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第2章 薏米及其功效和妙用

薏米为禾本科植物薏苡的成熟种仁;别名薏仁米、薏苡仁、苡米等。薏米性凉、微寒;味甘、淡;归脾、胃、肺、大肠经。

1、减肥主食

薏米是五谷中含有纤维量最高的,低脂、低热量,是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。

2、降血脂

薏米含有丰富的水溶性纤维,可以吸附胆盐(负责消化脂肪),使肠道对脂肪的吸收率变差,进而降低血脂和血糖。

3、促进新陈代谢

薏米可以促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿等作用,并可帮助排便。

4、美白肌肤

薏米因富含蛋白质和维生素E,可以协助消除斑点,使肌肤白晰,若长期饮用,还可以达到滋润肌肤的功效。

此外,食用薏米对防治脚气病、慢性肠炎、消化不良等症也有效果。

生活小妙用

1.生薏米煮汤服食,利于去湿除风;用于健脾益胃、治脾虚止泻则须炒熟食用。

2.薏米用作粮食吃,煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。

3.将鲜奶煮沸,加入薏仁粉适量,搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。

4.薏米较难煮熟,在煮之前需以温水浸泡2~3小时,让它充分吸收水分,在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。

荷香绿豆薏米粥

原 料:

绿豆80克,薏米60克,香米120克,鲜荷叶1张。

制作过程:

1.荷叶洗净入凉水浸泡半小时或入开水焯烫1分钟备用。

2.将绿豆、薏米和香米洗净,放入紫砂煲加水大火滚开,转小火煮两小时至软烂。

3.荷叶剪下一周,把中间圆形当作锅盖,剪下的外围放入锅内与粥一起煮半小时。

4.捞出荷叶不要,即成荷香粥。

营养功效:

荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C,有清热解毒、凉血、止血的作用。

小贴士

荷叶的选用很重要,太嫩的荷叶则无味,太老的则苦涩。

芡实薏米山药粥

原 料:

芡实50克,薏米100克,山药50克,大米150克,糖适量。

制作过程:

1.芡实提前一天用清水泡发,薏米和大米提前泡发一个小时。

2.山药洗净,去皮,切成小粒,泡在清水里。将所有原料混合、淘洗净,添加适量的清水放入电饭煲。

3.之后摁下电饭煲粥键烹煮,粥成后再保温15分钟左右出锅即可。

营养功效:

芡实含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁,还含有少量维生素。

小贴士

煮粥时,用新鲜的山药比较好,粘液不要洗去。

薏米麦片粥

原 料:

薏米80克,混合麦片50克,大米100克,糖适量。

制作过程:

1.薏米洗净泡两个小时。

2.大米和薏米先下锅,大概放大米和薏米八倍的水,大火煮开然后转小火烹煮至浓稠。

3.最后放入混合麦片再用中火煮20分钟即可。

营养功效:

薏米麦片粥富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维及各种矿物质等。食用薏米能治疗褐斑、祛湿;麦片富含蛋白质、膳食纤维等。两者结合,强强联补。

小贴士

煮的过程中要常查看,避免溢锅或者糊底,熬制此粥,应选短而圆的大米(东北米)为佳。

薏米绿豆粥

原 料:

薏米80克,绿豆50克,蜂蜜适量。

制作过程:

1.将薏米与绿豆浸泡一夜。

2.将浸泡过的薏米与绿豆放入锅内加水煮半小时。

3.将煮好的粥连汤带水一起放进搅拌机,打成糊。

4.等冷却到40<sup>o</sup>C以下,加入蜂蜜即成。

营养功效:

绿豆蛋白质含量极高,还含有多种维生素、钙、磷、铁等;绿豆性味甘凉,有清热解毒的功效,夏天熬制成粥,不仅能清暑益气、止渴利尿,而且能补充水分及无机盐,维持水液电解质。

小贴士

浸泡过的绿豆能更容易煮烂,并快速融进粥内,使粥的味道浓稠,闻起来更清香。

百合薏米粥

原 料:

薏米50克,百合15克,蜂蜜适量。

制作过程:

1.将薏米、百合洗净,放入锅中,加水适量。

2. 煮至薏米熟烂,加入蜂蜜调匀,出锅即成。

营养功效:

百合富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖及维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>和维生素C等成分,是一种良好的强身滋补品。百合配薏米,是美容佳品,食用此粥可收细毛孔、润肤和祛斑。

小贴士

此粥甜香,热糯,略有清香味。常吃能健脾益胃,泽肤祛斑,可用于治疗妇女面部雀斑、痤疮、湿疹等症,对青春少女美容有益。

薏米红豆粥

原 料:

薏米30克,红豆15克,冰糖适量。制作过程:

1.把薏米洗净浸泡20分钟。

2.把所有材料放入锅中,加水用猛火煮开,改慢火煮至薏米烂熟即可。

3.酌加冰糖,早晚分服,连续7天。

营养功效:

红豆富含维生素B1、维生素B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。食用此粥可以调养肺部、清热解毒、止血和防癌抗癌。

小贴士

红豆益气补血,利水消肿,可令无华面色恢复红润;薏仁健脾利水,清热排脓,去痘。两者搭配可养颜美容。

薏米红豆南瓜粥

原 料:

红豆30克,薏米50克,南瓜30克,糖适量。

制作过程:

1.将红豆和薏米提前用水泡3小时以上。

2.将红豆和薏米一起下锅煮,至快熟时放入南瓜同煮,直至熟烂,最后调入适量糖调味即可。

营养功效:

此粥富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素及钙、镁、铁等矿物质。食用此粥,能促消化,起到瘦身的效果。

小贴士

此粥是夏季除湿的良方,可从5月一直饮用到10月,不同体质的人还可在此基础上加入一些不同的食材,注意便秘者要少食。

豆腐薏米粥

原 料:

薏米30克,糯米20克,嫩豆腐100克,红枣25克,冰糖适量。

制作过程:

1.薏米、糯米洗净;豆腐洗净切成小丁;红枣洗净,泡涨。

2.锅中放入清水烧开,放入薏米、糯米、红枣烧开,转小火熬煮约30分钟,放入豆腐、冰糖,再煮约15分钟,大火熬熟即可。

营养功效:

豆腐含铁、磷、钙、镁、糖类、植物油和丰富的优质蛋白。薏米和豆腐搭配成粥,能焕白肌肤,是美容养颜之补品。

小贴士

此粥有美白肌肤的作用,对因燥热而引起的青春痘有一定帮助。

鹌鹑蛋煮薏米粥

原 料:

鹌鹑蛋4个,龙眼肉20克,薏米30克,大枣10枚,红糖适量。

制作过程:

1.先将鹌鹑蛋煮熟,剥皮待用。

2.锅内加水适量,放入龙眼肉、薏米、大枣煮粥。

3.粥煮熟后,放入鹌鹑蛋及红糖即可。

营养功效:

此粥富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养素。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

小贴士

鹌鹑蛋虽然营养价值高于鸡蛋,但仍不能替代鸡蛋食用。