书城亲子280天孕妇营养最佳方案
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第24章 怀孕中期的营养食谱(7)

原料选配 桂鱼1条(重750克),熟火腿25克,虾仁50克,冬笋25克,冬菇15克,毛豆15克,熟猪油50克,料酒25克,盐8克,味精0.5克,葱段15克,姜片10克,湿淀粉15克,清汤适量。

科学制作

①将桂鱼去鳞、鳃,用刀从鱼的“脐眼”(排泄器官,在鱼体后部)处切开,用两根筷子从切口插入,卷住内脏并绞出(也可用筷子从鱼嘴插进,绞出内脏),剁去两侧和背部鱼鳍,洗净,投入开水锅中焯烫一下,捞出,放入冷水中浸凉,控干水,用小刀轻轻刮去皮面的黑衣,放在案板上,用刀在鱼体两侧各剞上几道刀纹(较易入味),用少许盐擦匀,放入盘内,加入料酒和少许味精,摆上葱段、姜片,上屉用旺火、沸水、足汽蒸(从水开后冒气计算)15~30分钟,下屉取出。

②将火腿和洗净的冬笋(去皮)、冬菇(去蒂)均切成黄豆粒大小的丁;虾仁洗净,切成丁;毛豆去夹、洗净。

③将锅架在火上,放油烧至六七成热,放入虾仁丁略炒几下。再放人火腿丁、冬笋丁、冬菇丁、毛豆同炒至断生,加入料酒、盐,滗人蒸鱼的汁,再加上少许清汤,烧开后放入味精拌匀,调好口味,用湿淀粉勾芡,汁一转浓即浇在桂鱼盘内食用。

成品特点 汁奶白,鱼软嫩,清爽鲜香。

五丁桂鱼

原料选配 桂鱼1条(重750克),火腿25克,冬笋25克,水发香菇25克,胡萝50克,罐头青豆25克,熟猪油50克,葱20克,姜10克,料酒25克,糖5克,盐8克,味精1.5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。

科学制作

①将桂鱼去鳞、鳃,开膛去内脏。剁掉背鳍、腹鳍,洗净后放入开水锅中略烫捞出,放在案板上,刮净表皮及腹外黑膜,用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字花刀和“一”字形花刀:葱去皮,洗净,一半切成段,另一半切成葱花;姜刮皮,洗净,切成片;冬笋(去皮)、香菇(去蒂)、胡萝卜(刮皮)、火腿均洗干净,切成豌豆大小的丁。

②将桂鱼“十”字花刀面朝上,放在鱼盘中,摆上葱段、姜片,加入料酒、味精、部分盐,上屉用旺火、沸水、足汽(从水开冒汽计算)蒸约20分钟取出。

③将锅架在火上,放油烧至七八成热,投入葱花炝锅,爆出香味后下入火腿丁、冬笋丁、冬菇丁、胡萝卜丁和青豆,煸炒几下,加入少许盐、料酒、糖和适量鲜汤烧开,放进味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,浇在蒸熟的鱼上即成。

成品特点 菜形美观,色泽艳丽,鱼肉软嫩,清鲜爽口。

熘桂鱼卷

原料选配 桂鱼肉250克,虾肉50克,猪肥膘肉25克,水发玉兰片15克,水发香菇15克,豌豆(去荚)25克,鸡蛋清1个,熟猪油5毫克(实耗50克),料酒10克,盐3.5克,味精1.5克,葱末10克,姜末5克,淀粉10克,湿淀粉20克,清汤适量。

科学制作

①将鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方形片;虾肉和猪肥膘肉洗净,一起剁成泥状,放到碗内,加少许味精、料酒、盐、葱末、姜末,搅拌均匀,成为馅料;香菇(去蒂)、玉兰片洗净,均切成薄片,与豌豆一起放入开水锅焯烫断生,捞出控净水;将蛋清放到碗内,抽打起泡,加入湿淀粉,调成蛋粉糊。

②把片好的鱼片平铺在案板上,将拌好的虾泥馅料分别均匀地抹在鱼片上,卷起成鱼卷,用蛋粉糊粘牢接口:取碗1个,放入料酒、盐、湿淀粉、味精及少许清汤,调成芡汁。

③将锅架在火上,放油烧至六成热时。把鱼卷先蘸一层淀扮,再挂匀蛋粉糊,入锅速炸至鱼卷外面一凝固,即离火炸至成熟(如油温不够时可再放回火上烧一下),呈淡黄色时捞出控油;原锅内留少许底油,烧至七成热时下入香菇片、玉兰片、豌豆,倒入调好的芡汁,汁开转浓后即下入鱼卷,颠翻几下,淋入少许明油,即可出锅。

成品特点 味道鲜美,香咸适口。

烧腌鲜桂鱼

原料选配 桂鱼1条(重750克),猪肉50克,冬笋50克,青蒜25克,熟猪油1千克(实耗80克),酱油50克,料酒15克,糖10克,盐4克,姜末25克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤适量。

科学制作

①将桂鱼放入小木桶内,洒上淡盐水(每100克水放盐克),加盖,放在室温25℃的地方腌制5~6天(每天翻动1次),至盐味渗入鱼体内部而鱼体表面发出似臭非臭的气味时取出去鳞、鳃,剖腹去内脏,反复冲洗干净。放在案板上,在鱼体两面各剞上几条刀纹,晾干;猪肉、冬笋(去皮)洗净,切成薄片;青蒜洗净、切段。

②将锅架在火上,放油烧至七成热,下人腌好的鱼,改用中火煎至鱼体两面呈淡黄色时捞出控油。原锅内留适量底油,烧至六七成熟,下入肉片、笋片略煸炒几下,肉片变色后即放入料酒、酱油、盐、糖、姜末和适量鲜汤(以鸡汤最佳)。转用旺火烧开后改用小火烧炖20~30分钟,烧至鱼肉已酥,撒上青蒜段,用湿淀粉勾稀薄芡,淋入香油,即可盛盘食用。

成品特点 质感酥嫩,香鲜透骨,风味独特。

炸松子桂鱼米

原料选配 桂鱼肉150克,松子50克,蛋清半个,花生油250克(实耗30克),料酒10克,葱姜汁5克,盐2克,味精0.5克,湿淀粉10克。

科学制作

①将鱼肉洗净,放在案板上。先片成薄片,剔净鱼刺,然后切成和松子大小一致的粒状(叫鱼米),放在碗内,加葱姜汁、料酒、盐、味精拌匀,腌渍10多分钟,入味后再加入湿淀粉、蛋清拌匀上浆;将松子敲壳取出(注意不可敲碎松仁)。

②将锅架在火上,放油烧至五成热,将浆好的鱼米分散投入,用铁筷划开,见油温升高、鱼米浮起并呈金黄色时,迅速捞出控油(炸2~3分钟),晾凉;原锅留底油回到火上,再烧至五成热,投入松仁速炸一下(炸的时间不超过2分钟),一见松仁浮出油面,立即捞出控油,冷却后,与鱼米一起放到盘内,拌匀食用。

成品特点 鱼米鲜嫩,松仁酥香。

麻辣桂鱼火腿卷

原料选配 桂鱼肉500克,熟瘦火腿50克,蛋清2个,熟猪油1千克(实耗100克),料酒25克,盐6克,糖5克,芝麻酱100克,花椒油10克,味精1.5克,姜汁5克,葱花5克,嫩姜丝5克,面粉25克,淀粉15克,辣椒面2克,清汤适量。

科学制作

①将鱼肉洗净,剥去外皮,剔净鱼骨,放在案板上,用刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,火腿切成5厘米长、0.2厘米粗的细丝,蛋清放到碗内,抽打起泡,加入淀粉、少许盐、味精,调成蛋粉糊。

②将鱼肉逐片平摊在案板上,用刀背轻轻砸松,撒上少许盐和一层面粉,每片鱼片工分别放上火腿丝,卷成长形细鱼卷;另取一碗,放入芝麻酱,再加入料酒、姜汁、清汤调稀。然后加入盐、味精、糖调匀,成为麻酱味汁。

③将锅架茌火上,放油烧至六七成热。再将所有细鱼卷挂上蛋粉糊,分批下入油锅,用铁筷划开。炸至外皮凝结时用漏勺捞起;待锅内油温升至七八成热时,再将鱼卷一起投入,炸至呈牙黄色、鱼肉已经成熟即可捞出,沥去余油,装到盘内;原锅留少许底油,烧至七八成热,投入葱花炝锅,爆出香味后放入辣椒面稍炸,倒入调好的麻酱味汁,用手勺不断搅动,味汁开起。出锅浇在鱼卷上面,淋上花椒油,撒上嫩姜丝即成。

成品特点 色淡黄。味鲜辣,质香嫩。

红油桂鱼丝

原料选配 桂鱼肉250克,黄瓜50克,鸡蛋清半个,花生油500克(实耗50克),料酒10克,红油10克,花椒油5克,盐2.5克,味精1.5克,糖5克,湿淀粉10克。

科学制作

①将鱼肉洗净,切成粗丝(不可太细,否则易断),放在碗内,加料酒、部分盐和味精、蛋清、湿淀粉等抓匀上浆;黄瓜洗净,消毒,切成粗丝。

②将锅架在火上,放入花生油,烧至四五成热(油温不可过高),把浆好的鱼丝投入,用铁筷划开,待油温升高;鱼丝浮出油面、鱼肉已嫩熟时,立即捞入漏勺,控净余油,盛入平盘的一侧,并用洁纸吸干油分,盘的另一侧放上黄瓜丝。

③将红油、花椒油、糖和剩下的盐、味精放到碗内,拌匀,成为红油味汁,浇入鱼丝、黄瓜丝盘内,拌匀即成。

成品特点 色泽金红,清爽鲜嫩,香辣开胃。

荷花桂鱼丝

原料选配 桂鱼肉250克,冬笋150克,鸡蛋清2个,鲜荷花1朵,熟猪油500克(实耗50克),盐4克,味精1克,料酒15克,姜丝10克,湿淀粉15克,香油5克。

科学制作

①将桂鱼肉去皮,去刺,洗干净,切成长5厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内。加入蛋清、少许料酒和盐、味精、湿淀粉拌匀腌渍上浆;冬笋去皮,洗净,切成与鱼丝同样的细丝;把荷花瓣掰下,逐片用水洗净,放入盘的四周。

②将锅架在火上,放入猪油,烧至五成热左右时放入累好的鱼丝,用铁筷轻轻划开,滑炸至七八成熟捞出,把冬笋丝下入略炸断生;原锅内留少许底油,回到火上烧至七成热,下入姜丝炝锅,爆出香味后再把鱼丝、冬笋丝下入,同时烹入料酒。加盐颠翻几下,淋入香油,趁热倒入摆好荷花盘的中间即成。

成品特点 菜形美观,滑嫩清鲜。

酸辣桂鱼汤

原料选配 桂鱼1条(重500克),冬笋25克,熟火腿25克,熟猪油50克,料酒15克,葱花10克,盐5.5克,醋20克,味精1.5克,胡椒粉2克,鲜汤适量。

科学制作

①将桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净后放在案板上,用刀在鱼的两面剞上几刀刀纹,切成两段;冬笋(去皮)与熟火腿均切成薄片。

②将锅架在火上,放入猪油,烧至七成热,放入桂鱼,先煎一面,再煎另一面,略煎一下即可(不要久煎),随即烹入料酒,加盖焖一焖后即加入鲜汤,再盖上锅盖,旺火滚烧9~15分钟,下入冬笋片,火腿片和盐,移到小火烧15~20分钟,见鱼肉脱骨,再回到旺火上烧开滚上两滚;与此同时,取一汤碗,碗内放入味精、胡椒粉、葱花、醋。趁鱼汤滚热时冲到碗内,用手勺推匀即成。

成品特点 汤汁酸辣,鱼肉鲜香,开胃适口。

鞑靼少司炸桂鱼卷(西式菜)

原料选配 桂鱼肉150克,胡萝卜50克,葱头50克,芹菜50克,炸土豆条75克,鸡蛋1个,面包渣10克,番茄25克,生菜叶(洗净、消毒)适量,生菜油250克(实耗30克),黄油25克,香叶1片,白胡椒粉0.5克,盐3克,味精1克,鞑靼少司10克,干辣椒1个,面粉15克,鲜汤适量。

科学制作

①将桂鱼肉洗净,放在案板上,切成大小相等的两块,用刀轻轻拍成0.4厘米厚的长方形片,放到盘内,撒上部分盐和胡椒粉,腌渍入味。胡萝卜(去皮)、芹菜和葱头洗净,均切成细丝;番茄洗净,消毒,切成三角形块。将鸡蛋磕在碗内,调散成液;少许面粉加少许水调成面粉糊。

②在煎盘(平锅)内倒入黄油,烧至六七成热,放入胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝翻炒,随即加入香叶、干辣椒和白胡椒粉炒至断生,再加入少量鲜汤、盐、味精炒匀,汤汁收干后拣出香叶和干辣椒,即成馅料。

③把鱼片平放在案板上,分别放上馅料,卷成卷,边沿上用少许面粉糊粘牢,均匀撒上一层面粉,再沾匀鸡蛋液,然后滚沾上面包渣待用。

④在煎盘内倒入生菜油,烧至六成热。放入鱼卷,用手勺推开,炸至微黄时捞出。待锅内油温升到七八成热时,再将鱼卷下入速炸至呈金黄色时取出,控净余油,放在盘的中间,然后将炸熟的土豆条放在盘的右上方。盘边放上番茄块,压上生菜叶即成。鞑靼少司装在小碟内,随菜一同上桌蘸吃。

成品特点 外焦里嫩,清淡可口。

怀孕中期常见现象的食疗食谱

腹痛

孕妇常会觉得在下腹部有轻微的刺痛,这是由于子宫日渐增大,导致支撑子宫的韧带过度牵引,因而出现牵扯性的阵阵痛感,尤其是在坐或卧了一段时间之后。

这种腹痛是正常的,不需治疗也不用服食止痛药。

如觉得有需要,可用热水袋敷,令肌肉松弛。

以下两款食谱对治疗腹痛很有效。

当归生姜羊肉汤

原料选配 羊肉650克,当归、生姜片各20克;精盐6克,料酒15克,酱油3克,味精5克。

科学制作

①将当归洗净,切成片,待用。

②把羊肉剔去筋膜,放入沸水锅内焯去血水后过清水洗净,用刀斩成小块,待用。

③将瓦煲洗净,加入清水适量,置于火上,用旺火煮沸,加入当归片,羊肉块,生姜片,料酒,煲加盖,用文火煲3—4小时后,点入精盐,味精调味,即可使用。

成品特点 补气养血,温中暖肾。适用于妇女孕期中气血不调所致的腹痛。

姜楂茶

原料选配 焦山楂12克,生姜3片;红糖30克。

科学制作

①将山楂、生姜片清洗干净待用。

②把炒锅洗净,放人清水适量,置于炉火上,旺火煮沸,加入山楂、生姜片、红糖、约煮30分钟,即可饮汁。

成品特点 养血、活血、化瘀止痛,适用于孕期中的腹痛治疗。

痔疮

由于胎儿大而压迫着肠道,妨碍了直肠内的血液流通,使盆腔器官血液回流减少,令直肠周围的静脉曲张,形成痔疮。任何会增加腹部压力的情况,例如便秘、咳嗽、提起重物等都会使痔疮的症状加剧。

如果孕妇的父母曾患痔疮,那她也有患痔疮的可能性。孕妇应慎防患上痔疮,平日多喝饮料,多吃高纤维食物及做体操,以避免便秘。如果已经患有痔疮,则要经常保持****周围清洁,避免刺激发作。每次排便后,立刻拭净,最好再用专用毛巾以温热开水洗净;沐浴时,先叉开双腿以暖水湿洗患部,沐浴后,再充分拭干水分。怀孕妇女所罹患的痔疮多属于外痔疮,在洗净患处后,再涂上药用软膏,便会渐渐痊愈。

以下几款食谱,能解肠内热气及治疗痔疮便秘。

马齿苋鱼肉汤

原料选配 马齿苋1斤、鲮鱼肉10两;豆腐2块、姜2片、葱1条,盐适量;盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、水2汤匙。

科学制作

①苋菜洗净,在滚水中略烫过后,捞起放入冷水内浸。

②鲮鱼肉洗净剁烂成鱼茸,加入腌料拌匀挞诱;用手涂油,抓起鱼胶做成鱼球状候用。

③豆腐切成小块待用。

④在煲内注入适量清水,放入鱼球、豆腐及姜葱,以中火煲约20分钟。

⑤捞起冷水中的马齿苋,隔去水分,切成适当长度放进汤内,煮沸后加入调味料,即可熄火饮用。

成品特点 马齿苋的茎稍带红色,茎叶多汁稍带酸味,含半富铁质、维生素A、B、C及有杀菌作用。如将叶晒干煎服,可治恶疮、便秘及尿道炎。

杏仁大米酪

原料选配 杏仁15克,大米90克;黑芝麻、白糖各30克。

科学制作

①将黑芝麻杏仁、大米分别用清水浸泡半天,要经常换水,待用。

②把杏仁捞出,去皮夹,然后将黑芝麻,大米捞出与杏仁混合在一起碾成糊状,待用。

③将洗净的锅置于火上,放入少许清水,烧开,加白糖溶化后把芝麻杏仁米糊缓缓倒入,拌成糊状,熟后,即可供食用。

成品特点 润肠通便,益气健脾。适合用于妇女怀孕中期肠中濡润而致的便秘。

香蜜菜

原料选配 蜂蜜80克,香油35毫升。

科学制作

①将一杯开水晾凉待用。

②把香油和蜂蜜混匀,加入凉开水调服。早晚各一次。

成品特点 润肠增津,滑肠通便。对于孕妇肠道津枯便秘、痔疮者有一定疗效。

大麻仁粥

原料选配 大麻仁10克,粳米200克;白糖30克。

科学制作

①将大麻仁用温水浸泡10~15分钟,清水洗净,用干净纱布包裹好,待用。

②把粳米淘洗干净,放入铝锅内,加清水适量及大麻仁,置于火上煮,待梗米开花时,取出麻仁,加人白糖拌匀,至粥汁稠浓时即离火,稍冷却即可食用。

成品特点 润肠通便。用于治疗妇女孕期中便秘效果较好。

松子仁粥

原料选配 松子仁30克,粳米100克;精盐少许。

科学制作

①将松子仁打破,取洁白者,洗净,沥干水,研烂如膏,待用。

②把粳米放入水中淘洗干净,待用。

③在煮锅中加清水适量,放入松子膏及粳米,置炉火上煮,烧开后改用中小火煮至米烂汁粘时,点入少许精盐调味,即可食和。

服法:每日可食1~2次。

成品特点 润肠增液,润肠通便。对孕中便秘、痔疮者有一定疗效。