书城保健养生微波炉美味600款
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第14章 蔬菜、豆类(2)

①玉蕈、金针菇去蒂撕开。

②香菇去蒂切成4等份。

③蒜切末,辣椒去籽切圆片。

④色拉油放入容器中,加玉蕈、香菇、蒜、辣椒再倒入调料(A),加盖高火3分钟即可。

香 菇 盒 子

原料香菇10朵,肉糜100克,干虾仁1中匙,鸡蛋1个(只取蛋清),淀粉1中匙又1小匙,姜末、绍酒、酱油各1小匙,芝麻油、胡椒粉、酱油少许,高汤1/2杯,水1小匙,青菜叶10片,精盐、白糖各1/2小匙。

制法

①香菇去蒂泡软,肉糜与干虾仁剁成肉酱加入鸡蛋清,淀粉1中匙,姜末、酒、酱油各1小匙,胡椒粉少许,拌匀,分成10份。

②香菇倒放,上撒少许淀粉,将肉酱分别放入10个香菇上。先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形,均匀排在盘里,再在上面放好带肉酱的香菇,放入炉内高火5分钟。

③将高汤、盐、糖各1/2小匙,芝麻油、酱油少许拌匀,放入盘内高火2分钟后取出,再与淀粉、水各1小匙拌匀,高火1分钟后,取出淋在香菇上即可。

香 菇 豆 苗

原料小香菇20朵,豆苗250克,高汤半杯,葱段6段,色拉油5大匙;(A)蚝油3大匙,白糖1大匙、芝麻油1小匙;(B)精盐1/4匙,绍酒1小匙。

制法

①葱段加油,高火爆香3分钟。

②香菇洗净,泡软去蒂,加入调料(A)、高汤及一半的爆香油,加盖中高火7分钟。

③豆苗洗净装盘,加入另一半爆香油及调料(B),拌匀后高火4分钟。

④豆苗垫底,排上煮好的香菇及汤汁即可。

香瓜菜

原料香瓜1个,肉末100克,香菇2朵,干虾仁少许,葱末1中匙,姜末1小匙,酱油1中匙,芝麻油1中匙,绍酒1中匙,精盐1小匙,高汤1大匙。

制法

①先将香菇去蒂泡软切碎,将干虾仁剁碎,与肉末拌匀成肉酱。

②香瓜洗净,在蒂头处切一个盖子,挖出瓜子与瓜瓤,成盅状,装入拌好的肉酱及所有调料,装入前先拌均匀,高火10分钟即可。加热时盖子不要盖上,但要放在旁边一起加热。上桌前把盖子盖上,瓜周围可用少许绿菜红果点缀装饰。

薯茸镶什菜

原料马铃薯100克,香肠2条,青豆1/3杯,白蘑菇1/3杯,洋葱1/3杯,锡纸适量,黄油30克,奶白汁1/2杯(罐头),胡椒粉1/2小匙,精盐1小匙,红椒粉1小匙。

制法

①马铃薯洗净,用叉稍插表面,高火7分钟,取出用锡纸包裹,等候5分钟。

②将香肠、洋葱、白蘑菇切片。

③将黄油放入煎盘内,高火4分钟后,加入青豆、洋葱、白蘑菇、香肠、奶白汁,加盖高火5分钟。

④将马铃薯直切1/4(不要切断),用叉或刀将马铃薯肉压成茸,加入精盐、胡椒粉,用黄油少许抹匀,然后将香肠、青豆、洋葱、白蘑菇镶在薯茸面上,撒上红椒粉便成。

红烧素三冬

原料冬菇50克,冬笋2支,冬菜50克,色拉油4大匙,芝麻油1小匙;(A)精盐1匙,味精1匙,水1杯,白糖1匙,酱油2匙,淀粉1大匙。

制法

①冬菜用水稍洗,冬菇泡软切半,冬笋切薄片。

②冬菜、冬菇、冬笋中加入色拉油,加盖高火炒3分钟。

③再加入调料(A),高火4分钟,取出淋上芝麻油即成。

茄汁溜花枝

原料花枝300克,熏肉1片,西洋芹1/4枝,洋葱1/4个,紫苏少许,番茄(压碎)2杯,(A)精盐1/2小匙,胡椒少许;大蒜少许,色拉油1大匙,面粉1大匙。

制法

①花枝切花再切成适当大小,熏肉烫过切末,西洋芹、洋葱切末。

②把熏肉、西洋芹、洋葱放入容器中,加色拉油,不必罩上微波薄膜或盖子,加热2分钟。

③②中加入番茄、面粉及大蒜,罩上微波薄膜或盖子,加热5分钟。中途须搅拌数次。

④倒入花枝加调料(A),罩上微波薄膜或盖子,加热4分钟。

⑤盛盘撒上切丝的紫苏。

素三鲜

原料青菜600克,鲜金菇200克,草菇200克,(A)精盐半匙,味精少量,色拉油4大匙;(B)绍酒1匙,精盐少量,味精少量,胡椒粉适量,淀粉1匙,水1匙;(C)绍酒半匙,蚝油2大匙,味精适量,芝麻油半匙,淀粉2匙,水1匙;葱数段。

制法

①青菜去老叶,取10~12厘米长段,洗净放入袋内加调料(A)拌匀,高火煮5分钟后,拿出排盘。

②草菇去蒂,大的切半,放入袋中加调料(C)及葱拌匀,高火煮5分钟。

③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀,高火煮5分钟。

④金菇和草菇再连袋高火煮2分钟至熟后,放于盘的两侧,即可食用。

什锦炒木耳

原料肉丝100克,鸡蛋2个,木耳5朵,香菇5朵,笋2小支,葱段3大匙,姜末1中匙,蒜末1小匙,精盐、味精各1/2小匙,酱油1中匙,鸡蛋清少许,色拉油2大匙。

制法

①香菇去蒂泡软切丝,笋、木耳切丝,鸡蛋打散,肉丝用蛋清腌渍。

②色拉油放入炉中高火2分钟,放入葱段、姜末、蒜末及腌过的肉丝高火2分钟。

③放入其他

原料与精盐、味精、酱油拌匀后,高火3分钟。

素 炒 菠 菜

原料菠菜300克,蒜头3瓣,盐1中匙,色拉油3大匙。

制法

①蒜头拍松加油,高火爆香2分30秒备用。

②菠菜洗净,切段,放入耐热袋中,加盐及爆香过的蒜头和油,袋口结起,高火烹调3分钟,取出倒入盘中即可。

红烧果子狸

原料果子狸600克,火腩150克,蒜子、冬菇各50克,姜茸、柠檬叶、绍酒、白糖、老抽、蚝油、精盐、芝麻油、淀粉各适量。

制法

①将果子狸去毛,斩成小件,用柠檬叶水和姜汁酒水泡过,加入上汤,将果子狸放入高火12分钟。

②把蒜子炸过,放入姜茸、果子狸、火腩和冬菇拌匀,再加入绍酒、白糖、老抽、蚝油、精盐各适量调味,加入果子狸,高火10分钟,用芝麻油、淀粉埋芡,即可。

酱 烧 冬 笋

原料冬笋600克,熟猪油2中匙,甜面酱1中匙,葱花2中匙,芝麻油、绍酒、精盐各少许,白糖、鲜汤各2中匙。

制法

①冬笋连皮洗净,罩微波薄膜,置于盘中,将厚的一端朝外,高火7分钟,取出放入冷水内冷却。

②冬笋切去老根剥皮,再切块,置于盘中。

③高火爆香全部调料2分钟,将汁淋于盘中笋块上,即可热食或凉食。

咖 哩 杂 菜

原料马豆150克,四季豆100克,椰菜100克,茄子100克,马铃薯250克,炸豆腐100克,洋葱50克,红椒2只,咖哩粉1大匙半,味精1/4小匙,色拉油1大匙,白糖1茶匙,生抽2小匙,上汤2杯,精盐适量。

制法

①马豆洗净在热水中浸6小时,隔干水分。

②四季豆洗净切1寸半长后加色拉油,椰菜切件,高火5分钟。

③茄子切件浸于盐水中候用。

④马铃薯去皮切件,放器皿中炸至金黄色。

⑤炸豆腐切件、洋葱与红椒切长条。

⑥咖哩粉与油和匀成浆状。

⑦器皿放入色拉油1/4杯煮沸,放下洋葱爆至透明,加入咖哩酱炒香,倒入马豆、马铃薯及上汤,煮10分钟。

⑧加入其他

原料及上汤2杯、白糖1小匙、精盐1/2小匙、生抽2小匙、味精1/4小匙,高火8分钟即可。

双冬炖山瑞

原料冬笋肉100克,冬菇仔50克,火腩100克,山瑞700克,蒜子肉100克,白酒、精盐各少许。

制法

①冬笋去老皮,切开边,放入沸水内滚一滚,捞起切厚片。

②冬菇浸软,去蒂;火腩斩件。

③山瑞用大热水冲过,洗刮净,斩件,在沸水中取出候用。

④蒜子肉稍炸,放下火腩、山瑞件同爆,加入白酒,倾下1碗水,加入冬笋、冬菇调适味,高火12分钟即可。

高 丽 菜 卷

原料高丽菜4~5棵,绞肉200克,鸡蛋1/3个,葱1支,味精1大匙,蒜泥少许;(A)精盐、胡椒、淡炼乳各少许,水2大匙,绍酒2大匙;(B)番茄酱3大匙,酱油2大匙,砂糖、精盐各少许。

制法

①高丽菜洗净,倒入耐热塑胶袋中,加热5分钟,取出,立刻泡入水中,使蔬菜保持鲜绿色,再切除硬梗,然后摊开。

②葱切末,加绞肉、鸡蛋、味精、蒜泥以及调料(A)充分搅拌,使产生黏性为止,分为四等份。

③把②的绞肉放入高丽菜中央——包卷。

④把高丽菜卷放入盘中,罩上微波薄膜,高火6分钟。

⑤把残留在盘中的汤汁加入(B)调味,罩上微波薄膜,高火1分钟,淋在高丽菜卷上,即可食用。

火 腿 冬 瓜

原料冬瓜500克,火腿15片,香菇3朵,(A)绍酒半大匙,白糖半大匙,精盐1匙,味精1匙,葱1根,高汤2杯。

制法

①冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片,约切15片,每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。

②火腿切成与冬瓜大小相同的薄片,葱切小段。

③火腿片夹入冬瓜内,放入深盘,香菇3朵放在中间,加入高汤、葱及调料(A),覆上微波薄膜,高火蒸18分钟呈透明状即可。

镶番茄

原料番茄2个,虾120克,松子1/4杯,黄瓜丁1/4杯,葡萄干1/4杯,藕盐1小匙,白糖1小匙,胡椒粉少许,开水2杯,黄瓜汁1/4杯。

制法

①番茄切去上盖,肉挖出切丁,外壳留用。

②虾连壳洗净,放入开水中,加上盖放入炉中高火50秒,取出去壳,加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。

③将番茄肉,黄瓜丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀,做成馅料。

④把馅料分镶入番茄内,撒上松子即可。

镶青瓜

原料黄瓜1条,鸡蛋2只,火腿或午餐肉60克,干酪泥2大匙,黄油30克,蒜和精盐各1/2小匙,红椒1只,香菜末1大匙。

制法

①黄瓜横切开1/3,瓜肉取出切粒,壳留用:火腿(或午餐肉)和红椒切粒。

②将鸡蛋稍打碎,加入火腿、黄瓜肉、香菜,红椒、干酪泥、黄油、蒜和精盐拌匀,镶在黄瓜壳内,用中火1分钟即可食用。

奶 油 白 菜

原料大白菜500克,洋葱半个,里脊肉100克,姜3片,精盐、白糖各1小匙,色拉油1大匙,淡炼乳2大匙,面粉1大匙,炼乳1大匙,水4大匙。

制法

①白菜洗净切块,洋葱切丝,里脊肉切薄片。

②白菜与姜、盐、糖、水2大匙拌匀放入炉中高火10分钟后取出,留汁,沥干白菜。

③色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱,高火2分钟,再放入面粉、炼乳、水2大匙与白菜汤汁拌匀,最后放入白菜与肉片,高火5分钟即可。

白菜卷

原料高丽菜半棵,鸡肉113克,虾仁113克,猪肉113克,香菇3朵,火腿2片,(A)淀粉1小匙,精盐1小匙,白胡椒粉少许,(B)热水3/4杯,奶汁3大匙,精盐1/4小匙;(C)淀粉2大匙,水3大匙。

制法

①香菇洗净后泡软切丁,火腿切细丝备用。

②将鸡肉、虾仁、猪肉分别洗净剁成泥,一起放入耐热袋中,加(A)料和香菇丁拌匀后,持袋口摔打使之具有弹性。

③高丽菜叶洗净后,取叶片装入耐热袋中,袋口结起但不要太紧,高火煮4分钟后,取出用冷水冲凉。再将肉馅包入菜叶中,整齐排在盘上,覆微波薄膜,高火煮8分钟后取出。

④将(B)料调匀置碗中,高火煮3分钟,把调匀的(C)料和火腿丝倒入,搅拌均匀,高火煮2分钟,取出淋在菜卷上即可。

蚝 油 茄 子

原料茄子2个,猪肉末适量,蒜末、辣椒末少许,蚝油适量。

制法

①茄子洗净后,切段约5厘米长。

②将茄子并排于盘中。

③猪肉末、蒜末、辣椒末、蚝油混合一起,再倒于茄子中。

④罩上微波薄膜,低火加热约5分钟即可。

茄子花

原料茄子300克,肉糜100克,色拉油2大匙,葱花1大匙,蒜末1大匙,红辣椒2只,酱油1大匙又1小匙,味精1小匙,水1大匙,米醋1小匙。

制法

①茄子去蒂切段,肉糜用酱油1小匙、米醋腌渍。

②色拉油2大匙,高火2分钟后放入葱花、蒜末、红辣椒长段,高火1分钟,再加入茄子,高火2分钟。