〔原料〕
面粉，牛(羊)肉，臊子配料。
〔制法〕
1．和面，水温冬暖夏凉，接近体温为宜；
2．拉面成一指宽片，与其他拉面方法不同，否则只能拉成条，不能拉成片；
3．片面切成块；
4．牛(羊)肉卤制，配料成臊子；
5．面片下锅炒制；
6．熟面冲拌臊子。
〔特点〕
其香醇爽口、余味久长，以临夏炒面片最著名。
