书城保健养生饮食小窍门
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第120章 巧存蛋

冷藏鲜鸡蛋要卫生

直接将买回来的新鲜鸡蛋放在冰箱架上,是一种很不卫生的做法。因为蛋壳由于外界污染在其表面会形成假芽孢菌、枯草杆菌、大肠杆菌等细菌。如果鸡蛋上有禽粪、污斑、血迹,微生物会更容易污染鸡蛋,而且这些微生物大都可以在低温下繁殖生长。所以,一定要先把买回的鸡蛋进行处理:先挑选出有血斑、禽粪的鸡蛋,将这些脏物用湿布洗掉,然后再用洁净干燥的食品袋把鸡蛋装起来,放在冰箱的蛋架上便好了。

竖着放鸡蛋

蛋清中有黏液素,可以固定蛋黄,但黏液素在蛋白酶的作用下会发生脱水,失去原先作用。鸡蛋若横着放,由于蛋清比蛋黄的比重大,蛋黄便会上浮而变成散黄蛋和贴壳蛋。蛋若竖着放,由于蛋大一头里面气室气体的作用,使得蛋黄上浮也不会贴近蛋壳,从而避免了贴壳蛋的形成。

速烫贮藏鲜蛋

将鸡蛋放进沸水中浸烫半分钟,晾干后密封起来,可保存数月不坏。

抹油贮藏鲜蛋

蛋类特别不容易保存,尤其在夏天,极易腐败、变质。若将食用油均匀地涂抹在蛋壳上,即可防止蛋内的水分和碳酸蒸发,阻止外部的细菌侵入蛋内。若涂上一层石蜡或凡士林在蛋壳上,也可阻止细菌的进入。

盐贮藏鲜蛋

将新鲜的鸡蛋埋在盐里,或者将其埋在草灰里,也能久藏不坏。

豆类贮藏鲜蛋

在盛器的底层,放上2寸左右的清洁豆类,放上一层蛋(大头需向上放着),再铺上一层豆子,可贮存几个月。

谷糠贮藏鲜蛋

铺一层谷糠在容器内,然后再放一层蛋,等装满后,每过10天就要翻倒一次,每个月至少检查一次,把变质了的蛋挑选出来,谷糠必须保持干燥、清洁,放蛋的场所也要通风、干燥、凉爽。这样,可使鸡蛋保持几个月不坏。

贮存咸蛋

蛋腌的时间一长,就会变得发硬、过成,其味道也不鲜美了。若把蛋腌好后,捞出来煮熟,晾干后,再放回盐水中,这样,蛋就不会再成了,而且也不再会变质。此法可以贮存一年以上。

松花蛋切忌存放冰箱内

由于松花蛋是用碱性物质浸制而成,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分会逐渐结冰,而导致松花蛋原有的风味改变。低温还会影响松花蛋的色泽,使松花蛋变成黄色。所以,松花蛋不宜存放于冰箱内。如家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋,可放在塑料袋内密封保存,可保存3个月左右,风味不变。