芥末沙司是调制冷菜的半成品，有的品种也可以佐餐热菜。它主要以干芥末粉为原料，再配以其他调味料，辛辣解腻，为调味佳品。
（1）原料配方：干芥末粉500克，醋精20克，精盐25克，白砂糖50克，白胡椒粉5克，生菜油50克，开水500克。
（2）操作要点：将芥末粉用箩筛过，放入瓦罐内，冲入开水，用力搅拌，搅匀成酱（稠度要大）。用筷子在酱上扎几个孔，上面再浇上开水，水量没过芥末即可。将瓦罐放在35℃～40℃的地方，盖上盖，经过4～6小时，去其芥末的苦味，再倒去浮面的水。将醋精、盐、糖、生菜油、白胡椒粉一同放入芥末中，调味搅匀，加盖，即可放入5℃左右冰箱（或冰柜）中冷藏。
（3）质量标准：成品色泽黄润，辛辣解腻，可配各种沙司作料。
（4）注意事项：量少时擦成末即可，量大时可用绞肉机绞。成品宜置于冰箱内保藏。