一旦吃了不卫生的食物或者吃了变质、含有毒素的食物就会引起食物中毒，特别是夏天生冷食物吃得较多，就更容易发生食物中毒。那么，食物中毒后应该怎么办？
尽快通过呕吐排毒。人吃了不洁或有害食物后，对胃造成不良剌激，往往容易引起呕吐。呕吐可尽量排出胃内容物，将有害食物迅速排出体外，避免或减少有害物或病菌对机体的损害。况且，呕吐后，再服药或求医，也更有利于机体康复。所以食物中毒后，尽快地通过呕吐排毒是最简便易行且有效的办法。
不要止泻，让体内毒素排出。
请求医生的治疗。食物中毒后，应立即上医院，避免自行处理耽误病情的康复。在到医院之前，最好通过呕吐排毒。
补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；
补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；
避免制酸剂；
饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
空心菜可解食物中毒。如果中毒情况不是特别严重的话，吃空心菜就能起到一定的解毒作用。空心菜的学名叫蕹菜，营养非常丰富，所含的维生素比番茄还要高。由于其中含有丰富的粗纤维素，因此，空心菜在促进肠蠕动、通便解毒上，具有独特的作用。中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。现代医学认为，空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
谨防生豆浆引起中毒
大豆中的有害成分主要是胰蛋白质抑制剂和血球凝集素。这些都是毒蛋白，属于抗营养因子。生豆浆加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，饮用后可造成中毒。生豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂。
中毒症状
豆浆中毒潜伏期一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛一般不发热，预后良好。
急救处理
轻者不需治疗，重者对症治疗。
预防措施
豆浆应彻底煮开后饮用。当豆浆加热到一定程度时，都将出现泡沫，应注意此时的豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟。当豆浆量大或较稠时，应把豆浆搅拌均匀，若烧糊锅底，影响热力穿透，会导致加热不彻底。
小贴士
不光是豆浆，我们在吃大豆、毛豆等豆类食物时，都必须煮熟烧透方可食用。
预防马铃薯龙葵素中毒
食入发芽、腐烂了的马铃薯，却可导致人体中毒，这是怎么回事呢？怎么预防马铃薯龙葵素中毒？
马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每公斤马铃薯嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出马铃薯块中60—65倍。龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。
为了预防马铃薯龙葵素中毒，要注意以下几点：
不吃未成熟青皮马铃薯。不吃发芽、腐烂了的马铃薯。
对于马铃薯上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果马铃薯发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个马铃薯扔掉。
去皮后的马铃薯切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧马铃薯时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
烹饪马铃薯要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃马铃薯时口中有点发麻的感觉，则表明该马铃薯中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
小贴士
未成熟的青西红柿中也含有大量的龙葵素。大量进食后，会造成急性食物中毒，引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状，故西红柿必须买熟透的、全红的，比较安全。
怎样防治扁豆中毒？
扁豆营养丰富，，但如烹煮不当，可引起扁豆中毒。那么，中毒后如何处理？如何预防？
中毒反应
扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素──皂素和红细胞凝集素所引起的。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状。红细胞凝集素可以破坏人体细胞，降低细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时，患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安 ；10～ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便，并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹，多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
中毒后的处理
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施，可先饮浓茶水 500～ 600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根（或口服催吐药。），将吃的饭菜吐出来，如此反复 2～ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃粘膜，并注意休息。
中毒轻者经过休息可自行恢复。用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
有条件者可给予 4%碳酸氢钠液 100毫升内服，因皂素在碱性环境中极易水解。
经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。
预防措施
扁豆中毒是可以预防的，那就是一定要将扁豆烧熟煮透。扁豆中的毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味方可食用。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。
购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。
初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，最好不要购买。
加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。
小贴士
采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂，机关、学校、公司食堂，快餐公司。特别提醒集体用餐单位，必须遵循完全熟透的原则，大炒锅不易将扁豆炒熟，可先将扁豆用开水煮—下，然后烹制则比较安全，不可马虎了事。
小心食用鲜黄花菜中毒
鲜黄花菜含有秋水仙碱，且含量较高。人食用鲜黄花菜后，在人体内被氧化成为有毒性的二秋水仙碱，在胃肠道迅速吸收，可引起恶心、呕吐、头晕、腹痛，严重者可引起血尿、尿闭、粒细胞缺少症、血小板减少、抽搐，甚至可致呼吸抑制及多脏器功能衰竭等。那么，该如何预防鲜黄花菜中毒呢？
先用清水浸泡30分钟，然后再煮熟。
采用一定浓度的NaCl溶液在低温条件下对鲜黄花菜进行一段时间的浸泡处理，有效快速降低鲜黄花菜中秋水仙碱的含量。
选购干黄花菜，或将新鲜黄花菜加工为干黄花菜，因为干黄花菜已将秋水仙碱溶出，食用不会引起中毒。
鲜木耳不易直接食用
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发植物日光性皮炎。
植物日光性皮炎又名蔬菜日光性皮炎，是一种光感性疾病。其表现为面部浮肿，手足部肿起大水泡，颜面、颈部等皮肤暴露部位布满了鲜红色的丘疹，鼻涕、眼泪分泌增加，呼吸急促，病人不时发出痛苦的呻吟等。发病后要及时到医院就诊，使症状得到缓解或痊愈。
但干木耳就可放心食用了，因为干木耳经加工干燥后，卟啉性物质成分被除去，所以食后不会发生以上症状。
所以，一定不要直接食用鲜木耳，可以干燥处理后，再加工食用。
小贴士
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
如何防治鲜木薯中毒？
木薯又名树薯、臭薯、葛薯，具有很高的营养价值和经济价值。可引发患者误食中毒的主要原因是鲜木薯的根、茎和叶中都伴生有一种名叫“氰甙”的有毒物质，患者误食鲜木薯后 2～ 3个小时即可引发急性中毒，轻度中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕心慌、乏力、嗜睡等症状 ；重度中毒者面色苍白、出冷汗，甚至抽搐、昏迷，危及生命。 那么，中毒后如何救护？如何对鲜木薯加工去毒？
加工去毒
须得提请注意的是食用鲜木薯前一定要加工去毒，常用的去毒方法有：
去皮，水煮弃汤 ；或将生薯浸水4～ 6天，每天或隔天换水 1次，然后取出备食 ；
或将生薯煮熟后再用清水浸泡 40个小时 ；
或将生木薯切片晒干保存，食用前磨粉浸水去毒。
救治方法
若患者误食鲜木薯而引发中毒，必须立即采取下列救护措施：
饮清水或 1∶ 5000高锰酸钾溶液 300～ 500毫升，然后用手指或筷子适度刺激咽喉、舌根部催吐洗胃，如此反复 2～ 3次，即可迅速消除和减轻鲜木薯“氰甙”毒素在体内的存留和危害。催吐解毒后，还可采用下列验方“清淤解毒”：取松梢 (须去叶 )8条、韭菜(全草 )1把、马鹿角 (全草 )15～ 30克，捣烂后冲水半碗滤取汁液饮服。
夏季忌食鲜海蜇
海蜇皮是夏季的一道著名的凉拌菜，备受人们的喜爱。但是，新鲜的海蜇皮体较厚，富含水分，还含有毒素。那么，应该如何处理鲜海蜇中的毒素呢？
可以使用食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，让海蜇中的毒素随水排尽，当三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。
加醋以解毒。但加醋不可加早，否则会加速海蜇皮融化为水的过程。
小贴士