我们得承认“跳跳糖”确实是一种技术糖果，自然界中没有东西会像跳跳糖这样跳！对有些人来说，跳跳糖是一种超酷的糖果，但对另一些人来说，跳跳糖简直不可思议，他们永远都不会碰它。那么到底跳跳糖的工作原理是什么呢首先，先看一下硬糖块的制作过程。硬糖块是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的。把这些东西混合起来，先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。接着继续升高温度，这样就可以制作出纯的糖浆，当糖浆变凉之后就变成了硬块糖。
而在制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。在糖块冷却之后释放压力，糖块会碎裂，但碎片中仍含有高压气泡，通过放大镜你就可以看到它们。
接下来，奇妙的事情发生了，当你把跳跳糖放入口中时，它会融化（像硬糖一样）并释放出气泡，同时伴随着“噼里啪啦”的响声。你的听觉和感觉其实就是从每个气泡里释放出来的压力约为48千克／平方厘米的二氧化碳气体所造成的。