书城保健养生饮食小窍门
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第62章 巧洗虾肉

用盐水清洗虾仁

剥皮后的虾先洗一次,然后置于食盐水中(一斤虾、半碗水、一匙盐),用筷子搅拌一会儿,取出虾仁,用冷水冲洗,直至水清为止,并要注意去泥。

洗虾技巧

剥除虾壳,挑去虾背部的肠泥,剪去尾刺,用刀在其腹部划几条道,然后将虾扭直,这样烹制出来的虾外形笔直。

如何清洗使对虾保鲜

虽然对虾味道鲜美,营养丰富,但若洗刷不正确,会使鲜味大减。先洗净虾体,然后剥去外皮,取出沙肠。剥皮和洗涤的顺序不能颠倒,否则,洗虾时会冲掉部分虾脑、虾黄,使鲜味减少。

除虾中污物

虾的味道鲜美,但必须洗净其污物。虾背上有一条黑线,里面是黑褐色的消化残渣,清洗时,剪去头的前部,将胃中的残留物挤出,保留其肝脏。虾煮到半熟后,将外壳剥去,翻出背肌,抽去黑线便可烹调。清洗大的虾可用刀切开背部,直接把黑线取出,清水洗净后烹调。