书城亲子家教儿童增高补钙食谱
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第2章 儿童增高补钙食谱(1)

可乐排骨

营养功效:

原料:

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为孩子提供钙质。

排骨250克,大料5克,姜片10克,可乐、油各适量。

制作过程:

小贴士

1.锅中放水,水烧开后,倒入排骨焯一下取出。

2.锅中放食用油,加入姜片略炒;放入排骨翻炒后,倒入可乐,滚开后加入大料;煮至汤汁收干即可。

本菜可以随个人爱好,放入适量的盐或生抽,因为可乐里含糖较多,无须再加糖。

梅菜扣肉

原料:

五花肉250克,梅菜100克,生抽30毫升,糖、盐8克,蜂蜜10毫升,老抽、料酒15毫升,五香粉5克,葱、姜、食用油各适量。

制作过程:

1.五花肉洗净,凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、盐,加盖用中火继续煮30分钟,出锅涂上蜂蜜,风干待用;将梅菜用凉水浸泡30分钟,抓洗待用。

2.锅中倒油,加入五花肉以中小火炸至一面发黄起泡,出锅晾凉切片,加入梅菜、盐、生抽、老抽、糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时。

3.蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,滚开后改成中小火继续蒸2小时左右即可。

小贴士

营养功效:

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,久负盛名。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,经常食用能改善儿童缺铁性贫血。

南乳梨汁香 骨

原料:

嫩肋排500克,鸭梨800克,南乳200克,苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量。

制作过程:

1.嫩肋排切成长条,洗净擦干放入容器中;鸭梨去皮去核后,放入粉碎机,加入几粒蒜瓣,打成糊状,倒入放嫩肋排的容器中。

2.加入适量碾碎的南乳及汁、苏梅酱、料酒,拌匀;冷藏室腌制4小时左右。

3.嫩肋排放在烤盘上;烤箱预热至175℃,烤制约20分钟。

4.预热完后,烤箱转最高火,将嫩肋排快烤4分钟,当中翻一次。

营养功效:

梨富含糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素,能起到润肺清心的功效。

小贴士

没有梨,可以用适量橙汁代替。

枸杞滑熘肉片

原料:

肉片300克,黄瓜350克,冬笋200克,木耳、枸杞子、葱、姜、蛋清、盐、高汤、糖、料酒、香油、水淀粉、油各适量。

制作过程:

1.将枸杞子泡发,黄瓜、冬笋切片;肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。

2.坐锅点火,倒入适量油,油热后加入肉片滑散至熟捞出。

3.锅中留底油,放入葱、姜煸香,加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。

4.加盐、料酒、高汤调味,加少许水,待菜烧入味后勾芡、淋香油即可。

营养功效:

枸杞子含有甜菜硷、多糖、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌等营养成分。

小贴士

枸杞子泡茶可防止孩子眼涩、眼疲劳。

蘑菇鲫鱼

原料:

营养功效:

鲜鲫鱼300克,鲜平菇100克,笋片5克,葱、姜、清汤、植物油、大蒜片、油菜心、盐各适量。

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,还含有维生素A、钙、磷、钾、钠、镁等营养物质,能理气开胃、补充营养。

制作过程:

1.将鲫鱼宰杀洗净,入开水锅中烫过;鲜平菇洗净,撕成大片;葱姜切末;油菜洗净。

2.锅内加植物油,烧至五成热时加葱姜末煮出香味,加入清汤、鲫鱼、蘑菇同炖。

3.加盐、笋片,炖至鱼肉熟时,加油菜、大蒜片,盛入汤盆中即成。

小贴士

鲫鱼不可与猪肝同吃,因为两者同吃具有刺激作用,对孩子的健康有危害。

7

赤小豆蒸鲤鱼

原料:

鲤鱼750克,赤小豆50克,姜末、香菜末、葱末、豉油、香油、鸡汤、陈皮、花椒、盐各适量。

制作过程:

1.将鲤鱼宰杀干净,待用;赤小豆用水泡发后上笼蒸熟。

2.将赤小豆、陈皮、花椒洗净,塞入鱼腹中。

3.将鱼放入蒸盘中,撒上葱末、姜末、花椒、盐,腹中灌入鸡汤,上笼蒸约15分钟,鱼熟后即可出锅,再撒上香菜末、葱末,淋上豉油、香油即可。

营养功效:

鲤鱼的蛋白质含量不仅高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,尤其适合处于发育期的孩子。

小贴士

鲤鱼身体两边各有一条白筋,是“发物”,妈妈在烹制前要把它抽出。

木耳炒白菜

原料:

黑木耳80克,大白菜200克,葱段、盐、酱油、油各适量。

制作过程:

1.将黑木耳用清水洗净,切细丝,待用。

2.将大白菜洗净,取出菜心,切成小段。

3.将少许油倒入锅中烧热,放入葱段爆香,放入白菜、木耳丝,加酱油、盐调味,快速翻炒片刻即可。

营养功效:

木耳含有蛋白质、多糖类以及矿物质和维生素等营养成分,尤其是铁的含量极为丰富,常食可防治孩子缺铁性贫血。

小贴士

在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软。

山药牛奶炖瘦肉

营养功效:

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,是一种物美价廉的补虚食品。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙、磷比例非常适当,利于钙的吸收。

原料:

猪肉300克,山药100克,牛奶200克,姜10克,葱15克,盐适量。

制作过程:

1.将瘦肉洗净,与生姜放入煲内,加水适量,煲4小时。

2.取肉汤一碗,与洗净的山药一起放入炖盅内,加滚水适量。

3.加盖,隔水炖1小时。

4.将牛奶、盐加入炖盅内,炖片刻即成。

小贴士

牛奶不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。

莴笋炒肉片

原料:

莴笋150克,猪瘦肉50克,冬菇10克,蒜、花生油、盐、味精、糖、味精、水淀粉各适量。

制作过程:

1.莴笋去皮洗净,切成片;瘦肉洗净,切片;冬菇切片;蒜剁碎。

2.肉片加盐、味精、水淀粉腌好,锅内倒入油烧热,放入肉丝滑炒至八成熟,装盘备用。

3.锅内留底油,放入蒜蓉、莴笋片,加盐,炒至快熟,放火腿、味精、糖、肉片炒透,勾芡即可。

营养功效:

莴笋中含有大量的钾,有利于促进排尿,维持水平衡,其中所含的氟元素可参与骨骼的生长,莴笋还含有丰富的碘,对儿童的基础代谢和体格发育会产生有利的影响。

小贴士

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,妈妈可以用莴笋叶煮汤让孩子饮用,对易咳嗽的孩子是不错的平咳之品。

牛奶柠檬鱼

原料:

银鳕鱼200克,牛奶500毫升,柠檬汁200毫升,面粉200克,淀粉200克,甜椒、盐、糖、油各适量。

制作过程:

1.银鳕鱼宰杀干净,加盐腌渍片刻;淀粉加面粉以1:1比例混合,放入银鳕鱼沾上粉。

2.锅中倒入油,银鳕鱼轻放入锅中,煎至浅黄色,装盘。

3.锅里倒入牛奶、糖、盐、柠檬汁拌匀后,勾芡,放入甜椒中,食用时淋在鱼身上即可。

营养功效:

牛奶中的蛋白质含有8种人体必需氨基酸,适宜构成肌肉组织和促进健康发育,牛奶中所含有的脂肪溶点低、颗粒小,很容易被人体消化吸收,且其消化率达97%。牛奶还含有维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素。此菜对促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育有很大的帮助。

小贴士

妈妈在孩子进食前要把鱼刺挑干净。银鳕鱼营养丰富,口感不俗,妈妈可以尝试多种做法为孩子准备营养菜肴,如盐烧、腌制等,营养到位又能给孩子换口味,一举两得。

五彩肉丁

原料:

瘦肉100克,油炸腰果50克,红萝卜50克,蜜豆50克,洋葱50克,鲜笋50克,水淀粉、盐、味精、料酒各适量。

制作过程:

1.先将红萝卜、蜜豆、鲜笋、洋葱、瘦肉切成细丁。

2.锅中倒入油烧热,将瘦肉丁、红萝卜丁、蜜豆丁、鲜笋丁下锅,加入调料翻炒。

3.炒至材料熟,以少许水淀粉勾芡,撒上腰果即可。

营养功效:

红萝卜含丰富的蛋白质,同时含维生素A、维生素C、维生素E、钙、铁等,适合生长发育中的少年儿童食用。

小贴士

这道色彩分明的菜一定可以引起孩子的兴趣,妈妈可以在孩子的碗里一边放饭一边放菜,孩子可以一口菜一口饭的进食。

竹笋炒鸡片

原料:

小竹笋80克,鸡脯肉50克,红椒、生姜、葱、水淀粉、花生油、盐、味精、香油各适量。

制作过程:

1.小竹笋洗净切条,鸡脯肉切条,红椒去籽切条,生姜洗净去皮切丝,葱洗净切段。

2.鸡肉加盐、味精、水淀粉腌好,锅中倒入油烧热,倒入鸡肉,泡至滑嫩倒出。

3.锅内留底油,放入姜丝、小竹笋、红椒,加盐炒至断生,放入鸡肉、葱段、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

营养功效:

竹笋的粗蛋白容易被人体吸收,所以营养价值较高。竹笋中的蛋白质水解后,可产生18种氨基酸,其中有8种是人体必需的。竹笋中还有磷、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等元素和维生素A、维生素B、维生素C等。

小贴士

竹笋微寒,常食用能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便。此菜对防止孩子便秘有良好作用。

西兰花炒猪肝

原料:

猪肝100克,西兰花200克,葱段、姜末、淀粉、油、料酒、酱油、盐、味精、蒜蓉各适量。

制作过程:

1.将猪肝洗净,切成小片,放入碗内,加盐、味精、料酒、酱油拌匀,再加淀粉拌匀备用。

2.将西兰花洗净,切成小块,用开水焯熟,沥干水备用。

3.锅中倒油,以大火烧热,爆香葱段、姜末、蒜蓉,放入猪肝,炒至将熟时,倒入西兰花,加盐、味精,翻炒匀透,加少许熟油即可。

营养功效:

小贴士

西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。此菜含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌、维生素A、胡萝卜素、维生素C等。

花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。西兰花的主要食用部位是花球,茎梗则被视为废料。其实削去茎梗粗厚的外皮,里面的嫩茎肉可以腌渍成泡菜,是不错的开胃小食,清脆爽口,孩子一定会有兴趣。

菠萝牛肉

原料:

牛肉250克,菠萝400克,葱、生姜、盐、糖、料酒、蚝油、油、淀粉、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.牛肉洗净,横切成片,加生油、糖、生姜、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀,腌15分钟左右,再加油拌匀待用。

2.菠萝去皮削眼,去掉中间的硬心,切小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出,沥干水,待用。

3.锅中倒油烧热,将腌好的牛肉倒入,快速翻炒,加蚝油炒两下,加入菠萝块、葱,快炒几下即可。

营养功效:

牛肉是优良的高蛋白食品,每100克牛肉中含蛋白质20.1克,比羊肉多10%;含脂肪10.2克,比羊肉少18.6%;还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克及少量维生素A等。营养成分易于被人体吸收,是孩子成长的营养佳品。

小贴士

菠萝吃时去皮切片,在淡盐水中浸泡几分钟,会使菠萝的味道更加鲜美。

马铃薯焖牛腩

原料:

牛腩150克,马铃薯200克,八角5克,姜、蒜蓉各少许,油、料酒、二汤、盐、糖、味精、深色酱油、胡椒粉、水淀粉各适量。

制作过程:

1.将马铃薯刮去皮,洗净切块;再将牛腩用开水滚过,斩块。

2.锅中倒入油,待油烧至六成热,放入马铃薯,炸至熟透,取出,沥去油。

3.锅中留底油,放入姜、蒜蓉、牛腩爆透,加料酒、二汤、盐、味精、白糖、八角调味,用深色酱油调色,加盖煲至牛腩九成熟,加入马铃薯同焖,用水淀粉勾芡,加上胡椒粉、包尾油,拌匀即成。

营养功效:

牛腩含蛋白质、脂肪、碳水化合物和锌、维生素C。其中含蛋白质和碳水化合物比较多,适合少儿食用。

小贴士

马铃薯中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘的作用。

百花酿冬菇

原料:

干冬菇20克,马蹄5克,五花肉100克,虾仁50克,菜心200克,姜丝、葱花、淀粉、料酒、花生油、味精、精盐、二汤、蚝油各适量。

制作过程:

1.将马蹄剁成碎粒;将五花肉、虾仁剁烂后加味精、淀粉、盐、水拌匀至起胶,加马蹄碎粒及葱花拌匀。

2.将发水的冬菇去蒂,加料酒、姜丝、葱花,蒸熟后去水。将菜心在放花生油和盐的开水中焯至熟,捞起滤干。将冬菇沾上水淀粉,再把肉胶分放在冬菇上贴紧。

3.入笼蒸至熟,取出,放上菜心;加二汤、蚝油、味精、水淀粉打芡,加油拌匀,淋在菜面上即可。

小贴士

营养功效:

妈妈在购买冬菇时以梗粗短、伞肉厚实的为宜,而伞部内侧变黑或伞部乌黑潮湿的不宜食用。

冬菇含蛋白质、碳水化合物、维生素A和维生素C、钙、铁、锌等营养成分,可增强机体免疫力。

金钩黄瓜

原料:

海米10克,嫩黄瓜250克,姜、葱、香油、盐、味精各适量。

制作过程:

1.将黄瓜洗净,切去两头后切成条,用盐腌渍片刻,滤去盐水,拌入少许味精。

2.将海米放入碗内,注入清水适量,加姜、葱,隔水蒸至酥透时取出备用。

3.浇上备用的海米和水,淋上香油后即成。

营养功效:

黄瓜含丰富的蛋白质,鲜美脆爽清热解暑,作为夏季调剂饮食的菜肴。此菜热量低,适合营养过剩的少儿食用。

小贴士

黄瓜与丝瓜、苦瓜搭配清炒,就是一道美味又营养的食品,在夏季为孩子准备可清热解暑,既清淡又营养。

水果煎蛋

原料:

鸡蛋150克,雪梨50克,葡萄干50克,黄油、糖、盐、橄榄油、淀粉各适量。

制作过程:

1.将鸡蛋打入碗中,加盐、淀粉、水打匀;雪梨切丝,加点白糖和黄油拌匀,腌渍片刻。将葡萄干洗净,剁碎,放入碗中。

2.锅中倒入橄榄油,倒入鸡蛋液,摊开稍煎,放入雪梨丝、葡萄末,将蛋饼折叠成方形,翻煎至熟出锅。

3.盛盘后,淋上糖、油汁即可。

营养功效:

小贴士

鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其中卵磷脂和卵黄素是婴幼儿身体发育特别需要的物质。

鸡蛋中的蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效,可用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;蛋黄油可治小儿消化不良;蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

传统大肉面

原料:

宽条面200克,带皮五花肉250克,木耳、香菇、菜心各适量,高汤1500毫升,葱段、姜片各少许,食用油10毫升,酱油、料酒各10毫升,盐、味精、糖各5克。

制作过程: