书城保健养生肾病食疗菜谱
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第2章

日常益肾食物

动物肾脏:食用动物肾脏具有补肾益精作用,是中医学“以脏养脏”理论的具体体现。因其含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及某些稀有微量元素,故既有滋补又有强壮之功效。

海参:可补肾益精、滋阴壮阳,富含碘、锌等微量元素,能参与调节代谢,降低血脂,所含的粘蛋白质及其他多糖成分有降脂抗凝、促进造血功能、延缓衰老、滋养肌肤、修补组织等作用。

虾:能补肾壮阳、通乳排毒,富含蛋白质、脂类、矿物质、维生素,钙、磷尤其丰富,是壮骨佳品,虾肉的提取物中还含有免疫增强物质。

芡实:具有补肾固精、补脾除湿功能,含淀粉、维生素及矿物质,可与枸杞子同煮粥食。

此外,动物肉类、鸡蛋、骨髓、黑芝麻、樱桃、桑椹、山药、栗子、黑米、黑豆、韭菜、枸杞、淡菜、蛤蜊、莲子等也有不同程度的补肾功效。

1、低盐饮食:慢性肾炎多数是由急性肾炎引起。当临床症状出现血尿、蛋白尿、浮肿、高血压时,饮食中应忌多食盐。因盐吃多了,钠就要增多,使人体组织中电解质浓度增高,而钠浓度增高时,则是形成水肿的重要原因。钠可滞留水分,因此,肾病患者必须忌盐。有水肿且尿量少时,除服药外,可选择一些具有利水适用的食物。如冬瓜主治小腹水胀,利小便、止渴。冬瓜皮煎汤代茶利水消肿作用更好。丝瓜有凉血解毒、利尿消肿的功用。

2、进食鲜鱼及大豆类制品,以补充蛋白质的不足:肾病患者不断从尿中流失蛋白质,因而必须从食物中补充。一般血浆蛋白低于正常的可增加鱼、蛋等高蛋白食物。但当血中非蛋白氮增高时,则需选食低蛋白肾病患者饮食注意事项食物。如喝一些鱼汤,因鱼的蛋白质70%在肉中,食用鱼汤不仅能补充营养,且可利水消肿。当需要补充蛋白质时,可选用鲜鲤鱼煮汤,因鲤鱼有“下水气,利小便”的功用,且富含蛋白质、钙、磷及维生素A、维生素B等。另外,可吃些富含蛋白质的豆腐、豆浆等豆类制品。

3、民间验方杜仲炖腰:可补充人体必需的营养,发挥特殊的生理功能。杜仲是补肾强筋、安胎降压的常用中药,具有补腰肾、降肝火、治疗腰腿痛的功效。

总之,肾病要治养并重,防患未然,中老年人常感到腰痛背胀、精神不振、小便频繁、双腿酸软等,一般是因为肾脏发生了病变。应选用玉米、玉米须、赤小豆等食物,对肾脏都有益。但咖啡、浓茶、花椒、胡椒等刺激性食物应忌用。

黑芝麻红枣粥

黑芝麻25克,红枣25克,大米50克,糖100克。

此粥具有补肝肾、乌发等食疗效果。

原料:

制作过程:

1.将大米用清水淘洗干净备用;红枣用清水洗净,放碗里,入屉蒸熟,取出去掉枣核;黑芝麻去掉杂质,洗净晾干,放锅内用小火煸炒至熟香,取出备用。

2.把大米放清水锅内,用大火烧沸,改用中火煮约15分钟,再加入红枣,继续煮10分钟至大米熟。

3.放入糖调好口味,撒上炒好的黑芝麻,出锅倒在大碗里,即可上桌食用。

炒制时千万不要将黑芝麻炒糊。

黑米黑芝麻汤圆

汤圆粉、黑米、黑芝麻、糖、猪油各少许。

此菜养血润燥,养肾生发,乌发美发。适用于B族维生素、维生素C缺乏所致头发分叉、变脆、无光泽以及头发花白等症的辅助食疗。

原料:

制作过程:

1.黑米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。

3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状做馅,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。将剂子按扁,中间包馅,最后揉成团,下锅煮熟即可。

芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

炒河虾

河虾400克,青、红尖椒各1个,油、蒜蓉、盐、味精各适量。

此菜滋阴补肾。河虾富含钙、磷,且具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿和女子肾虚血少、性欲淡漠等症。

原料:

制作过程:

1.用剪刀剪去虾枪、虾脚,青、红尖椒切成细粒。

2.锅内放油,烧热,投入虾炸至熟,捞起。

3.另起锅,放入蒜蓉、青尖椒粒、虾,调入盐、味精、胡椒粉、辣椒油翻炒至入味。

煮的过程中保住虾的营养,可以选择虾与啤酒搭配。虾在啤酒内煮过后,将其所含有益人体的成分充分地溶于酒中。

鲜虾香芒盏

大芒果1个,鲜虾仁80克,西芹、胡萝卜各30克,炸腰果仁30克,油、料酒、水淀粉、味精各适量。

虾仁含蛋白质、脂肪、卵磷脂及维生素A、维生素B2等成分,其味甘、性凉,有补肾壮阳之功效。

原料:

制作过程:

1.将芒果切开两半,起肉切粒(注意要保持完整成盏形),西芹、胡萝卜均切成丁。

2.烧锅下油至六成热,把鲜虾仁放入泡油至熟,接着将胡萝卜丁、西芹丁一起放入,略泡油即可一起捞出。

3.另起锅烧热油,放入胡萝卜丁、西芹丁、虾仁、料酒,加味精调味,水淀粉勾芡,下炸腰果仁、芒果丁炒匀即可。

烹制虾仁的菜肴尽量少放调味品,以免抢去虾仁的新嫩感。

山竹炒虾仁

山竹600克,虾300克,盐、蛋清、油、淀粉、莱姆酒各适量。

此菜滋补肝肾,增强体力,可改善腰膝酸软等症状。

原料:

制作过程:

1.山竹去外壳取果肉;葱洗净,切小段。

2.虾去肠泥,洗净后以干布吸干水分,拌腌于由盐、蛋清、淀粉拌成的调味料中,入冰箱冷藏1小时。

3.起油锅入油,以中火烧至五成热,入虾仁滑开,待颜色变红后捞出沥油。锅中留油,入山竹炒出香味,再加入虾仁及莱姆酒、盐、淀粉拌炒均匀即可。

若虾与枸杞搭配同食,有补肾助阳之效,而且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定疗效。

荔枝虾仁

荔枝250克,鲜虾200克,油500毫升,熟鸡油10毫升,清汤50毫升,淀粉25克,盐4克,料酒25毫升,米醋2毫升,鸡蛋清、葱、姜各少许。

此菜可补肾壮阳,生津益血,健脾止泻,温中理气,能够治疗贫血、脾虚久泻、气虚胃寒等病症。

原料:

制作过程:

1.鲜虾去虾头、外壳、虾线,洗净控干水分,加盐和料酒腌渍10分钟,再加鸡蛋清和淀粉拌匀上浆;将荔枝去外壳和核,改刀切成小块,放在碗里,加上葱、姜末、盐、料酒、米醋、清汤和水淀粉兑成味汁。

2.净锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑散至熟,捞出沥油。

3.净锅置大火上烧热,放入兑好味的荔枝肉翻炒一下,加入熟虾仁炒匀,淋上熟鸡油,即可出锅装盘上桌。

虾不宜和葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食。

丝瓜虾皮蛋汤

嫩丝瓜200克,虾皮15克,鸡蛋2个,香油、盐、味精各适量。

虾含蛋白质较高,还含有丰富的抗衰老的维生素E等成分,具有补肾壮阳、填精通乳之功效。

原料:

制作过程:

1.丝瓜洗净切滚刀片;虾皮拣除杂质漂洗一遍;鸡蛋磕碗内打散。

2.铁锅上火加油烧热,下入丝瓜炒片刻。

3.加水两碗,下虾皮烧沸,淋入蛋液,见鸡蛋成絮状浮起汤面时调入盐和味精即成。

虾皮补钙效果最佳,骨质疏松症患者经常食用虾皮。

海米豇豆

豇豆500克,海米50克,料酒、盐、味精、水淀粉、油各适量。

豇豆富含易于消化吸收的优质蛋白质等营养成分,具有理中益气、补肾健脾、止消渴、利尿除湿等功效。

原料:制作过程:

1.将豇豆掐去两端,撕去豆筋,洗净后改刀切成长10厘米的段备用;海米去杂质洗净,放在碗里,加上清水和料酒,上屉蒸10分钟备用。

2.炒锅置火上,放清水和盐烧沸,放入豇豆段煮约3分钟,捞出控净水分。

3.净锅置火上烧热,加入海米,滗入蒸海米的汤汁,再放入豇豆、盐和味精,用中小火烧至汤汁将尽,用水淀粉勾芡,淋上油,出锅装盘上桌即成。

此菜尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者食用,但气滞便结者应慎食豇豆。

蒜苗炒山药

山药300克,蒜苗100克,油、盐、味精、鲜汤、料酒各适量。

此菜补肾益肺,祛湿化痰,降脂降压,适用于慢性气管炎、支气管哮喘、肥胖、肺气肿等症。

原料:

制作过程:

1.将山药去皮,洗净,用刀顺长剖开,斜切成0.2厘米厚的片。

2.蒜苗择洗干净,每根一剖为二,切成3厘米长的段。

3.炒锅置火上,放油烧至五成热,加山药片、蒜苗翻炒,烹入料酒、鲜汤,加盐、味精,翻炒至熟即成。

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

芡实蒸蛋羹

芡实15克,鸡蛋4个,鸡肉100克,青虾10只,鱼滑半条,香菇5个,鸡汤1500毫升,料酒、盐、酱油等各适量。

芡实味甘涩平,具有补脾胃、益肾固精、祛湿止泻作用。

原料:

制作过程:

1.芡实加鸡汤,放入锅内用小火煎约1小时,煎至约1000毫升时离火备用;青虾剥皮去肠,鸡肉切成细丁,共放入碗内,用料酒、盐浸渍着备用;香菇去轴切丝,鱼滑抓至烂。

2.将上述各种原料放入大碗内;芡实汤与打散的鸡蛋混和匀,加盐、酱油等调好味,将其中八成倒入大碗内,留下两成待用。

3.将大碗放入蒸笼内,用小火蒸,待蒸至蛋有凝结现象时,将留下的两成蛋汁浇在上面,继续蒸5~6分钟即成。

芡实一次不要吃的过多;在秋季用芡实煮粥可健身体、强筋骨和耳聪目顺。

芡实煮老鸭

芡实200克,老鸭1只,盐、料酒、味精各适量。

此菜益脾养胃,健脾利水,固肾涩精,适用于脾虚水肿、肾虚遗精等症。

原料:

制作过程:

1.芡实洗净;将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净血水,将芡实放入鸭腹内。

2.将鸭放入锅内,加水适量。

将锅置大火上烧沸,放入料酒,改用小火炖约2小时,至鸭肉炖烂。

3.加盐、味精调味后即可。

鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。

鸭肉若与莲子搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,并可防病抗病。

黑米黄豆粥

干黄豆50克,黑米50克,糖100克。

此粥补血固肾,强身健体。

原料:制作过程:

1.将干黄豆浸泡在清水中(约24小时)至黄豆泡软(浸泡期间要换水2~3次);把黑米放清水里轻轻过一遍(不要用手搓,因为黑米的营养主要在米的表层)。

2.净锅置火上,放清水和黑米,烧沸后改用小火熬约20分钟。

3.把泡好的黄豆放在锅内,继续用小火慢慢煮至米烂粥熟,放糖调匀,出锅即可。

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应浸泡一夜再煮。

黄白烩鸡丁

山药、玉米各150克,鸡胸肉150克,鸡蛋1个,鸡汤100毫升,面粉15克,油25毫升,香油10毫升,淀粉40克,盐3克,糖25克。

此菜有滋肾益精、排毒美颜、健脾止泄,消食导滞的作用。

原料:

制作过程:

1.山药、玉米洗净,放沸水锅内煮15分钟至熟,捞出用清水过凉,山药切粒,玉米取下玉米粒备用;鸡蛋磕碎取蛋清;鸡胸肉切成丁,放碗里,加入鸡蛋清、淀粉和面粉上浆抓匀,放沸水锅内焯一下,捞出。

2.锅置火上,放清水烧沸,放入山药粒和玉米粒煮3分钟,捞出控净水分。

3.净锅放油烧热,加上鸡汤、盐、糖烧沸,倒入鸡丁、山药粒和玉米粒烧烩几分钟,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘上桌即可。

新鲜山药切开时粘液中的植物碱成分易伤手,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。

紫菜骨髓汤

牛骨髓150克,紫菜10克,香菜5克,清汤750毫升,盐2克,味精2克,油适量,葱花、姜丝、酱油、米醋、香油各少许。

此汤补骨髓,益虚劳,滋肾润肺。

原料:

制作过程:

1.牛骨髓洗净,去皮衣改刀切成小条;香菜切成小段;紫菜洗净,泡软备用。

2.锅置火上,放入清水烧沸,倒入牛骨髓煮2分钟,取出沥净水分。

3.净锅复置火上,放油烧热,用葱花、姜丝炝锅,加入清汤烧沸,放入盐、酱油、米醋和味精调好口味,加入牛骨髓和紫菜稍煮,淋上香油,放入香菜段,出锅即可。

紫菜被凉水浸泡后若呈蓝紫色,则不宜食用,因为它已被有毒物所污染,食用对人体有害。

豇豆烧五花肉

豇豆400克,猪五花肉100克,熟猪油、盐、酱油、料酒、味精、香油各适量。

此菜滋阴补血,清热化腻,养脾健胃。

原料:

制作过程:

1.豇豆洗净,切成段;猪五花肉切粒,加上盐拌匀。

2.炒锅置火上,放熟猪油烧至六成热,放入猪肉粒煸炒至酥香,放入酱油稍炒,出锅盛在碗里待用。

3.净锅放熟猪油,复置火上烧热,放入豇豆段,用中小火将豇豆段煸炒出水分,再加上炒好的猪肉粒稍炒,放入料酒,撒上味精,淋上香油,炒匀后出锅装盘即可。

五花肉肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

腐皮肉卷

猪五花肉馅250克,鲜豆腐皮2张,面粉糊少许,盐、味精、香油、料酒各适量。

豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

原料:

制作过程:

1.猪五花肉馅放在碗里,加上料酒、盐、味精和香油拌匀成馅料。

2.把鲜豆腐皮逐张摊在案板上,均匀地抹上调好的肉馅,从一边向另一边卷成筒状,用面粉糊把接口处粘住成“腐皮肉卷”。

3.把“腐皮肉卷”生坯轻轻压扁,放在抹有香油的盘里,上屉用大火蒸至熟,出屉。将蒸好的“腐皮肉卷”放到另一个盘里,晾凉后,改刀切成片,码在盘里即成。

除了养肾,老年人长期食用豆腐皮可延年益寿;豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

海带炖冻豆腐

冻豆腐250克,海带300克,木耳20克,油、盐、味精、鲜汤、香油各少许。

海带富含甘露醇,具有利尿消肿的功效,可防治肾功能衰退。

原料:

制作过程:

1.将冻豆腐化开后洗净,切块,用开水焯一下,捞出晾凉,控干;木耳择洗净,撕大片。

2.海带洗净,切成段,在开水中焯烫一下,捞出用冷水浸凉。

3.锅架火上,放油烧至七八成热,加入鲜汤、冻豆腐、木耳、海带、盐,烧开后撇去浮沫,改用小火炖6~8分钟,加入味精拌匀,淋上香油,即可食用。

脾胃虚寒的人不宜一次吃太多海带,否则会引起胃脘不舒服。

黑白甜饭

黑米50克,糯米50克,熟猪油适量,蜂蜜少许,白糖100克,冰糖75克。

此饭补肝益肾,丰肌润发。

原料:

制作过程:

1.黑米挑去杂质,放清水浸泡备用;糯米用清水漂洗干净;蜂蜜和白糖放碗里,加上少许清水调匀成蜜汁。

2.蒸锅置火上,把黑米和糯米分别放在碗里,加上少许清水,入蒸锅内蒸至熟,取出。把蒸好的黑米和糯米放在大碗里,再放入砸碎的冰糖拌均匀成黑白甜饭。

3.取碗1个,抹上一层熟猪油,再倒入调好的黑白甜饭,上屉用大火蒸10分钟,取出扣在盘内,淋上调好的蜜汁即成。

消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

煎黑米藕夹

鲜藕500克,黑米100克,鸡糜50克,鸡蛋3个,淀粉60克,盐、味精各适量。

此菜可滋阴补肾,明目活血,清热润燥。

原料:

制作过程:

1.黑米蒸熟,藕去皮切双飞片,鸡蛋磕碎取蛋清。

2.鸡糜、盐、味精、1/3鸡蛋清、水淀粉加黑米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;把2/3鸡蛋清与淀粉搅拌为糊。

3.大火烧热油锅,用藕夹蘸蛋糊后下锅煎至金黄出锅,将藕夹按原状码盘上桌即成。

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

枸杞党参乌鸡汤

乌鸡1只(约重750克),枸杞15克,党参、盐、味精、料酒各适量。

此汤补气,补肝肾,养阴培元,美容健身,是女性的至补汤品。

原料:

制作过程: