书城成功励志20几岁要懂点社交礼仪
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第37章 谁来点菜更合适

假如把餐桌比喻成战场,那么“点菜”绝不亚于战前的“点兵”。点菜是个人饮食文化的集中表现,融合了地域风格、个人品味,其中大有学问。在餐桌这个战场上,到底谁来点菜更合适呢?这就要具体情况具体对待。

一般情况下,可以有以下几种选择:

1.主人点菜

点菜时,一般都应有礼貌地征求一下客人的意见,但怎么问大有讲究。一般来说,主要有两种问法:一种是封闭式问题,比如“来条草鱼还是鲤鱼?”,如此在两者之间进行选择,大大缩小了选择的余地。又如“喝茶还是喝咖啡?”,就是告诉对方,你不要喝酒。而另外一种问法则是开放式的问题。比如,“您想喝什么?”,由被问者自由选择。此外,需要注意的是,一定要了解客人不吃什么,尤其注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。

2.客人点菜

入席后,主人往往把优先点菜的权利让给客人,这是出于礼貌而为。一般来说,客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难,可以从侧面来提醒和帮助他。例如,“这里的咖喱牛肉比较有特色,你可以试试看”,或者“咱们共同点道海鲜浓汤吧,这里的海鲜比较新鲜,值得一尝”等。用轻松的语气向客人提出建议,意思是这样的价位你可以接受,客人尽管依此类推来点菜,不必感到拘束。

3.领导点菜

和领导一起吃饭时,往往是领导一个人说了算,决定大家吃什么菜,而下属通常异口同声说“都行都行”、“什么都行”,将选择权拱手让出。当然,也有那种随和的领导,让大家群策群力,想吃什么就说,或者索性放手让下属去点菜,毕竟吃饭不是什么原则问题,轻松一点儿才好。不过,和领导一起吃饭还是应该优先让领导点菜,这也是职场中的一门艺术。

4.女宾点菜

在当今世界,除了少数地方外,在一些较正式的场合,“女士优先”这句话可以说是放之四海皆准。男女在餐馆、饭店约会,点菜时应让女士先点,尊重女士的意见。在西餐厅,如果女士对吃西餐已经轻车熟路,那就大大方方点好了。当然,要不时征询一下在场男士的意见。但如果不熟悉西餐的点法,菜单又全是英文,女士可以坦率而诚恳地说:“你来点吧,你熟悉,我相信你点的菜很美味。”

5.轮流点菜

亲朋好友一起吃饭,大多是一人点一个菜。不过,如果大家都不爱吃你点的那道菜的话,你就有责任吃掉三分之二。点菜吃饭是个人行为,和工作不一样,每个人都有自己的机会和选择权,不必有太多的顾虑。

6.职业点菜师代劳

如今,社会上出现了一种职业——点菜师。如果你对饭店的菜实在拿不准,不妨请个职业点菜师。实际上,上档次的饭店都会培养一些训练有素的点菜师,当客人面对菜单无所适从时,点菜师会为客人配出一桌好菜。

如果当着客人的面,不方便讲要花多少钱时,可以通过特定的词汇,比如“来点家常菜”、“来点清淡爽口的”,这是暗示点菜师自己不想“高消费”;而“有什么山珍海味”、“来点海鲜”,则是暗示点菜师你请的是贵宾,并不在乎花费多少。

礼仪点睛

关于点菜的礼仪常识我们知道了,那么上菜有什么礼仪呢?如果是在饭店应酬他人,那么我们不用管太多,把上菜的任务交给饭店的服务员即可。但如果是在家里宴请客人,那么我们就要知道一些上菜的礼仪,尤其是上鱼时。

上这道菜时,鱼头要朝着客人摆放,以示尊重。主人先请客人举箸品尝,然后同席的人才动筷分享。高档鱼,要将鱼头敬献给客人。吃鱼后,将一面鱼肉吃光了,要吃另一面时,忌讳说“翻过来”,要说“划过来”。另外有些地方有“鱼不让背”之俗。上菜时,鱼背不能对着客人,而要将鱼腹对着客人才合乎礼仪。