炸——菜肴营养素流失了
油炸食品在我们的日常饮食中是倍受“宠爱”的。不管是家里做饭还是出去吃，我们总是对油炸的烹饪方法很热衷，但是对于油炸食品的危害却了解不多。其实食材本身可能是营养丰富的，具有很高的利用价值，但是经过油炸之后对身体的危害就会非常大，经常食用的话就很有可能引发各种疾病。那么油炸后的食品究竟会对人体造成哪些伤害呢？
一、导致心脑血管疾病
研究显示，世界上有30%以上的心脏病都和平时食用的油炸食品有着密切的关系，而这项研究也提醒了我们应该对油炸食品予以重视。虽然大部分人都非常喜欢食用这类食品，但是它却给我们带来了健康危害。
除此之外，研究还发现，油炸食品中的反式脂肪酸含量很高，而反式脂肪酸摄入的量过高，就会诱发心脏病猝死。因为在油炸食品中的反式脂肪酸会阻塞你的血管，导致血栓的形成，还会让你的血管弹性减弱，使血管壁变得很脆，当血栓达到一定量时就很可能出现血管破裂的情况，近而导致心脑血管出血、中风等意外的出现。
二、引发癌症
油炸食品的还有一定的致癌性。现如今，癌症已经成为人类最大的杀手，很多人都会谈“癌”色变，而导致癌症出现的原因却有些出人意料，我们日常生活中最喜爱吃的油炸食品竟然就是癌症的诱因。可能你不相信，吃点薯条难道就会患上癌症吗？当然不会这么快，但如果长期食用油炸食品，致癌物质就会在体内蓄积，达到一定的量之后就会出现癌症。有研究发现，长期食用油炸食品的人患上癌症的几率要比不吃油炸食品的人高很多。
那么油炸食品为什么会有致癌性呢？油脂在经过反复高温加热后，不饱和脂肪酸就会产生毒性较强的聚合物，具有致癌性。此外，有不少油炸食品为了保持新鲜度会添加一些亚硝酸盐，如果经常大量进食这类食品就会有致癌的可能。
三、增加肠胃负担
我们每天都会通过食物摄取营养物质，而油脂类是最难被消化的，比如炸鸡腿、炸鱼块等油炸食物。虽然这类食品能够让人获得短暂的饱腹感，但是其中所含的大量油脂和热量会严重威胁到人体健康。而且这类食物是很难消化的，长期食用就会给我们的肠胃造成沉重的负担。
一般情况下，我们平时所吃的油炸食品都是有一定硬度的，经常食用，很有可能会损伤到我们的肠胃，若是在其中加入了过量的盐还会直接刺激到我们的肠胃黏膜，进而导致溃疡。如果你每次吃油炸食物后都会出现胃肠不适，那么就表示你的肠胃功能已经受到损害了，要尽早地进行治疗。
四、导致智力下降
在我国，豆浆、油条是多数人的早餐，但是为了保证油条更加的蓬松、酥脆，很多人会在制作油条的时候在其中添加一些膨松剂，膨松剂中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵，这些成分对人体健康十分不利，尤其是对大脑的损害更为严重。
研究显示，若是一个人经常大量摄入膨松剂，脑组织就会受到伤害，从而增加老年性痴呆症的患病几率。并且高温会导致面粉中的B族维生素流失，要知道，这种维生素具有预防老年痴呆的作用。
经常食用这类食品对人体的伤害是比较大的，所以在日常饮食中，我们应该尽量减少使用这种烹饪方法，将食品生吃或进行蒸、煮等健康的烹调方法后进行食用。
不管是高蛋白、高脂肪的食物，还是高碳水化合物的食物，经过油炸之后都会导致其营养成分降低，我们将这些食物吃进去之后对身体来说没有任何意义。食物在处于这种状态时，不能够被叫做垃圾，只能说你在做无用功；但是这些食物并不是损失掉营养成分这么简单，还会产生很多对身体有毒有害的物质，抛开自身体质状况来说，即使吃这类食物的人的都是健康的人，长期地摄入这类食物就相当于摄入有毒有害的物质，怎么可能不生病呢？
就因为这样，我们才将这类食物称作垃圾食品，所以，如果我们不将食品经过“炸”这种“垃圾”烹调法，就仍旧能从食品中获取我们所需的营养物质。
烤——害处数不过来
在炎热的夏季，我们时常可以看到街边一个又一个的烧烤小摊位红火地经营着。虽然很多人都知道烧烤对身体的危害，但始终抵抗不了诱惑，享受烤肉的美味。
那么，烤肉是通过什么途径来影响人的身体健康的呢？当我们在烤肉的时候，温度可能会很高，蛋白质在这种高温的环境中会很容易会产生致癌物质。肉烤得越熟，时间越久，致癌物质就越多。等到肉被烤焦时，温度已经升至300℃，肉中的脂肪会释放出苯并芘类致癌物质。经常食用这样的烧烤就会使体内聚积大量的致癌物质，从而增加患上癌症的几率。
但是美国有关部门认为，烤肉前在肉的表面刷上一层烤肉调料，可以减少在烤制过程中产生的致癌物。在美国的烤肉调料中，通常会有柠檬汁、番茄酱等物质，而酸性的条件和还原性物质可以抑制致癌物质生成。而且，组成烤肉调料的食材本身可以起到抗癌的效果，这在一定程度上也降低了人体摄取致癌物质的量。此外，在烤肉调料中往往还会含有淀粉、糖类等物质，在烤制的过程中，这些物质首先会受热，避免肉突然受到高温而产生大量的致癌物质。
但是，上面所说的内容都发生在美国，而不是我国，美国有很好的烤肉设备，温度也不会突然增高很多，再加上烤前涂抹了烤肉酱，就会大大减少致癌物质的产生。而我国通常都在街边上用炭火烤肉，在烤制的过程中不能对温度加以控制，经常会把烤盘烤得黑乎乎一片，这样致癌物质就会肆无忌惮地产生。此外，我国人民在烤肉的时候所放的不是大蒜汁、柠檬汁等可以抑制致癌物质生成的调味料，而是盐、孜然、胡椒、辣椒等调味品，这样就更加大了致癌物质产生的几率。
虽然我们的烤肉设备不及美国，但是我们可以通过使用抗癌的调味料来减少致癌物质的生成。在烤肉前，用柠檬汁或番茄酱腌制肉块，在烤熟后也应该蘸着番茄酱、大蒜汁等调味品食用。做到这些，就为我们的健康上一个保险。
除了烧烤酱料使用的不正确外，我们在食用烤肉时也会出现一些误区，比如，边吃烧烤边喝啤酒。啤酒是很多人士在夏季非常喜爱的饮料，不仅清凉爽口，其中还含有大量的氨基酸和维生素。但是如果在吃烤肉的同时饮用啤酒，就会人体产生伤害。在烧烤的食物中含有苯并芘等物质，而过量饮酒会导致血铅含量增高，当吃烧烤大量饮酒时，苯并芘等物质就会与血铅相互作用，从而引发消化道疾病。
此外，在吃烧烤的同时还不能喝可乐。可乐和烤肉在单独食用的情况下，只要适量，对身体几乎是没有伤害的，但是这种食物如果在一起食用，可乐中的咖啡因就会使烤肉中的碳离子变得活跃，从而影响了氨基酸的键的正常链结，这样的现象很有可能会导致骨癌。虽然这其中的原理还没有被人们所弄清，但是这一现象会造成体内的钙离子无法结合，从而导致体内缺钙。
高温炒菜——“烧”出致癌物
很多人在炒菜的时候，都会等油冒烟后才开始放葱、姜等调料，因为冒烟对他们来说是一种信号，说明油温已经足够高了。其实，这样的烹饪方式是非常不正确的。高温烹饪对人体的健康十分不利。
有些为了人追求菜的口感，会等油温烧得很高时，才将菜放入锅中，这样炒出来的菜非常脆嫩可口。但是，经过高温烹饪出来的食物不仅会使营养成分会大大损失，还会使人体健康受到威胁。食用油可以达到的最高温度为320℃，可是当油温达到200℃的时候，脂溶性维生素、水溶性维生素，以及多种脂肪酸都被破坏得殆尽了，可以说这时的食油已经没有什么营养了。此外，食油在很热的环境中，会出现很多过氧化脂质，这种物质一旦进入人体，就会存在胃肠中破坏其他食物中的维生素，妨碍人体吸收蛋白质和氨基酸。如果人体经常摄入这种物质，它就会在体内逐渐积累起来，对人体的代谢酶系统造成不良影响，让人提前出现衰老的迹象。
此外，我们在日常生活中所使用的烹饪油除了动物油就是植物油，它们的组成成分都是脂肪酸和甘油。动物油在45℃左右的时候会熔化，而植物油在不足37℃的时候就会熔化。当油温升至一定程度后，食油中的甘油就会释放出丙烯醛，油温过高时所冒出的烟就有这种物质。它从甘油中释放出来后，会刺激人体的呼吸道、消化道等，导致咳嗽、头晕、流泪等症状。如果这种物质进入人体中，就会对细胞造成影响，引发心脑血管或消化道疾病，甚至癌症。这样看来，高温烹调对人体的健康损害真的很大。
所以，我们在烹饪的时候应该注意，不要等油温过高时才放入食物，但是油温过低不仅会影响食物的口感，还会影响食物的营养。因此，我们在烹饪的时候，一定要注意控制油温。该用多大强度的火就用多大强度的火。尤其是在煎炸食物的时候，火猛，油温高，食物就会外焦内生；火小，油温低，食物表面的淀粉或者面粉就会松散，炸熟后得不到想要的松脆口感。通常情况下，我们在炒菜的时候，把油温烧至七成热，就可以放菜了。
那么，在烹饪的过程中，我们应该怎样控制油温的高低呢？方法有三：
一、先热锅
在炒菜前，先把油锅烧热，然后再倒入适量的食油，当油的表面出现纹理后，就可以放菜了。
二、在食油中放葱花
往锅中倒入一些食油，然后在其中放入一些葱花，当葱花开始变黄时，就可以放菜了。如果葱花出现了焦糊的现象，就说明油温已经太高了。
三、观察油面