书城亲子280天孕妇营养最佳方案
12907100000006

第6章 怀孕前的营养食谱(2)

⑥把调味料放下去煮,加入沥干水分的萝卜和黄瓜,泡在里面让味道渗入为止。酱菜切成1厘米厚,番茄切成梳子型,莴苣要大块的折断,放着。

成品特点 鲜、香、嫩,含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐。维生素B2、尼克酸的含量也极丰富。

蔬菜炒牛舌

原料选配 煮过的竹笋70克,香菇2~3个,白菜叶3~4片,小的花椰菜半个,绿色蔬菜(碗豆荚或豌豆适量),牛舌40克;植物性油3大匙,盐1大匙,酒1大匙,酱油1大匙。

芡汁料:太白粉2小匙,水2大匙,虾油1大匙。

科学制作

①将煮过的竹笋切薄片,香菇泡软削切4片,白菜纵切3片。花椰菜分为小穗,不要煮得太软。绿色蔬菜煮过后备用。

②锅内下油加热将白菜炒香,再按顺序炒煮过的竹笋和花椰菜。再把牛舌薄片放入,用辅料调味,太白粉溶液勾芡。

③最后,淋上虾油,关火。可用脂肪少的鸡肉代替牛舌。洋火腿肉因为辛香料多,不要用。

成品特点 补气血、益力气、开胃口,含有蛋白质、脂肪,维生素等成分。

糖醋莲藕

原料选配 莲藕1小节;柠檬3大个,醋3大匙,高汤2~3大匙,盐少量,柠檬皮0.25个。

科学制作

①把莲藕的皮削掉,切成薄片,放入加了少量醋的热水中,煮至不失去脆度的程度,捞起放在滤水盆内。

②把材料混合,作成糖醋。再把①中的莲藕放入糖醋中。

③把柠檬黄色的皮削成细末,洒在上面。

成品特点 色泽鲜美、香脆甜酸,含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养素。

萝卜蚬肉

原料选配 小红萝卜1/3条,蚬肉100克;酒、盐少量,木耳1大匙,植物性油3大匙,盐、酱油各1小匙,太白粉半大匙,水1大匙半。

科学制作

①萝卜削皮切成3厘米的厚度。

②蚬肉放在小滤水盆,用淡盐水以振动的方式洗。沥干水分,洒上酒与盐,放上5~6分钟。木耳泡软,除去硬的柄部。

③锅内下油加热,用大火把蚬肉炒一会儿,再加入萝卜、和木耳炒。萝卜变软后用盐和酱油调味,加太白粉勾芡。

成品特点 味道鲜美、富有营养,含有丰富的高质量的蛋白质,胡萝卜素、铁、碘、锌、磷等无机盐。

油豆腐萝卜丝

原料选配 油豆腐皮4张,萝卜丝20克,冬粉1束,猪肉薄片200克;木耳1大匙,葫芦干30厘米长,高汤或水2杯,酱油3大匙。

科学制作

①油豆腐皮用热水冲去油分,切成两半。

②萝卜用水洗过挤干水分,冬粉在水中揉洗,再用水冲过。和萝卜同样切成约2厘米长,木耳泡软和猪肉一样切丝。

③把②的材料放入已准备的高汤(即2杯以上的分量)煮,用少量的酱油调味。

④把②的萝卜丝装在①的油豆腐皮中,用泡软的葫芦干绑住。

⑤高丽菜煮开,把④的材料放入加酱油,用小火慢煮。

成品特点 味美可口,蛋白质含量高,质量优,还含有丰富的维生素A原(胡萝卜素)。

什锦汤

原料选配 豆腐1块,萝卜200克,香菇2个,牛蒡小的半条,莲藕30克(细的半节),青芋2~3个;植物性油2大匙,海带做的高汤4大杯,酱油1.5~2大匙,盐半小匙,以上为A。柚皮少量。

科学制作

①豆腐置于切菜板上,用布包着从上方轻压沥干水分,切成小丁。

②萝卜切成三角形,香菇泡软,去柄削切成6~8片。牛蒡削皮,莲藕切成薄片,青芋切成容易入口的小块。

③于厚的平底锅下油加熟,炒①、②的材料,加入适量的海带高汤。

④煮开后把浮于表面的渣除去,改成中火,煮到全部材料变软为止。

⑤用材料调味,将完成品放入每人碗内,可再放入柚皮丝。

成品特点 汤清淡,味香美,含有蛋白质,多种维生素和矿物质。

神经质型人的饮食基本原则

现代社会中,没有工作的未婚女性已不多见。职业妇女由于工作过度劳累,人际关系紧张、社会压力大的原因,极易产生精神状态不稳定的现象。神经质型的人精神状态不稳定,所以不要吃有刺激性、有兴奋作用和会破坏神经平衡的食物。

吃饭前,一定要先躺下来休息10~30分钟,然后对耳朵做指压,并让眼睛得到充分的休息。另外不要让肚子太饿,也不要暴饮暴食。

同时要避免冷热食混合着吃(如冷饮配热茶水,或热食配冷开水)。

(1)有效的食物

贝类、海藻类、莲藕(烹调时避免调味过浓)。

(2)尽量避免吃的食物

辣的食物:山芋叶、芥菜、胡椒、姜、辣椒、咖喱。

其它:葱、红萝卜、洋火腿肉、香肠。

有兴奋作用的食物:肝脏、咖啡。

烤的食物:煎饼、烤饼、烤土司、烤鱼、烤焦的肉。

甜卤味食物:用糖、酱油来煮菜。

注:莲藕带皮所挤的汁,尤其是使用贝类所煮的汤特别好。

神经质型人的食谱

草泽明菜(右纳茶)

原料选配 右纳茶20克;热水800毫升,干菊花12个。

科学制作

①容器内放右纳茶,菊花用热开水冲,加盖。1小时后,搅拌一次。直接放8小时后再把溶液放入另外容器。

②把①杯分100~200毫升放入杯内待用。

注:此类型的人一次量约喝100毫升以内(要少量分成几次喝较好)。

成品特点 清热、解毒、安神、定气。

干贝汤

原料选配 干贝70克,甜玉米(粒)3/4杯;萝卜或冬瓜汁700毫升,豌豆荚15克,水和干贝汤4杯,盐1小匙。

科学制作

①萝卜连皮切成2~3厘米厚,豌豆荚去茎放入加盐的热水中,烫一会儿。

②锅子内加水和干贝泡汤烧开,再加入;干贝、玉米、红萝卜煮2~3分钟后,用盐调味。最后洒上豌豆或生茶菜把火关掉。

成品特点 银白色、鲜、香、可口。含有丰富的高质蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐。维生素B2、尼克酸的含量也极为丰富。

什锦菜包

原料选配 面包(三明治用)8片,五花肉(薄片)40克,猪心80克,大白菜150克;红萝卜15克,木耳(泡软后)20克,豆芽菜100克,盐半小匙。

科学制作

①猪肉切成5厘米宽的肉丝,猪心则切成1厘米×5厘米的四方薄片,两种材料都淋上少量的酒放着。

②大白菜、红萝卜切成5厘米宽的丝,木耳用水泡软,切成稍粗的丝。

③锅内下油加热,按顺序将猪肉、猪心放下去炒,用酒、姜、盐调味。

④把③中的材料充分冷却后,夹在面包中,切成适当的大小。

⑤可配合蔬菜豆芽菜吃。

成品特点 味香、鲜嫩。有促进胃肠蠕动,增进食欲、帮助消化的功效。

消化不良型人的饮食基本原则

日常生活中生活无规律,极易产生肠道消化不良的毛病。这在工作紧张,朝九晚五方便食品、饥饱无度的工作族女性中最多见。这类型的人因为体内热量过高或体力不足,连带胃肠作用也弱,所以要将少量营养价值高的食物,制成易消化状来摄取,对身体有冷却作用和酸味的食物应尽量避免。

饭前饭后要躺下来休息10~20分钟。最好采取少量多餐的方式,一天分4~5次,同时餐前按摩脸颊,可达到收敛效果。

拍脸按摩法要挺胸抬脸,把双手从肩处举高,用右手将右颊、左手将左颊、到眼睛的边缘为止。利用双臂,从下方对着上方左右轮流强力地拍打。如此,能消除眼皮的浮肿,脸颊收敛也能消除手和颔的松弛,并能提高上述的作用。

尽量避免拿太重的东西或长时间地站立,饭后要充分休息,喝水一次约100毫升左右的量,不要摄取过多。

(1)有效的食物

煮菜、汤类:肉、鱼、贝类、蛋、蔬菜。

内脏:肝脏、牛肚、鸡肫、舌类、鸡皮和其它一切皮类、鸡骨。

油腻的食物:炸的食物、油炒的食物、奶油和其它动物性脂肪。

甜食:点心类要于饭后吃。

辣的食物:辣椒、胡椒、山芥叶、咖喱、葱类、红萝卜等。

烤的食物:烤土司、烤鱼、烤肉。

(2)尽量避免吃的食物

酸味食物:醋拌菜、酸梅、料理(作菜用)、柠檬、番茄酱、美乃滋、凤梨、草莓、梅酒。

生食:生水、生蛋、生菜、鲜奶油、萝卜泥。

冷却身体的食物:荞麦、豆腐、竹笋、白菜渍的泡菜、大芥菜、南瓜、牛蒡。

消化不良型人的食谱

红枣茶

原料选配 红枣4个;粗砂糖4大匙,姜8克,水700毫升,白兰地适量。

科学制作

①红枣洗净,在两处切裂口。

②锅内下适量的水和姜加盐用大火煮开,改小火煮30分钟,把姜拿出,加粗糖煮化。

③要吃时加少量白兰地,尽量趁热慢慢一点一点地喝。

成品特点 红枣含有丰富的钙、磷、铁,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素,具有健脾胃、补气血的功效,同时,对缺铁性贫血有较好的防治作用。

酒姜煎饼

原料选配 吐司面包4片,酒4大匙,砂糖4大匙,蛋2个,姜汁4小匙;奶油80克,季节性水果。

科学制作

①把面包边缘的皮切掉,一片切成6小片。

②蛋内加酒、姜汁、砂糖充分地混合,放进面包。

③平底锅加热放入奶油溶化,用中火把面包的两面煎成浅褐色。

④煎好的面包放入容器,配合季节性水果。

成品特点 酒香浓郁,暖胃健脾。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。

全补饭(糯米香菇饭)

原料选配 糯米400克,猪的里脊肉100克,干燥的香菇10克(泡软后成50克);姜25克,酒2大匙,盐1小匙,虾20克,麻油2大匙半,酱油大匙半,水半杯。

科学制作

①糯米洗净泡一晚,隔天要蒸前,先沥干水分,用热的蒸笼蒸40分钟。

②猪肉切成5毫米宽的肉丝,香菇去柄切丝,虾米洗净泡在少量的水中,泡软。

③生姜带皮用刷帚充分擦洗,用菜刀敲扁后切末。

④锅内下麻油加热,姜先放下炒,再把猪肉加入,充分炒至变色为止,再把虾米、香菇放入,继续炒香,然后把酒、酱油、盐放入煮开后,把蒸熟的糯米放入,仔细地混合,放在容器内。

⑤注意洒上点紫菜或蛋皮。

成品特点 益气健脾、补中养元,此菜有很强的改善血液循环,促进消化,增进食欲,促进蛋白质合成的功效。

芝麻面

原料选配 煮好的面4束,红萝卜长10厘米,猪绞肉100克;葱头半个,大蒜少量,芝麻酱150克,酒、砂糖各1大匙,青椒2个,大白菜40克,蛋2个,盐少量,沙拉油1大匙半,麻油1大匙,姜1小片,炒过的芝麻2大匙,酱油2大匙半。以上为A。

科学制作

①青椒、红萝卜、大白菜切丝,烫一下后放着。加淡淡的调卤味,再加热沙拉油置于锅内煎得柔软。

②制造芝麻酱。加热麻油,将切末的葱、姜、大蒜和绞肉放下去炒,下酱油、酒和芝麻酱同A剩下的材料混合搅拌。

③把热面放在加热的容器上,将①中色泽美丽的材料放在上面。吃面时应加芝麻酱、淋沸腾的开水混合搅拌,洒上辣油可吃。

成品特点 李时珍在《本草纲目》中记载,芝麻有“补气、强筋、健脑”的功效。现代科学分析,它含丰富的钙、磷、铁,同时含有优质的蛋白质和近10种重要的氨基酸,这些氨基酸均为构成人体大脑的神经细胞的主要成分。

炒猪肝

原料选配 猪肝250克,酒半大杯,太白粉2大杯,盐半小匙。以上为A;葱切末,大蒜切末1片,姜切末1片,酱油、麻油各半大匙,酒、砂糖香1大匙,高汤1大匙。以上为B。

科学制作

①猪肝去血泡在水中,用布压住水分切成4~5厘米的薄片,沾A中材料调味。

②与B的材料混合放着。

③猪肝沥干水分,沾太白粉,用热油炸。

④炸完后,提高油温再把猪肝全部放入炸一次,趁热沾②中的材料,让味道渗入。

⑤盘子上铺生菜,放上猪肝,再淋上④中剩下的泡汤。

成品特点 温经散寒,暖肾回阳,养血活血,化瘀止痛,养肝明血。