原料
主料：嫩光鸭1只
调料：整葱姜片50克，桂皮2克，八角2克，花椒5克，精制盐20克，海鲜酱1碟，香菜10克，番茄沙司一碟，食用油300克（耗50克）
操作程序
1．炒锅放旺火上，下精制盐炒干炒至发烫时端锅离火。加入花椒，翻匀，待发出香味后倒出备用。
2．将宰杀的鸭洗干净，淋干血水，剁去掌和翅尖，揪断胸骨，将鸭身肚内和外皮用花椒盐擦透，放入大盘里（腹部朝上），鸭身放入桂皮、八角、葱条、姜片置30分钟左右。
3．将鸭盘放沸水蒸笼里，用旺火蒸至酥烂，取出拣去香料和葱姜，滗去蒸气水，摊凉备用。
4．大锅放旺火上，下食用油浇七八成热时，投入蒸酥的鸭子炸至金黄色、皮黄肉香，捞出沥去油，装大鱼盘里，放上香菜作点缀。配番茄沙司或海鲜酱上桌。
操作要点提示
1．必须选用草鸭而且要瘦肉型的嫩鸭，完整不破皮。
2．腌鸭时必须掌握花椒盐的用量和腌制时间，用盐量过多或腌制时间过长，制品则咸苦，反之就无味，在腌鸭前要将鸭胸骨揿断，以免顶破鸭胸皮。
3．在蒸酥时，火要旺，气要足，要一鼓作气蒸酥。蒸酥取出后，必须把鸭子全身清扫干净。葱姜香料拣净。
4．鸭子由生至炸前，必须保持不破皮，否则在破皮处鸭肉变硬。
营养价值
每百克鸭肉内蛋白质16．5克，脂肪7．5克，糖类0．5克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．15毫克，烟酸4．7毫克。