书城亲子280天孕妇营养最佳方案
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第14章 怀孕早期的营养食谱(7)

砂仁鲫鱼

原料选配 鲫鱼1条,砂仁25克;姜丝1汤匙,葱丝2汤匙,盐1/4茶匙,生粉半茶匙,酒2茶匙,油1茶匙。

科学制作

①砂仁洗净,舂碎。

②鲫鱼去鳞及内脏,洗净,抹干,拌匀调味料涂匀鱼身,砂仁放入鱼腹及鱼身上,隔水蒸12分钟。

③砂锅热后,下油一汤匙爆香姜丝及葱丝,放在鱼上,淋少许生抽即可趁热进食。

成品特点 砂仁能治疗消化不良、食欲不振、胎动不安及呕吐等症。鲫鱼有治疗食欲不振、脾虚胃弱的功效,更能治反胃。砂仁鲫鱼可减轻害喜时的呕吐,并能促进食欲,更有安胎作用。

萝卜炖羊肉

原料选配 羊肉500克,萝卜300克,生姜少许;香菜、食盐、胡椒,醋各适量。食用时,加入少许食醋,味道更佳。

科学制作

①将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块;萝卜洗净,切成3厘米见方的小块。

②香菜洗净,切断。

③将羊肉、生姜、食盐放入锅内,加适量的水,置武火烧开后,改用文火煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟。

④放入香菜、胡椒。

成品特点 适用于消化不良等症,且味道鲜美,可增加食欲。

杂锦鸡

原料选配 鸡肉300克,榄仁100克,青豆150克,红萝卜小半个,蒜茸半茶匙,酒2茶匙;盐1/4茶匙,蛋白1汤匙,生粉3/4茶匙,姜汁、酒各1茶匙,油1汤匙。

芡汁料:生抽1茶匙,盐、糖3/4茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

科学制作

①榄仁飞水滴干,用温油炸至微黄色盛起。

②青豆洗净,飞水冲冻。红萝卜去皮切粒。

③鸡肉洗净切粗粒,加入调味料拌匀,腌20分钟,泡嫩油待用。

④烧热锅,下油两汤匙爆香蒜茸,加入青豆、红萝卜略炒,鸡肉回锅,加酒,下茨汁料及榄仁兜匀上碟即成。

成品特点 豆类和瘦的肉类含丰富的维生素B1,能减轻怀孕初期的呕吐,并可减少精神疲劳、肌肉痉挛、妊娠毒血等症状。

豆芽炒韭莱

原料选配 绿豆芽300克,韭菜100克;花生油、葱、姜、精盐、味精各适量。

科学制作

①将绿豆芽掐去根,用水淘洗干净,控去水。

②将韭菜择好洗净,沥去水,切成3厘米长的段。

③将葱、姜洗净,切成细丝。

④锅置火上,烧热后放入花生油,加入精盐,油热冒烟时,用葱丝、姜丝炝锅,随后倒入绿豆芽,翻炒几下,再倒入韭菜,翻两个个,加一点开水,放入味精,翻匀后盛入盘中即可。

成品特点 嫩脆利口。含有丰富的维生素C、胡萝卜素和纤维素,并含有钙、铁、钾等无机盐及挥发油、硫化物。

瓜皮肉丝

原料选配 西瓜皮300克,瘦猪肉100克;红辣椒1个,淀粉5克,花生油、葱、姜、精盐、绍酒、白糖、味精各适量。

科学制作

①将西瓜皮的绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去,清洗干净,先片成薄片,再切成细丝,放入小盆内,撒上少许精盐拌匀,腌10分钟后,将瓜皮丝挤去水分。

②将瘦猪肉洗净,切成细丝。把淀粉放入碗内,加水调成糊状,放入切好的肉丝拌匀。

③将辣椒去蒂和籽,洗净切成细丝。

④将葱、姜洗净,切成细丝。

⑤锅置火上,烧热后放入花生油,油热冒烟时,放入肉丝,迅速炒散,见肉丝变色后,放入葱丝、姜丝,加入绍酒,炒匀后盛入碗内。

⑥锅中再倒入花生油,油热后,放入辣椒丝煸炒,炒出辣味,放入瓜皮丝、精盐、白糖,煸炒几下,再倒入炒好的肉丝翻炒均匀,加入味精,炒匀盛入盘中即可。

成品特点 色美味鲜,脆嫩爽口。含有动物性优质蛋白质及多种矿物质。西瓜皮性味甘凉,有清热解毒、利尿消肿之功能。

晶糕肉片

原料选配 熟猪肉100克,晶糕(山楂糕)80克;鸡蛋1个,淀粉30克,面粉20克,花生油、白糖、精盐各少许。

科学制作

①将熟肉切成4厘米长,2厘米宽,0.8厘米厚的片。

②将鸡蛋磕入大碗中,放入淀粉、面粉,加一点水搅成稠糊,再将切好的肉片放入,搅拌均匀。

③将山楂糕放入碗内压成泥,倒入白糖,加适量水调成。

④锅置火上,烧热后倒入花生油,烧至七成热时,逐片下入肉片,炸成浅黄色时,捞出,控净油。

⑤将锅内的油倒出,把调好的晶糕汁倒入锅内,待烧开时,下入肉片及少量精盐,翻炒均匀,盛入盘中即可。

成品特点 色泽枣红,滋味甜酸带成,营养丰富。含有人体必需的优质蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素A、D及多种矿物质。

豆芽炒猪肝

原料选配 豆芽400克,猪肝100克;淀粉10克,花生油、精盐、酱油、醋、绍酒、味精各适量。

科学制作

①将豆芽择去须、根,淘洗干净,放入沸水中烫一下,捞出,控净水。

②将猪肝洗净,切成薄片。

③将淀粉放入碗内,加适量水调成稠糊状,再将切好的肝片放入,搅拌均匀。

④锅置火上,烧热后放入花生油,加入精盐,待油热冒烟时,将豆芽倒入,翻炒几下,滴入几滴醋,炒匀,盛入盘中。

⑤锅置火上,放入花生油,待油热冒烟时,倒入肝片,迅速炒散,然后加入酱油、绍酒,翻炒几下,再将炒好的豆芽倒入锅内,加味精,翻炒均匀,装盘即可。

成品特点 豆芽脆,猪肝嫩,味美爽口。含有丰富的优质蛋白质及易被人体吸收利用的铁、锌等矿物质,并含有丰富的维生素A、D、B12、C及叶酸,可以预防孕妇贫血。

肉丝酸菜

原料选配 瘦猪肉150克,酸菜150克;淀粉8克,花生油、葱、姜、精盐、白糖、绍酒、味精各适量。

科学制作

①将猪肉洗净,切成3厘米长的细丝。把淀粉放入大碗内,加适量水调成稠糊状,再把切好的肉丝放入搅拌均匀。

②将酸菜洗净,沥干水,切成3厘米长的细丝。

③将葱、姜洗净,切成细丝。

④锅置火上,烧热后倒入花生油,待油热冒烟时,放入肉丝,迅速炒散,肉丝变色后,加入葱丝、姜丝、绍酒,炒匀盛入碗中。

⑤锅置火上,加入花生油、精盐,油热冒烟时、倒入酸菜丝,翻炒几下,放入白糖炒拌均匀,然后倒入肉丝,加味精,炒匀装盘即可。

成品特点 清淡爽口,略带酸味。含优质蛋白质、矿物质等多种营养素。

清蒸鲤鱼

原料选配 新鲜鲤鱼1条,重500克以上。

科学制作

①将鱼去鳞、肠、肚,置菜盘中,放入笼中蒸15~20分钟,取出即可食用。

成品特点 禁用一切油盐调料。妊娠呕吐者愈吃愈香甜可口,对治疗恶阻尤有良效。

琵琶豆腐

原料选配 布包豆腐2件,中虾400克,芫荽1棵,姜1片,酒1茶匙;盐半茶匙,生粉1茶匙,蒜汁3/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白1只。

芡汁:生抽、蚝油、生粉各1茶匙,糖半茶匙,盐3/4茶匙,麻油少许,清水4汤匙。

科学制作

①豆腐冲净滴干,鸡蛋打散成蛋液。

②虾去壳去肠,用盐擦洗干净,抹干水分,拍烂,顺一方向搅匀,加入豆腐及辅料再拌匀。

③取出多只瓷汤匙涂上油,放上拌匀材料,隔水蒸5分钟,冻后,以小刀取出。

④每件琵琶豆腐洒上少许生粉,沾上蛋液,放入滚油中炸至微黄色盛起,滴去油分上碟。

⑤烧热锅,下油一汤匙爆香姜片弃去,加酒,加入芡汁料煮滚,淋在琵琶豆腐上,伴以芫荽即成。

成品特点 海产类含有蛋白质、钙、碘,对胎儿成长影晦很大。豆腐是由黄豆制成,营养丰富,容易消化。

酸菜炒杂烩

原料选配 咸酸菜200克,鸡杂2副,芹菜(切段)100克;片糖碎1/4汤匙,姜4片,酒2茶匙,红椒(切斜片)半只。

芡汁料:生抽1茶匙,老抽、糖、生粉各半茶匙,盐1/4茶匙,清水2汤匙,麻油少许。

科学制作

①咸酸菜洗净,切片,用盐两茶匙及开水三杯浸20分钟,再以清水洗净,擦干水分,以白锅慢火炒出水份,加入少许油及片糖碎炒片刻盛起。

②鸡杂用盐洗净,鸡肾切去厚衣,切纹切片,鸡肝切片,鸡心切开两边,鸡肠以碱水一茶匙腌一小时,冲净切段,将各材料以姜汁腌片刻,放入滚水中飞水。

③烧热锅,下油一汤匙,炒芹菜片刻盛起,放入鸡杂及咸酸菜,加酒,加入芡汁料及芹菜炒匀即可上碟。

成品特点 肝脏含有丰富的维生素及铁质,具有增血的功效,咸酸菜的酸味能分解体内的钙质,常吃酸菜炒杂烩,能使胎儿的骨骼发育得更强壮。

淮山瘦肉乳鸽煲

原料选配 淮山、瘦肉各100克,莲子25克,乳鸽1只;姜两片,清水10杯,盐适量。

科学制作

①淮山、莲子冲洗净。

②乳鸽削净,除去内脏洗净,放入姜、葱、开水内煮3分钟,取出冲净。

③瓦煲注清水煲滚,加入乳鸽、姜片、淮山、莲子煲30分钟,改慢火再煲2小时,下盐调味即成。

成品特点 肝脏含有丰富的维生素及铁质,具有增血的功效,咸酸菜的酸味能分解体内的钙质,常吃酸菜炒杂烩,能使胎儿的骨骼发育得更强壮。

花仁蹄花汤

原料选配 花生米200克,猪蹄1千克;老姜30克,盐25克,葱10克,胡椒粉0.15克,味精0.1克。

科学制作

①将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净;对剖后砍成3厘米见方小块,花生米在温水中浸泡后去皮,葱切花,姜拍破。

②把大锅置旺火上,加入清水(2.5千克),下猪蹄,烧沸后捞尽浮沫,放进花生米、生姜。

③猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后,起锅盛入汤钵,撒上胡椒粉、味精、葱花即可。

成品特点 汤白、肉烂,富于营养。

砂仁鲫鱼汤

原料选配 砂仁3克,鲜鲫鱼一条。

科学制作

①鲜鲫鱼去鳞、鳃,剖去内脏,洗净。

②将砂仁放入鱼腹中、投入锅内(砂锅最好),加水适量,用文火烧开。

③锅内汤烧开后,放入生姜、葱、食盐,即可食用。

成品特点 醒脾开胃,利浊止呕,适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振者。

葱花饼

原料选配 面粉300克,鸡蛋2个;花生油,大葱,精盐。

科学制作

①将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。

②将面粉放入盆内,倒入蛋糊,加温水和成软面团,略饧一下。

③将大葱洗净,切成葱花。

④案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。

⑤将饼放在鏊子上,用小火烙制两面呈金黄色时,取出。

⑥将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。

成品特点 外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。

双色蒸卷

原料选配 面粉1000克;鲜酵母50克,豆沙馅150克,桂花白糖馅150克,花生油。

科学制作

①将面粉放入盆内,加鲜酵母与水和成面团,发酵。

②案板撒上面粉,将发酵好的面团揉匀,分5块,搓成长形,按扁,用面棍擀成30厘米长、25厘米宽的面片,一半抹上花生油,均匀地铺上豆沙馅,卷到中间,将面片翻身,另一半抹上花生油,均匀地铺上桂花白糖馅,再卷到中间,即成为正反双卷的卷筒。

③蒸锅内倒入沸水,铺好屉布,将面卷摆入,盖严锅盖蒸20分钟出锅,切成小段,竖着摆在盘内即可。

成品特点 形态美观,色泽和谐,松软香甜。含有丰富碳水化合物和蛋白质。并含有纤维素、矿物质及多种维生素。

桃仁包

原料选配 面粉1000克;核桃仁100克,芝麻100克花生仁50克,果酱100克,鲜酵母50克。白糖,青丝,红丝。

科学制作

①将面粉放于盆中,加鲜酵母与水和成面团发酵。

②炒勺置于火上,烧热后分别将核桃仁、芝麻、花生仁炒熟。

③将核桃仁放在案板上,用面棍压碎,花生仁搓去红衣压碎,放入小盆内。

④将芝麻、白糖、果酱也放入小盆内,搅拌均匀。

⑤案板撒上面粉,将发酵好的面团揉匀,搓成长条,做成50克一食的面剂,把面剂用面棍擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,放入调好的馅,捏成月牙形,再将两角捏合在一起,呈半圆形,并在顶部粘少许青红丝。

⑥蒸锅内倒入开水,铺好屉布,将包好的包子摆入,蒸20分钟即可出锅。

成品特点 香甜松软,营养丰富。碳水化合物、蛋白质、必需脂肪酸、钙、铁、锌及尼克酸含量相当丰富。

鸡蛋夹沙糕

原料选配 鸡蛋750克,面粉600克;白糖600克,豆沙400克。青红丝,瓜子仁,核桃仁,葡萄干,花生油。

科学制作

①把面粉放在笼上蒸熟,晾凉擀碎,过罗。

②把鸡蛋磕入盆内,放进白糖,用筷子打至起泡发白,呈泡沫状(插入一根筷子不倒即为打好)。再对入蒸好的熟面,用筷子轻轻拌匀。

③取木制的方盘一个,底部铺一层刷过花生油的纸,把打成的糊一半倒入方盘中,上笼用小火蒸15分钟后,将笼盖揭开,把豆沙摊在方盘内的蛋糕上,摊匀后再将余下的蛋糊倒入,盖上笼盖,蒸3分钟,揭开笼盖,在蛋糕上撒上青红丝、瓜子仁、核桃仁、葡萄干,把笼盖盖好,蒸20分钟后取出晾凉,切成小块,装盘即可。

成品特点 软甜适口。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种矿物质及B族维生素。

绿豆糕

原料选配 绿豆面1000克;白糖350克,山楂肉(去核)50克,桂花50克,青梅75克,核桃50克,面粉75克

科学制作

①将山楂肉洗净,放在开水里煮熟,捞出,剥去外皮,放大碗内,捣烂,掺入白糖150克,搅匀。把青梅切成细丝,压碎核桃仁,桂花、香油、面粉一并放入大碗内,加清水少许,搅拌均匀,即成山楂馅。

②将绿豆面放盆内,掺入白糖200克,用清水少许,拌成。

③用湿绿豆面20克,放入模子内铺匀,加15克山楂馅馅上面再覆盖20克湿面,用手压实,扣出即成生坯。

④锅置火上,倒入开水,放好笼屉,将制好的生坯排放在笼屉上,盖好锅盖,蒸10分钟即可。

成品特点 香甜爽口。含有丰富的蛋白质,碳水化合物钙、磷、铁等无机盐。具有清热解毒,祛火降压的功效。

肉丝面条

原料选配 面条250克,瘦猪肉100克;菠菜50克。花生油,葱,姜,精盐,酱油,味精,香油。

科学制作 ①将肉洗净,切成细丝。

②菠菜择洗干净,切成厘米长的段。

③将葱姜洗净,切成丝。

④锅置火上,烧热后倒入花生油,待油热冒烟时,放入肉丝,迅速炒散,加入酱油,葱丝、姜丝,翻炒几下,倒入开水。开锅后放入面条,煮至面熟,放入精盐、菠菜段、味精、香油,用筷子在锅内搅一下即可出锅。

成品特点 汤味香鲜,面条滑软。碳水化合物和蛋白质含量丰富。还含有多种矿物质和维生素。

豆腐皮粥

原料选配 豆腐皮2张,粳米10克;冰糖150克,清水1000克。

科学制作

①豆腐皮用水洗净,切成小丁块。

②粳米淘洗干净,下锅,加清水,上火烧开加入豆腐皮,冰糖、慢火煮成粥。

成品特点 对治疗肺热咳嗽,妊娠咳嗽有效。

什锦甜粥

原料选配 小米200克,大米100克;绿豆50克,花生米50克,红枣50克,核桃仁50克,葡萄干50克。红糖。

科学制作

①将小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干均用水淘洗干净。

②先将绿豆放入锅里,加少量水,用火煮至七成熟时,向锅内加入开水,将小米、大米、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干放入,再加红糖,用勺搅匀,盖上锅盖。开锅后改用小火,煮熟烂即可。

成品特点 香甜利口,营养丰富。碳水化合物、蛋白质、维生素B2、钙、铁尤为丰富,并能提供人体必需的水分。

金钩嫩豇豆

原料选配 嫩豇豆500克,小海米20克。香油、料酒各10克,精盐4克,味精2克,葱末5克,花生油500克(约耗60克),鸡汤适量。

科学制作

①豇豆择洗干净,切成5厘米长的段。小海米洗净,加温水泡软,捞出沥水,剁成碎末。

②炒锅上火,放入花生油,烧至六成热,下豇豆炸至面皱,捞出沥油。

③原锅留油少许,置旺火上,下葱末、海米略煸,倒入豇豆炒拌,加料酒、精盐、味精、鸡汤,用大火将卤汁收干,翻炒几下,淋入香油即成。

成品特点 此菜色泽翠绿,味道鲜香,含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和胡萝卜素、维生素B1、B2、C及尼克酸等多种营养素。豇豆味甘咸、性平,有理中益气、补肾、健脾、消渴等功效。

清蒸大虾