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第15章 饮食抗衰老 (3)

第三章 饮食抗衰老(3)

制作:把洗净的鱼骨头放在锅内加冷水煮沸,撇去浮沫,放上胡萝卜、葱头、芹菜等煮2~3小时,待用;把鱼肉切成每份2块,先用开水煮烫去其腥味,倒去水,放鱼清汤、胡椒粒、香叶、葱头、芹菜、胡萝卜、柠檬汁、盐煮熟;把胡萝卜切成斜花片,葱头切丝,加香叶、胡椒粒、干辣椒,用黄油焖熟后,放入土豆条加鱼汤煮沸,待土豆熟时,放盐、柠檬汁、醋精调好口味,起汤时在盘内放上两块煮好的鱼,盛上汤即可食用。

功效:鲜味爽口,香浓不腻,抗衰老。

(2)海参鸭羹(《调疾饮食辨》)

原料:净鸭肉250克,发好海参250克,黄酒、食盐各适量。

制作:鸭肉冲洗干净,细切备用。海参冲洗干净,细切备用。鸭肉、海参放入锅中,加清水、黄酒、食盐,小火煮作羹食。

功效:本品有滋阴润肺,止咳止血功效。适用于虚劳咳嗽,咯血。

本方出自《调疾饮食辨》、《随息居饮食谱》等,原方用于“虚劳咳嗽,吐血”,“补力尤胜”,为治疗虚劳咳嗽常用方。肺阴不足,失于滋润,则见咳嗽、咯血,法宜滋阴润肺,止咳止血。方中以鸭肉为主,滋阴润肺,止咳止血;以海参为辅佐,滋补润燥以助鸭肉之力。二者合用,共成滋阴润肺,止咳止血之方。

(3)清汤燕窝

原料:干燕窝50克,火腿15克,水发香菇15克,豌豆苗25克,料酒、味精、精盐、清鸡汤。

制作:将干燕窝放入大碗内,倒入温开水浸泡1小时,水凉后,控去水分,换入开水再浸泡片刻,待其涨发后,捞出,放在清水中镊净绒毛(不能破碎、保持原形),最后用清水漂洗几次,放在碗内用凉水泡好备用。将火腿、香菇分别切成4厘米长的细丝,豌豆苗掐根,洗净。坐锅,倒入清鸡汤,待汤开后,将涨发好的燕窝捞出,放在汤锅中汆一下,分别捞在10个小汤碗内。然后再分别将火腿丝、香菇丝也下锅烫好,分放在汤碗内。另取锅上旺火,倒入鸡汤,加入味精、料酒、精盐,汤开后,撇去浮沫,调好口味,最后撒入豌豆苗,汤分盛在汤碗内即成。

功效:此汤以燕窝、香菇、火腿等烧制而成。燕窝又名燕菜,是明代以后宫廷御用珍膳之一。它含有丰富的营养成分。中医认为:燕窝有养阴润燥,益气补中的功效。能补虚痨,缩小便。清代名医吴仪洛谓之:“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调整虚损劳瘵之圣药。”《本草再新》说道燕窝能“大补元气,润肺滋阴,治虚劳咳嗽,咯血、吐血,引火归原,润肠开胃”。

本汤中配用火腿能健脾开胃,滋肾生津,益气养血;香菇能开胃理气,化痰解毒;共用则于补虚之中寓于清化,具有补肾虚,益气血,健脾开胃之功效。此汤菜老幼皆宜,尤适用于虚痨病人。

(4)养血美容汤

原料:白术、杭白芍、香附、当归、生黄、党参、红花各10克,北沙参15克,茯苓、川参、广木香各6克。

制作:将药放入沙锅内,先用武火煮沸,再用文火煎半小时,滤出药液后,再加水适量,煎煮如前法。将两次药液混合后备用,每次空腹服30~50毫升,每日3次,连服1周为1个疗程,食用3个疗程。

功效:养血美容,可主治面部雀斑。

(5)木耳桂圆汤(《妇女药膳》)

原料:黑木耳3克,桂圆肉5克,冰糖适量。

制作:将黑木耳洗净,与桂圆肉加水共煮成汤后,加冰糖调味服食。

功效:乌须黑发,适用于头发早白等症。

(6)黑豆生发汤(《老年药膳》)

原料:黑豆30克,芝麻30克,枸杞子12克,白糖20克。

制作:水煮半小时后连汤带药食之;每日1剂,连用2个月。

功效:滋养生发,并且乌发。

(7)五花芍草汤

原料:玫瑰花45克,厚朴花、滁菊花、佛手花各9克,

合欢花6克,生白芍12克,炙甘草3克。

制作:将诸药一起入锅,水煮喝汤,每日2次。

功效:适于情志不畅,肝气郁结,脏腑失和,胸胁不舒或走窜疼痛,心烦寐差,神倦、头昏而痛,腹胀纳减,舌稍红,苔薄白,脉弦之证。

本方以五花芳香开郁,调和内脏,疏通气血。其中玫瑰花疏肝行血;菊花平肝、清肝,止头痛;佛手花理气,和中;合欢花和胃,安神;生白芍养阴,柔肝,与甘草合用能调和肝脾,缓急止痛。本养生汤膳性味和平清淡,尤适用于神经衰弱初起。

(8)百合莲米瘦肉汤

原料:百合50克、莲米50克、瘦猪肉300克,料酒、食盐、味精、生姜、葱头等调料适量。

制作:先将猪瘦肉洗净切小块,入锅内加莲米、百合浸泡20分钟后再入调料煮至烂熟即可,食肉饮汤。

功效:此方具有养心安神、清热除烦之功效,用于治疗神经衰弱、心悸失眠、烦躁易怒、情志不舒、食欲缺乏等症。

(9)黄酒核桃泥汤

原料:整核桃仁4个,白糖40克,黄酒40毫升。

制作:将核桃仁碾碎放锅内(用铝锅),加白糖、黄酒和水500毫升,用微火煮15分钟即成。

功效:具有补肾、健脑、润肠、活血脉的功能。常饮此汤,可治疗失眠、头痛、腰痛、健忘等神经衰弱症。

(10)北芪杞子炖乳鸽(《饮食疗法》)

原料:北黄芪30克,枸杞子30克,乳鸽1只。

制作:放炖盅内加水适量,隔水炖熟,饮汤吃鸽肉。

功效:补气滋阴养血。外科常用于治疗疮痈溃后久不愈合。亦可用作梅毒日久气血亏虚,疮痈溃烂的辅助治疗。梅毒日久,毒邪久聚,使正气日虚。故治当补气滋阴扶正。方中黄芪乃补气良药,且有良好的托毒生肌功效,用于气血不足所致疮痈不溃或溃后不敛;枸杞滋补肝肾;鸽肉调精益气,亦可用治恶疮。诸药合用,使正气得补,使邪毒易于驱除。

(11)葱炖猪蹄

原料:猪蹄4个,葱50克。

制作:将猪蹄洗净,用刀划口,置锅内,加入葱、食盐适量,加水;先用旺火煮沸,再用小火炖烂即成。分顿吃蹄喝汤,佐餐食用。

功效:填精补益。皮肤不润泽猪蹄,又名猪脚爪,有丰富的营养和馨香的美味,滋补阴液,适用于阴虚火旺之皮肤干枯,不润。

(12)紫竹仙踪

此菜原为佛教寺院高档素膳中的汤菜,菜汤液清澄,入口清鲜。

原料:竹荪50克,黄瓜50克,鲜口蘑125克,清汤1.25升,精盐7.5克,味精7.5克,黄豆芽适量。

制作:将竹荪用温水泡开,洗净,开水煮过后切菱角形小段;鲜口蘑用开水汆一下切片,同竹荪一并放入汤碗中;黄瓜切菱角片,撒在口蘑和竹荪上面;用黄豆芽煮制清汤,旺火烧开,打去浮沫,放精盐,味精调口,倒入盛有口蘑和竹荪的汤碗内,即可上桌。

(13)清汤芙蓉干贝

原料:蒸好的干贝75克,鸡蛋清3个,香菇片、火腿片、青豆、白酱油、绍酒、食盐、香油、味精各少许,鸡鸭汤适量。

制作:将干贝捏扁,顺序摆在盘里,上笼蒸透。把3个蛋清打在盘里,加入50毫升高汤,用筷子搅匀,吹去泡沫,上笼蒸熟(注意:蒸的中间要开笼放气,以防气太大了吹起泡泡来),下笼后用刀划成大象眼块,盛在扣碗里。锅里添鸡鸭汤适量,放入白酱油、绍酒、火腿片、香菇片、青豆、食盐、味精,锅开后撇去浮沫,浇在鸡蛋上,把蒸好的干贝推在鸡蛋里即成。

功效:清香利口,色泽洁白,富有营养及抗衰老的作用。

(14)芙蓉燕菜

原料:燕窝50克,蛋清5个,味精、绍酒、盐水、豌豆苗、鸡鸭汤、香菇、鱼翅各少许。

制作:将燕窝用温水泡透,拿镊子夹去燕毛,用清水漂净,放在水盆里泡起;②把蛋清打在碗里,用筷子打开,少加一点盐水,添一手勺多鸡汤搅匀,撇净浮沫,倒在碗里,上笼蒸透;将燕窝放在开水盆里,加一点碱一提,使燕菜膨胀变白,澄去水,再多换几次水,然后滗净水分;瓢里添鸡汤,上火煮沸,浇在燕菜盆里,再把汤滗在瓢里,将燕菜放在蒸好的蛋清上面;把原汤加热,放入盐水、料酒、味精,浇在燕菜上;最后将香菇、鱼翅做成花篮形状,摆在燕菜当中,把豌豆苗用鸡泥镶成桃枝形摆在燕菜四周即成。

(15)鲤肺汤

原名斑肺汤,用斑鱼的肺制作各种菜肴,早在清代时苏州地区已很盛行。清代袁枚所著的《随园食单》中就有斑鱼菜肴的载:“斑鱼最嫩。剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之,下酒三分,水二分,秋油一分。起锅时加姜汁一大碗,葱数茎以去腥气。”

原料:活鳃鱼500克,熟火腿片15克,水发香菇10克,熟春笋片10克,豌豆苗5克,绍酒25毫升,精盐7.5克,味精1克,葱末5克,白胡椒粉1克,鸡清汤750毫升,熟猪油15克。

制作:把鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去内脏,去骨取下两片鱼肉,放清水中撕去黏膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别切成两片,放入碗中,加精盐2克,葱末,绍酒5毫升拌和。炒锅置旺火上,加鸡汤烧沸,将鱼片、鱼肺放入,加绍酒20毫升,精盐5克烧沸,撇去浮沫,放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,倒入汤碗,淋上熟猪油少许,撒上胡椒粉即成。

功效:鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时令菜。

4保健粥膳

(1)何首乌粥

原料:何首乌30~60克,粳米100克,大枣3枚,冰糖适量。

制作:取何首乌,入砂锅煎取浓汁,去渣,再与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。

功效:补益精血、固肾乌须、抗衰老。适应于精血不足,肝肾亏虚,头晕耳鸣,须发早白,贫血,神经衰弱,阳痿等性功能减退,以及老年性高血脂、高血压,动脉硬化、大便燥结等。但大便溏薄者忌服;服粥期间忌葱、蒜、萝卜、猪肉、羊肉。

选自《大众医学》,又名仙人粥

(2)薏米粥(《本草纲目》)

原料:薏苡米50克,白糖适量。

制作:将薏苡米洗净,置于铝锅内,加水适量。将铝锅置武火上烧沸,再用文火煨熬,待薏苡米熟烂后,加入白糖即成。

功效:健脾除湿。适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣(瘊子)等症。

(3)葛根粉粥(《太平圣惠方》)

原料:葛根粉30克,粳米100克。

制作:将新鲜葛根切片磨碎,加水搅拌,沉淀取粉;以葛根粉与粳米煮粥,每日早晚温服。

功效:葛根味甘,性平,归脾、胃经,能止渴生津,升阳止泻。近代药理试验证实,葛根的有效成分是黄酮苷,它能扩张心脏血管,增加脑和冠状动脉的血流量,对于高血压引起的头痛及冠状动脉狭窄引起的心绞痛有一定疗效。适用于高血压、心绞痛及糖尿病患者,可治疗夏季低热、肠炎泄泻。

(4)玉米粉粳米粥

原料:玉米粉、粳米各适量。

制作:玉米粉加适量冷水调和,粳米粥煮沸后加入玉米粉,

同煮为粥。

功效:主治高脂血症,本方对动脉硬化、冠心病、心肌梗死

及血液循环障碍也有一定的疗效。

(5)木槿花粥

原料:鲜木槿花30克,糯米50克,冰糖10克。

制作:将木槿花去蒂洗净,糯米淘洗干净,入锅煮粥,待粥成,入花与冰糖再煮片刻即成。