书城烹饪美食快捷便当
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第2章 猪肉类便当

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

叉烧肉便当

原 料:

叉烧肉200克,素鸡(豆腐皮)100克,腌小黄瓜10克,四季豆50克,红萝卜丝适量,小卤包1包、酱油、冰糖、香油、盐各适量。

制作过程:

1.将菜洗净切好,四季豆、红萝卜丝加1小匙盐,用热水川烫至熟,捞起沥干水分,加入酱油、香油、盐拌匀。

2.素鸡用所有调味料加热卤至入味(中火10分钟),取出略凉后,切片。

3.叉烧用烤箱加热,以150℃烤15分钟,取出切片。

4.将全部材料排入便当铺平即可。

营养功效:

豆腐皮含有丰富的优质蛋白,营养价值较高。

小贴士

四季豆在烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。黑胡椒猪肉便当

原 料:

猪肉片100克,白饭1碗, 红萝卜片、四季豆各适量、芥兰菜1棵,红豆枝20克,酱油、糖、粗黑胡椒、香油、蒜泥、盐、黑芝麻、米酒、水淀粉各适量。

制作过程:

1.将猪肉片与调味料腌制后,略炒至熟后,再加湿水淀粉芡。

2.将芥兰菜洗净切段,起油锅,以热油将芥兰菜略炒至软,再放入调味料炒至熟后,即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。

3.再将红豆枝等材料放入便当。

营养功效:

猪肉味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。

小贴士

由于胡椒会刺激肠道,不能吃者,一般会使用较温和的食品替代之。

烧肉苦瓜便当

原 料:

五花肉200克,苦瓜1个,四季豆、梅干菜、红萝卜、黑芝麻、红糟适量,白饭1碗,酱油、糖、香油、盐、地瓜粉各适量 。

制作过程:

1.将五花肉洗净擦干,拌入红槽、盐、糖、香油腌2小时;沾上地瓜粉后,用热油加热,放入红糟肉炸约5~6分钟至熟捞起,切片。

2.苦瓜洗净切长条状,先用热水汆烫去苦味,加入酱油、香油、糖和清水一起煮至水分收干,再撒上黑芝麻。

3.四季豆及红萝卜洗净切段、切丝,用热水汆烫,沥干水分,用适量油、盐和香油一起炒匀。

4.梅干菜洗净,并泡水15分钟,取出将水分压干后切段,再用少许油、酱油和糖炒至入味即可。

小贴士

在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。

营养功效:

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和减少多糖。

蔬菜肉便当

原 料:

五花肉200克,梅干菜50克,小玉米2条,四季豆、红萝卜各适量,白饭1碗,酱油、糖、水、蒜、香油、胡椒粉、猪油、葱花、姜末、蒜泥、辣椒粉、米酒各适量。

制作过程:

1.先将菜洗净备用,五花肉煮25分钟取出,再倒入酱油同煮10分钟上色。起锅热油,将五花肉放入,炸至红褐色起锅,切薄片,再放入深锅中备用。

2.梅干菜洗净,泡水20分钟,然后切粒;热油,放入蒜末、葱花、姜末爆香,再放入梅干菜拌炒,将酱油、糖、香油、水、蒜末放入,拌炒均匀后,盛起放入三层肉锅中,盖满三层肉,再以滚水蒸一小时。

3.用少许油炒熟玉米、四季豆、红萝卜,加入盐、糖、香油、蒜末、辣椒粉拌匀即可。

小贴士

适量进食五花肉,可以补充胶原蛋白以及油分。

营养功效:

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

蛋包饭便当

原 料:

肉丝50克,鸡蛋1个,花椰菜、红萝卜丝、毛豆各适量,小香肠5个,白饭一碗,盐、白胡椒粉、香油、番茄酱、牛奶、奶油、糖、黑胡椒粒、生辣椒、葱花各适量。

制作过程:

1.起油锅爆香葱花,放入肉丝拌炒,至半熟时放入白饭,盐、白胡椒粉、葱花、香油炒均匀后,起锅备用;小香肠煎熟。

2.将蛋打散加入盐调味,煎熟蛋皮后,立即熄火,将炒饭倒在蛋皮1/2处,将另一半蛋皮盖上即可起锅,放入便当中,再淋上番茄酱。

3.毛豆仁用热水汆烫片刻,熟后捞起,沥干水分,与黑胡椒粒、盐、生辣椒拌匀。

4.白花椰菜及红萝卜洗净切好,用热水汆烫至熟,捞起沥干水分,装起,再将牛奶、奶油、盐和糖加热,淋在蔬菜上。

小贴士

花椰菜是很普通的一种蔬菜,却是难得的食疗佳品。

营养功效:

大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物。

排骨便当

原 料:

排骨200克,青椒1个,红甜椒、糖、香油、淀粉、蒜末、盐、酱油各适量。

制作过程:

1.将材料洗净,排骨切小块,青椒、甜椒切小斜片备用。

2.将酱油、糖和香油与排骨拌匀腌渍20分钟,腌好后沾上淀粉,用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色。

3.先起油锅,加热后放入蒜末、青椒爆香,随即放入全部材料翻炒均匀,调味即可。

营养功效:

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

小贴士

不吃辣者,可不放青椒。

肉干鲜菇便当

原 料:

猪腿肉250克,山楂20克,香菇50克,香油、花生油,花椒、盐、香油,大葱、姜、黄油、糖各适量。

制作过程:

1.将猪肉剔去筋膜、洗净;山楂拣去杂质;香菇用水浸软,去蒂。

2.将一半山楂放入锅内,加水8杯烧沸后,再放入猪肉,共同煮至六成熟;捞出,猪肉晾凉,切成粗丝,用葱段、姜片、料酒将肉条拌匀,腌制约1小时,沥去水分。

3.锅内放入油烧热,投入肉条炸干水分,至色泽微黄,用漏勺捞起;锅内油倒出,留少许余油置火上,投入花椒、炒香后丢弃;下香菇和一半山楂,略炸后再倒入肉条,反复翻炒,微火烘干;加入盐、白糖、香油拌匀,即可起锅装盘。

小贴士

孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用该菜。

营养功效:

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力。

木耳炒肉便当

原 料:

猪肉250克,黑木耳100克,泡红辣椒1根,姜丝适量。清水,盐、蚝油、蒜末、淀粉各适量。

制作过程:

1.猪肉切片,将蚝油、蒜末、淀粉、清水、姜丝一起拌匀猪肉片;泡好黑木耳,泡红辣椒切丝。

2.油温热时,即下泡辣椒丝炒香,再下猪肉片滑散至表面呈白色。

3.再加入黑木耳翻炒约四分钟,再加盐,炒匀起锅即可。

营养功效:

木耳的铁含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。