书城保健养生微波炉美味600款
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第17章 水产海鲜类(2)

①蟹开肚洗净斩成大块,用调料(A)拌匀,排放碟中,覆上微波薄膜,高火6分钟至蟹熟。

②蒜肉剁碎与姜末、调料(B)一起拌匀,高火3分钟,取出淋在蟹面上。

③撒上葱末,高火3分钟即可。

起 司 蟹 壳

原料青蟹3只,洋葱半个,芹菜2根,起司1片,绍酒1小匙,胡椒粉,精盐、味精各少许,面酱适量。

制法

①面酱倒入高汤内,用打蛋器调打均匀,加入少许绍酒、味精、精盐,充分搅拌熬煮成稠浓。

②青蟹先取肉留用,壳洗净待用。

③洋葱切碎末,芹菜切珠,炒过后将蟹肉倒入混合,炒至无水分。

④绍酒、胡椒粉、味精、精盐加入混合,最后加面酱1大匙充分搅拌均匀。

⑤把炒好的

原料装入蟹壳中。

⑥面酱填满于蟹壳上,面酱上端摆放起司片。

⑦罩上微波薄膜,高火1.5分钟。

炸虾

原料大虾10只,面包粉、色拉油各3大匙,面粉适量,鸡蛋清2只,葱6根,姜3片,绍酒1大匙,精盐1小匙,胡椒粉少许。

制法

①虾去泥肠,洗净沥干,放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟。

②虾先蘸面粉,再蘸鸡蛋清,最后蘸面包粉。

③深盘中放色拉油3大匙,高火4分钟后,放入虾,再高火3分钟。也可配以番茄酱食用。

盐水虾

原料虾300克,精盐1小匙,绍酒1大匙,胡椒粉少许,蒜8瓣,姜8片。

制法

①虾用牙签挑去泥肠、洗净,沥干水放入大碗中,加入所有调料搅拌均匀。

②虾取出摆在盘的四周(头朝外、尾朝内),覆上微波薄膜,高火3分钟即可。

清蒸虾

原料虾300克,盐水、色拉酱、芥末酱、米醋各适量;(A)葱5~6段,姜4~5片,绍酒、精盐各少许。

制法

①虾用盐水洗净,去泥肠,排放在盘中。

②加入调料(A),覆上微波薄膜,高火4分钟至熟后,可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。

烧虾酒

原料活虾250克,当归3片,枸杞、生净五花肉各60克,黄芪30克,老姜7片,芝麻油2大匙,热高汤3杯,绍酒3大匙,精盐半小匙,味精少许。

制法

①活虾洗净,生净五花肉切片。

②老姜加入芝麻油,高火爆香2分钟,再加入当归、黄芪、枸杞、生净五花肉、热高汤、绍酒,加盖高火6分钟至沸。

③虾放入,加入精盐、味精调味,再加盖高火3分钟即可。

炸排虾

原料虾500克,牙签12支,鸡蛋1只,面粉、面包粉各1杯,色拉油3杯,胡椒粉或番茄酱适量;(A)葱8根,姜5片,绍酒2大匙,精盐1匙,胡椒粉少许。

制法

①虾去壳和泥肠,洗净沥干,放入调料(A)腌30分钟。

②牙签1支穿5只虾仁,先蘸面粉,再蘸蛋汁,再蘸面包粉,用手把虾排压一压。

③色拉油烘热,分2次把虾排放入,顺手拉掉牙签,高火3分钟,捞出装盘,配以胡椒粉或番茄酱食用。

扒大虾

原料大虾2只,番茄(切碎)、青椒(切碎)、洋葱(切碎)各2大匙,色拉油5大匙,胡椒粉半小匙;(A)柠檬汁2中匙,精盐1小匙,胡椒粉少许,蒜泥1中匙;(B)茄汁1大匙,白酒2中匙,白糖1小匙。

制法

①大虾剪去须,在肚部切开边(不要切断),加入调料(A)拌匀。

②取一煎盘,加入色拉油2大匙,高火5分钟后取出,放上大虾,两边煎透,再高火1分钟。

③煎盘中加色拉油3大匙,高火4分钟,加入番茄、青椒、洋葱、蒜泥、胡椒粉爆透,再加入调料(B),高火1分钟,取出淋在大虾面上即成。

麻 油 大 虾

原料大虾10只,葱2根,姜4片,色拉油、番茄酱各2大匙,精盐、味精各1小匙,芝麻油少许。

制法

①虾洗净,去泥肠,用葱、姜、色拉油浸泡20分钟。

②虾与腌料一起放入,高火2分钟。

③取出虾与番茄酱、精盐、味精、芝麻油拌匀,排盘高火3分钟即可。

鸡腰炖大虾

原料鸡腰10对,中虾250克,姜1块,葱4根,绍酒约半杯,精盐半茶匙,生抽1匙半,白糖、色拉油各少许。

制法

①鸡腰洗净飞水后捞起待用,葱切段,姜去皮切片。

②剪去虾脚,洗净沥干水分,泡油后捞起,沥干油分。

③用少许色拉油将葱段、姜片略爆,放入器皿中,加入中虾、鸡腰,加精盐半茶匙,生抽1.5茶匙,白糖少许调味,高火15分钟,略炖片刻则可。

椰汁香露大虾

原料大花虾500克,椰汁200克,香菜半棵,上汤半杯,白酒2茶匙,色拉油、绍酒、精盐、胡椒粉各少许,白糖、咖喱粉各半茶匙。

制法

①大虾剪去须脚,洗净沥干水分,用白酒2茶匙、生抽1汤匙腌过候用。

②大虾走油后捞起,沥干油分。

③香菜洗净切成薄片。

④瓦煲中加少许色拉油,将咖喱粉及香菜爆香,加入虾,将绍酒、精盐、胡椒粉各少许,白糖半茶匙,及上汤、椰汁同放入器皿中,加盖煮片刻,便可盛出食用。

火 腿 烩 虾

原料中虾200克,罐头玉米2大匙(沥去水分),白蘑菇片1匙,金华火腿2片(切粒),红椒粉、精盐各1小匙,干酪粉、玉米粉、(用鲜奶化匀)各1大匙,柠檬汁1中匙,黄油30克,胡椒粉半小匙,鲜奶1杯。

制法

①虾去壳,加入柠檬汁、精盐和胡椒粉拌匀。

②黄油放入较深盘内,高火5分钟,取出,加入干酪粉、白蘑菇片、金华火腿片拌匀,然后倒入鲜奶、玉米粉水,搅透,加盖高火4分钟,中途搅拌1次。

③再加入虾及玉米拌匀,加盖高火1分钟,最后撒上红椒粉即可。

啤 酒 炖 虾

原料游水中虾500克,香菜、精盐各少许,啤酒2罐。

制法

①虾用清水冲净,沥干水分。

②虾放入深玻璃盅内,加入啤酒半罐,加盖将虾炖浸约5分钟。

③剩余啤酒放入器皿煮至滚起,放入香菜。

④浸在啤酒中的虾捞出,放入器皿中,灼至虾熟即可捞出食用。

⑤热啤酒加入精盐少许,调味可当汤饮用。

三葱炖中虾

原料中虾250克,葱4根,洋葱半个,干葱10粒,姜3片,香菜1棵,淀粉、色拉油、精盐、胡椒粉、上汤各少许,生抽1.5茶匙,白糖半茶匙。

制法

①中虾剪去须脚,挑肠洗净沥干。

②葱切段,洋葱切条,干葱切片。

③中虾撒上少许淀粉,放入热油中泡油后待用。

④烧热少许色拉油,将洋葱、干葱、葱段爆香放入煲的底部,面放中虾。

⑤生抽1.5茶匙,白糖半茶匙,胡椒粉、精盐各少许及上汤注入煲中,中火炖片刻至虾熟,香菜放面即成。

荷 叶 蒸 虾

原料河虾250克,荷叶1张,绍酒、蒜末各1大匙。

制法

①河虾洗净,荷叶亦洗净泡软。

②虾放于荷叶上,略微摊开,淋上绍酒、蒜末,包好置于盘内,加盖高火4分钟即可。

油 焖 大 虾

原料新鲜大虾(草虾)12只,色拉油3大匙;(A)番茄酱2大匙,精盐半匙,味精、芝麻油各少许,葱2根,姜7片。

制法

①剪去虾头尖并去泥肠,加一半的葱、姜,腌10分钟去腥。

②色拉油加葱、姜,高火爆香5分钟,再加调料(A)及腌好的虾拌匀,排列整齐,高火5分钟至熟即可,吃时蘸汁味道更佳。

宫 保 对 虾

原料对虾6只(大约200克),色拉油1大匙,绍酒3小勺,淀粉1大匙,葱2根,辣椒2只,姜2片;(A)酱油、米醋、白糖各1大匙,绍酒1小勺。

制法

①除去对虾的泥肠,保留壳尾,每只切成2~3段,置于菜盘内,加绍酒于其上浸泡。

②葱切5厘米段,辣椒去籽切半。

③取出浸在酒中之虾,分别裹淀粉于其上。

④置虾块、葱、辣椒及姜于深盘内,再加入色拉油1大匙充分拌匀,加盖高火2分钟,取出搅拌,加入调料(A),充分拌匀,再加盖高火2分钟。

⑤取出搅拌,趁热食用。

鲜虾烩玉米

原料明虾6只,面粉2大匙,牛奶1/3罐,玉米粒半罐,洋葱半个,丽斯饼干若干,色拉油3大匙,精盐、味精、蒜末各少许。

制法

①色拉油加热沸腾后倒入面粉,急速搅拌均匀调成糊状。

②用沸腾开水将面糊煮成稠浓,慢慢搅拌均匀,再加入牛奶及丽斯饼干碎煮成面酱。

③玉米粒、洋葱末、蒜末炒过后,一起倒入面酱内,再加入精盐、味精混合均匀待用。

④明虾去头须,从虾背对开,不可切。

⑤从对虾对开处,徐徐注入面酱。

⑥罩上微波薄膜,高火3分钟即可。

纸 包 龙 虾

原料龙虾1只,咸鸭蛋黄8只,鸡蛋清1只,精盐、绍酒各1茶勺,淀粉半茶勺,香菜少许,沸水5杯。

制法

①龙虾洗净去壳,头尾留用,虾肉切片并拌入调料,咸鸭蛋黄切半后,用刀面压扁。

②咸鸭蛋黄和香菜放在中间,虾肉放在两侧,用玻璃纸(16张,每张10厘米见方)逐个包起成16包,置盘中,高火3.5分钟取出。

③沸水倒入锅中,将龙虾头和尾放入,高火15分钟(其间须翻面1次),然后取出沥干,装饰于盘上即可。

龙 虾 粉 丝

原料新鲜龙虾500克,粉丝100克,姜数片,葱段数根,色拉油3汤匙,精盐半茶匙,生抽1茶匙半,上汤4汤匙,白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许,淀粉1汤匙。

制法

①粉丝用清水浸软,剪段,待用。

②用1汤匙色拉油爆香干葱茸,放入精盐半茶匙,白糖少许,生抽1茶匙,上汤1汤匙,加入粉丝同煮至入味,盛入器皿内。

③龙虾斩大块,洗净,抹干水分,放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许,淀粉半汤匙拌匀,高火8分钟至熟捞起。

④用2汤匙色拉油爆香姜片、葱段,加入绍酒,将龙虾放入器皿中,放入生抽半茶匙,白糖、胡椒粉、芝麻油各少许,上汤3汤匙,淀粉半茶匙调味炒匀,加粉丝于面上,加盖用高火煮滚便可食用。

清 炒 虾 仁

原料虾仁300克,熟色拉油1大匙;(A)葱姜汁、绍酒各2大匙,精盐1小匙,白糖1中匙,鸡蛋清半只,淀粉、熟色拉油各1大匙。

制法

①虾仁洗净沥干,用调料(A)拌和。

②放于盘中,加盖高火4分钟,中途搅拌1次,淋上熟色拉油即可。

百 花 虾 仁

原料菜花250克,大虾仁450克,水半杯,淀粉1中匙加水1中匙调匀;(A)姜汁2中匙,精盐、白糖、味精各1小匙,胡椒粉少许。

制法

①洗净菜花,分成12朵,放入1较深盘内,加水2大匙,加盖高火5分钟。

②去虾仁泥肠,洗净沥干,切碎成泥,加入调料(A)拌匀。

③做好的虾泥涂于菜花上,盛于盘内,加盖高火3分钟,取出,整齐地排放菜盘之中。

④加水将盘中的汤汁稀释至半杯容量,加盖高火1分钟,然后加入淀粉汁充分搅拌,不加盖高火1分钟,中途搅拌1次。

⑤加水拌匀上述调味汁,均匀地浇于菜花之上即可。

碧 绿 虾 仁

原料花椰菜250克,虾仁150克,葱2根,姜4片,精盐、味精各半茶勺,绍酒半汤勺,色拉油3汤勺。