书城保健养生微波炉美味600款
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第1章 面饭粥类(1)

龙眼枸杞粥

原料龙眼肉15克,枸杞10个,红枣4个,粳米100克。

制法

①将优质龙眼肉、枸杞、红枣、粳米分别洗净。

②在器皿中加清水、粳米,高火8分钟后下龙眼肉、枸杞、红枣,高火20分钟煮成稀粥。

胡桃粥

原料胡桃肉50克,大米100克,白糖少许。

制法将胡桃肉与大米一起高火20分钟煮成粥,粥熟后加白糖即成。

山药葡萄粥

原料山药片50克,莲子肉50克,葡萄干50克,白糖少许。

制法将山药片、莲子、葡萄干同煮20分钟熬成粥,加白糖食用(也可将上述三物同蒸,蒸烂成泥时,加白糖食用)。

红枣糯米粥

原料羊胫骨2根,红枣30个,糯米100克,白糖、精盐各适量。

制法将羊胫骨洗净敲碎,加红枣、糯米20分钟煮成稀粥,加白糖、精盐调味后即成。

白果粥

原料米250克,白果150克,腐竹50克,精盐半汤匙,麦片1小包。

制法

①洗净白米,用少许精盐拌匀。白果去壳切开,去掉果中白心。腐竹浸软切细。

②将清水注入器皿内,用高火煮12分钟沸后,下米、白果、腐竹同煮。

③高火10分钟,用纱布包一小包麦片,用绳系好,放器皿里,高火10分钟,取出麦片即可。

红枣山药粥

原料红枣15个,山药250克,大米100克,白糖适量。

制法

①将红枣用沸水涨发后去核切丁,山药去皮切丁,红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。

②将大米高火12分钟熬成粥后,加入红枣丁、山药丁,用低火10分钟即可。

薯蓣粥

原料山药500克。

制法

①将山药轧细过筛,制成山药粉。

②将30克山药粉和适量凉开水调匀,入器皿,泡沸,高火25分钟成粥即可。

番薯粥

原料番薯(即红薯)50克,小米30克。

制法将番薯去皮切成小块,和小米高火15分钟煮成粥即可。

桂花白薯粥

原料白薯50克,大米粥25克,糖桂花数粒,白糖适量。

制法

①将白薯隔水蒸热,去皮、筋后碾成白薯泥。

②把白薯泥调入大米粥中,加白糖后高火5分钟,撒上糖桂花即成。

萝卜粳米粥

原料萝卜2500克,粳米150克,白糖少许。

制法

①将萝卜煮熟,绞取汁液。

②用萝卜汁加入淘净的粳米和适量水同煮,高火20分钟即可,食用时可加少许白糖。

韭菜粥

原料新鲜韭菜60克,粳米100克,精盐少许。

制法

①将新鲜韭菜洗净切细(或取韭菜籽研为细末)。

②先煮粳米粥,高火12分钟,待粥煮沸后,加入碎韭菜或韭菜籽细末、精盐同煮。

荠菜粥

原料荠菜1000克,大米500克,生姜10克,芝麻油、精盐、味精各少许。

制法

①将荠菜择洗干净,姜切成细末。

②将米、姜末放进器皿中加适量水,高火20分钟烧沸后放入荠菜,改为小火煮熟,加入芝麻油、精盐、味精即成。

香 粳 米 粥

原料香粳米约60克,白糖适量。

制法煮香粳米高火12分钟熬粥,加白糖食用。

糯米粥

原料糯米50克,白糖适量。

制法糯米加水高火12分钟煮成粥,食时加白糖。

小麦粥

原料小麦约60克,粳米100克,大枣5颗。

制法将小麦洗净后,加水高火8分钟煮熟,捞去小麦取汁,再加入粳米、大枣同煮,高火12分钟熬至软烂即可。

糯 米 麦 粥

原料糯米150克,麦粒100克,花生仁100克,冰糖适量。

制法

①将麦粒、花生仁洗净,一起放在器皿内,高火8分钟。

②待麦粒煮到快开花时,加入糯米同煮,高火12分钟即可,糖调味。

玉 米 粉 粥

原料玉米粉100克,粳米粥适量。

制法将玉米粉加适量冷水调和,待粳米粥煮沸后加入玉米粉同煮,20分钟即成。

白粥

原料大米约300克,热水7杯。

制法淘净米后加入热水,以高火加热20分钟,即可。

格兰仕食花总烩

原料桂花鱼800克,花生米88克,花菜80克,鸡蛋80克,白糖80克,花椒18克,蒜苗(斜切)8片,蒜粒2颗(切泥),精盐2小匙,味精少量,酱油、芝麻油、香油、葱花各少许。

制法

①将花生米炒香,鸡蛋以小火煎成花;芝麻油放入白糖中,加入香油,搅拌成糖浆。

②将桂花鱼洗净,淋上香油、味精、精盐后炸成金黄,花生米撒入四周,拿出待用。

③花菜、蒜苗、蒜泥加少量水,高火2分钟,变成拌料。

④将拌料、糖浆覆盖于桂花鱼上,加入芝麻油、花椒、酱油,蛋花呈环形摆放四周,用玻璃纸封好,高火3分钟,放入葱花即可。

金笋牛肉粥

原料胡萝卜20克,牛肉糜30克,大米粥25克,绍酒、香油、精盐、味精各适量。

制法

①将牛肉糜加上绍酒、精盐腌渍5分钟。胡萝卜蒸熟后除去皮碾成泥。

②将牛肉糜、胡萝卜泥同时拌入大米粥,加精盐、味精,调味后再煮15分钟,淋数滴香油即可食用。

鸡汁粥

原料母鸡1只,黄芪15克,粳米100克。

制法

①将母鸡剖洗干净,煎鸡汁。黄芪煎汁。

②用粳米加鸡汁、黄芪汁高火12分钟煮粥。

羊骨粥

原料羊骨1000克左右,粳米或糯米100克,葱白2根,生姜3片,细盐少许。

制法

①取新鲜羊骨,洗净敲碎,加水煎汤,高火约20分钟。

②取汤代水,下米煮粥;高火10分钟,待粥快好时,加入葱白、生姜、细盐,稍煮,即可食用。

羊骨大枣粥

原料羊骨300克,大米200克,大枣15个。

制法将羊骨(最好是腿骨)洗净敲成两段,入器皿加水,用高火20分钟,捞起羊骨,剔出骨髓放在汤中,加入米和大枣高火15分钟熬成粥。

猪肝粥

原料白饭3杯,猪肝300克,(A)精盐1匙,绍酒2匙,(B)热开水适量,嫩姜丝3大匙。

制法

①猪肝切片,用热水略烫,去血水备用。

②在一器皿内放入白饭和热开水,加盖以高火煮8分钟,取出,再放入猪肝、姜丝及调料(A),加盖,以高火煮5分钟即可。

羊肝萝卜粥

原料羊肝150克,胡萝卜100克,大米100克,蒜数瓣,色拉油50克,绍酒5克,葱5克,姜5克,精盐5克,味精少量。

制法

①将羊肝和胡萝卜洗净均切成0.5厘米见方的小丁,肝丁用绍酒、姜汁腌10分钟。

②用器皿爆香蒜茸后,倒入肝丁,高火略炒盛起。

③将大米高火20分钟熬成粥后加入胡萝卜,焖15~20分钟,再加入肝丁,并下精盐、味精和葱花调味即成。

猪腰粥

原料猪腰2个(去膜切细),粳米50克,葱白10克,五香粉、生姜各少许,精盐适量。

制法将猪腰与米高火20分钟合煮成粥,快熟时加入葱、姜、精盐及五香粉调味。

肝黄粥

原料猪肝25克,鸡蛋1个,大米粥25克,绍酒、精盐、味精各适量。

制法

①将猪肝去筋洗净刮成茸,加入适量绍酒、精盐腌10分钟。

②鸡蛋煮熟除去鸡蛋清,将蛋黄碾成泥,与肝茸同时加入煮烂的大米粥中,加精盐和味精调味,再用低火煮8分钟即成。

猪红粥

原料猪红(即凝成块的猪血)1000克,白米250克,瑶柱15克,腐竹100克,酱油、葱、胡椒粉各适量。

制法

①将米洗净,沥干水,用少许精盐腌拌,放入滚开的水中,同时放入腐竹及瑶柱,高火20分钟。

②将猪红切块,放在清水中浸泡过。

③粥快煮好时放入猪红,再煮开即成。

④吃时浇上酱油,撒上葱花及胡椒粉调味。另外还可放入油条(切小段)或咸蛋(切碎)一起食用。

鱼粥

原料草鱼(中段)300克,米饭3杯,(A)酱油3大匙,色拉油4大匙;(B)热水5杯;(C)盐1大匙,姜末1匙;(D)油条(切小块)1根,芝麻油1匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许,葱花2大匙。

制法

①草鱼擦干水分,切成连刀片(一刀断、一刀不断),拌入调料(A),腌10分钟备用。

②在一器皿内放入米饭和调料(B),加盖用高火煮10分钟;放入鱼片及调料(C),加盖,以高火煮3分钟;取出加入调料(D)即可。

虾米芋头粥

原料芋头1只,肉末75克,虾米3大匙,白饭3杯,(A)油葱酥2大匙,色拉油3大匙;(B)热水6杯,精盐2匙,白胡椒粉半匙;(C)葱花2大匙。

制法

①芋头去皮切滚刀块,虾米用热水泡软。

②在一锅内放入绞肉、虾米和调料(A),加盖以高火烹调3分钟;取出放入芋头,加盖以高火烹调10分钟;再加入白饭和调料(B)拌匀,加盖,以高火煮10分钟,撒上葱花即可。

海鲜粥

原料白饭适量,虾10只,蛤蜊10只,茭白半条,鱼肉1块,(A)热水5杯,高汤3杯,蒜苗半根;(B)精盐1匙,绍酒少许,姜4片;(C)芝麻油少许,芹菜末1大匙。

制法

①虾去壳,去泥肠,蛤蜊用盐水浸泡吐沙,茭白由内侧切十字刀纹,再切成3×2厘米方片,鱼肉横切成薄片,蒜苗切斜段备用。

②取一器皿,把白饭加上调料(A)放入,加盖,以高火煮10分钟;再加入虾、蛤蜊、茭白、鱼肉及调料(B),加盖,再以高火煮3分钟;取出后撒上蒜苗和调料(C)即可。

海参粥

原料大米50克,海参20克。

制法将发好的海参洗净切成小块,与大米一起高火15分钟煮成粥即可。

黄花 鱼 粥

原料鲜黄花鱼1条,米300克,姜丝3克,香菜末5克,葱5克,熟色拉油50克,精盐、酱油各适量。

制法

①将米洗净,用精盐腌拌,器皿内加水烧滚后下米,高火12分钟,先煮成粥。

②黄花鱼去鳞和内脏洗净,用精盐腌拌,放在器皿内煎至两面焦黄时,加入1汤碗清水,将鱼熬熟取出,拆肉,将鱼骨放回鱼汤内继续熬,熬好鱼汤后去掉鱼骨,将鱼汤倒入粥内加熟油同煮,高火5分钟。

③食用时加姜丝、香菜末和葱粒、酱油。

鲤鱼阿胶粥

原料鲤鱼500克,糯米100克,阿胶50克,葱5克,姜3克,橘皮、精盐各少许。

制法用上述

原料,高火20分钟,煮成粥后加精盐,调味后食用。

泥鳅鱼茸粥

原料鲜活泥鳅1250克,白米300克,冲菜1片,香菜3克,葱5克,熟色拉油、生抽酱油各少许,精盐、胡椒粉各适量。

制法

①将白米洗净,用精盐稍腌,用器皿将水烧滚后下米,高火12分钟煮成粥。

②剪去泥鳅的刺及鳍,去掉内脏,洗净,沥干水,放在器皿内煎香,随即加入一大汤碗清水,将泥鳅烩熟。

③取出泥鳅拆肉,鱼骨放回器皿内熬汤,熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。

④泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽酱油拌匀,粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味,放入泥鳅肉,再沸滚时即成。食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花。

鲤 鱼 汁 粥

原料鲤鱼1尾,糯米约50克,葱白、豆豉、水各适量。

制法先将鱼去鳞除内脏洗净,用水煮高火20分钟,煮至剩下一半水时,取出鱼加入糯米及葱、豆豉高火15分钟则可煮成粥。

虾球粥

原料鲜虾500克,白米250克,瑶柱25克,白糖2匙,香菜末3克,葱花5克,精盐、干淀粉、色拉油、酱油各少许。

制法

①将米洗净,待器皿内加水烧开后,连同瑶柱放入高火20分钟。

②将虾去壳,取出黑肠,然后加两茶匙白糖、半茶匙盐,腌拌20分钟,洗净,沥干水,用少许湿淀粉、色拉油、酱油、精盐拌匀。

③粥快煮好时放入虾肉再煮开,调好味即成。食用时,撒上香菜末和葱花。

八卦粥

原料活龟1只,粳米200克,核桃仁50克,猪油50克,香油5克,葱白15克,花椒10粒,姜10克,精盐、味精各少许。

制法

①用斧头击打活龟两侧硬骨,揭开龟壳,取下底板,将龟肉、内脏理净(龟壳、底板不用)。葱切段,姜拍烂。

②容器中加入猪油、花椒、葱、姜,炸香,放入龟肉和内脏以及核桃仁,淋上香油,高火5分钟后加盐,加水1500克,水沸后,加粳米低火30分钟至米烂粥浓即成。

③食用时加少许味精、葱花提味。

百 合 糖 粥

原料糯米150克,新鲜百合100克,红糖1大匙,沸水两杯半。

制法

①糯米洗净,浸30分钟。

②百合剥成瓣。

③将糯米、百合放一深容器内,加水加盖高火10分钟。

④加入红糖拌匀,加盖低火20分钟后取出,自热焖调10分钟,即可。

干荔枝煲粥

原料干荔枝10只,大米150克,沸水两杯半。

制法

①大米洗净,浸30分钟。

②荔枝干去壳除核。

③将大米和荔枝干置于一深容器内,加入沸水,加盖高火20分钟,然后取出自热焖调5分钟,即可。

龙眼粥

原料龙眼肉30克,粳米50克,白糖适量。

制法先用水煮米,高火12分钟做粥,将熟时放入龙眼肉煮沸,加白糖即成。

山药桂圆粥

原料鲜生山药100克,桂圆肉15克,荔枝肉3个,五味子3克,白糖、水适量。

制法

①将生山药去皮切成薄片。

②将山药片、桂圆肉、荔枝肉(鲜肉更佳)、五味子、水同煮,高火30分钟,煮好后加白糖搅匀即成。

三鲜面

原料油面条250克,虾仁150克,墨鱼200克,海参100克,胡萝卜100克,竹笋半根,(A)精盐2匙,味精1匙,白酱油1大匙;(B)色拉油3大匙,高汤4杯,香菜少许。

制法

①虾仁去肠泥,墨鱼切花,海参斜切片,胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分钟。

②中等器皿加入高汤4杯及调料(A),用高火煮至沸滚;再加入油面条及炒过的配料,用中火煮3分钟;煮好后上面撒少许香菜,趁热食用。

龙须面

原料龙须面150克,乌贼鱼2小片,蛋1个,草虾1只,蛤蜊1个,香菇1朵,鱼片2片,豌豆荚3片,葱花1大匙,辣椒粉半小匙。(A)热鱼汤2杯,精盐1小匙,姜酒汁1小匙,糖1小匙。

制法

①将乌贼鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中,倒入1/4调料(A),加盖用中高火4分钟。

②将3/4调料(A)放入大汤碗中,加盖高火4分钟至沸。

③将面放入汤中,把其他

原料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖用中高火2分钟。

④撒上葱花、辣椒粉,即可食用。

麻酱面

原料切面150克,麻酱1大匙,葱花1中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油1中匙,沸水500克。

制法

①取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟。

②将面放入有调料的碗中拌和即可。

和尚面

原料白切面150克,葱花1中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油1中匙。

制法

①取汤碗一只,倒入沸水500克,将面投入,高火5分钟。

②撩至碗中,放入调料,即可食用。

法国通心面

原料通心面半包,金华火腿110克,洋葱半只,红萝卜110克,洋菇113克,小黄瓜1根,青豆仁(冷冻的)75克,(A)精盐1匙,鸡精半匙,白胡椒粉少量,番茄酱4大匙,高汤半杯;(B)色拉油4大匙,热水6杯。

制法

①把通心面和热水放入一器皿内,加盖以高火煮6分钟,捞出沥干,拌色拉油1大匙。

②金华火腿切丝,洋菇切片,洋葱、红萝卜去皮切丝,小黄瓜洗净切丝。

③在一器皿内放入3大匙色拉油和金华火腿、洋葱、红萝卜及洋菇,以高火爆香5分钟,取出,加入通心面、青豆仁、小黄瓜丝和调料(A)拌匀,加盖,以高火烹调3分钟即可。

丝瓜炒面筋

原料丝瓜2条,面筋罐头1罐,精盐1小匙。(A)姜末1.5大匙,色拉油3大匙。

制法

①取一碗,放入(A)料,以高火爆香2分30秒备用。

②丝瓜洗净去皮,切块置于器皿中,加入爆香过的(A)料、面筋、面筋汁液和精盐,加盖,以中高火烹调6分钟即可。

肉酱面

原料细条实心面200克,牛肉糜400克,洋葱粒1/3杯,芹菜粒1/2杯,胡萝卜料1/2杯,蒜泥2中匙,粉酱1杯,绍酒1大匙,香菜半小匙,黄油60克,色拉油3大匙,沸水5杯,精盐1小匙,胡椒粉1小匙。

制法