吃云吞面时，很多人都有加醋来调味的习惯，这是为什么呢云吞面俗称“碱水面”，在制造过程中加入了碱水。顾名思义，碱水是碱性的，因而带点苦涩的味道，而我们所加入的醋则含有醋酸，是酸性的。
把酸和碱混合便会产生中和作用，从而把碱水内的苦涩味去除，并且可以用作调味呢。
