书城保健养生本草饮食良方
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第2章 辛温解表

辛温解表药的主要作用是发散风寒,适用于外感风寒所致恶寒发热、无汗或汗出不畅、头痛身痛、舌苔薄白、脉浮等风寒表征;部分药还可治疗喘咳、水肿、麻疹、疮疡初起兼有风寒表征者。此类药主要有生姜、麻黄、荆芥、防风等。

生姜

本品为姜科植物姜的根茎,别名生姜片。

【成分】生姜的主要成分是挥发油、姜辣素和淀粉。

【性味归经】性微温,味辛;归肺、脾、胃经。

【功能】外能发汗,内能化痰,善治风寒咳嗽;又善温中止呕,治多种呕吐。

【养生禁忌】阴虚内热者忌服。

【选购保存】生姜以块大、丰满、质嫩者为佳。保存于阴凉通风处即可。

桂枝

本品为樟科常绿乔木肉桂的嫩枝,别名桂枝段、嫩桂枝、桂枝尖、桂枝木。

【成分】含有桂皮油、桂皮醛、桂皮酸钠等。

【性味归经】性温,味辛、甘;归心、肺、膀胱经。

【功能】辛温发散,甘温助阳,外能发散风寒,内能温通血脉,为风寒外感、寒凝血滞、阳不化气等症之要药。其发汗之力虽不及麻黄,然其味甘力缓又无伤阳之弊,故风寒感冒虚实皆可应用。

【养生禁忌】桂枝辛温助热,能伤阴动血,凡温热病及阴虚阳盛、血热妄行者忌用;月经过多者及孕妇慎用。

【选购保存】桂枝以枝嫩、外表棕红、断面白色、香气浓者为佳。保存时注意防潮防尘。

麻黄

本品为麻黄科小灌木质麻黄的草质茎,别名生麻黄、西麻黄、净麻黄、麻黄绒。

【成分】麻黄茎与根所含的成分不同,茎含麻黄型生物碱,根含大环精胺等几种类型的生物碱。

【性味归经】性温,味辛、微苦;归肺、膀胱经。

【功能】作用重在开宣肺气,以外散风寒、内平喘咳、下通水道,且宣散之力颇强,故只适于风寒表实症、肺气壅遏的实喘及风水水肿而无汗者。麻黄有发汗、缓解支气管平滑肌的痉挛并有平喘作用,另外还有明显的利尿、抑菌、抗流感病毒等作用。

【养生禁忌】麻黄发汗力强,故用量不宜过大。体虚多汗、肺肾虚喘、虚性水肿者忌用,高血压患者不宜使用。

【选购保存】麻黄以茎粗、干燥、色淡绿、内心充实、味苦涩者为佳。宜贮存于通风干燥处,需防潮、防尘。

白芷

本品为伞形科植物杭白芷的根,别名川白芷、香白芷、杭白芷。

【成分】兴安白芷含芷素、白芷醚、白芷毒素等,杭白芷根含6种呋喃香豆精和2种白色结晶物品。

【性味归经】性温,味辛;归肺、胃经。

【功能】辛散,祛风,止痛,温燥除湿,芳香通窍,尤以善散阳明风寒见长,为阳明头痛、鼻渊头痛要药。兼可排脓疗痈。

【养生禁忌】阴虚血热者忌服。

【选购保存】白芷以干燥、根条肥大、体坚实、粉性足、香气浓郁者为佳。保存时宜置于干燥阴凉处,注意防潮防霉。

荆芥

本品为唇形科植物荆芥的带花序的全草或花穗,别名荆芥穗、芥穗。

【成分】含有挥发油1.8%,油中主要成分为左旋薄荷酮、消旋薄荷酮及少量右旋柠檬烯等。

【性味归经】性微温,味辛;归肺、肝经。

【功能】以辛为用,长于散风,外感风寒、风热均为常用。荆芥有解热、镇静、镇痛、抗炎、祛痰、平喘、抗过敏作用。荆芥炭炙有止血作用。

【养生禁忌】不宜久煎。

【选购保存】以色紫、茎细、穗多而密、香气浓者为佳。需贮存于通风干燥处,注意防潮防尘。

辛夷花

本品为木兰科落叶灌木植物辛夷的花蕾,别名辛夷、木笔花、迎春花。

【成分】辛夷含挥发油2.86%,油的主要成分为α-松油二环烯、桉油精、胡椒酚甲醚和柑醛等,后三者为辛味成分。

【性味归经】性温,味辛;归肺、胃经。

【功能】辛散温通,芳香走窜,上行头面,善通鼻窍,为治鼻渊头痛要药。辛夷有局部收敛作用,用于治疗鼻部炎症,可保护黏膜表面。其茎、叶所含木兰花碱和柳叶木兰碱有阻断神经节和降压的作用。辛夷还能兴奋子宫,并有抗病微生物作用。

【养生禁忌】阴虚火旺者忌服。

【选购保存】以花蕾硕大、未开放、色黄绿、无枝叶杂质者为佳。保存时置于阴冷干燥处,注意防潮湿、防虫蛀。

胡荽

本品为伞形科一年生草本植物胡荽的全草,别名香菜、香荽、胡菜、芫荽。

【成分】主要含维生素C、正癸醛、壬醛和芳樟醇等。

【性味归经】性温,味辛;归肺、胃经。

【功能】发汗诱疹,消食下气。适用于麻疹透发不快、食物积滞等症。

【养生禁忌】痧疹已透、虽未透出而热毒壅盛、非风寒外束所致的疹出者忌服。

【选购保存】选购时以整齐、色绿、无杂质、香气浓者为佳。贮存于干燥处即可。

葱白

本品为百合科植物葱近根部的鳞茎,别名葱白头、葱头。

【成分】鳞茎含挥发油、二烯丙基硫醚、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A、脂肪油和黏液质。

【性味归经】性温,味辛;归肺、胃经。

【功能】辛散温通,其性走窜,外能发汗解表,内可通达阳气。然药力较弱,用于风寒外感及阴盛格阳症,多作辅药用。

【养生禁忌】忌与蜜、枣、地黄、常山同食。

【选购保存】葱白以鳞茎粗大而长、气味辛烈者为佳。宜置于通风处保存,防腐烂变质。

香薷

本品为唇形科多年生草本植物石香薷的全草,别名香葇、香菜、紫花香葇、蜜蜂草。

【成分】含挥发油,主要成分为香薷二醇、固醇、酚性物质、黄酮苷等。

【性味归经】性微温,味辛;归肺、脾、胃经。

【功能】发汗解热,能刺激消化腺分泌及胃肠蠕动,利尿、利水、消肿。

【养生禁忌】表虚有汗、阳暑症者忌用。

【选购保存】选购时以枝嫩、穗多、香气浓者为佳,习惯认为江西产品质量优。置于箱或包内,注意防潮。

防风

本品为伞形科植物防风的根,别名川防风、茴芸、茴草、竹节防风。

【成分】含挥发油、甘露醇、苦味苷、酚类、多糖类、有机酸等。

【性味归经】性微温,味辛、甘;归膀胱、肝、脾经。

【功能】解热,抗炎,镇痛,抗惊厥。另外,防风新鲜汁对绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌有一定抗菌作用,煎剂对痢疾杆菌、溶血性链球菌等有不同程度的抑制作用。

【养生禁忌】阴虚火旺、血虚发痉者慎用。

【选购保存】选购时以条粗壮、外皮细、断面皮部色浅棕、木部色浅黄者为佳。贮存于有盖容器内,置阴凉处。防潮,防蛀。

羌活

本品为伞形科多年生草本植物羌活及同属植物宽叶羌活的根茎及根,别名羌青、护羌使者、胡王使者、羌滑。

【成分】含挥发油、β-谷固醇、欧芹属乙素、有机酸及生物碱等。

【性味归经】性温,味辛、苦;归膀胱、肾经。

【功能】散表寒,祛风湿,利关节。适用于感冒风寒、头痛无汗、风寒湿痹、项强筋急、骨节酸痛、风水浮肿、痈疽疮毒等症。

【养生禁忌】脾胃虚弱者不宜服。血虚痹痛、阴虚头痛者慎用。

【选购保存】选购时以条粗长、表面色棕褐、断面菊花纹朱砂点多、香气浓者为佳。贮存于有盖容器内,置通风干燥处,防潮、防蛀。

苍耳子

本品为菊科植物苍耳的果实,别名牛虱子、胡寝子、胡苍子、饿虱子。

【成分】含苍耳苷、脂肪油、生物碱、苍耳醇、蛋白质、维生素C和色素等。

【性味归经】性温,有小毒,味辛、苦;归肺经。

【功能】散寒,止痛,祛湿。适用于风寒头痛、齿痛、风寒痹湿、四肢挛痛等症。

【养生禁忌】血虚头痛者不宜服用。过量服用易致中毒。

【选购保存】选购时以粒大、饱满、色绿黄者为佳。贮于有盖容器内,置通风干燥处,防蛀。

山楂桂枝红糖汤

原料:

山楂肉15克,桂枝5克,冰糖30克。

制作过程:

1.山楂肉、桂枝分别浸泡片刻。

2.加清水2碗后,放入山楂肉、桂枝煎至1碗。

3.加入冰糖,煮沸即可。

营养功效:

山楂味酸性温,能促进脂肪类食物的消化。

小贴士

山楂按照其口味分为酸甜两种,其中酸口山楂最为流行。

红薯姜汁糖水

原料:

红薯500克,片糖150克,老姜3大片,水3杯。

制作过程:

1.红薯去皮切块,同老姜一起加水浸10分钟。

2.煮沸适量清水,加入红薯、老姜沸煮5分钟。

3.加入半块片糖煮溶即可。

营养功效:

每100克红薯含有粗纤维0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克,另含无机盐和维生素等物质,常吃能够凉血活血、宽肠去便。

小贴士

食用薯类时,可搭配其他脂肪、蛋白质较丰富的食物,以免出现淀粉消化不良。

姜糖

原料:

姜块、红糖、糯米、熟食用油各适量。

制作过程:

1.姜块去皮洗净,用搅拌器搅至碎,调入少量清水,用纱布滤取姜汁。

2.用温水将糯米淘洗4~5分钟,沥干后入锅以大火渗沙炒泡,出锅后过筛去沙,磨成细粉。

3.锅中注入适量清水,下红糖熬化,滤去杂质,放入姜汁和糯米粉,以80~90℃继续熬至半固态状,即可出锅。

4.用铁钩钩住半固态糖浆,不断拉抻,直至糖浆完全变硬,最后剪成细粒即可。

营养功效:

姜味辛性温,有发散风寒、化痰止咳、温中止呕之效。

小贴士

高浓度的姜制品可以起到止痛片的作用,令关节炎患者减轻病痛。

葱爆肉

原料:

猪肉200克,葱白50克,食用油75毫升,香油、面酱、味精、醋、酱油、花椒面、盐、姜丝各适量。

制作过程:

1.将净肉切片,用面酱和少许食用油拌好;葱白切斜粗条。

2.炒锅内加底油用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下,依次加入醋、酱油、花椒面、盐、味精、香油,颠炒翻身,待葱明脆即可。

营养功效:

香油中含丰富的维生素E,并含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸。经常食用香油可以防治动脉硬化。

小贴士

狐臭者不宜食葱。

薄荷姜糖茶

原料:

薄荷5克,龙井茶10克,生姜汁半汤匙,糖适量。

制作过程:

1.用开水冲泡薄荷、龙井茶,加盖焗10分钟。

2.去渣,伴以姜汁、糖饮用。

营养功效:

清热解表、祛寒和胃。可用于预防流感和风寒。薄荷味辛性凉,有消炎镇痛的作用;姜汁味辛性温,解表热散里寒;龙井茶清热消食,提神利尿。

小贴士

小儿剂量减半。流感期间,每天一服,连服3天,有预防作用。

苍耳子茶

原料:

苍耳子、桑叶各12克,路路通、白芷各10克,桔梗15克。

制作过程:

清水3碗煎至1碗。早晚服用。

营养功效:

此茶养阴清肺,疏风散热。苍耳子味苦性温,归肺肝经,主治风头寒痛、疥癣湿疹;路路通又名九孔子,有祛风活络、利水通经之效。

小贴士

鼻窦炎者慎服。

姜醋猪蹄

原料:

猪蹄500克,鸡蛋300克,子姜500克,甜醋1000毫升。

制作过程:

1.猪蹄斩件后用炭火除清猪毛,用清水浸约15分钟,再用小刀刮净。用煲煮清水5碗,水滚将猪蹄放入,加盖煮约15分钟,取出用清水漂净腥味,再沥水。

2.将姜刮净,用刀面拍裂,然后放入烧热的铁锅中,把水分炒干,至姜身出现焦黄色取出。

3.锅中放入清水约2碗,加入鸡蛋,把鸡蛋煮熟后,去壳留用。

4.瓦煲抹干,将猪蹄、姜、鸡蛋和甜醋同时放入,加盖以慢火煲。2小时后,关火焖,约1小时,再置火上煲约30分钟即可进食。

营养功效:

甜醋与猪蹄同煲是借甜醋将猪蹄骨的钙质溶出。在烹调中加入甜醋,既能杀菌、去毒,又能促进消化吸收。

小贴士

如果瓦煲内沾了水长了霉,就小心地用勺子将霉处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。

葱烧肉段

原料:

猪瘦肉300克,大葱白200克,姜末、蒜片各少许,食用油1000毫升,料酒、酱油、糖、白醋、盐、味精、淀粉各适量。

制作过程:

1.将肉切成小片,加入盐、味精、料酒调味,挂“水粉糊”;大葱白洗净,切成3厘米长的段备用。

2.将肉片下入七成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

3.炒锅上火烧热,加入底油,下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味,烹料酒、白醋,加入酱油、糖、味精,添少许汤,再下入炸好的肉段,烧至入味,勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

营养功效:

葱白发散风寒,有发汗解表的作用,但发汗作用较弱,故主要用于感冒轻症。

小贴士

葱不可久煮,否则其挥发油等丧失殆尽。生吃葱时,最好用开水烫洗后再吃。