书城亲子280天孕妇营养最佳方案
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第22章 怀孕中期的营养食谱(5)

成品特点 此菜白中镶红,鸡肉滑嫩,蛋丝松软,味道鲜香,含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C等多种营养素。孕妇常食,有利于胎儿发育和母体健康。

清汤鸡

原料选配 熟白切鸡、净冬瓜各250克,鸡汤500克。酱油、料酒、葱各10克,味精、姜各5克,精盐适量。

科学制作

①熟白切鸡去皮,切成象眼块。把鸡肉皮朝下,整齐地码入盘内,加入鸡汤、酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上笼蒸透,取出拣去葱、姜,把汤汁滗入碗内待用。

②冬瓜洗净切块,放入沸水锅内焯一下,捞出码入盆内的鸡块上,倒盆内的冬瓜块、鸡肉块一起扣入汤盆内。

③炒锅上火,倒入碗内的汤汁,烧开撇去浮沫,盛入汤盆内即成。

成品特点 此菜鸡肉软烂,汤鲜味浓,爽口不腻,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素c、E等多种营养素。有益气养血、滋养五脏、生精添髓等功效,孕妇常食此菜,可有效防治营养缺乏。

炒鲜奶

原料选配 鲜牛奶250克,4个鸡蛋的蛋清,笋尖25克,去皮马蹄15克;植物油100克,白糖15克,精盐3克,味精1克,葱白末20克,淀粉50克。

科学制作

①笋尖、马蹄洗净,切成米粒状。蛋清打起泡后,加淀粉、牛奶,打成牛奶糊,放白糖、精盐、味精继续打匀。

②炒锅置旺火上,放入植物油烧热,下笋尖、马蹄粒、葱白末煸炒出味,倒入调好的牛奶糊,用手勺推动,待起泡后即可起锅装盘。

成品特点 此菜色泽晶莹洁白,外脆里软,香甜可口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙、磷、铁等多种营养素,是孕妇补充蛋白质、钙质的良好来源。

豆腐干拌豆角

原料选配 豆腐干200克,豆角250克,胡萝卜50克。花椒油10克,精盐6克,味精2克,姜少许。

科学制作

①豆角去掉筋丝,切抹刀片,放入沸水锅内焯熟,捞出放冷水中投凉,沥干水分。

②豆腐干切成小片,放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分。

③胡萝洗净,切成小片。姜切末。

④将豆角片堆放在盘子中问,豆腐干片放在豆角的四周,胡萝卜片放在豆角上面。

⑤将花椒油、精盐、味精、姜末放在小碗内调匀,浇在豆角和胡萝卜片上,吃时拌匀。

成品特点 此菜色泽美观,脆嫩清香,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素和维生素C、E等多种营养素。

姜米拌莲菜

原料选配 中段莲藕400克。醋40克,精盐4克,香油10克,姜米1克。

科学制作

①莲藕洗净,用刀裁去骨节,刮净外皮,切成铜钱厚的圆片,用凉水淘一下,放入开水锅内略焯,见其发白光色时捞出。

②将莲藕放入盘内,加入精盐、姜米、醋、香油,拌匀即成。

成品特点 此菜脆嫩爽口,含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。生藕味甘、性寒,有凉血散淤、止渴除烦等功效。熟藕性温,能安神、养胃、滋阴。此菜适宜孕妇食用。

樱桃萝卜

原料选配 胡萝卜300克,鸡蛋1个。香油5克,白糖、面粉、水淀粉、酱油各50克,番茄酱25克,精盐2克,味精1克,醋15克,植物油1000克(约耗100克)。

科学制作

①胡萝卜洗净,切成1.3厘米见方的丁,放入沸水锅内焯透,捞出用凉水泡凉,沥去水分放入碗内,加入鸡蛋液、水粉、面粉拌匀。

②将酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、水淀粉和50克清水放入碗内,兑成芡汁。

③炒锅上火,放入植物油,烧至七成热,下浆好的胡萝卜丁,炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。

④炒锅留底油少许,倒入兑好的汁炒浓,下胡萝卜丁,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。

成品特点 此菜色泽红润,外酥里嫩,鲜香适口,含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是促进胎儿生育发育、增强母体抵抗力不可缺少的一种营养素。

柿椒炒嫩玉米

原料选配 嫩玉米粒300克,红绿柿椒50克。花生油10克,精盐2克,白糖3克,味精1克。

科学制作

①玉米粒洗净。红绿柿椒切成小丁。

②炒锅上火,放入花生油,烧至七八成热,下玉米粒和盐,炒2~3分钟,加清水少许,再炒2~3分钟,放入柿椒丁翻炒片刻,再加白糖、味精翻炒均匀,盛入盘内即成。

成品特点 此菜中的嫩玉米香甜可口,佐以辣椒,色泽美观,诱人食欲。夏秋两季,均可食用。含维生素C和粗纤维极为丰富,适宜孕妇妊期便秘时食用,效果极佳。

蛋皮炒菠菜

原料选配 菠菜300克,鸡蛋2个。花生油40克,精盐4克,味精1克,葱末3克,姜末2克。

科学制作

①菠菜择洗干净,切成6厘米长的段。

②鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,用筷子搅匀。炒锅置小火上烧热,抹上少许花生油,倒入一半蛋液,摊成一张蛋皮。用同样方法再将另一张蛋皮摊好。然后将两张蛋皮合在一起,切成约6厘米长、0.5厘米宽的丝备用。

③炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下葱末、姜末炝锅,放菠菜,加精盐、味精,翻炒至熟,再放入蛋皮丝,用手勺拌匀,盛入盘内即成。

成品特点 此菜黄绿相映,咸鲜适口,含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常食可预防贫血病的发生。

香酥鹌鹑

原料选配 鹌鹑5只,生菜200克。酱油15克,精盐1.5克,料酒25克;花椒盐、辣酱油各5克,白糖、醋、葱、姜各10克,花椒10粒,大料2瓣,淀粉25克,花生油500克(约耗75克)。

科学制作

①将鹌鹑摔死,拔净毛,开背去内脏,洗净,用开水氽烫一下取出,放入冷水内洗净。鹌鹑放碗内,加酱油、精盐、料酒、白糖、醋、花椒、大料,添入与鹌鹑持平的水,调好味。葱切段,姜拍松放碗内。

②将盛鹌鹑的碗盖严,上笼用旺火沸水蒸至断生取出,去掉汤水和调配料,用淀粉抹匀鹌鹑皮表面,稍凉片刻待炸。

③炒锅上火,放入花生油,烧至八成热,放入鹌鹑炸两遍,使鹌鹑皮起脆,捞出用洗净的纱布包住用水拍松,去掉纱布装盘,四周围以生菜叶,随花椒盐、辣酱油食用。

成品特点 此菜色泽红亮,味咸微甜,香酥鲜嫩,含丰富的优质蛋白质、钙、铁等多种矿物质和维生素。鹌鹑有“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,清结热”之功效,是疗效食物中的上品。因此,鹌鹑肉、蛋宜于婴儿、孕妇、食用。

苋菜牛肉豆腐羹

原料选配 苋菜200克,豆腐1块,免治牛肉100克,清汤3杯。生抽1茶匙,生粉1.5茶匙,清水1汤匙,胡椒粉、麻油各少许配成腌料。盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许配成调味料。生粉3汤匙,清水4汤匙调成芡。

科学制作

①豆腐洗净切小粒,苋菜洗净,切小粒成茸。

②免治牛肉与腌料同拌匀,腌约15分钟。

③用少许油将清汤煮滚,将苋菜、豆腐、牛肉同放入拌匀,加入调味煮熟。

④将芡拌匀,放入上项材料中,勾芡,便可盛出供食。

成品特点 苋菜是夏日常见的蔬菜,配合牛肉或鱼肉做成的苋菜羹简单而有营养。在秋冬的季节可用菠菜代替。苋菜含丰富的铁、钙及维生素A、B1、B2和C,牛肉则含丰富的蛋白质、脂肪、钙和维生素E等。怀孕妇女食用可补充体内婴儿所需蛋白质、铁质、钙质。

紫菜鱼卷片

原料选配 鲮鱼肉200克剁茸,红萝卜、西芹、洋腿各50克,大片紫菜1块。盐1/4茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙。

科学制作

①红萝卜、西芹、洋腿洗净,分别切成长条,抹干水。

②鲮鱼肉、调料同拌匀成鱼胶。

③将鱼胶放在紫菜中,涂匀至满,加入红萝卜、西芹、洋腿,排叠成长形,卷成筒形,放入碟中。

4将鱼卷隔水蒸8分钟至熟,盛出,斜切成薄块,排入碟中便可供食。

墨鱼花生排骨汤

原料选配 花生50克,红枣5粒(去核),墨鱼1只(约200克),排骨200克,清水1000克,盐、味精适量。

科学制作

①墨鱼撕去外衣及内脏,洗净,放入水煲内煮5分钟,取出洗净;花生、红枣洗净。

②全部材料放入汤煲内,加入清水1000克,文火煮2小时,用盐、味精调味即成。

成品特点 可润肤养颜,增加蛋白质。

焖鹅脚翼

原料选配 鹅脚翼500克,苦瓜或鲜笋300克,蒜子肉、豆豉各10克,绍酒15克,清汤500克,湿生粉30克,花生油50克,精盐、味精、老抽、白糖、麻油等适量。

科学制作

①将苦瓜或笋切成长方形,用开水烫过,捞起滤去水分。鹅脚翼斩件,将蒜肉、豆豉捶烂成茸。

②烧锅下油,爆香蒜茸豆豉,放下鹅脚翼爆炒,溅入绍酒,加入清汤、精盐、味精、白糖、老抽,拌匀加盖焖软,再加入苦瓜或鲜笋,再煮10分钟,用湿生粉打芡,加麻油、包尾油拌匀上碟。

雪菜炒鲜鱿银丝

原料选配 雪菜100克,鲜鱿鱼300克,粉丝50克,红椒丝、姜丝各少许。生抽、酒各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许配成腌料。蚝油1/2汤匙,糖1茶匙,清汤1.5杯,胡椒粉、麻油各少许配成调味料。

科学制作

①雪菜用清水洗净,切小粒。粉丝用清水浸透,切段。

②鲜鱿鱼洗净,切花纹,切大块。加入姜丝、腌料同拌匀。

③将2汤匙油放入瓦锅中煮滚,放入雪里蕻炒透,加入调味料、粉丝,加盖同煮5分钟。

④将鱿鱼、红椒丝放入上项材料中煮至熟,便可盛出食。

成品特点 雪菜是一种经腌制、味浓而咸的菜,配以鲜鱿鱼、粉丝同煮,宜汤宜菜,是下饭的好菜式。

白萝卜烩鸡

原料选配 白萝卜1500克,净鸡肉1000克,植物油150克,木鱼汤2500克,盐15克,糖250克,酱油150克。

科学制作

①白萝卜去皮切成1厘米厚圆片,用沸水煮2分钟后,用冷水冲洗,滤去水。

②鸡肉切约40块左右,用热油煎至黄色后,加木鱼汤煮沸滚。

③除去浮沫煮到五成熟时,放入煮过的白萝卜片,加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。

④食用时趁热先将白萝卜放盘内,上面再放鸡块。浇上原汁。

成品特点 醒胃可口,骨香浓滑。

椰昧肥鸡

原料选配 肥鸡1只(重约1500克),椰子1只,洋葱5只,蒜头3瓣,芹菜100克,红辣椒1只,杏仁5粒,茴香2粒。花生油100克,盐适量。

科学制作

①将肥鸡洗净后切成方块;将椰子破开,取肉擦成丝状,洋葱切片,芹菜切段,辣椒切碎,蒜头剁成茸。

②在煮锅内把水煮沸,把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。

③在煎锅内放花生油烧热后将蒜茸、洋葱片倒入煸炒至香,然后将其倒入煮锅内,并将鸡块、椰丝及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、盐都倒入锅里,开小火一起煮至汤汁浓缩即可取出装盘上桌。

青蒜炒猪肝

原料选配 猪肝200克,青蒜100克。香油、醋各10克,酱油、水淀粉各30克,精盐2克,白糖20克,料酒15克,味精2克,花生油500克(约耗75克)。

科学制作

①猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下。青蒜择洗干净,拍松反刀切成段。

②炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油。

③原锅留底油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡,淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。

成品特点 此菜猪肝滑嫩,口味成鲜,含有较丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,是孕产妇的好菜肴。

炒连壳螃蟹

原料选配 活螃蟹5只(约重300克)。花生油100克,香油10克,酱油、醋各25克,精盐2克,味精1克,料酒20 克,淀粉5克,姜10克,花椒数粒。

科学制作

①螃蟹洗净,把蟹腿掰下,去爪尖,留中间,去掉钳子上的茸毛,用刀剖开。蟹壳先直刀切开,再顺着切成4块,壳面向下码入盘内。

②姜切细末,花椒拍碎,同放碗内,加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。

③炒锅上火,放入花生油烧热,下切好的蟹块、蟹腿,煎至两面呈金黄色、熟透,倒入调好的味汁稍烹,要勤翻动,以使鲜味均匀,最后淋上香油即成。

成品特点 此菜色泽金黄,味道鲜美,含有丰富的锌、维生素A以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养素,是妊娠期补充锌的良好来源。

酸辣鱿鱼卷

原料选配 水发鱿鱼400克。红干椒末、醋、鲜汤、湿淀粉、酱油、味精、精盐、香油、熟猪油各适量。

科学制作

①将鱿鱼每隔0.3厘米距离剞直刀,再横剞反斜刀,深度为鱿鱼的2/3,然后切成3.5厘米长、2厘米宽的长方片,加淀粉、精盐抓匀。

②炒锅加猪油烧至八成熟,投入鱿鱼稍氽,立即倒漏勺内。

③炒锅留底油烧至五成热,放红干椒末煸炒,加入鱿鱼、酱油、醋、味精,下鲜汤烧开,勾芡,颠翻出锅,淋上香油即可。

成品特点 色泽淡红,鲜嫩微脆,酸辣可口。

萝卜鲫鱼

原料选配 活鲫鱼1尾,白萝卜丝100克。绍酒、精盐、味精、葱结、姜末、米醋、姜片、熟猪油、肉清汤各适量。

科学制作

①鲫鱼宰净,放入开水锅中烫一下,立即捞出。萝卜丝入开水锅中焯一下,捞出,用冷水冲洗萝卜丝。

②炒锅置旺火上烧热,下熟猪油烧热后,放葱结、姜片煽炒出香味,再放入鲫鱼煎黄,然后加入绍酒、清水烧开,撇去浮沫,加入肉清汤、萝卜丝,用旺火烧8分钟,加入精盐、味精,拣去葱结、姜片,盛在碗内即可。

成品特点 汤汁鲜美,鱼肉清香。

虾羹油条

原料选配 虾肉250克,油条4根。葱姜、鲜汤、水淀粉、猪油、盐、胡椒粉、黄酒、香醋、白糖、味精各适量。

科学制作

①将虾肉切成黄豆大小的粒;油条劈开成两片,切成段,待用。

②热锅放油,下葱姜煸至香捞出,放入虾肉,炒干水分,烹黄酒,加鲜汤、细盐、白糖、胡椒粉搅匀,待烧沸后放味精,勾芡,淋香醋搅成虾羹,盛入碗内。

③在烧虾羹同时,将油条下入七成热油锅内炸酥捞出,装入盆内,将虾羹倒入盆内即可。

成品特点 烩透香酥,味美可口。

干煎虾

原料选配 大虾500克,盐、味精、白糖、辣酱油、番茄酱、料酒、葱、胡椒粉、玉米粉、水淀粉、上汤、姜、油各适量。

科学制作

①大虾剪开脊背,去掉沙肠,洗净切段,腌渍入味,拍上玉米粉待用。姜、葱切细。另以调料、上汤加水调成味汁待用。

②旺火热油,下入虾段炸,刚熟即捞出。原锅留底油少许,下葱姜煸炒,待出香味,放虾段,加入绍酒,调入味汁,浇在虾段上,淋人香油即可。

成品特点 色泽红亮,肉爽味香。

芝士焗龙虾

原料选配 龙虾2只,芝士粉50克,番茄2个,西洋菜少许。牛油、盐、胡椒油、花生油各适量。

科学制作

①将龙虾洗净,用筷子在其尾端一孔处插入,使龙虾之尿水放出,以免有臭味。

②每只龙虾均由肚面处断,使其变成两份,用少许盐腌渍片刻。

③热锅放火上,放油烧滚后,下入龙虾泡油,待虾呈红色时取出,放长盘上,洒入少许胡椒粉,涂上少许牛油,放上芝士粉,待烤炉烧热后,放入炉中焗15分钟即成。拌以西洋菜、番茄一同拌食。

龙虾沙律

原料选配 龙虾1只,椰菜丝、菠萝、白萝卜、西芜茜、青瓜、车厘子各适量。沙律盘、精盐、胡椒粉各少许。

科学制作

①用筷子插入龙虾尾部一小孔,让其尿水流出,使龙虾无异味。

②取大锅盛水烧沸,放入龙虾煮约30分钟,待熟即取出,小心把龙虾头、虾尾剥出留用,取出虾肉切片。

③将沙律酱同精盐、胡椒粉同放大碗中和匀,然后摆放在长盘中,沙律上排放虾肉片,盘子两端放回虾头、虾尾,使其成一只龙虾形状。虾头两则放上椰菜丝,并以车厘子做虾眼作装饰。

④白萝卜切薄片做成红花(可用食用色料),青瓜切薄片,做花瓣。菠萝切片拌碟,上放一片红色车厘子,放上西芜茜供用。

西米木瓜奶露

原料选配 西米45克,木瓜半个,鲜奶2杯,冰糖适量。

科学制作

①先将西米洗净,用清水浸约1小时,滴水备用。

②木瓜去皮及挖去瓤籽,切成小块,用榨汁机榨成木瓜 汁,备用。

③冰糖捣碎,加入鲜奶内,慢火煮热至冰糖完全熔解。加入西米略煮3分钟,再加入木瓜汁,拌匀熄火,可热食,亦可待冷后,放入冰箱,冷冻后进食。