氯化铵中的氯根能减弱土壤中硝化细菌活性，从而抑制硝化作用的进行，使土壤中可供作物吸收的硝酸根减少，降低作物硝酸盐含量。氯化铵属生理酸性肥料，酸性土壤要慎用，薯类、瓜类等忌氯品种不宜多施。
4平衡施肥技术
所谓平衡施肥，就是根据土壤肥力状况及蔬菜对养分的需求进行施肥。
一般亩生产100千克蔬菜的吸钾量为03~05千克，钾、氮、磷、钙、镁的吸收比例大致为：8颐6颐2颐4颐1。
当季作物肥料利用率大致为：氮素化肥30%~45%、磷素化肥5%~30%、钾素化肥15%~40%。有机肥料的养分利用率比较复杂，一般腐熟的人粪尿及鸡鸭粪的氮、磷、钾利用率为20%~40%，猪厩肥的氮、磷、钾利用率为15%~30%。
无公害蔬菜生产，可采用猪粪、鸡粪等经过发酵脱水加工制成的商品有机肥，经充分腐熟的饼肥、鸡粪、饼粕、大豆的浸出液等作追肥，并可和化肥搭配或交替施用。充分腐熟的人粪尿、畜禽水粪作追肥，要求开沟条施或打穴深施。
有机肥料养分元素比较齐全，作追肥的施用量主要参考需要施入的纯氮量确定。微量元素肥料的施用应根据土壤的微量元素含量确定，土壤培肥标准高的可以不施用微量元素肥料。实际生产上应根据蔬菜的需肥规律、土壤的供肥特性和实际的肥料效应，制定确保蔬菜无公害的平衡施肥技术。
5不宜用于蔬菜的化肥
无公害蔬菜生产禁止使用硝态氮肥。硝酸铵和其他硝态氮肥一般均不适宜施用于蔬菜，特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类。因为硝态氮肥施入菜田后，会使蔬菜中硝酸盐含量成倍增加。硝酸盐在人体中容易被还原成为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种剧毒品，对人体危害极大，是一种致癌物质。
氯化铵、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于番茄、马铃薯、甘薯等蔬菜。因为含氯化肥在土壤中分解之后，氯离子会被土壤吸附和被作物吸收，当其浓度达到一定程度时，便会对植物根系产生毒害，它可使产品淀粉和糖的含量下降，影响产量和质量，严重的还会使作物出现死亡。
6补充微量元素
在蔬菜生长过程中微量元素的补充对调节作物生长和防治生理病害有良好效果。如：钙元素对防治芹菜黑心病、番茄脐腐病，钾元素对防治番茄筋腐病有良好效果。微量元素的补充主要通过叶面喷肥的方法进行。在实际操作中要注意微量元素的浓度和盐溶液间的反应，减少不必要的浪费。
(六)无公害蔬菜病虫害综合防治技术
无公害蔬菜病虫防治基本原则：预防为主，综合防治。推广以农业防治为主的综合防治措施；积极推广生物防治措施；减少化学农药的用量；巧妙合理使用高效、低毒化学农药。
反季节蔬菜栽培中发生的病害，初期一般很难发现，等到症状明显时，大多数已经是病入膏肓，来不及医治。所以对植物病害，预防是最有效的措施。
要重点解决好生产中的重大病虫害。如黄瓜霜霉病、枯萎病，茄果类病毒病，番茄灰霉病，黄瓜蚜虫、菜青虫、瓜绢螟等。同时要注意正在发展的病虫害，如黄瓜黑星病、番茄溃疡病、潜叶蝇、斜纹夜蛾等。
1农业防治
农业防治是利用植物本身抗性和栽培措施来控制病虫害发生、发展的技术和方法。主要包括以下几个方面。
(1)使用抗病品种例如抗病毒病的番茄品种毛粉802，抗西瓜枯萎病的品种京抗二号、郑抗三号，抗霜霉病、枯萎病的黄瓜品种中农七号、津春四号等抗病品种的利用，在生产上取得了良好效果。
(2)轮作换茬通过间作、套作、倒茬等方法使病原菌和虫卵不能大量积累。轮作换茬对消灭土传病害和单食性或寡食性害虫效果显着。通过轮作，可以改变作物根际微生物种群，从而调节地力，并能减轻杂草危害。
轮作模式很多，提倡每年能插入一茬葱蒜类或豆科作物。
葱蒜类作物在土壤中残留的大蒜素，对一些土传病害可以起到抑制或杀灭作用。豆科作物根瘤菌的固氮作用，可以培肥土壤，从而减少肥料的施用。
(3)大棚消毒种植前，每亩用硫磺粉08~1千克、敌敌畏03~05千克加35千克锯末或适量干草，混合点燃，密闭熏蒸12~24小时，可以消灭大部分病原菌和害虫。
(4)调节播期使田间病虫出现的高峰期与蔬菜易受病虫危害期错开，从而避免或减轻病虫害发生。通过适期播种，可防治或减轻西葫芦病毒病、秋大白菜病毒病的发生。
(5)深耕晒垡通过换茬深翻，可把地表面的病残体、病菌、表层土壤中的害虫蛹等埋到土壤深层，促进病残体的腐烂分解，使潜伏在病残体内的病原物加速死亡，害虫蛹不能羽化。另外，深翻，可把许多土壤中的土栖害虫和病原物翻到地表面，使之暴露在不利的气候条件下而死亡。
(6)中耕除草可以直接消灭一些病虫害，消灭杂草，也消灭了草上的多种病原菌和害虫，也改变了田间的小气候，更有利于抑制病虫的发生和危害。
(7)清洁田园一是在种植前将内外环境彻底清洁。二是施用净粪。三是消灭病虫来源。方法是及时拔除病株、摘除病叶；收获后彻底清除田间残余物；病叶、病果集中妥善处理，深埋或烧毁。
(8)嫁接换根嫁接换根在防治土传病害中有明显的良好效果。但此方法对嫁接技术要求较高，并且砧木对接穗有不良影响。如嫁接黄瓜影响黄瓜的品质，嫁接茄子影响茄子的熟性等。
2物理防治
物理防治是通过物理措施防治病虫害，主要包括利用高温杀死种子和土壤中的病原菌和虫卵，利用光、色诱杀害虫或驱虫。
(1)种子消毒热水烫种、温汤浸种。豌豆种子用开水烫2~5秒，蚕豆种子用开水烫30秒，可杀死种子内部的全部豆象，而不影响种子的发芽率。茄子、瓜类种子在55~60益热水中浸10~15分钟，番茄、菜椒、黄瓜等种子在50~55益热水中浸10~15分钟。温汤浸种一般与浸泡种子结合进行，先用温水把种子泡一下，使病原菌活化起来，然后再用高温杀菌。温水浸种时间，茄子、瓜类一般24小时，黄瓜、番茄、菜椒一般4~8小时。
(2)隔离保护地面覆盖地膜，可阻隔土中害虫潜出，也可阻挡土中病原物向上扩散传播，从而防止病虫草害。
夏季的高温、强光、暴雨，是影响夏菜生长的最大障碍，也是诱发一些病害流行的重要条件。覆盖遮阳网，可以将气温降到作物的耐受程度，有效调节和显着改善菜田生态环境，对于高温高湿条件下易发的青枯病、绵疫病等病害有明显的抑制作用。
覆盖网孔小于昆虫的遮阳网(防虫网)，可以将飞虫拒之棚外，减少害虫危害和虫传病毒病的发生。
银灰膜驱蚜，蚜虫喜欢黄色，却怕银灰色，可铺银灰色地膜或在菜株上部挂银灰色膜条或用银灰色膜条拉网，既可防治蚜虫，又可防治病毒病(长度以风吹能旋转，产生光线乱反射现象为宜)。
(3)诱杀法
淤杨树把诱杀：菜田里插上杨树把，将长约60厘米的杨树枝、柳树枝、榆树枝10支捆成一束，基部绑木棒，亩插5~10束，可于清晨扑杀成虫。或蘸95%的敌百虫300倍液，可诱杀斜纹夜蛾、棉铃虫、烟青虫、粘虫、银纹夜蛾等成虫。
于糖醋液诱杀：糖3份，醋4份，酒2份和水2份配成糖醋液，按5%加入90%晶体敌百虫，放1米高处，每亩3处，白天盖好，晚上揭开，可诱斜纹夜蛾、银纹夜蛾、小地老虎等成虫。
盂黄板诱杀：蚜虫和温室白粉虱喜欢黄色，有趋黄特性，可用黄板诱杀(贴有黄纸的纸板覆上地膜，涂上废机油，插或挂在高于植株50厘米的地方)。
榆泡桐树叶诱杀：小地老虎幼虫喜欢潜藏在泡桐树叶下，可在菜田放置一些泡桐树叶，诱集并集中消灭。
(4)高温闷棚利用有些致病菌对短时高温特别敏感的特性，在病情发展迅速时，选择对蔬菜安全而超过病菌耐受程度的温度进行高温闷棚。对黄瓜霜霉病，可控制病情7~10天不发展。对黄瓜黑星病也有很好的抑制作用。具体方法：
选准天时，前一天，浇一次大水，待9~10时，棚温迅速上升到43益后开始计时，连续闷15~2小时。注意棚温不能超过48益，到时慢慢放风，使棚温缓慢下降，次日摘除病、老、枯叶，后再浇些肥水，促进植株迅速恢复生长。
(5)人工捉虫当害虫面积很小时，或幼虫已到大龄，药物难以控制时采用。
3生物防治
是利用昆虫天敌、昆虫致病菌、农用抗生素、外源激素来控制蔬菜病虫害的技术。生物防治具有副作用少、污染少、环保效果佳等优点，现已受到各界广泛重视。但由于成本高，技术复杂(病虫预报、菌株培养等)，在实际利用中已广泛推广的方法不多。现行的生物防治技术主要有以下几种。
(1)天敌的利用此方法最成功的例子是利用赤眼蜂(人工饲养)寄生卵的特性控制、杀死番茄棉铃虫、辣椒烟青虫等害虫。其他如丽蚜小蜂防治温室白粉虱，草蛉防治蚜虫，植绥螨防治叶螨等都取得良好效果。
(2)有益微生物的利用利用一种微生物的存在而对另一种微生物不利的拮抗现象，施用对病原菌有拮抗作用的抗生菌。如菜丰宁B1防治大白菜软腐病，浏阳霉素防红蜘蛛，韶关霉素防治蚜虫，农抗120和武夷菌素防治白粉病、炭疽病、叶霉病，农抗751、菜丰宁防治白菜软腐病，农用链霉素、新植霉素防治细菌性病害，83增抗剂、抗病毒剂1号防治茄果类病毒病，均有较好的防效。5406菌肥可对黄萎病、枯萎病等土传病害有较强抑制作用。木霉菌可防黄萎病，枯草杆菌B1可防软腐病。蔬菜生产中多施用有机肥(秸秆肥、饼肥、绿肥、腐殖酸肥、厩肥等)，都可以促进土壤中腐生微生物的生长而抑制病原菌的活动。
另外，利用害虫的致病微生物来防治害虫。Bt乳剂(苏云金杆菌)每亩100克，对菜青虫有特效，对小夜蛾、烟青虫、菜螟、斜纹夜蛾等效果也较好。
4化学防治
(1)化学防治八大注意事项
一是对害虫幼虫在3龄前用药；成虫期采用性诱剂诱杀。
二是敌百虫在温度较高时用药，可提高防治效果。
三是拟除虫菊酯类杀虫剂如功夫菊酯、溴氟菊酯、联苯菊酯、氟氯氰菊酯等，在温度较低时防效较好。所以应在早晨和傍晚用药。
四是具有内吸输导功能的杀虫剂、杀菌剂、除草剂和生长调节剂应在下午或傍晚使用，药剂挥发少，大部分可被植物吸收，防效较好。
五是微生物杀虫剂应选择雾天或露水较多时用药较好。
六是保护性杀菌剂，应在病菌侵染作物之前用药。
七是正确利用农药的半衰期，在收获前一定时间(7~10天)停止喷药，保证蔬菜农药残留符合国家食品卫生标准。
八是防止抗药性的产生，农户中长期使用单一农药的现象十分普遍，病原菌与害虫容易产生抗性，从而降低农药的药效。利用多种农药交替使用，不仅病虫不易产生抗性，药效可充分发挥，同时可以有效减少农药的浪费，降低农药的残留。
(2)物美价廉的土制农药
淤草木灰液：每亩用草木灰10千克，兑水50千克浸泡24小时，取滤液喷洒可有效防治蚜虫、黄守瓜。如果在草木灰液中加入适量的敌百虫，则可增强药液的触杀熏蒸作用，提高防效。葱、蒜、韭菜易受蝇蛆虫危害，每亩沟施或撒施草木灰20~30千克，既治蛆又增产。
于尿洗合剂：用洗衣粉、尿素、水按1颐4颐400的比例制成水剂，防治菜蚜，杀虫率达90%以上。
盂黄瓜蔓：将新鲜瓜蔓1千克，加少许水捣烂滤去残渣，用滤出的汁液加3~5倍水喷洒，防治菜青虫和菜螟的效果达90%以上。
榆苦瓜叶：摘取新鲜多汁的苦瓜叶片，加少量的清水捣烂榨取原液，然后每千克原液中加入1千克石灰水，调和均匀后再用于浇灌植株幼苗根部，防治地老虎有特效。
虞丝瓜：将鲜丝瓜捣烂，加20倍水搅拌均匀，取其滤液喷雾，用来防治菜青虫、红蜘蛛、蚜虫及菜螟等害虫，效果均在95%以上。
愚南瓜叶：将南瓜叶加少量水捣烂，榨取原液。以2份原液加3倍水的比例稀释，再加少量皂液，搅匀后喷雾，治蚜虫效果在90%以上。
(3)蔬菜生产中禁用的农药目前国家规定在蔬菜生产中禁用农药品种有：甲胺磷(克蚜螟)，乙酰甲胺磷(高灭磷)，呋喃丹(克百威)，速灭威，甲甲磷，敌甲畏，哒甲乳油，敌蚜螟(23%高渗甲胺磷乳油)，扫蚜螟，敌·甲胺乳油(虫灭灵)，甲胺·氰乳油(益农三号)，敌·甲胺·治乳油，甲胺·杀双水剂(螟无双)，甲胺·速乳油(金泰宝)，甲胺·氰·辛乳油(福丰1号)，甲胺·辛乳油，甲胺·氯乳油，甲胺·溴乳油(铃虫杀)，甲胺·灭乳油，甲胺·硫丹乳油，甲胺·甲萘·氯乳油，虫兹灵，多灭灵，高效磷，马甲磷，杀虫灵，高氯·甲胺·辛乳油，甲胺·异乳油(虱螟必克)，甲胺·马乳油，甲胺·酮乳油，甲胺·乐乳油(快乐灵)，甲胺·唑磷乳油(敌多螟)，丙膦·甲胺乳油(杀大虫)，敌畏·甲胺乳油，增效甲胺·仲乳油，甲胺·异稻乳油(病虫净)，敌·甲胺·甲乳油，丙·甲胺乳油，氟氯氰·甲胺·灭乳油，甲拌磷(三九一一)，苏化203(治螟磷)，对硫磷(一六茵五)，甲基对硫磷(甲基一六茵五)，一茵五九，杀螟威，久效磷，磷胺(大灭虫)，异丙磷，三硫磷，氧化乐果，磷化锌，磷化铝，氰化物，氟乙酰胺，砒霜，杀虫脒(克死螨)，西力生，赛力散，溃疡净，五氯酚钠，氯化苦，二溴氯丙烷，401(抗菌剂)，水胺硫磷，六六六，滴滴涕(DDT)，二溴乙烷，氯丹，敌枯双，普特丹，培福朗，蝇毒磷乳油，赛丹，益舒宝，铁灭克(涕灭威)，速扑杀(杀扑磷)，速蚧克，大风雷(地虫硫磷)，万铃灵乳油，甲基异柳磷，高渗氧化乐果，增效甲胺磷，喹硫磷(爱卡士)，高渗喹硫磷(速效灵)，杀螟灭乳油(杀灭威)，丹氯乳油(虫丹)，速灭畏，乐胺磷(乐甲胺磷)，速胺磷，久敌乳油(百虫净)，敌甲治乳油，敌甲乳油(复方甲胺磷)，氧乐氰乳油，氧乐酮，叶胺磷，叶胺磷，韩丹乳油，特丁硫磷颗粒剂，螨胺磷，杀扑氧乐乳油(速扑蚧)，赛奔富乳油，铃杀可溶性溶剂，保苗微囊悬浮剂，力满库颗粒剂，克线丹颗粒剂，辛胺高氯乳油(保利得)，丙甲对浮油(溴甲磷)，甲威氯乳油(灭虫星)，辛甲氯乳油(杀虫星)，甲氰甲基对硫磷乳油(益农灵)，氯氟氰甲基对硫磷乳油(特威)，克拌磷颗粒剂，克福种衣剂，甲多种衣剂，辛甲高氯乳油(农得利)，甲灭氟氯氰乳油(百威)，水胺螨醇乳油(虱螨克)，速效磷胺，双甲马拉磷，大灭乳油，胺氯菊酯，特杀灵，百步死，杀虫威，辛拌磷，地虫宁，卵虫快杀，蛾先锋。