书城美食新大众菜谱:微波炉美味600款
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第22章 肉类(4)

原料猪腿肉200克,五香豆腐干2块,青辣椒1个,红辣椒2个,(A)绍酒1匙,食盐半匙,葱2根,姜3片,(B)甜面酱、白糖各2匙,辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙,(C)蒜末1匙;(D)色拉油1匙半。

制法

(1)将猪肉整块抹上调料(A),覆上微波薄膜,转4分钟,取出待凉,切薄片,豆腐干切斜薄片,青、红辣椒切小块。

(2)器皿内放色拉油及调料(C),高火2分钟,再放入其他原料及调料(B),拌匀,再高火4分钟即可。

红烧肉

原料生净猪夹心肉900克,(A)葱6根,姜4片,色拉油3大匙;(B)酱油约1杯,冰糖1大匙。

制法

(1)将夹心肉冲洗干净后,切成3厘米见方的块状。

(2)把调料(A)放入器皿内,高火3分钟后,放入夹心肉和调料(B),加上盖子高火20分钟即可。

红烧猪肉

原料生净猪里脊肉400克,生菜适量,(A)精盐、胡椒各少许;(B)白糖半大匙,酱油半杯,酒2大匙,洋葱(泥)少许,生姜(根)、胡萝卜(泥)、葱白均适量。

制法

(1)用叉子把肉穿五六个洞,淋上调味(A),再用棉绳绑紧。

(2)将肉浸在搅拌均匀的调味(A)里大半天,期间用筷子上下翻动。

(3)将肉放在微波炉专用的竹笼或网上,不罩微波薄膜,转1分钟。

(4)取出上下翻动,并用刷子涂上腌汁,再转6分钟,中途需多涂抹几次。

(5)取出切薄片,再装饰蔬菜即可。

泡菜猪肉

原料生净猪肉片200克,豆腐1块,泡菜200克,(A)酱油1大匙,绍酒3大匙,芝麻油1小匙,葱花少许。

制法

(1)将豆腐沥干水分,不罩微波薄膜,转2分钟。

(2)切成适当大小块。

(3)将猪肉切适当大小,放入容器中,加调味(A),罩上微波薄膜或盖子,转2分钟。

(4)把豆腐、泡菜加入(3)中,搅拌均匀,罩上微波薄膜或盖子,转3分钟。

(5)取出再搅拌一次,以同样的方法,转2分钟后,盛盘撒上葱花即可。

奶油肉片

原料生净猪里脊肉400克,(A)番茄1个,西洋芹少许,洋菇12朵;(B)酸乳酪半杯,鲜牛奶2大匙,鲜柠檬汁1小匙,玉米粉2小匙,精盐半小匙,胡椒粉少许,青椒2个。

制法

(1)将肉片切成大的薄片并一一摊开,撒上少许精盐、胡椒粉。

(2)将青椒、番茄、西洋芹、洋菇均切丝。

(3)用肉片包裹青椒、番茄、西洋芹,做成肉卷,用牙签加以固定,再把肉卷放入平底器皿中,煎到表面微黄止。

(4)把肉卷及拌匀的调味(B)一起混合均匀,放入器皿中,罩上微波薄膜或盖子,转3分30秒。

(5)然后拿掉微波薄膜或盖子,转2分30秒,最后撒上柠檬汁即可。

茄汁肉片

原料生净猪肉片300克,精盐、白糖各1小匙,干淀粉、熟油各1中匙,味精半小匙,番茄沙司2大匙。

制法

(1)将肉片用调料拌和。

(2)装盘加盖高火4分钟即可,期间搅拌一次。

韭菜肉片

原料生净猪肉片250克,韭菜100克,玉蕈2撮,鱼卵1条,(A)高汤1杯,酱油、白糖各1大匙,芝麻油1小匙,绍酒少许。

制法

(1)将韭菜洗净切成5厘米长,玉蕈去根剥开,鱼卵切成2厘米长。

(2)将肉与调味(A)放入器皿中,盖上盖子,转2分30秒。

(3)再加入韭菜、玉蕈,转5分钟。

(4)取出,加入鱼卵,搅拌均匀。

(5)罩上微波薄膜或加盖子,转3分钟即可。

芝麻肉片

原料生净猪里脊肉(拍扁)400克(8片),鲜芦笋8支,(A)芝麻100克,赤砂糖1大匙,绍酒少许,酱油6大匙,淡炼油2大匙,胡椒粉少许。

制法

(1)将芝麻先炒过再磨碎。

(2)把调料(A)搅拌均匀,放入肉片腌30分钟左右。

(3)芦笋切段,罩上微波薄膜或加盖子,转2分钟;取出,趁热撒上胡椒粉与2大匙淡炼油。

(4)把2片肉片放在器皿中,并排不重叠,罩上微波薄膜或盖子,转1分30秒。其余6片,如法炮制。

(5)把肉片盛在盘中,再装饰芦笋即可。

梅花肉片

原料生净猪五花肉400克,蚝油1大匙,水2大匙,香菜若干,熟猪油2大匙。

制法

(1)将五花肉切片,放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟。

(2)器皿内放熟猪油2大匙,放入腌好的五花肉,高火3分钟后,取出翻面,再高火3分钟。取出排盘,添加香菜若干即可。

姜泥肉片

原料生净猪腿精肉切薄片500克,生菜8片,(A)绍酒2匙,酱油2匙,芝麻油、姜泥各1小匙;(B)酱油2匙,绍酒1大匙,姜泥半大匙。

制法

(1)将调味(A)涂抹在猪肉上,放置5~10分钟。

(2)去除腌汁,取1/3的肉量,铺在器皿中,不可重叠。

(3)不罩微波薄膜,转3分钟。

(4)将剩余的肉,分成二次,各转3分钟。

(5)取出烤熟的肉,盛放在另一个器皿内,并装饰蔬菜。

东坡肉

原料生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克,小葱50克,生姜25克,绍酒500克,酱油80克,白糖40克。

制法

(1)刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块。

(2)在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱,封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠即可。

家常卤肉

原料生净猪五花肉250克,油豆腐250克,中等大小胡萝卜1根,中等大小马铃薯2只,

绍酒3大匙,冰糖125克,酱油1杯,热水2杯,精盐1小匙,姜8片,红辣椒1个,八角1粒,葱少许。

制法

(1)将五花肉洗净、切块,胡萝卜、马铃薯去皮、切块,红辣椒切段。

(2)将肉、胡萝卜、马铃薯、葱、姜装入器皿中加盖,高火5分钟。

(3)剩余原料与调料一并加入已熟的原料内,加盖,再高火5分钟,然后中火8分钟即可。

梅菜扣肉

原料生净猪五花肉600克,梅菜(即霉干菜)100克,白糖2大匙,味精1匙,绍酒2匙,酱油半杯,油2大匙,热水1杯,葱、姜各少许。

制法

(1)将五花肉切成宽7~8厘米大小,加适量葱、姜、绍酒,覆上微波薄膜,高火8分钟后,切成0~5厘米厚的薄片。

(2)梅菜要用温水充分漂洗干净后,加热水浸泡10分钟,稍微挤干、切碎,与肉片一起调入调料及肉汁拌匀,加盖,高火12分钟即可。

紫玫瑰

原料猪肉末375克,紫菜3张,生咸蛋黄3个,精盐半匙,胡椒粉少许,淀粉3匙,芝麻油、酱油、葱花各1匙。

制法

(1)将肉末和全部调料拌匀,用手做成12个肉丸;每个蛋黄分成4等分备用。

(2)每张紫菜切成4等片,包上肉丸成花朵状,上面放上1/4个蛋黄,置器皿中,覆上微波薄膜,高火8分钟即可。

炒肉丁

原料生净猪肉丁100克,茭白150克,青椒150克,绍酒1中匙,精盐1小匙,白糖、味精各半小匙,湿淀粉1中匙,熟油1大匙。

制法

(1)将肉丁用绍酒、湿淀粉、精盐少许调匀。

(2)将青椒切丁,茭白切丁,拌入肉丁内。

(3)装入器皿中,加入白糖、味精、精盐少许和熟油拌和,加盖高火4分钟,期间搅拌一次即可。

酱瓜肉末

原料酱瓜250克,猪肉末500克,白糖3大匙,精盐半匙,味精1匙,酱油少许,绍酒2大匙。

制法

(1)将酱瓜用清水洗过,剁碎。

(2)将肉末、酱瓜及调料放于器皿中拌匀,高火10分钟即可。

红糟爆肉

原料生净猪里脊肉250克,小黄瓜2条,红糟(系福建一带用糯米酿酒时加入红曲米所得的酒糟,色红,香醇)3大匙,白糖2匙,酱油、姜末各1大匙,精盐半匙;油3大匙,味精1小匙。

制法

(1)将小黄瓜切成小丁。

(2)将里脊肉切丁,加入调料及色拉油,拌匀,覆上微波薄膜,高火2分钟,取出,加入小黄瓜拌匀,再覆上微波薄膜,高火2分钟至熟即可。

香酥里脊

原料猪里脊肉400克,鸡蛋1个,淀粉、面包粉各1大匙,色拉油3大匙;(A)精盐、味精、绍酒、胡椒粉、芝麻油各1小匙,酱油1中匙,葱花1中匙。

制法

(1)将猪里脊肉切片放入调料(A)腌2分钟。

(2)将鸡蛋磕开打成液。

(3)将色拉油3大匙高火4分钟。

(4)将肉先沾淀粉,再沾鸡蛋液,最后沾面包粉,放入烤盘高火4分钟即可。

红烧狮子头

原料夹心猪肉末300克,青菜250克,(A)精盐、味精、姜末各1匙,绍酒、葱末各1大匙,芝麻油半匙;(B)色拉油5大匙,味精1匙,绍酒1匙,白糖1匙;(C)湿淀粉1~5大匙,高汤半杯。

制法

(1)将猪肉末加调料(A)充分拌匀,做成4只肉丸子。

(2)调料(B)中加入高汤调匀,放入肉丸,覆上微波薄膜,高火7分钟后,倒出剩汁。

(3)将青菜洗净后对半切,再加适量的色拉油、精盐、味精,放于器皿内与剩汁一起高火2分钟,将剩汁用湿淀粉勾芡。

(4)将青菜围边,中间排入肉丸,淋上剩汁即可。

香芹肉丸

原料五花肉末300克,芹菜1棵,(A)精盐少许,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根。

制法

(1)将芹菜、葱切末。

(2)将芹菜末、葱末加入肉末内,加上调料(A),充分搅拌,做成椭圆形的丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。

珍珠肉丸

原料猪肉末400克,糯米半杯,鸡蛋、生咸蛋黄各1个,油炸豌豆120克,(A)葱末、绍酒、酱油、芝麻油各1大匙,姜末、精盐各1小匙,鸡蛋1个,淀粉、面粉各2大匙。(B)水半杯、五香辣油、椒盐、胡椒粉各少许。

制法

将肉末与调料(A)混合拌匀,用中匙将其做成大小相同的球形丸子20个。

珍珠肉丸10个:

(1)用清水浸糯米3小时,捞出沥干。

(2)用肉丸滚粘糯米。

(3)放入盛水半杯的器皿中,加盖高火7分钟。

金肉丸子10个:

(1)将鸡蛋打入碗内,加生咸蛋黄,搅拌。

(2)将搅和的全部蛋液用锅烫成大小适度的数张薄蛋皮,切成丝。

(3)将切好的蛋丝撒在肉丸上。

(4)金肉丸子放于盛水少许的杯中,加盖高火5分钟,烹调过程中,观察色味生熟程度。

(5)摆二种肉丸子菜盘内,以油炸豌豆加以装饰,之后,撒五香辣油和椒盐、胡椒粉,趁热食用为佳。

竹笋焖肉

原料春笋3支(约250克),五花猪肉250克,红糟豆腐乳2块,(A)精盐、味精各1匙,绍酒、白糖各1大匙,蒜肉2粒;(B)酱油5大匙。

制法

(1)将春笋去壳切滚刀块,放入器皿中,高火4分钟至熟。

(2)将五花猪肉切约2厘米见方的块肉,拌入蒜肉及酱油3大匙。

(3)取一器皿,加入笋尖、五花猪肉、搅碎的豆腐乳、2大匙酱油及调料(A)拌匀后,覆上微波薄膜,高火8分钟即可。

韭黄肉丝

原料生猪肉丝300克,韭黄300克,酱油1大匙,淀粉、绍酒各1中匙,色拉油2大匙,精盐半小匙,红辣椒3个。

制法

(1)将韭黄切段,红辣椒切丝。

(2)将猪肉丝与所有调料拌匀,腌20分钟,高火3分钟后取出。

(3)取出后与韭黄、红辣椒拌匀,高火2分钟即可。

洋葱肉丝

原料生猪腿肉150克,洋葱200克,绍酒、精盐、白糖、湿淀粉各1小匙,味精半小匙,色拉油1大匙。

制法

(1)将猪腿肉切成丝,用绍酒、湿淀粉拌匀。

(2)将洋葱切丝,与肉丝拌和,并加入精盐、白糖、味精、色拉油,调匀。

(3)装入器皿内加盖高火4分钟,期间搅拌一次。

青椒肉丝

原料生精猪腿肉100克,绍酒、精盐各1小匙,淀粉1中匙,味精半小匙,色拉油1大匙,青椒200克。

制法

(1)将猪腿肉、青椒切成丝。

(2)用调料拌和。

(3)装入器皿内,高火4分钟即可,期间搅拌一次。

雪菜炒肉丝

原料雪菜100克,生猪肉丝200克,味精1小匙,鸡蛋清、精盐各少许,色拉油2大匙,红辣椒丝、葱段、淀粉各1大匙。

制法

(1)将雪菜洗净切丝,将肉丝用味精、鸡蛋清、淀粉、精盐腌5分钟。

(2)将色拉油高火2分钟后,放入红辣椒丝、葱段,高火1分钟,再放入肉丝高火2分钟。

(3)取出,倒去些色拉油,放入雪菜拌匀,再高火3分钟即可。

金菇肉丝

原料猪里脊肉250克,金针菇50克,水发黑木耳50克,蒜末、红辣椒、葱末、绍酒各1大匙,水3大匙,酱油、黑醋各2大匙,色拉油4大匙,湿淀粉、白糖各1中匙,精盐、味精、胡椒粉各少许。

制法

(1)将里脊肉切丝,加入水、酱油、绍酒、色拉油1大匙、黑醋、淀粉、白糖、精盐、味精;胡椒粉腌30分钟,金针菇切段,木耳切丝。

(2)色拉油3大匙高火2分钟后,放入葱末、蒜末、红辣椒段高火2分钟。

(3)将腌好的肉丝与金针菇、木耳拌匀后再高火2分钟即可。