜,5分钟后即可。

熏肉炒高丽菜

原料高丽菜(正式名结球甘蓝,即圆白菜、包心菜)500克,熏肉5片,香肠8条,(A)高汤少许,柠檬汁3大匙,淡炼乳2大匙,精盐、胡椒粉各少许。

制法

①将高丽菜洗净,切成适当大小。

②将熏肉切成小片。

③将高丽菜放入器皿中,倒入预先拌匀的调料(A),搅拌均匀后,罩上微波薄膜或盖子,转6分30秒。

④加入熏肉拌匀,上面摆放香肠。

⑤罩上微波薄膜或盖子,转1分30秒即可。

菠 菜 熏 肉

原料菠菜500克,熏肉4片,(A)酱油、米醋各1大匙,精盐、胡椒粉各少许,色拉油2大匙。

制法

①将菠菜洗净分成2把,分别用微波薄膜包住后,转3分钟。取出放入水中,再拧干水分。

②菠菜切段备用。

③将熏肉切适当大小,放入器皿中,不罩微波薄膜,转1分40秒。

④把调味(A)搅拌均匀。

⑤倒入菠菜与熏肉搅拌均匀,即可盛盘。

熏 肉 刀 豆

原料刀豆200克,熏猪肉100克,黑椒粉、精盐各1小匙,胡椒粉半小匙,沸水2杯,色拉油2大匙,洋葱1个,香菜、鲜奶油各少许。

制法

①将刀豆倒入沸水中,高火1分钟后,取出沥去水分,用精盐、胡椒粉腌。

②取一器皿,加色拉油2大匙,高火5分钟后,将熏猪肉、洋葱放入爆透,加入刀豆、黑椒粉,再高火2分钟。

③淋上鲜奶油,撒上香菜即可。

蒜 苗 腊 肉

原料腊肉150克,酱油、白糖、绍酒各1中匙,红辣椒2个,色拉油2大匙,蒜苗3支。

制法

①将蒜苗切段,红辣椒切段。

②将腊肉切薄片,放入少许水,高火4分钟。

③将红辣椒段、色拉油2大匙一起高火2分钟后,放入蒜苗、腊肉与酱油、白糖、绍酒,拌匀,高火3分钟即可。

猪 肉 卷 子

原料生猪肉末100克,鸡蛋半个,生猪里脊肉4片,紫苏(系一种植物性香料,具有解热、抗菌、增香、解腥的作用)6片,面粉5大匙,淡炼乳3匙,精盐、胡椒粉各少许;(A)色拉油少许,味精半小匙,色拉酱1大匙。

制法

①将肉末加面粉、鸡蛋拌匀,再加精盐、胡椒粉调味。

②把里脊肉劈成极薄的4大片,先摊开2片里脊肉,上面放紫苏,倒入一半的

①抹平之后,用里脊肉包卷,再撒上精盐和胡椒,一共做成2条。

③放②的肉卷于略抹色拉油的器皿中,罩上微波薄膜,转4~5分钟。

④把调味(A)拌匀,倒入另一器皿中,罩上微波薄膜,转30秒。

⑤将肉卷盛盘,淋上④的调料,即可食用。

百 叶 卷 肉

原料百叶(即薄千层)50克,猪肉末100克,精盐1小匙,绍酒、葱姜末各1中匙,味精、白糖各半小匙,汤汁半杯。

制法

①将绍酒、葱、姜、白糖、精盐、味精加入肉末中,拌匀。

②用百叶将肉末分别包裹,做成百叶包。

③将百叶包整齐摆放在一器皿中,加入汤汁,高火4分钟即可,期间翻转一次。

猪 肉 烧 卖

原料生猪肉末200克,鲜香菇8朵,烧卖皮8片,(A)笋末50克,绍酒1大匙,精盐、白糖各少许,酱油半大匙,姜汁半小匙;(B)干淀粉1大匙,精盐、胡椒粉各少许。

制法

①将香菇去蒂,烧卖皮切丝。

②肉末加入调料(A),搅拌均匀,使其产生粘性为止。

③混合调料(B),轻轻抹在香菇里侧,填入②的肉末,再放入切丝的烧卖皮。

④罩上微波薄膜或盖子,转4分钟。

⑤食用时,可蘸米醋、酱油。

肉燥

原料生猪肉末200克,洋葱半个,(A)绍酒、酱油、白糖各2大匙,芝麻油1大匙,水3大匙,胡椒粉、味精;(B)姜、蒜各少许。

制法

①将洋葱、蒜、姜切末、放入器皿中,加盖后,转1分钟,倒入肉末拌匀,再转2分钟。

②把调料(A)倒入

①中,搅拌均匀,转4分钟。

蔬菜:把小黄瓜、小胡萝卜切成适当大小,淋上肉燥即可食用。

豆腐:切成适当大小,盛盘后,转2分钟后,取出淋上肉燥即可。另外,豆腐也可直接生食。

南瓜:切大块,放入微波专用薄膜袋,转2分钟后,淋上肉燥即可。

榨 菜 肉 末

原料猪肉末300克,榨菜40克,木耳3朵,色拉油1小匙,葱白、香菜各适量;(A)酱油、水、绍酒各1大匙,淀粉2小匙,白糖1小匙,胡椒粉少许,姜1片,红辣椒1个。

制法

①将榨菜切片,浸入水中,木耳泡软切成适当大小,红辣椒切小块,姜切末。

②把肉末、榨菜、木耳、红辣椒、姜及调料(A)倒入器皿中,搅拌均匀,使其产生粘性为止。

③放②于抹上色拉油的器皿中,把其压至1~2厘米的厚度。

④罩上微波薄膜或盖子,高火6分30秒。

⑤取出后,再撒上葱白、香菜即可。

香菜榨菜肉

原料猪肉末150克,榨菜20克,木耳4朵,色拉油少许,红辣椒1个,姜1片;(A)酱油、酒、水、白糖各半大匙,胡椒粉、淀粉、米醋、香菜各少许。

制法

①将榨菜切薄片泡水10分钟后,再捞起拧干。

②将红辣椒切大块,木耳切适当大小,姜切末。

③把猪肉末、调料(A)一起放入器皿中,拌匀,加入榨菜、红辣椒和姜末完全拌匀。

④放③于抹色拉油的器皿中,把其压至1~2厘米的厚度,罩上微波薄膜,高火4分钟。

⑤撒上香菜,蘸米醋、酱油即可。

蚂 蚁 上 树

原料粉丝150克,生猪肉末150克,熟黑芝麻少许,姜4片,色拉油、酱油各3大匙,葱末、白糖、郫县豆瓣酱各1大匙,味精半小匙,高汤4大匙。

制法

①将粉丝用热水泡5分钟后捞起沥干,切段加上姜末、葱末。

②将肉末与油、豆瓣酱、味精、酱油、高汤、白糖拌匀,倒入粉丝内拌匀,高火3分钟后再拌匀。

③取出后均匀撒上熟黑芝麻少许即可。

干贝五彩球

原料猪肉末150克,干贝2粒,火腿丝、蛋皮丝、胡萝卜丝、香菇丝、小黄瓜丝各少许,(A)酱油、淀粉各1大匙,精盐、芝麻油各少许,黄酒1小匙,鸡蛋清半个,热高汤2杯;(B)精盐半小匙,淀粉、冷开水各半大匙。

制法

①将干贝放入热高汤内浸5分钟加盖高火5分钟,然后取出干贝,冷却后撕成丝,汤汁留用。

②肉末内加入调料(A)拌匀,使其有弹性后,做成10个肉丸。

③将干贝丝与5种

原料丝拌匀后粘在肉丸子四周,装入器皿内,加盖高火5分钟。

④将汤汁高火3分钟后,加入调料(B)勾芡,淋于五彩球上,最后滴上芝麻油即可。

花 开 富 贵

原料生猪肉末300克,荸荠180克,水发香菇4朵,鸡蛋1个,胡萝卜1片,发菜40克,生菜叶5片,色拉油1小匙;(A)葱末1大匙,姜末半大匙,芝麻油、淀粉、精盐各1匙;(B)色拉油1大匙,樱桃1颗。

制法

①将打散的鸡蛋液倒入预热过的抹油的器皿内,摊成薄片,中火1分钟。

②将荸荠用刀背拍碎去水,将香菇用水泡软,去蒂切丁,发菜泡水40分钟。

③把肉末、荸荠、香菇和调料(A)一起放入一器皿中,以同一方向搅拌至有粘性。

④在另一个抹油的器皿中铺上蛋皮,中间放一片胡萝卜,把发菜拉开排成格子状,填入③,把多余的蛋皮向内折,覆上微波薄膜,高火10分钟。

⑤将肉馅倒扣在一周围装有生菜作边饰的盘中,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划四刀,将蛋皮自圆心朝外掀开,把樱桃放于中央即可。

三 色 落 葵

原料落葵(即木耳菜)300克,金华火腿片35克,鸡蛋2个,精盐半小匙,蒜肉2粒,水1大匙,色拉油3大匙。

制法

①将落葵摘去菜梗较硬部分,再摘成约5厘米段状,洗净、沥干。

②将蛋打成蛋液,加入色拉油1大匙、水1大匙及火腿片。

③取一器皿,倒入2大匙的色拉油及拍碎的大蒜,高火2分30秒后,放入②的混合物,再高火2分钟后,取出即成火腿蛋。

④取一耐热袋,放入落葵、精盐及1大匙色拉油,拌匀,松绑袋口,高火3分30秒后,倒入大盘中,再放上火腿蛋即可。

镶苦瓜

原料苦瓜1条,生猪肉末150克,酱油、色拉油各1中匙,味精、芝麻油、淀粉、蒜末、精盐、白糖各1小匙,红辣椒末、水、豆豉各1大匙,胡椒粒少许。

制法

①将苦瓜洗净,去头尾及籽,切成1.5~2厘米厚小段,撒上少许精盐,内抹少许淀粉。

②将肉末与芝麻油、淀粉、蒜末、酱油、味精、精盐1小匙调成肉酱。