蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。
（1）原料配方：辣椒100千克，蒜头40千克，豆豉15千克，食盐28千克，三花酒1.5千克。
（2）操作要点：①将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。②另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），这样约存放1个月左右即得成品。
（3）产品特点：蒜蓉辣酱具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
