书城保健养生你不可不知的100个养生妙招
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第3章 食物多样谷薯为主

人类食物种类很多,总体来讲可分为五类。

第一类:谷类和薯类,包括米面、杂粮和薯类,主要提供碳水化合物。

第二类:动物性食物,包括肉、蛋、禽、鱼、奶等,主要提供蛋白质、脂肪和维生素。

第三类:豆类和坚果类,包括豆类及制品、花生、核桃、杏仁等,主要提供脂肪、矿物质和维生素。

第四类:蔬菜和水果:主要提供膳食纤维、维生素和矿物质。

第五类:纯能量食物:包括植物油、糖、酒类,主要提供能量。

一、食物多样化营养才能平衡

人体必需的营养素有40多种,而营养素的需求量各不相同,多的每天需要数百克,少的仅需几微克。可吃的食物中各自具有不同的营养素,所以想要摄取均衡的营养,就必须要食用多种食物,合理搭配膳食。

二、谷薯为主要的食物来源

谷类食物中以碳水化合物为主,可提供人体所需要的能量。越来越多的科学研究表明,以植物为主的膳食可以避免欧美发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维饮食的缺陷,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症都有益处。

薯类食物中,含有大量的维生素、矿物质,尤其是含有大量的膳食纤维,可以促进肠蠕动。薯类食物脂肪含量低,可有效地控制体重,专家们建议增加薯类食物摄入量可使营养更为合理。

三、粗细搭配,平衡膳食

粗细搭配主要有两层意思,一是要适当多吃一些传统的粗粮,如小米、玉米、高粱、荞麦、红豆、绿豆、黄豆等;二是少吃加工过精的米面,因为在麸皮中含有多种对人体重要的微量元素及膳食纤维。食物没有好坏之分,只有合理搭配,才能使营养均衡。如谷类蛋白质中赖氨酸含量低,而豆类蛋白质富含赖氨酸,两者搭配食用,作用互补。

常食玉米能养生

玉米营养丰富,其中亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管壁上。对预防高血压、心脑血管疾病有积极作用。美国科学家发现玉米中含有的一种亚油酸可以预防黑色素瘤、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌等,因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基,保护DNA免受损害,能防止细胞突变而诱发癌症。另外,玉米中的谷胱甘肽也有抗癌作用,玉米胚芽中的维生素E可以增强机体新陈代谢,调节神经和内分泌功能。